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Fonte massive
Voici une rôtissoire en fonte émaillée fermée par un couvercle bombé, mesurant 41,5 × 26,5 × 18,5 cm anses comprises, pour une cuve d'environ 32,3 × 25 cm et 11,5 cm de profondeur utile. Elle reçoit 6,4 litres. Sur la balance, 6,5 kg couvercle inclus. Le corps et ses deux prises courtes sortent du même moule, et le couvercle porte un bouton métallique.
Ce n'est pas de l'aluminium moulé mais de la fonte, et cette distinction gouverne le comportement de la pièce. Le métal épais se charge lentement et rend sa chaleur sans creux, si bien qu'une viande froide déposée dans le fond ne fait pas chuter la température. Les deux faces sont émaillées, rouge dehors, crème dans la cuve. Cet émail ne rouille pas, ne conserve pas les odeurs d'un plat à l'autre et supporte les jus acides sans se piquer.
Voici une rôtissoire en fonte émaillée fermée par un couvercle bombé, mesurant 41,5 × 26,5 × 18,5 cm anses comprises, pour une cuve d'environ 32,3 × 25 cm et 11,5 cm de profondeur utile. Elle reçoit 6,4 litres. Sur la balance, 6,5 kg couvercle inclus. Le corps et ses deux prises courtes sortent du même moule, et le couvercle porte un bouton métallique.
Ce n'est pas de l'aluminium moulé mais de la fonte, et cette distinction gouverne le comportement de la pièce. Le métal épais se charge lentement et rend sa chaleur sans creux, si bien qu'une viande froide déposée dans le fond ne fait pas chuter la température. Les deux faces sont émaillées, rouge dehors, crème dans la cuve. Cet émail ne rouille pas, ne conserve pas les odeurs d'un plat à l'autre et supporte les jus acides sans se piquer.
La forme fait le travail : basse, large, couverte. La viande touche le fond sur une grande surface, elle colore par-dessous, et le dôme renvoie la vapeur vers elle au lieu de la laisser filer. Une cuisson de trois heures ne réclame ni arrosage ni surveillance.
| Matière | fonte émaillée double face, intérieur émail crème |
|---|---|
| Dimensions hors tout | 41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises |
| Cuve | environ 32,3 × 25 × 11,5 cm |
| Capacité | 6,4 litres |
| Poids | 6,5 kg avec le couvercle |
| Coloris | rouge |
| Livrée avec | son couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur |
Le rouge se voit sans discussion, y compris de l'autre bout d'une pièce. C'est la teinte que l'on choisit quand cette rôtissoire en fonte sort du four et reste au centre de la table jusqu'à la fin du repas. En comparaison, le noir avale la lumière et dissimule les traces, le crème s'affiche et se nettoie plus souvent, le gris se tient à distance des deux.
La contenance vise les grandes pièces : une volaille entière, une épaule, un plat de fête pour six à huit assiettes. Pour deux ou trois couverts, cette masse met longtemps à chauffer pour un résultat qu'une cocotte plus petite obtient plus vite. Si l'objectif est une croûte sèche et craquante, c'est un récipient ouvert qu'il faut.
Les autres coloris figurent dans les rôtissoires en fonte émaillée, et les cocottes ovales offrent la même logique de longueur avec davantage de profondeur.
Le dôme de fonte s'assied sur le bord par son seul poids et laisse très peu d'échappement. La vapeur qui monte rencontre une face interne plus froide que le bain, se condense, et retombe en gouttes sur la viande placée au-dessus du liquide.
Ce cycle remplace l'arrosage à la cuillère. Chaque levée du couvercle expulse en revanche l'humidité accumulée.
La pièce se pose au milieu des convives et fait office de plat de service. On découpe dedans, on arrose chaque part avec le jus du fond, et rien ne refroidit dans l'intervalle.
Deux réserves. Le fond brûlant exige un support épais, et l'ensemble chargé dépasse largement les 6,5 kg à vide : le transport se fait à deux mains gantées.
Une cuve lourde ne suit pas les variations de son environnement, elle les amortit. Quand la porte du four s'ouvre, l'air perd vingt ou trente degrés en quelques secondes, mais la fonte n'en perd presque rien.
C'est ce qui rend les braisages longs réguliers. La contrepartie est la même dans l'autre sens : préchauffer prend du temps, et la pièce continue de cuire après sa sortie.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.