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Fonte massive
Cette cocotte en fonte émaillée mesure 26 cm de diamètre pour cinq litres et 5,9 kg. Douze centimètres de hauteur au bord, seize avec le couvercle en fonte posé dessus. La pièce sort du moule en un seul morceau, anses comprises, sans vis ni rivet. Le couvercle bombé montre des anneaux concentriques et un bouton métallique doré.
Fonte véritable et non aluminium moulé : la main fait la différence sans avoir besoin d'explication. Ces kilos ne sont pas un défaut, ils sont la réserve de chaleur du plat. Le métal monte lentement et redescend aussi lentement. Sur les deux faces, l'émail forme une barrière fermée : pas de rouille, pas d'odeur retenue, pas de réaction avec un jus de citron ou un fond de vinaigre.
Cette cocotte en fonte émaillée mesure 26 cm de diamètre pour cinq litres et 5,9 kg. Douze centimètres de hauteur au bord, seize avec le couvercle en fonte posé dessus. La pièce sort du moule en un seul morceau, anses comprises, sans vis ni rivet. Le couvercle bombé montre des anneaux concentriques et un bouton métallique doré.
Fonte véritable et non aluminium moulé : la main fait la différence sans avoir besoin d'explication. Ces kilos ne sont pas un défaut, ils sont la réserve de chaleur du plat. Le métal monte lentement et redescend aussi lentement. Sur les deux faces, l'émail forme une barrière fermée : pas de rouille, pas d'odeur retenue, pas de réaction avec un jus de citron ou un fond de vinaigre.
Ce que produisent cinq litres profonds, c'est de la cuisson par le liquide. Une potée cuit trois heures sans intervention, un chou farci tient debout dans son bouillon. Le même récipient fait ensuite gratiner la surface une fois le couvercle retiré, sans que le fond ne sèche.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 26 cm |
| Capacité | 5 litres |
| Hauteur | 12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 33 cm |
| Poids | 5,9 kg |
| Coloris | vert bouteille |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le vert bouteille est un vert profond, presque noir sous une lumière faible. Il absorbe les traces comme le font les teintes sombres, ce qui en fait un coloris tranquille à vivre. Le crème et le vert d'eau demandent l'inverse : une attention après chaque plat en sauce.
Une cocotte ronde en fonte de 5 litres tient quatre à cinq assiettes de plat mijoté, avec de quoi resservir. En dessous de ce volume, on perd la possibilité de cuire pour deux jours. Les pièces longues, gigot ou poisson entier, ne rentrent pas dans un cercle : c'est une forme allongée qu'il faut alors.
Les pièces qui terminent volontiers au four sont réunies dans la fonte qui passe au four, et les cocottes ovales répondent aux rôtis qu'un diamètre rond ne peut pas contenir.
L'épaisseur de fonte répartit la chaleur avant qu'elle n'atteigne les aliments, si bien que le centre et la périphérie avancent au même rythme.
Cela ne dispense pas de cuisiner : un roux, une polenta ou une confiture demandent toujours la cuillère, et il faut un fond de matière grasse ou de liquide au démarrage, car l'émail n'est pas un revêtement glissant.
Le couvercle bombé n'offre pas de surface plane, donc rien ne se pose dessus de façon stable. Le plus simple consiste à le retourner dans le corps de la cocotte, creux vers le haut, avec un morceau de papier entre les deux pour éviter le contact émail contre émail.
Un rangement à hauteur de hanche vaut mieux qu'une étagère haute quand on manipule six kilos.
L'émail est un verre fondu sur le métal, pas une couche appliquée à froid.
Il se fêle sous un choc franc, l'angle d'un évier en pierre par exemple, et il n'aime pas l'écart brutal de température : une pièce sortie du four ne va pas sous l'eau froide. À l'intérieur, la surface se patine aux endroits où les sucs caramélisent ; c'est un film de cuisson, pas une usure.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.