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Fonte massive
Quatre litres, vingt-quatre centimètres de diamètre, cinq kilos sur la balance : cette cocotte en fonte émaillée est ronde et bombée. Onze centimètres de hauteur de cuve, quinze couvercle compris, trente et un centimètres de largeur avec les anses fixes. Le corps vient d'une coulée, avec ses deux boucles, sans pièce rapportée. Le couvercle de fonte porte des anneaux concentriques autour d'un bouton doré.
Sous l'émail, il y a de la fonte véritable, et non de l'aluminium moulé. Cinq kilos de métal épais, c'est une réserve de chaleur qui absorbe les variations du foyer. L'émail couvre l'intérieur et l'extérieur : pas de rouille à craindre, pas d'odeur qui s'installe d'un plat sur l'autre, pas de réaction avec une sauce tomate, et aucune étape avant la première cuisson.
Quatre litres, vingt-quatre centimètres de diamètre, cinq kilos sur la balance : cette cocotte en fonte émaillée est ronde et bombée. Onze centimètres de hauteur de cuve, quinze couvercle compris, trente et un centimètres de largeur avec les anses fixes. Le corps vient d'une coulée, avec ses deux boucles, sans pièce rapportée. Le couvercle de fonte porte des anneaux concentriques autour d'un bouton doré.
Sous l'émail, il y a de la fonte véritable, et non de l'aluminium moulé. Cinq kilos de métal épais, c'est une réserve de chaleur qui absorbe les variations du foyer. L'émail couvre l'intérieur et l'extérieur : pas de rouille à craindre, pas d'odeur qui s'installe d'un plat sur l'autre, pas de réaction avec une sauce tomate, et aucune étape avant la première cuisson.
Le volume prime sur la surface : onze centimètres de hauteur pour vingt-quatre de large, donc du liquide et des morceaux empilés plutôt qu'une seule couche. Une joue de bœuf y confit dans son vin, un curry de pois chiches réduit doucement, un gratin de courge finit à découvert au four, le dessus qui prend couleur.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 24 cm |
| Capacité | 4 litres |
| Hauteur | 11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 31 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | vert olive |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le vert olive est un vert grisé, sourd, plus proche du kaki que d'un vert végétal. Il compose avec le bois et la pierre, et cette cocotte en fonte émaillée vert olive ne fatigue pas l'œil quand elle reste sur la plaque. Les salissures y passent presque inaperçues, contrairement à un crème.
Quatre litres, ce sont les cuissons familiales ordinaires : quatre parts de plat en sauce, une soupe pour plusieurs jours, deux kilos de fruits en compote. Pour recevoir huit personnes, ce diamètre oblige à faire deux services et mieux vaut une pièce plus large. Pour un plat qui doit rôtir à plat, la hauteur devient un obstacle.
Les autres cocottes en fonte émaillée se classent par contenance, et les accessoires de cuisine et de table regroupent dessous-de-plat, maniques et ustensiles qui ne rayent pas l'émail.
Trois cotes décident. La largeur anses comprises, trente et un centimètres, qui doit passer entre les parois du four. La hauteur couvercle posé, quinze centimètres, à comparer à l'espace entre deux grilles. Et le diamètre du foyer : sous dix-huit centimètres de zone chauffante, un fond de vingt-quatre chauffe surtout par le centre.
Sur le haut de la cuve court une bande de fonte sans émail, à l'endroit exact où le couvercle prend appui. Le choix est technique : deux surfaces émaillées qui frottent finissent par s'ébrécher.
L'entretien de cette bande tient en un geste. Sécher aussitôt après le lavage, puis huiler légèrement de temps à autre avec un papier absorbant. Sur une teinte moyenne, un point de rouille se verrait ; il part au tampon doux et un voile d'huile évite qu'il revienne.
Deux boucles de fonte pleine, coulées avec la cuve, assez profondes pour y passer les doigts avec une manique épaisse. Elles n'ont ni vis ni rivet, donc rien à resserrer.
Le revers est qu'elles montent en température avec le reste. À la sortie du four, elles sont aussi chaudes que le corps. Pleine, la pièce approche neuf kilos : deux mains, et un trajet court.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.