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Fonte massive
Cette cocotte en fonte émaillée de 28 cm annonce 5,9 litres et 6,7 kg couvercle compris, pour une hauteur de corps de treize centimètres. Ronde, bombée, coulée en une pièce avec ses deux anses en boucle : aucun assemblage, ni vis ni rivet. Le couvercle en fonte est bombé, strié d'anneaux concentriques, et sa poignée dorée est prévue pour supporter la chaleur.
La fonte n'est pas de l'aluminium moulé : elle est nettement plus lourde à volume égal, et c'est précisément ce qu'on lui demande. Ces kilos retiennent la chaleur et la rendent sans saccade, ce qui stabilise une cuisson longue. L'émail habille les deux faces, gris à l'extérieur, crème à l'intérieur. Aucune rouille à craindre, aucune odeur transmise, aucune réaction devant une préparation acide.
Cette cocotte en fonte émaillée de 28 cm annonce 5,9 litres et 6,7 kg couvercle compris, pour une hauteur de corps de treize centimètres. Ronde, bombée, coulée en une pièce avec ses deux anses en boucle : aucun assemblage, ni vis ni rivet. Le couvercle en fonte est bombé, strié d'anneaux concentriques, et sa poignée dorée est prévue pour supporter la chaleur.
La fonte n'est pas de l'aluminium moulé : elle est nettement plus lourde à volume égal, et c'est précisément ce qu'on lui demande. Ces kilos retiennent la chaleur et la rendent sans saccade, ce qui stabilise une cuisson longue. L'émail habille les deux faces, gris à l'extérieur, crème à l'intérieur. Aucune rouille à craindre, aucune odeur transmise, aucune réaction devant une préparation acide.
Presque six litres dans un diamètre de 28 cm, cela veut dire de la marge. Un bœuf braisé pour huit, une soupe de potiron en grande quantité : rien ne bute contre les parois. La hauteur maintient les morceaux sous le liquide pendant les heures de frémissement, et la surface large accélère la réduction dès le couvercle ôté.
| Matière | fonte émaillée double face, intérieur émail crème |
|---|---|
| Diamètre | 28 cm |
| Capacité | 5,9 litres |
| Hauteur | 13 cm sans le couvercle |
| Poids | 6,7 kg avec le couvercle |
| Coloris | gris |
| Livrée avec | son couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur |
Le gris se place à mi-chemin des deux extrêmes de la finition. Il ne dévore pas les traces comme un noir, mais il ne les expose pas comme un crème. À l'intérieur, l'émail crème laisse juger la couleur du fond de cuisson à l'œil nu, ce qu'un émail sombre interdit.
Cette grande cocotte en fonte émaillée vise les tablées de cinq ou six et la cuisine faite d'avance. Vingt-six centimètres suffisent largement à quatre et demandent moins d'énergie pour monter en température. Au-delà, aucun rond ne va plus loin : c'est vers les formes allongées qu'il faut regarder pour gagner en longueur.
Le catalogue rond complet figure dans les cocottes en fonte émaillée, quand les batteries de cuisine en fonte émaillée s'adressent à ceux qui partent de zéro.
L'émail de cette cocotte est un verre cuit sur le métal. Il ne s'écaille pas à l'usage normal, mais il se raye sous une pointe métallique et se fêle sous un choc sec contre un évier ou un carrelage.
À l'intérieur, la teinte crème fonce avec les mois aux endroits où les sucs caramélisent : ce brunissement est un film de cuisson, pas une dégradation, et il n'appelle aucun traitement particulier.
Sur 5,9 litres annoncés, on remplit rarement plus de cinq : il faut laisser la place au bouillonnement.
Cela représente huit à dix portions de plat en sauce accompagné, ou une quinzaine de bols de soupe. Pour un rôti, le calcul se fait en poids plutôt qu'en volume : deux kilos de viande et sa garniture tiennent sans se chevaucher.
Ce que 6,7 kg apportent ne se voit pas tout de suite. Au démarrage, ils obligent à la patience : feu moyen, quelques minutes, sinon le centre du fond chauffe avant le reste.
Ensuite, la paroi devient un volant d'inertie. Elle absorbe le froid des ingrédients sans que la cuisson marque un temps d'arrêt, et elle prolonge le frémissement bien après l'extinction du feu.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.