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Fonte massive
Vingt-huit centimètres de diamètre, 5,9 litres, 6,7 kg couvercle compris : cette cocotte en fonte émaillée est taillée pour le volume. Le corps bombé fait treize centimètres de haut et se prolonge en deux anses en boucle coulées avec lui. Le couvercle de fonte, bombé et marqué d'anneaux concentriques, porte une poignée dorée annoncée comme résistante à la chaleur.
La pièce est en fonte, pas en aluminium moulé, et son poids n'est pas un inconvénient mais le principe même. Le métal épais emmagasine la chaleur et la rend lentement, ce qui donne des cuissons stables sans surveillance. L'émail recouvre l'extérieur vert et l'intérieur crème. Il ne rouille pas, ne retient pas les odeurs d'un plat sur le suivant et reste insensible aux jus acides.
Vingt-huit centimètres de diamètre, 5,9 litres, 6,7 kg couvercle compris : cette cocotte en fonte émaillée est taillée pour le volume. Le corps bombé fait treize centimètres de haut et se prolonge en deux anses en boucle coulées avec lui. Le couvercle de fonte, bombé et marqué d'anneaux concentriques, porte une poignée dorée annoncée comme résistante à la chaleur.
La pièce est en fonte, pas en aluminium moulé, et son poids n'est pas un inconvénient mais le principe même. Le métal épais emmagasine la chaleur et la rend lentement, ce qui donne des cuissons stables sans surveillance. L'émail recouvre l'extérieur vert et l'intérieur crème. Il ne rouille pas, ne retient pas les odeurs d'un plat sur le suivant et reste insensible aux jus acides.
Avec près de six litres, la cuisson se pense en nombre de repas plutôt qu'en nombre d'assiettes. Un sauté de veau pour huit, un bouillon de poule fait avec une carcasse entière, des lentilles pour trois dîners. Les treize centimètres de hauteur gardent tout sous le liquide, et le diamètre large donne une bonne surface de gratin quand le couvercle part.
| Matière | fonte émaillée double face, intérieur émail crème |
|---|---|
| Diamètre | 28 cm |
| Capacité | 5,9 litres |
| Hauteur | 13 cm sans le couvercle |
| Poids | 6,7 kg avec le couvercle |
| Coloris | vert |
| Livrée avec | son couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur |
Le vert de cette cocotte est franc sans être criard, et il se comporte bien face aux projections : plus discret qu'un crème, moins absolu qu'un noir. Dans une cuisine de bois ou de blanc, il apporte le seul point de couleur nécessaire. L'intérieur crème, lui, ne change pas d'un coloris à l'autre : c'est la surface sur laquelle on juge la cuisson.
Le diamètre de 28 cm s'adresse aux familles nombreuses et aux cuisiniers qui font double dose. Quand on sert quatre assiettes, cette cocotte en fonte émaillée de 5,9 litres chauffe beaucoup de métal pour rien, et un rond plus petit rend le même service. Pour les pièces qui demandent de la longueur plutôt que du volume, aucun cercle ne fera l'affaire.
On trouve dans la fonte qui passe au four ce qui supporte le gratinage, et les cocottes ovales existent pour les volailles ou les poissons entiers.
Servir directement dans la cocotte évite un transvasement et une perte de chaleur. Le fond reste brûlant longtemps après la sortie du four : un dessous-de-plat épais est obligatoire, pas une simple serviette pliée.
Une fois au centre de la table, les six litres tiennent leur température jusqu'à la dernière assiette.
Ce diamètre est fait pour les plats de longue haleine : daube, choucroute garnie, pois cassés au lard, curry de mouton, boulettes en sauce. Il accepte aussi les bases que l'on prépare en une fois pour la semaine, bouillon, sauce tomate, légumes confits.
Le début de cuisson se fait toujours avec un fond de graisse ou d'huile, le temps de colorer les viandes, avant que le liquide ne prenne le relais.
Le couvercle bombé travaille par son poids : il s'assoit sur le bord et laisse peu d'échappement à la vapeur. Celle-ci se condense sur la face interne, plus froide que le bain, et redescend sur les morceaux placés au-dessus du liquide.
Cet arrosage continu rend inutile toute intervention pendant deux ou trois heures de braisage. Chaque levée du couvercle, en revanche, coûte une partie de cette humidité et de la chaleur accumulée.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.