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Fonte massive
Cette cocotte ovale en fonte émaillée mesure 34 cm de long, 26 de large et 18 de haut, pour six litres. Cinq kilos à vide. Le corps est allongé et coulé d'une seule pièce avec ses deux anses en boucle placées aux extrémités. Le couvercle ovale, en fonte, dessine des anneaux concentriques et reçoit un bouton métallique doré en son centre.
Il s'agit de fonte coulée et non d'aluminium moulé : la paroi est épaisse et le métal dense. Ces cinq kilos accumulent la chaleur pendant la montée en température, puis la rendent au contenu sans variation. Un émail brillant ferme le métal sur ses deux faces. Il ne rouille pas, ne transporte pas les odeurs d'une cuisson à la suivante et encaisse un fond de vin ou de tomate.
Cette cocotte ovale en fonte émaillée mesure 34 cm de long, 26 de large et 18 de haut, pour six litres. Cinq kilos à vide. Le corps est allongé et coulé d'une seule pièce avec ses deux anses en boucle placées aux extrémités. Le couvercle ovale, en fonte, dessine des anneaux concentriques et reçoit un bouton métallique doré en son centre.
Il s'agit de fonte coulée et non d'aluminium moulé : la paroi est épaisse et le métal dense. Ces cinq kilos accumulent la chaleur pendant la montée en température, puis la rendent au contenu sans variation. Un émail brillant ferme le métal sur ses deux faces. Il ne rouille pas, ne transporte pas les odeurs d'une cuisson à la suivante et encaisse un fond de vin ou de tomate.
La forme ovale change ce qu'on peut y mettre. Trente-quatre centimètres de longueur acceptent une pièce entière sans la couper : un jarret dans sa longueur, une épaule pliée, une volaille sur le flanc. Les dix-huit centimètres de hauteur permettent de la recouvrir de liquide. À découvert en fin de cuisson, le dessus prend couleur pendant que le dessous reste immergé.
| Matière | fonte émaillée, intérieur et extérieur |
|---|---|
| Dimensions | 34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut |
| Capacité | 6 litres |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | crème |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le crème est un blanc cassé, la teinte la plus claire de la famille. Elle éclaire un coin de cuisine peu lumineux et se marie avec une table dressée simplement. À l'usage, cette cocotte ovale en fonte émaillée crème montre les projections dès qu'elles touchent le flanc extérieur, ce qu'un noir mat ou un vert bouteille dissimulent sans effort.
Six litres dans une forme longue, c'est le format des pièces qui ne rentrent pas ailleurs. Il nourrit six à huit convives d'un plat en sauce. Si vous cuisinez surtout des portions détaillées, une ronde de 24 ou 26 cm chauffe moins de métal pour le même résultat. Si vous cherchez au contraire à dorer à plat, une cocotte basse de 30 cm travaille par contact.
Les cocottes ovales reprennent cette longueur dans d'autres coloris, et la fonte qui passe au four réunit les pièces destinées aux cuissons longues en chaleur tournante.
Une cocotte ronde impose sa largeur : au-delà de son diamètre, il faut couper. L'ovale supprime ce choix pour les pièces qui ont une longueur, gigot raccourci, filet roulé, poulet entier.
La conséquence est visible à la découpe. Une viande cuite en un seul morceau garde ses jus à l'intérieur ; découpée avant cuisson, elle les perd dans le fond.
Deux mesures à prendre. La longueur d'abord : 34 cm de hors-tout, avec des anses moulées dans la masse qui ne se rabattent pas. La hauteur ensuite : 18 cm, ce qui décide du gradin de four disponible au-dessus.
Sur une plaque, la cuve dépasse presque toujours le foyer. Le centre chauffe alors plus vite que les deux pointes, et il vaut mieux basculer au four dès que le liquide est ajouté.
Ce format prend les pièces entières et les cuissons longues : bœuf braisé, jarret de veau, canard aux olives, coq au vin, épaule d'agneau confite, haricots avec un morceau de lard.
Il sert aussi les grandes quantités de légumes racines, que la longueur permet d'étaler sur un seul rang avant de mouiller.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.