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Fonte massive
Cette cocotte ovale en fonte émaillée affiche 34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut, et six litres de contenance pour cinq kilos. Le corps ovale est coulé en une seule opération avec ses deux anses en boucle, une à chaque extrémité. Le couvercle, en fonte et de même forme, porte des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.
La différence entre fonte et aluminium moulé est une différence de masse, et elle se traduit en cuisine. Cinq kilos de métal stockent la chaleur puis la rendent au rythme du contenu, sans les sauts d'une paroi mince. L'émail brillant tapisse les deux faces. Il empêche la rouille de se former, ne garde pas le goût du plat précédent et tolère le vinaigre comme le vin.
Cette cocotte ovale en fonte émaillée affiche 34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut, et six litres de contenance pour cinq kilos. Le corps ovale est coulé en une seule opération avec ses deux anses en boucle, une à chaque extrémité. Le couvercle, en fonte et de même forme, porte des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.
La différence entre fonte et aluminium moulé est une différence de masse, et elle se traduit en cuisine. Cinq kilos de métal stockent la chaleur puis la rendent au rythme du contenu, sans les sauts d'une paroi mince. L'émail brillant tapisse les deux faces. Il empêche la rouille de se former, ne garde pas le goût du plat précédent et tolère le vinaigre comme le vin.
Trente-quatre centimètres de longueur, c'est ce qui sépare une pièce entière d'une pièce découpée. La cuve prend un gigot raccourci, un rôti ficelé, une volaille sans la casser en deux. Autour, il reste la place des carottes et des oignons. Les dix-huit centimètres de hauteur permettent ensuite de mouiller à couvert pour plusieurs heures.
| Matière | fonte émaillée, intérieur et extérieur |
|---|---|
| Dimensions | 34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut |
| Capacité | 6 litres |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | orange |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
L'orange est la teinte la plus lumineuse de cette famille, plus claire qu'un rouge et plus saturée qu'un moutarde. Cette cocotte ovale en fonte émaillée orange s'impose visuellement dans une cuisine sobre et se repère instantanément sur une table. Les projections s'y voient peu, la couleur étant plus forte qu'elles ; sur un crème, elles seraient nettes. Le noir mat et le vert bouteille prennent la direction opposée.
La taille se juge sur la forme du contenu autant que sur le nombre d'assiettes. Six litres en longueur conviennent à six ou huit couverts autour d'une pièce centrale. Des morceaux détaillés cuisent aussi bien dans une ronde de 24 ou 26 cm. Et si le liquide ne fait pas partie du plat, une basse de 30 cm cuit par contact avec le fond.
Les rôtissoires en fonte émaillée traitent la même famille de pièces dans une cuve plus ouverte, tandis que les cocottes ovales ferment la cuisson sous couvercle.
Trois cotes suffisent : 34 cm, 26 cm, 18 cm. Elles sont fermes, car les anses sont dans la masse et le couvercle ne se démonte pas.
La contrainte vient presque toujours du four. Mesurez la largeur entre les glissières et la hauteur libre au-dessus de la grille choisie, plutôt que les dimensions de la porte.
Ce qu'on y met a une longueur : rôti de porc, selle d'agneau, poulet entier, poisson de rivière, jarret de bœuf, chou farci en un seul rouleau.
La cuve prend également les cuissons de réserve, celles qu'on prépare en une fois pour plusieurs repas : haricots blancs, ragoût de légumes d'hiver, bouillon monté sur carcasse.
Le couvercle pèse et referme bien la cuve. L'eau qui s'évapore ne sort presque pas : elle se condense sur la face interne et retourne au plat, ce qui limite l'ajout de liquide en cours de cuisson.
Ce circuit fermé convient aux braisés et s'oppose au dorage. Il faut donc l'interrompre en retirant le couvercle quand on veut une surface sèche et colorée.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.