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Fonte massive
Une cocotte en fonte émaillée ronde de 28 cm, crème à l'intérieur comme à l'extérieur. Contenance de 5,9 litres, poids de 6,7 kg couvercle inclus, treize centimètres du fond au bord. Le corps bombé et ses deux anses en boucle proviennent d'une seule coulée. Le couvercle en fonte, bombé lui aussi, est cerclé d'anneaux concentriques autour d'une poignée dorée qui tient la chaleur.
C'est de la fonte et non de l'aluminium moulé ; les 6,7 kg annoncés ne trompent pas. Toute cette matière fonctionne comme un accumulateur de chaleur : longue à charger, longue à se vider, régulière entre les deux. L'émail ferme les deux faces de la pièce. Il ne rouille pas, ne garde pas les odeurs et ne bouge pas au contact du vin, du citron ou de la tomate.
Une cocotte en fonte émaillée ronde de 28 cm, crème à l'intérieur comme à l'extérieur. Contenance de 5,9 litres, poids de 6,7 kg couvercle inclus, treize centimètres du fond au bord. Le corps bombé et ses deux anses en boucle proviennent d'une seule coulée. Le couvercle en fonte, bombé lui aussi, est cerclé d'anneaux concentriques autour d'une poignée dorée qui tient la chaleur.
C'est de la fonte et non de l'aluminium moulé ; les 6,7 kg annoncés ne trompent pas. Toute cette matière fonctionne comme un accumulateur de chaleur : longue à charger, longue à se vider, régulière entre les deux. L'émail ferme les deux faces de la pièce. Il ne rouille pas, ne garde pas les odeurs et ne bouge pas au contact du vin, du citron ou de la tomate.
Six litres, ou presque, c'est le format de ceux qui reçoivent. Un rôti de porc avec sa garniture, une soupe pour douze bols : la contenance ne dicte plus le menu. Treize centimètres de hauteur permettent de noyer les morceaux, et le bord large fait réduire une sauce plus vite.
| Matière | fonte émaillée double face, crème intérieur et extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 28 cm |
| Capacité | 5,9 litres |
| Hauteur | 13 cm sans le couvercle |
| Poids | 6,7 kg avec le couvercle |
| Coloris | crème |
| Livrée avec | son couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur |
Le crème est la teinte la plus exigeante des deux côtés de la paroi. Dehors, il montre tout, la remontée de bouillon comme le doigt gras. Dedans, cette clarté devient un outil : on voit la couleur d'un roux et le degré de réduction d'une sauce. Un extérieur noir ou gris inverse exactement ce compromis.
Le volume de cette cocotte en fonte émaillée de 28 cm se justifie quand la table compte régulièrement plus de cinq assiettes, ou quand on cuisine pour les jours suivants. Pour un foyer de deux ou trois, vingt-six centimètres restent plus maniables et montent en température plus vite.
Les volumes voisins se comparent dans les cocottes en fonte émaillée, et le format 26 cm répond aux cuisines où l'on sert moins de monde.
Les anses en boucle sont courtes et pleines : elles font corps avec la paroi, donc elles chauffent en même temps qu'elle. Une manique dans chaque main, jamais un torchon humide, et le déplacement se prépare avant de soulever, surtout à pleine charge.
La poignée du couvercle se prend de côté, pour que le jet de vapeur parte devant et non vers l'avant-bras.
Une sauce attache quand la chaleur arrive par un seul point. Avec un fond de cette épaisseur, l'énergie se répartit dans le métal avant de toucher la préparation, et l'écart entre le centre et le bord devient faible.
Il faut néanmoins de la matière grasse ou du liquide dès le départ : l'émail est lisse mais il n'est pas glissant, et un aliment posé à sec sur une surface sèche accroche.
Le dessus bombé du couvercle ne supporte rien d'empilé, une pièce posée dessus glisserait. On le retourne donc dans la cocotte, avec un chiffon fin entre les deux surfaces émaillées pour éviter qu'elles se frottent.
Pour la place, retenez le diamètre de 28 cm plus le débord des anses, et prévoyez un rangement bas : 6,7 kg à descendre d'un placard en hauteur n'a rien d'agréable.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.