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Fonte massive
Trois chiffres décrivent cette cocotte en fonte émaillée : vingt-quatre centimètres de diamètre, quatre litres, cinq kilos. Ajoutez onze centimètres de hauteur de cuve, quinze couvercle posé, trente et un centimètres d'anse à anse. La forme est ronde et bombée, coulée d'un bloc avec ses deux boucles latérales. Le couvercle de fonte est bombé lui aussi, cerclé d'anneaux concentriques, doté d'un bouton métallique doré.
Le métal est de la fonte véritable et non de l'aluminium moulé. Cinq kilos gardent la chaleur là où on la met et la rendent sans pic. Émail sur les deux faces : le métal ne rouille pas, les odeurs ne s'incrustent pas, les acides passent sans marquer, et il n'y a rien à faire avant de cuisiner.
Trois chiffres décrivent cette cocotte en fonte émaillée : vingt-quatre centimètres de diamètre, quatre litres, cinq kilos. Ajoutez onze centimètres de hauteur de cuve, quinze couvercle posé, trente et un centimètres d'anse à anse. La forme est ronde et bombée, coulée d'un bloc avec ses deux boucles latérales. Le couvercle de fonte est bombé lui aussi, cerclé d'anneaux concentriques, doté d'un bouton métallique doré.
Le métal est de la fonte véritable et non de l'aluminium moulé. Cinq kilos gardent la chaleur là où on la met et la rendent sans pic. Émail sur les deux faces : le métal ne rouille pas, les odeurs ne s'incrustent pas, les acides passent sans marquer, et il n'y a rien à faire avant de cuisiner.
Cette hauteur de onze centimètres décide de tout : la cuve est faite pour immerger. Épaule d'agneau et haricots blancs dans un même bain, saucisses et lentilles, morue et pommes de terre au lait. Quand on veut au contraire une surface sèche et colorée, on enlève le couvercle et on passe au four vers 190 °C.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 24 cm |
| Capacité | 4 litres |
| Hauteur | 11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 31 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | vert bouteille |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le vert bouteille est un vert sombre, dense, presque noir sous une faible lumière. C'est la teinte qui pardonne le plus : sur cette cocotte en fonte émaillée vert bouteille, projections de sauce, éclaboussures d'huile et traces de doigts n'apparaissent qu'à contre-jour. À l'opposé, le crème et le vert d'eau montrent tout.
Ces quatre litres visent le repas de quatre, ou deux repas pour deux. C'est le volume qui accepte un poulet en morceaux avec ses légumes, ou deux kilos de bourguignon. Pour un plat qu'on veut dorer sur toute sa surface plutôt que noyer, il faut chercher du côté des faibles hauteurs, où chaque morceau touche le fond.
Le catalogue des cocottes en fonte émaillée détaille les diamètres, et les batteries de cuisine en fonte émaillée réunissent les ensembles où une pièce de ce format sert de base.
Daube de bœuf, blanquette de veau, petit salé aux lentilles, poulet au curry, ratatouille longue, chili de haricots rouges, riz au lait. La cuve sert aussi à cuire un pain de campagne couvercle fermé, ou à confire des tomates au four à basse température.
Le couvercle en fonte pèse, et c'est ce poids qui assure la fermeture : il s'assied sur le liseré brut du bord, sans silicone ni caoutchouc.
Pendant la cuisson, la vapeur qui monte rencontre la face interne plus froide, s'y condense et revient sur les aliments. Le jus reste au niveau et trois heures de cuisson n'exigent pas d'arrosage. Chaque ouverture laisse partir une partie de cette vapeur, donc on soulève le moins possible.
Avant de commander, prenez deux mesures dans votre cuisine. La largeur intérieure du four d'abord : les trente et un centimètres des anses sont fixes, et sur les glissières latérales la marge se réduit vite.
La hauteur disponible ensuite : quinze centimètres avec le couvercle, auxquels s'ajoute l'épaisseur de la grille. Sur une plaque, le diamètre du foyer détermine la régularité de la chauffe, car un brûleur étroit sous un fond de vingt-quatre centimètres crée un écart entre le centre et le pourtour.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.