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Fonte massive
Cette cocotte en fonte émaillée ronde de 28 cm contient 5,9 litres et pèse 6,7 kg couvercle compris. Treize centimètres séparent le fond du bord supérieur. Le corps bombé et ses deux anses en boucle sont venus du même moule, sans vis ni rivet. Le couvercle en fonte est bombé, marqué d'anneaux concentriques, avec une poignée métallique dorée donnée pour résister à la chaleur.
La matière est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et les 6,7 kg le disent sans discours. Cette masse sert de réservoir : elle met du temps à chauffer, puis elle restitue sans creux ni pic. L'émail couvre les deux faces, noir dehors et crème dedans. Il ne rouille pas, ne conserve pas les odeurs d'un plat à l'autre et ne réagit pas aux ingrédients acides.
Cette cocotte en fonte émaillée ronde de 28 cm contient 5,9 litres et pèse 6,7 kg couvercle compris. Treize centimètres séparent le fond du bord supérieur. Le corps bombé et ses deux anses en boucle sont venus du même moule, sans vis ni rivet. Le couvercle en fonte est bombé, marqué d'anneaux concentriques, avec une poignée métallique dorée donnée pour résister à la chaleur.
La matière est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et les 6,7 kg le disent sans discours. Cette masse sert de réservoir : elle met du temps à chauffer, puis elle restitue sans creux ni pic. L'émail couvre les deux faces, noir dehors et crème dedans. Il ne rouille pas, ne conserve pas les odeurs d'un plat à l'autre et ne réagit pas aux ingrédients acides.
Vingt-huit centimètres de diamètre sur treize de hauteur, c'est le plus grand volume rond de la série : presque six litres. Un gigot de sept heures, deux poulets en morceaux, un couscous complet : la contenance ne limite plus la recette. Couvercle enlevé, la largeur offre une belle surface à gratiner.
| Matière | fonte émaillée double face, intérieur émail crème |
|---|---|
| Diamètre | 28 cm |
| Capacité | 5,9 litres |
| Hauteur | 13 cm sans le couvercle |
| Poids | 6,7 kg avec le couvercle |
| Coloris | noir |
| Livrée avec | son couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur |
Le noir extérieur ne renvoie rien et ne montre rien : ni la goutte de sauce séchée sur la paroi, ni la trace de doigt. L'intérieur crème joue le rôle opposé, il laisse juger la couleur d'un roux ou d'un fond de braisage à l'œil. Un extérieur crème ou gris demanderait plus de vigilance ; un rouge se remarquerait avant le contenu.
Cinq à six convives servis en plat principal, sans remplir jusqu'au bord : c'est la vocation de cette cocotte en fonte émaillée de 28 cm. Pour trois ou quatre au quotidien, un rond de 26 cm chauffe moins de fonte et occupe moins de plaque.
Le détail des diamètres se lit dans les cocottes en fonte émaillée, et la fonte qui passe au four rassemble ce qui termine sous la voûte plutôt que sur la plaque.
Six kilos sept cents de fonte imposent leur tempo. Il faut compter plusieurs minutes de préchauffage à feu moyen, jamais à pleine puissance.
Ce que l'on gagne ensuite est net : la température ne plonge pas quand deux kilos de viande froide entrent dans la cocotte, et le rissolage démarre tout de suite. À l'extinction, l'inertie continue de travailler, ce qui permet de finir un mijotage feu coupé.
La cocotte passe de la plaque au plateau de table sans intermédiaire, posée sur un support épais parce que le fond reste très chaud.
Presque six litres de contenu tiennent leur chaleur pendant tout le service ; les portions suivantes n'ont pas besoin d'être réchauffées. L'extérieur noir, lui, ne montre pas les projections de la cuisson qui vient de s'achever.
Le volume ouvre les recettes qu'un format plus petit interdit : un pot-au-feu entier avec ses os à moelle, une blanquette pour dix, vingt boulettes en sauce tomate, un chili de grande quantité.
Les préparations commencent par un rissolage, dans un peu de graisse, avant l'arrivée du bouillon.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.