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Fonte massive
Cette cocotte en fonte émaillée ronde affiche vingt-six centimètres de diamètre, cinq litres utiles et 5,9 kg. Douze centimètres séparent le fond du bord ; le couvercle en fonte porte l'ensemble à seize. Anses et corps ne font qu'une pièce, coulée en une fois, sans vis ni rivet apparent. Le dessus du couvercle dessine des anneaux concentriques autour d'un bouton métallique doré.
La matière est de la fonte et non de l'aluminium moulé : la différence tient à la densité, et elle se paie en kilos. Ces kilos stockent la chaleur ; une fois la paroi chargée, elle ne se refroidit plus lorsqu'un ingrédient froid arrive dessus. Des deux côtés, l'émail ferme la surface. Il ne rouille pas, ne conserve aucune odeur d'une cuisson à l'autre, et l'acidité d'une sauce tomate ne l'entame pas.
Cette cocotte en fonte émaillée ronde affiche vingt-six centimètres de diamètre, cinq litres utiles et 5,9 kg. Douze centimètres séparent le fond du bord ; le couvercle en fonte porte l'ensemble à seize. Anses et corps ne font qu'une pièce, coulée en une fois, sans vis ni rivet apparent. Le dessus du couvercle dessine des anneaux concentriques autour d'un bouton métallique doré.
La matière est de la fonte et non de l'aluminium moulé : la différence tient à la densité, et elle se paie en kilos. Ces kilos stockent la chaleur ; une fois la paroi chargée, elle ne se refroidit plus lorsqu'un ingrédient froid arrive dessus. Des deux côtés, l'émail ferme la surface. Il ne rouille pas, ne conserve aucune odeur d'une cuisson à l'autre, et l'acidité d'une sauce tomate ne l'entame pas.
Avec cinq litres dans un volume profond, la cuisson se fait par le liquide plutôt que par contact. Un pot-au-feu couvre ses os, un couscous laisse gonfler ses pois chiches, une daube reste immergée du début à la fin. En découvrant la cocotte au four sur les dix dernières minutes, on obtient une croûte sur le dessus sans assécher le dessous.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 26 cm |
| Capacité | 5 litres |
| Hauteur | 12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 33 cm |
| Poids | 5,9 kg |
| Coloris | bleu |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le bleu tient une place à part dans une cuisine : il ne ressemble à aucun aliment, donc il reste toujours identifiable sur un plan de travail chargé. Il marque moins les auréoles de graisse qu'un crème et reste plus doux qu'un rouge franc.
Une cocotte en fonte émaillée de 26 cm couvre les besoins d'un foyer de quatre, avec la marge nécessaire pour inviter. Les plats à saisir et à gratiner en une seule couche demandent au contraire un récipient bas et large. Pour une volaille entière ou un rôti long, c'est la forme ovale qu'il faut chercher, pas un diamètre plus grand.
Le tour des diamètres se fait dans les cocottes en fonte émaillée, et les cocottes basses répondent à l'autre besoin, celui de la cuisson en une seule épaisseur.
Les deux anses sont courtes, comme toutes les boucles coulées avec le corps, et elles chauffent avec le reste. Une manique par main, jamais un torchon replié, et les six kilos remontent sans mauvaise surprise.
Le geste change selon la destination : à hauteur de plaque, on soulève peu et on fait glisser ; pour sortir du four, mieux vaut se placer face à l'ouverture et tirer la grille vers soi d'abord.
Sur une plaque, la chaleur arrive par un disque plus petit que le fond de la cocotte, ce qui donne, dans un récipient mince, un point chaud au centre.
Ici, l'épaisseur de fonte étale cette énergie avant qu'elle n'atteigne la préparation : la température devient à peu près la même au centre et sur les bords. Il reste utile de remuer les mélanges épais, purées de légumineuses ou compotes, car rien n'empêche un sucre de caraméliser au contact.
Le couvercle bombé ne permet pas d'empiler une autre pièce dessus sans qu'elle glisse. Deux solutions : retourner le couvercle dans le corps, ou intercaler un torchon plié entre les deux pièces pour laisser passer l'air et éviter que l'émail ne frotte l'émail.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.