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Fonte massive
Ce plat à four en fonte émaillée se présente comme un rectangle de 32 × 23,5 cm, profond de 6 cm, d'une capacité de 3,5 litres pour 4 kg sur la balance. Aucune pièce n'est assemblée : le corps et ses deux prises sortent du même moule, et l'ensemble occupe 39 cm de longueur.
C'est bien de la fonte et non de l'aluminium moulé, différence que l'on constate à la main avant de la constater à la cuisson. Le métal épais accumule l'énergie puis la relâche sans saccade, ce qui stabilise la température du fond pendant toute la cuisson. Les deux faces reçoivent un émail : teinté à l'extérieur, crème à l'intérieur. Cette couche ne rouille pas, encaisse les préparations acides, et ne retient ni l'ail ni le poisson d'une fois sur l'autre.
Ce plat à four en fonte émaillée se présente comme un rectangle de 32 × 23,5 cm, profond de 6 cm, d'une capacité de 3,5 litres pour 4 kg sur la balance. Aucune pièce n'est assemblée : le corps et ses deux prises sortent du même moule, et l'ensemble occupe 39 cm de longueur.
C'est bien de la fonte et non de l'aluminium moulé, différence que l'on constate à la main avant de la constater à la cuisson. Le métal épais accumule l'énergie puis la relâche sans saccade, ce qui stabilise la température du fond pendant toute la cuisson. Les deux faces reçoivent un émail : teinté à l'extérieur, crème à l'intérieur. Cette couche ne rouille pas, encaisse les préparations acides, et ne retient ni l'ail ni le poisson d'une fois sur l'autre.
Un plat bas et long produit autre chose qu'une cuve profonde. La chaleur du four atteint presque toute la matière en même temps, la surface exposée à l'air chaud est maximale, et l'humidité part au lieu de s'accumuler. Les bords, plus chauds que le centre, donnent ces croûtes brunes de coin que l'on gratte à la cuillère.
| Matière | fonte émaillée, intérieur émail crème |
|---|---|
| Dimensions | 32 × 23,5 cm, 6 cm de haut |
| Longueur avec les poignées | 39 cm |
| Capacité | 3,5 litres |
| Poids | 4 kg |
| Coloris | vert olive |
| Livré | le plat seul, sans couvercle |
Le vert olive est un vert chargé de jaune, plus terreux qu'un vert d'eau, plus calme qu'un vert bouteille. Il se marie avec les bois clairs et les faïences beiges, et surtout il supporte les marques du four : sur ce plat à gratin en fonte émaillée, les traces de graisse passent presque inaperçues, là où un crème les affiche. Le rouge fait exactement le contraire et s'assume comme tel.
Ce format rend le meilleur service entre quatre et six parts. Pour un couple, une pièce plus petite s'utilise plus souvent, car celle-ci demande à être remplie pour que sa masse ait un sens. Pour un braisage en liquide ou un bouillon, la profondeur manque : il faut alors un récipient rond ou ovale, haut et fermé.
Les variantes de teinte figurent dans les plats à four en fonte émaillée, et les cocottes en fonte émaillée prennent le relais dès qu'il faut du volume sous un couvercle.
Trente-neuf centimètres de large, prises comprises, c'est la seule cote qui peut poser problème. Beaucoup de fours de 60 cm l'acceptent sans réserve, les fours compacts et les combinés micro-ondes beaucoup moins.
Vérifiez aussi la place sur le gradin : il faut du jeu de chaque côté pour que l'air chaud circule et pour glisser les mains gantées sous les prises.
Un plat de service qui est aussi le plat de cuisson évite une opération et un lavage. Le gratin garde sa forme, et personne ne voit la différence entre la sortie du four et l'arrivée sur la nappe.
Prévoyez simplement un support capable d'encaisser la chaleur, car la fonte redescend très lentement.
Le fond de fonte fait office de plaque chauffante sous la préparation. Là où la porcelaine restitue peu, celui-ci maintient la base en cuisson même quand la porte s'ouvre et que l'air du four retombe.
Concrètement, la couche inférieure d'un dauphinois cuit au même rythme que celle du dessus, et il n'y a pas de rangée de pommes de terre crues au fond quand le fromage est déjà coloré.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.