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Fonte massive
Cette pièce est une rôtissoire en fonte émaillée couverte de 6,4 litres, dont la cuve fait environ 32,3 × 25 cm sur 11,5 cm de creux. Hors tout, elle occupe 41,5 × 26,5 cm et monte à 18,5 cm une fois le couvercle posé. Elle pèse 6,5 kg avec celui-ci : un dôme bombé en fonte, muni d'un bouton métallique, qui s'assoit sur le bord du corps.
Le matériau est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et le poids annoncé découle de l'épaisseur des parois. Cette épaisseur agit comme un tampon thermique : elle absorbe la chaleur du four et la redonne au contenu de façon égale. L'émail est présent sur les deux faces, gris à l'extérieur et crème dans la cuve. Il résiste à la rouille, aux acides, et ne transmet aucune odeur d'un plat au suivant.
Cette pièce est une rôtissoire en fonte émaillée couverte de 6,4 litres, dont la cuve fait environ 32,3 × 25 cm sur 11,5 cm de creux. Hors tout, elle occupe 41,5 × 26,5 cm et monte à 18,5 cm une fois le couvercle posé. Elle pèse 6,5 kg avec celui-ci : un dôme bombé en fonte, muni d'un bouton métallique, qui s'assoit sur le bord du corps.
Le matériau est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et le poids annoncé découle de l'épaisseur des parois. Cette épaisseur agit comme un tampon thermique : elle absorbe la chaleur du four et la redonne au contenu de façon égale. L'émail est présent sur les deux faces, gris à l'extérieur et crème dans la cuve. Il résiste à la rouille, aux acides, et ne transmet aucune odeur d'un plat au suivant.
Ce que ce format produit tient au rapport entre la largeur du fond et la faible hauteur, sous un couvercle. La grosse pièce de viande s'installe à plat, elle prend contact avec le métal sur presque toute sa longueur, et la vapeur reste enfermée autour d'elle. Le jus s'accumule au fond, en petite quantité mais très concentré.
| Matière | fonte émaillée double face, intérieur émail crème |
|---|---|
| Dimensions hors tout | 41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises |
| Cuve | environ 32,3 × 25 × 11,5 cm |
| Capacité | 6,4 litres |
| Poids | 6,5 kg avec le couvercle |
| Coloris | gris |
| Livrée avec | son couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur |
Le gris occupe une position médiane dans la série, entre le crème qui montre tout et le noir qui ne montre rien. Il s'accorde avec l'acier des plaques et ne tranche pas sur un plan de travail en pierre claire. Le rouge irait chercher l'attention, le vert l'adoucirait. À l'intérieur, l'émail crème reste la surface de référence pour juger un fond de cuisson.
Les 6,4 litres se justifient à partir de six couverts, ou dès qu'une pièce entière doit tenir en longueur dans le récipient. Pour des portions individuelles réchauffées à la volée, la montée en température de cette rôtissoire en fonte est trop lente pour être rentable. Pour un gratin étalé sur une grande surface, il faut une pièce ouverte, le couvercle empêchant la croûte de se former.
D'autres teintes du même modèle sont rassemblées dans les rôtissoires en fonte émaillée, et les plats à four en fonte émaillée traitent le cas inverse, celui de la cuisson à découvert.
Tout ce qui demande de la longueur et un couvercle : pintade aux choux, rôti de porc au lait, joues de bœuf, souris d'agneau, potée.
Elle convient aussi aux cuissons mixtes, où l'on referme deux heures avant de retirer le dôme pour le dernier quart d'heure.
Le couvercle de fonte n'est pas un simple cache. Sa masse le maintient plaqué sur le bord, et sa face interne, plus froide que le bain, condense la vapeur qui remonte du fond.
Le liquide ainsi recyclé ne quitte jamais la cuve. Après trois heures, on retrouve à peu près le volume de départ, chargé de tout ce que la viande a cédé.
Poser la pièce couverte au centre de la table présente un avantage précis : le contenu reste à température jusqu'au moment de resservir, alors qu'un plat transvasé tiédit en dix minutes.
Le bouton du couvercle est brûlant lui aussi après un séjour au four. Le corps réclame un dessous-de-plat épais, capable d'encaisser la chaleur de six kilos et demi de fonte.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.