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Fonte massive
Vingt-quatre centimètres au bord, quatre litres utiles, cinq kilos : voilà la cocotte en fonte émaillée dans son format rond médian. La cuve monte à onze centimètres, quinze avec son couvercle, et l'encombrement réel atteint trente et un centimètres anses comprises. Rien n'est assemblé : les deux boucles latérales sortent du moule avec le corps. Le couvercle de fonte porte des anneaux concentriques et un bouton doré.
La fonte est véritable, à l'opposé d'un aluminium moulé peint. Ses cinq kilos font office de réservoir thermique : la chaleur entre lentement, s'installe, et ne quitte pas le fond dès qu'un ingrédient froid arrive. L'émail des deux faces isole les aliments du métal ; il résiste aux sauces acides, ne prend pas les odeurs et n'attend aucun traitement préalable.
Vingt-quatre centimètres au bord, quatre litres utiles, cinq kilos : voilà la cocotte en fonte émaillée dans son format rond médian. La cuve monte à onze centimètres, quinze avec son couvercle, et l'encombrement réel atteint trente et un centimètres anses comprises. Rien n'est assemblé : les deux boucles latérales sortent du moule avec le corps. Le couvercle de fonte porte des anneaux concentriques et un bouton doré.
La fonte est véritable, à l'opposé d'un aluminium moulé peint. Ses cinq kilos font office de réservoir thermique : la chaleur entre lentement, s'installe, et ne quitte pas le fond dès qu'un ingrédient froid arrive. L'émail des deux faces isole les aliments du métal ; il résiste aux sauces acides, ne prend pas les odeurs et n'attend aucun traitement préalable.
Une cuve haute de onze centimètres change la cuisson : le liquide couvre la viande au lieu de l'effleurer. Un osso-buco baigne dans son fond de tomate, des lentilles gonflent sans découvrir le haut du tas, un riz au lait épaissit sans attacher au bord. Le four termine le travail quand on veut une surface gratinée.
| Matière | fonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur |
|---|---|
| Diamètre | 24 cm |
| Capacité | 4 litres |
| Hauteur | 11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé |
| Largeur avec les anses | 31 cm |
| Poids | 5 kg |
| Coloris | rouge |
| Livrée avec | son couvercle en fonte |
Le rouge se voit. Posé sur un plan clair, il fait le point coloré de la cuisine. À l'usage, cette cocotte en fonte émaillée rouge tient un entre-deux : moins salissante qu'un crème, moins sévère qu'un noir mat. Une projection de sauce brune s'y fond presque ; une trace de farine, en revanche, s'affiche.
Quatre litres nourrissent quatre personnes avec du rab, ou six si le plat est entouré. C'est la contenance des grosses quantités du dimanche : blanquette, pot-au-feu, soupe de légumes. Si vos cuissons sont plutôt courtes et que vous cherchez à dorer sans empiler, une forme plus basse fait mieux : son fond large met tous les morceaux au contact.
L'ensemble des cocottes en fonte émaillée se parcourt par diamètre, tandis que les cocottes basses regroupent les modèles de faible hauteur.
Les anses sont des boucles pleines, coulées avec la cuve, assez larges pour quatre doigts gantés. Elles chauffent : la fonte conduit, et rien ne les isole du corps. Avec cinq kilos à vide, plus quatre litres de contenu, on soulève à deux mains, jamais d'une seule.
Le fond fait plusieurs millimètres d'épaisseur et répartit la chaleur du foyer sur toute sa surface avant de la transmettre au contenu. Il n'y a pas de point chaud au centre comme dans une poêle fine.
Un roux, un oignon fondu, un caramel de sucre : la température évolue par paliers, ce qui laisse le temps de réagir. La contrepartie est la même inertie à la baisse. Quand ça colore trop, couper le feu ne suffit pas, il faut retirer la pièce du foyer.
Trente et un centimètres de large et quinze de haut : la place occupée dans un placard est franche. Le plus simple est de garder la cocotte en bas, à hauteur de hanche, pour éviter de porter cinq kilos à bout de bras.
L'émail extérieur se raye au contact d'une autre pièce de fonte. Si vous empilez, glissez un torchon ou un disque de feutre entre les surfaces, et posez le couvercle à l'envers sur la cuve plutôt qu'à côté.
Compatible tous feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Passe au four. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : la température maximale est indiquée sur la notice fournie avec la pièce.
Aucun culottage nécessaire : contrairement à la fonte brute, l'émail forme une surface fermée, prête à l'emploi après un simple lavage.
Laissez refroidir avant de laver. Eau chaude et éponge douce suffisent ; si le fond est marqué, laissez tremper plutôt que de gratter.
Évitez la paille de fer, les éponges abrasives et les poudres à récurer, qui ternissent l'émail définitivement. Évitez aussi le choc thermique : jamais d'eau froide sur une pièce brûlante.
Séchez après lavage : les bords non émaillés de certains modèles peuvent piquer s'ils restent humides. Un filet d'huile alimentaire de temps en temps les protège.
Une question sur une taille, un coloris ou l'entretien ? Notre équipe vous répond sous 24 à 48 heures, du lundi au vendredi, de 9 h à 18 h.
Oui. La fonte fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Sur induction, choisissez une zone dont le diamètre est proche de celui du fond.
Oui, le corps en fonte et l'émail sont faits pour ça. La limite vient du bouton du couvercle et des poignées : reportez-vous à la notice fournie avec votre pièce.
Non. L'émail forme une surface fermée : aucun culottage à faire. Un lavage à l'eau chaude puis un séchage suffisent avant la première utilisation.
Lavage à la main recommandé, éponge douce, séchage immédiat. Évitez la paille de fer, les abrasifs et le choc thermique.