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Fonte massive
Une cocotte en fonte émaillée ronde de 26 cm de diamètre, cinq litres, 5,9 kg. Le bord se situe à douze centimètres du fond, le sommet du couvercle à seize. Corps et anses forment un seul bloc de fonte, coulé d'un jet, sans pièce rapportée. Le couvercle bombé est marqué d'anneaux concentriques et porte un bouton métallique doré.
La fonte n'a rien de commun avec l'aluminium moulé : elle est dense, et c'est cette densité qui fait la cuisson. Près de six kilos de métal emmagasinent la chaleur du foyer, puis la libèrent au rythme du plat plutôt qu'à celui du bouton de la plaque. L'émail brillant scelle les deux faces. Il ne rouille pas, n'absorbe aucune odeur et ne bronche pas devant une sauce au citron ou au vin blanc.
Une cocotte en fonte émaillée ronde de 26 cm de diamètre, cinq litres, 5,9 kg. Le bord se situe à douze centimètres du fond, le sommet du couvercle à seize. Corps et anses forment un seul bloc de fonte, coulé d'un jet, sans pièce rapportée. Le couvercle bombé est marqué d'anneaux concentriques et porte un bouton métallique doré.
La fonte n'a rien de commun avec l'aluminium moulé : elle est dense, et c'est cette densité qui fait la cuisson. Près de six kilos de métal emmagasinent la chaleur du foyer, puis la libèrent au rythme du plat plutôt qu'à celui du bouton de la plaque. L'émail brillant scelle les deux faces. Il ne rouille pas, n'absorbe aucune odeur et ne bronche pas devant une sauce au citron ou au vin blanc.
Cinq litres de hauteur utile servent les plats qui cuisent dans leur liquide. Un bœuf aux carottes, un chou braisé, un curry de poulet : les morceaux restent couverts, la sauce se concentre lentement, rien n'accroche. Le passage du couvercle fermé au couvercle retiré suffit à faire basculer la même préparation du mijotage au gratin.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 26 cm |
| Capacité | 5 litres |
| Hauteur | 12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 33 cm |
| Poids | 5,9 kg |
| Coloris | vert d'eau (Sea Salt) |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le vert d'eau, nommé ici Sea Salt, est un vert pâle et froid. Il éclaire les cuisines sans lumière directe et se marie aux façades blanches ou grises plutôt qu'aux bois foncés. Sa clarté a un revers : une remontée de sauce sur la paroi extérieure se voit, là où un noir mat ou un vert bouteille l'aurait avalée.
La cocotte en fonte émaillée de 26 cm est le format central de la série ronde : assez large pour saisir en deux fois, assez profonde pour noyer. Un foyer de deux n'a pas besoin de chauffer autant de métal au quotidien. Une maison où l'on dresse souvent six ou sept assiettes gagnera au contraire à monter d'un cran.
On compare les diamètres entre eux dans les cocottes en fonte émaillée, et les batteries de cuisine en fonte émaillée regroupent les ensembles pour équiper une cuisine d'un coup.
Deux chiffres à confronter à votre cuisine. Trente-trois centimètres d'un bout à l'autre des anses, qui ne se rétractent pas : c'est la mesure qui compte pour la largeur du four. Seize centimètres de haut couvercle posé, à vérifier sous la résistance supérieure.
Le bord haut du corps n'est pas émaillé, sur la portée où le couvercle vient s'asseoir. L'émail se logerait mal à cet endroit : le contact du métal contre le métal l'écaillerait à la longue.
Cette bande de fonte nue se contente de rester sèche. Après lavage, on l'essuie avant de ranger, et un doigt d'huile alimentaire passé au papier absorbant, de temps à autre, lui suffit.
Les boucles latérales sont pleines et courtes, dans le prolongement de la paroi, donc elles montent en température avec elle, et deux maniques sèches deviennent la règle.
Le bouton du couvercle chauffe aussi, et il se soulève de biais pour que la vapeur s'échappe loin du poignet. Chargée, la pièce dépasse largement ses 5,9 kg à vide : on choisit son trajet avant de la soulever.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.