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Fonte massive
Cette cocotte ovale en fonte émaillée développe 34 cm de long sur 26 de large, pour 18 cm de haut et six litres. Sept kilos sur la balance. Le corps allongé et ses deux anses d'extrémité proviennent d'une seule coulée, sans vis ni rivet. Sur le dessus, un couvercle ovale en fonte à anneaux concentriques, muni d'un bouton métallique doré.
La fonte n'a rien de l'aluminium moulé : même volume, plusieurs fois la masse. Ces sept kilos font le travail thermique, en stockant la chaleur puis en la restituant à débit constant pendant des heures. L'émail brillant scelle les deux faces du métal. Il écarte la rouille, ne garde aucune odeur et laisse passer sans dommage les acides d'une marinade.
Cette cocotte ovale en fonte émaillée développe 34 cm de long sur 26 de large, pour 18 cm de haut et six litres. Sept kilos sur la balance. Le corps allongé et ses deux anses d'extrémité proviennent d'une seule coulée, sans vis ni rivet. Sur le dessus, un couvercle ovale en fonte à anneaux concentriques, muni d'un bouton métallique doré.
La fonte n'a rien de l'aluminium moulé : même volume, plusieurs fois la masse. Ces sept kilos font le travail thermique, en stockant la chaleur puis en la restituant à débit constant pendant des heures. L'émail brillant scelle les deux faces du métal. Il écarte la rouille, ne garde aucune odeur et laisse passer sans dommage les acides d'une marinade.
Dix-huit centimètres de hauteur sur trente-quatre de longueur, cela permet de noyer une grande pièce. Le liquide monte au-dessus de la viande, la cuisson se fait par le bouillon et rien ne sèche. Une queue de bœuf y reste couverte du début à la fin. En retirant le couvercle sur la fin, la partie émergée se colore et la sauce réduit.
| Matière | fonte émaillée, intérieur et extérieur |
|---|---|
| Dimensions | 34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut |
| Capacité | 6 litres |
| Poids | 7 kg |
| Finition | noir mat |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le noir mat est la finition la plus sobre de la famille et la moins exigeante. Une cuve de ce poids se manipule souvent au-dessus du feu, et les traces qui arrivent sur ses flancs ne se lisent pas sur un fond sombre. Cette cocotte ovale en fonte émaillée noir mat reste discrète sur une table comme dans un placard ouvert. Le crème et le vert d'eau font le pari inverse ; le rouge, celui de la couleur franche.
La longueur définit l'usage plus que la contenance. Six litres tiennent une pièce entière plus sa garniture, soit six à huit assiettes. Si vos plats sont des mijotés coupés en morceaux, une cocotte ronde de 26 ou 28 cm fait la même chose en chauffant moins de métal. Si vous voulez dorer en une couche, une basse de 30 cm est plus juste.
L'ensemble des cocottes en fonte émaillée permet de comparer les profondeurs, et les cocottes ovales se distinguent par la longueur utile du fond.
Le couvercle ovale porte des anneaux concentriques moulés sur sa face extérieure. À l'intérieur, la vapeur se condense et retombe en gouttes sur la pièce, ce qui entretient une atmosphère humide sans ajouter de liquide.
Cette humidité est utile pour attendrir, gênante pour colorer. On ferme pendant les deux tiers de la cuisson, on ouvre pour le dernier tiers.
La cuve se pose au milieu de la table telle qu'elle sort du four, sur un support épais : sept kilos de fonte chaude déforment une nappe et marquent un plateau léger.
La forme allongée sert au service. La pièce reste entière devant les convives, et on la tranche dans la cuve, dans son jus.
Les deux anses se trouvent aux extrémités et font partie de la fonte : elles chauffent autant que le reste. Une manique sèche dans chaque main, et rien d'autre.
Sept kilos à vide, davantage une fois pleine : le transport se fait sur une courte distance, avec le couvercle retiré et une surface d'accueil déjà dégagée.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.