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Fonte massive
Un mortier et son pilon en granit naturel, 12 centimètres de diamètre, 6 de haut, 700 grammes. Intérieur laissé brut, extérieur poli.
Le granit est une roche dure, dense, formée de quartz et de feldspath. Elle ne s'use pas au contact d'épices, n'absorbe ni les huiles essentielles ni les odeurs, et ne réagit avec aucun acide de cuisine. Un mortier en bois garde le goût de l'ail trois mois ; un mortier en granit n'en garde aucun.
Un mortier et son pilon en granit naturel, 12 centimètres de diamètre, 6 de haut, 700 grammes. Intérieur laissé brut, extérieur poli.
Le granit est une roche dure, dense, formée de quartz et de feldspath. Elle ne s'use pas au contact d'épices, n'absorbe ni les huiles essentielles ni les odeurs, et ne réagit avec aucun acide de cuisine. Un mortier en bois garde le goût de l'ail trois mois ; un mortier en granit n'en garde aucun.
Toute la différence tient dans l'intérieur brut. Une surface polie ferait glisser les grains sous le pilon au lieu de les retenir. La paroi non polie accroche : les graines de coriandre restent en place, se fendent, puis s'écrasent au lieu de fuir sur les bords.
| Composition | un mortier et son pilon |
|---|---|
| Matière | granit naturel |
| Diamètre | 12 cm |
| Hauteur | 6 cm |
| Finition | intérieur brut, extérieur poli |
| Poids | 0,7 kg |
| Coloris | gris pierre naturel |
Le gris pierre n'est pas une teinte choisie, c'est la couleur de la roche. D'un exemplaire à l'autre, le grain et les nuances varient légèrement : c'est la marque d'un matériau naturel et non d'une pièce moulée. L'extérieur poli montre ce grain, l'intérieur brut le cache sous la matière.
Les douze centimètres de ce mortier en granit sont la taille des petites quantités : une gousse d'ail et du gros sel, une cuillerée de graines à concasser, une portion de pesto pour deux. Pour préparer un curry entier ou une grande quantité de pâte d'épices, il faut un modèle plus large, où le pilon peut tourner sans que le contenu déborde. Et 700 grammes, c'est assez pour que le mortier ne se déplace pas sous les coups, tout en restant transportable d'une main.
Les autres outils du plan de travail sont regroupés dans les accessoires de cuisine et de table, et les pièces qui reçoivent ces préparations dans les cocottes en fonte émaillée.
Le geste n'est pas un pilonnage vertical mais une rotation appuyée : on écrase contre la paroi plutôt qu'on ne frappe le fond. La rugosité travaille avec le pilon, elle fait la moitié du travail.
Cette surface s'affine très légèrement aux premiers usages, le temps que les aspérités les plus saillantes se détachent. C'est normal, et cela s'arrête.
Ail et sel en pâte, graines de coriandre, cumin, poivre concassé, gingembre frais, pignons pour un pesto, noix pour une sauce. Tout ce qu'une lame hacherait sans libérer les huiles.
La différence se goûte surtout sur les épices entières : un cumin écrasé au mortier juste avant de cuire n'a pas le parfum d'une poudre achetée moulue.
Avant le premier usage, rincez à l'eau claire et écrasez une poignée de gros sel ou de riz cru, puis jetez. Cela emporte la poussière de pierre restée dans les creux.
Par la suite, eau chaude et brosse suffisent. Pas de savon : la pierre poreuse le retiendrait et le rendrait au plat suivant.
Un mortier ne va ni au feu, ni au four. Il travaille à froid, sur le plan de travail.
Le geste n'est pas un pilonnage vertical mais une rotation appuyée : on écrase contre la paroi plutôt qu'on ne frappe le fond. L'intérieur laissé brut retient les grains au lieu de les laisser fuir sur les bords, et fait la moitié du travail.
Avant le premier usage, rincez à l'eau claire puis écrasez une poignée de gros sel ou de riz cru et jetez-la : cela emporte la poussière de pierre restée dans les creux.
Eau chaude et brosse suffisent. Pas de savon : la pierre est poreuse, elle le retiendrait et le rendrait à la préparation suivante.
Séchez complètement avant de ranger. La surface intérieure s'affine très légèrement aux premiers usages, le temps que les aspérités les plus saillantes se détachent : c'est normal, et cela s'arrête.
Le granit n'absorbe ni les huiles essentielles ni les odeurs, et ne réagit à aucun acide de cuisine : rien ne reste d'une préparation à l'autre.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.