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Fonte massive
Le plat à four en fonte émaillée présenté ici fait 32 × 23,5 cm de côtés, 6 cm de haut, 3,5 litres de contenance et 4 kg à vide. Sa silhouette est celle d'un rectangle à parois droites, coulé d'un bloc, prolongé aux deux extrémités par une prise moulée qui porte la mesure totale à 39 cm.
Le matériau est la fonte, pas l'aluminium moulé, et cela se traduit par une réserve de chaleur que les métaux légers n'ont pas. La pièce met du temps à se mettre en régime, puis elle ne le quitte plus : la cuisson devient stable, même lorsque la porte du four reste ouverte quelques secondes. L'émail, appliqué dedans et dehors, protège de la rouille, n'absorbe rien et tolère les marinades au citron comme les fonds de vin.
Le plat à four en fonte émaillée présenté ici fait 32 × 23,5 cm de côtés, 6 cm de haut, 3,5 litres de contenance et 4 kg à vide. Sa silhouette est celle d'un rectangle à parois droites, coulé d'un bloc, prolongé aux deux extrémités par une prise moulée qui porte la mesure totale à 39 cm.
Le matériau est la fonte, pas l'aluminium moulé, et cela se traduit par une réserve de chaleur que les métaux légers n'ont pas. La pièce met du temps à se mettre en régime, puis elle ne le quitte plus : la cuisson devient stable, même lorsque la porte du four reste ouverte quelques secondes. L'émail, appliqué dedans et dehors, protège de la rouille, n'absorbe rien et tolère les marinades au citron comme les fonds de vin.
Peu profond et largement ouvert, ce plat travaille par évaporation. L'eau rendue par les courgettes ou les champignons part au lieu de bouillir au fond, les morceaux caramélisent sur leur face en contact avec le métal, et le dessus gratine sous la voûte.
| Matière | fonte émaillée, intérieur émail crème |
|---|---|
| Dimensions | 32 × 23,5 cm, 6 cm de haut |
| Longueur avec les poignées | 39 cm |
| Capacité | 3,5 litres |
| Poids | 4 kg |
| Coloris | vert d'eau (Sea Salt) |
| Livré | le plat seul, sans couvercle |
Le vert d'eau est une teinte pâle et froide, proche du bleu selon la lumière. Dans une cuisine sombre ou orientée au nord, elle rend le plan de travail plus clair, ce qu'aucune couleur profonde ne fait. Elle demande en revanche un entretien plus régulier de la paroi extérieure, puisque les projections y restent visibles ; le vert olive et l'aubergine sont plus indulgents, et le rouge assume d'être vu.
Trois litres et demi couvrent le repas de quatre à six personnes en une fournée. Pour deux, la moitié de ce plat à four en fonte reste vide et le métal chauffe sans contenu à chauffer. Pour un jarret ou une poitrine qui doivent cuire longtemps dans leur liquide, il faut une pièce haute munie d'un couvercle, le format bas ne retenant pas la vapeur.
Les autres teintes sont visibles parmi les plats à four en fonte émaillée, et les accessoires de cuisine et de table réunissent ce qui se pose autour, dessous et à côté.
Tout ce qui réclame de la surface : un parmentier de canard, des aubergines à la parmesane, un rôti de porc entouré de pommes de terre, un clafoutis, des pêches rôties.
Il tient aussi la place du plat d'accompagnement : légumes glacés, polenta gratinée, pâtes au four. Chaque fois, il faut graisser la cuve avant de garnir.
Prenez un mètre et relevez la largeur entre les parois intérieures de votre four : il faut plus de 39 cm, car les prises font partie de la pièce et ne se démontent pas.
La seconde vérification concerne le rangement. Quatre kilos ne se glissent pas au-dessus d'une pile de vaisselle fine : prévoyez un emplacement bas et accessible à deux mains.
Servir dans le plat de cuisson est le mode d'emploi normal d'une pièce comme celle-ci : la croûte reste intacte, la chaleur ne se perd pas dans un transfert, et les parts se découpent là où elles ont cuit.
Deux précautions accompagnent cet usage : un dessous-de-plat solide, et des maniques pour les prises, qui sont à la même température que le reste.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.