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Fonte massive
Une cocotte en fonte émaillée ronde de 26 cm, coulée d'une seule pièce. Cinq litres de contenance, douze centimètres de hauteur sans le couvercle, seize centimètres une fois le couvercle posé, six kilos sur la balance. Les deux anses en boucle sortent du corps lui-même, sans vis ni rivet. Le couvercle est en fonte pleine, bombé, marqué d'anneaux concentriques et surmonté d'un bouton métallique doré.
C'est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et la main le sait avant même la première cuisson. Six kilos répartis sur la paroi, cela fait une réserve de chaleur : elle monte lentement, puis elle tient. L'émail recouvre l'intérieur comme l'extérieur. Il ne rouille pas, ne garde pas l'odeur du plat de la veille et ne s'attaque pas au contact du vinaigre ou de la tomate.
Une cocotte en fonte émaillée ronde de 26 cm, coulée d'une seule pièce. Cinq litres de contenance, douze centimètres de hauteur sans le couvercle, seize centimètres une fois le couvercle posé, six kilos sur la balance. Les deux anses en boucle sortent du corps lui-même, sans vis ni rivet. Le couvercle est en fonte pleine, bombé, marqué d'anneaux concentriques et surmonté d'un bouton métallique doré.
C'est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et la main le sait avant même la première cuisson. Six kilos répartis sur la paroi, cela fait une réserve de chaleur : elle monte lentement, puis elle tient. L'émail recouvre l'intérieur comme l'extérieur. Il ne rouille pas, ne garde pas l'odeur du plat de la veille et ne s'attaque pas au contact du vinaigre ou de la tomate.
Douze centimètres de profondeur sur vingt-six de diamètre, c'est un volume qui monte plutôt qu'il ne s'étale. Les morceaux restent immergés dans leur sauce au lieu de sécher en surface. Couvercle retiré en fin de cuisson au four, le dessus colore pendant que le fond continue de frémir.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 26 cm |
| Capacité | 5 litres |
| Hauteur | 12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 33 cm |
| Poids | 6 kg |
| Finition | noir mat |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le noir mat absorbe la lumière au lieu de la renvoyer, et il absorbe aussi ce que la cuisson projette : une éclaboussure de sauce brune ne se lit pas sur cette finition. Le rouge et l'orange font le contraire, ils accrochent le regard de loin. Le vert d'eau éclaire une cuisine sombre mais montre chaque trace.
Cinq litres dans une cocotte en fonte émaillée de 26 cm nourrissent quatre à cinq personnes en plat mijoté, avec un reste pour le lendemain. Pour deux ou trois convives, un diamètre de 24 cm chauffe moins de matière pour la même quantité. Au-delà de six assiettes, vingt-huit centimètres évitent de remplir jusqu'au bord, ce qui fait toujours déborder au premier bouillon.
Le reste des diamètres se compare dans les cocottes en fonte émaillée, tandis que la fonte qui passe au four rassemble les pièces destinées aux cuissons couvertes puis gratinées.
Six kilos de fonte mettent plusieurs minutes à monter en température, et c'est la contrepartie de ce qui suit. Une fois la paroi chaude, elle ne se laisse plus refroidir : trois morceaux de bœuf sortis du réfrigérateur ne font pas chuter la chaleur, et la viande grésille au lieu de rendre son eau.
Le plat quitte le four et se pose tel quel sur un dessous-de-plat épais : les deux anses se prennent à deux mains gantées, et la fonte garde le contenu chaud pendant tout le repas.
Le noir mat supporte bien ce passage au milieu du couvert, sans avoir l'air d'un ustensile égaré sur la nappe.
Bœuf bourguignon, jarret de porc aux lentilles, curry de pois chiches, soupe de courge en grande quantité. Cinq litres laissent de la place au liquide, donc tout ce qui se cuit en sauce trouve sa place ici.
Le pain au levain aussi : on préchauffe la cocotte vide, on y dépose la pâte, couvercle fermé, et la vapeur reste piégée le temps que la croûte se forme.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.