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Fonte massive
Un plat à four en fonte émaillée rectangulaire, 32 cm sur 23,5, haut de 6 cm seulement. Sa cuve reçoit 3,5 litres. Sur la balance, 4 kg pour un récipient ouvert, sans couvercle ni pièce rapportée. Les deux petits côtés portent une prise courte venue de fonderie, ce qui porte la longueur totale à 39 cm.
Il s'agit de fonte coulée, et non d'aluminium moulé peint : le poids vient de là, et avec lui la façon dont la chaleur se comporte. Une masse pareille monte lentement en température puis la rend de façon régulière, sans les à-coups d'une tôle mince. Les deux faces sont émaillées, l'extérieur dans la teinte, l'intérieur en crème. Cet émail résiste aux jus acides, ne prend pas la rouille et ne transporte aucun goût d'un plat vers le suivant.
Un plat à four en fonte émaillée rectangulaire, 32 cm sur 23,5, haut de 6 cm seulement. Sa cuve reçoit 3,5 litres. Sur la balance, 4 kg pour un récipient ouvert, sans couvercle ni pièce rapportée. Les deux petits côtés portent une prise courte venue de fonderie, ce qui porte la longueur totale à 39 cm.
Il s'agit de fonte coulée, et non d'aluminium moulé peint : le poids vient de là, et avec lui la façon dont la chaleur se comporte. Une masse pareille monte lentement en température puis la rend de façon régulière, sans les à-coups d'une tôle mince. Les deux faces sont émaillées, l'extérieur dans la teinte, l'intérieur en crème. Cet émail résiste aux jus acides, ne prend pas la rouille et ne transporte aucun goût d'un plat vers le suivant.
À cette profondeur, rien ne s'empile. Les légumes coupés touchent presque tous le fond, ils rôtissent au lieu de cuire à l'étouffée dans leur propre vapeur, et l'eau qu'ils rendent s'évapore au fur et à mesure. Un gratin y trouve une surface large, donc une croûte large.
| Matière | fonte émaillée, intérieur émail crème |
|---|---|
| Dimensions | 32 × 23,5 cm, 6 cm de haut |
| Longueur avec les poignées | 39 cm |
| Capacité | 3,5 litres |
| Poids | 4 kg |
| Coloris | aubergine |
| Livré | le plat seul, sans couvercle |
L'aubergine est une teinte profonde qui se rapproche du brun sous une lampe chaude et revient au violet en pleine lumière. Sur un plat à four en fonte, cette profondeur rend service : les projections de graisse et les auréoles de cuisson s'y remarquent beaucoup moins que sur un crème. Le rouge, à l'inverse, appelle le regard, et le vert olive se fond dans une cuisine de bois brut.
Ce volume convient à une table de quatre à six personnes, et à un four domestique de largeur courante. Qui cuisine pour deux trouvera la pièce trop grande pour être remplie à chaque fois, la fonte chauffant alors pour rien. Qui veut un rôti sous couvercle, avec son jus retenu, doit se tourner vers une forme fermée plus haute.
Le même format existe dans d'autres teintes parmi les plats à four en fonte émaillée, et les rôtissoires en fonte émaillée répondent au besoin inverse, celui d'une cuisson fermée.
Le plat sort du four et se pose tel quel. Il n'y a rien à transvaser, donc la croûte reste entière et le gratin ne s'affaisse pas dans un saladier.
La contrepartie est thermique : le fond reste brûlant longtemps après la sortie, et il faut un dessous-de-plat épais, en bois ou en liège. Les prises, elles, exigent des gants jusqu'à la dernière assiette.
Quatre kilos de métal chaud sous un gratin, cela veut dire une source de chaleur par le bas qui ne faiblit pas quand on ouvre la porte du four. La couche du fond continue de cuire pendant que le dessus colore.
Le revers est connu : la montée en température demande du temps.
Elles sont moulées avec le plat, sans vis ni rivet. Courtes, elles gagnent de la place dans le four, mais elles chauffent exactement comme le reste de la fonte.
Il faut donc les saisir à pleine main gantée, et à deux mains : quatre kilos plus le contenu, tenus à bout de doigts, se rattrapent mal.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.