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Fonte massive
Un plat à four en céramique rectangulaire de 33,5 sur 22,5 centimètres, 7 centimètres de haut, 1,6 kilo. Extérieur rouge, intérieur émaillé blanc, livré seul, sans couvercle.
La céramique cuit autrement que le métal. Elle chauffe lentement, diffuse une chaleur douce par toute sa paroi, et n'a pas de point chaud. Un gratin y prend sa couleur sur le dessus sans que le fond brunisse en premier. C'est aussi une matière qui ne réagit à aucun acide : une sauce tomate n'y prend pas de goût métallique, même après une heure de four.
Un plat à four en céramique rectangulaire de 33,5 sur 22,5 centimètres, 7 centimètres de haut, 1,6 kilo. Extérieur rouge, intérieur émaillé blanc, livré seul, sans couvercle.
La céramique cuit autrement que le métal. Elle chauffe lentement, diffuse une chaleur douce par toute sa paroi, et n'a pas de point chaud. Un gratin y prend sa couleur sur le dessus sans que le fond brunisse en premier. C'est aussi une matière qui ne réagit à aucun acide : une sauce tomate n'y prend pas de goût métallique, même après une heure de four.
L'intérieur blanc n'est pas un choix de style. Sur un fond clair, on voit exactement où en est la coloration d'un jus, à quel moment les bords commencent à caraméliser, si la crème a pris ou non. Un intérieur sombre oblige à sortir le plat pour juger.
| Matière | céramique, intérieur émaillé blanc |
|---|---|
| Dimensions | 33,5 × 22,5 cm |
| Hauteur | 7 cm |
| Poids | 1,6 kg |
| Coloris | extérieur rouge, intérieur blanc |
| Four | oui |
| Livré | le plat seul, sans couvercle |
Le rouge extérieur est une couleur de table autant que de four. Ce plat n'est pas fait pour être transvasé : il sort du four et se pose sur un dessous-de-plat, devant les convives. Une teinte vive y a donc sa place, là où un plat destiné à rester en cuisine pourrait se contenter d'un blanc neutre.
Les trente-trois centimètres et demi de ce plat à gratin en céramique correspondent à un gratin pour quatre à six personnes, ou d'un rôti de taille moyenne entouré de ses légumes. Sept centimètres de hauteur laissent de la marge pour une préparation qui gonfle. Si vous cherchez une pièce qui passe aussi sur le feu et qui garde la chaleur à table pendant tout le repas, c'est vers un plat en fonte émaillée qu'il faut regarder : la céramique n'est faite que pour le four.
Les autres pièces de service se trouvent dans les accessoires de cuisine et de table, et les équivalents en métal dans les plats à four en fonte émaillée.
L'émail ferme la porosité de la céramique. Rien ne pénètre dans la paroi : ni le gras d'un gratin dauphinois, ni la couleur d'une sauce au curry, ni l'odeur d'un poisson.
Il reste blanc si on évite de gratter à la lame. Les résidus attachés partent après un trempage tiède, sans effort.
Lasagnes, gratin de pommes de terre, tian de légumes, poisson entier au four, crumble, clafoutis. Tout ce qui demande une surface large et peu profonde, où la croûte compte autant que le contenu.
Les cuissons longues à couvert, elles, ne sont pas son terrain : sans couvercle, l'humidité part.
C'est le seul vrai risque avec la céramique. Un plat brûlant posé sur un plan froid ou humide, ou de l'eau froide versée dedans à la sortie du four, peuvent le fêler.
Le réflexe est simple : un torchon plié sous le plat en sortie de four, et on attend qu'il tiédisse avant de le mettre à tremper.
Cette pièce est faite pour le four. Elle ne va pas sur une plaque de cuisson, ni sur une flamme.
La céramique chauffe lentement et diffuse une chaleur douce par toute sa paroi, sans point chaud : le dessus prend sa couleur sans que le fond brunisse en premier. L'intérieur émaillé clair permet de suivre la coloration d'un jus à l'œil.
Le choc thermique est le seul vrai risque : un plat brûlant posé sur un plan froid ou humide, ou de l'eau froide versée dedans à la sortie du four, peuvent le fêler. Posez-le sur un torchon plié ou un dessous-de-plat.
Laissez tiédir avant de laver, et posez la pièce sortie du four sur un torchon plié plutôt que sur un plan froid ou humide.
Eau chaude et éponge douce. Les résidus attachés partent après un trempage tiède, sans effort : c'est toujours préférable au grattage, car une lame raye l'émail de façon définitive.
Ne découpez pas les parts dans le plat, et ne versez jamais d'eau froide dedans à la sortie du four.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.