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Fonte massive
Vingt-six centimètres de diamètre, cinq litres, 5,9 kg : voilà ce que pèse et ce que tient cette cocotte en fonte émaillée. Le corps bombé monte à douze centimètres, seize avec son couvercle en fonte. Les anses en boucle prolongent la paroi, coulées avec elle plutôt que fixées dessus. Le couvercle est strié d'anneaux concentriques et porte un bouton métallique doré.
On parle bien de fonte, pas d'aluminium moulé habillé d'émail. Le métal est épais, et cette épaisseur travaille comme un accumulateur : lente à charger, lente à se vider. L'émail habille les deux faces de la pièce. La conséquence pratique est simple : pas de rouille à surveiller, aucune odeur transmise d'un plat au suivant, et les ingrédients acides n'ont aucune prise sur la surface.
Vingt-six centimètres de diamètre, cinq litres, 5,9 kg : voilà ce que pèse et ce que tient cette cocotte en fonte émaillée. Le corps bombé monte à douze centimètres, seize avec son couvercle en fonte. Les anses en boucle prolongent la paroi, coulées avec elle plutôt que fixées dessus. Le couvercle est strié d'anneaux concentriques et porte un bouton métallique doré.
On parle bien de fonte, pas d'aluminium moulé habillé d'émail. Le métal est épais, et cette épaisseur travaille comme un accumulateur : lente à charger, lente à se vider. L'émail habille les deux faces de la pièce. La conséquence pratique est simple : pas de rouille à surveiller, aucune odeur transmise d'un plat au suivant, et les ingrédients acides n'ont aucune prise sur la surface.
Cinq litres dans un contenant haut, cela veut dire du liquide et du temps. Des joues de porc y cuisent trois heures sans qu'on y touche, une soupe de légumes racines mijote pour la semaine, un ragoût de haricots blancs épaissit doucement. Couvercle enlevé, une couche de fromage ou de chapelure prend couleur sur le dessus.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 26 cm |
| Capacité | 5 litres |
| Hauteur | 12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 33 cm |
| Poids | 5,9 kg |
| Coloris | vert olive |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le vert olive est une teinte sourde, plus proche du végétal que du vif. À l'usage, elle occupe un terrain intermédiaire : les projections y sont moins visibles que sur un crème, plus repérables que sur un noir mat. Un rouge, à côté, se remarque immédiatement.
Quatre à cinq assiettes en plat principal, ou un mijoté prévu large pour deux repas : c'est ce que couvre cette cocotte en fonte émaillée de 5 litres. Les foyers de deux personnes ont intérêt à descendre d'un diamètre pour ne pas chauffer du métal inutile. Quand la table dépasse six couverts de façon régulière, vingt-huit centimètres gagnent presque un litre.
Toute la série ronde se trouve dans les cocottes en fonte émaillée, et les cocottes ovales prennent le relais dès qu'une pièce longue doit entrer entière.
L'émail est un verre cuit sur la fonte. Il se rayerait sous une lame ou une fourchette métallique : une cuillère en bois ou en silicone évite la question.
L'intérieur peut foncer avec les mois, surtout aux endroits où les sucs caramélisent. Ce brunissement est une pellicule de cuisson et non une atteinte de la surface ; un bain d'eau chaude avec un peu de bicarbonate l'éclaircit.
Cinq litres ne se remplissent pas à ras bord : il faut compter quatre litres utiles pour un mijoté qui bouillonne.
Cela donne six à huit portions de blanquette servies avec un accompagnement, ou quatre assiettes généreuses plus deux parts réchauffées le lendemain.
La fonte de cette cocotte n'accélère rien, elle régularise. Le préchauffage demande de la patience, à feu moyen plutôt que fort, faute de quoi le fond prend une couleur avant que les bords ne soient chauds.
En contrepartie, quand les ingrédients arrivent, la température ne s'effondre pas et le fond de sauce se construit tout de suite. Une fois le feu coupé, le contenu continue de cuire un bon quart d'heure sur sa seule inertie.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.