{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-gris","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Gris","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette pièce est une \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e couverte de 6,4 litres, dont la cuve fait environ 32,3 × 25 cm sur 11,5 cm de creux. Hors tout, elle occupe 41,5 × 26,5 cm et monte à 18,5 cm une fois le couvercle posé. Elle pèse 6,5 kg avec celui-ci : un dôme bombé en fonte, muni d'un bouton métallique, qui s'assoit sur le bord du corps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe matériau est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et le poids annoncé découle de l'épaisseur des parois. Cette épaisseur agit comme un tampon thermique : elle absorbe la chaleur du four et la redonne au contenu de façon égale. L'émail est présent sur les deux faces, gris à l'extérieur et crème dans la cuve. Il résiste à la rouille, aux acides, et ne transmet aucune odeur d'un plat au suivant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que ce format produit tient au rapport entre la largeur du fond et la faible hauteur, sous un couvercle. La grosse pièce de viande s'installe à plat, elle prend contact avec le métal sur presque toute sa longueur, et la vapeur reste enfermée autour d'elle. Le jus s'accumule au fond, en petite quantité mais très concentré.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003egris\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eBraiser à couvert dans une rôtissoire de 33 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe gris occupe une position médiane dans la série, entre le crème qui montre tout et le noir qui ne montre rien. Il s'accorde avec l'acier des plaques et ne tranche pas sur un plan de travail en pierre claire. Le rouge irait chercher l'attention, le vert l'adoucirait. À l'intérieur, l'émail crème reste la surface de référence pour juger un fond de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes 6,4 litres se justifient à partir de six couverts, ou dès qu'une pièce entière doit tenir en longueur dans le récipient. Pour des portions individuelles réchauffées à la volée, la montée en température de cette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e est trop lente pour être rentable. Pour un gratin étalé sur une grande surface, il faut une pièce ouverte, le couvercle empêchant la croûte de se former.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eD'autres teintes du même modèle sont rassemblées dans les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e traitent le cas inverse, celui de la cuisson à découvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTout ce qui demande de la longueur et un couvercle : pintade aux choux, rôti de porc au lait, joues de bœuf, souris d'agneau, potée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle convient aussi aux cuissons mixtes, où l'on referme deux heures avant de retirer le dôme pour le dernier quart d'heure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et le jus\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle de fonte n'est pas un simple cache. Sa masse le maintient plaqué sur le bord, et sa face interne, plus froide que le bain, condense la vapeur qui remonte du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe liquide ainsi recyclé ne quitte jamais la cuve. Après trois heures, on retrouve à peu près le volume de départ, chargé de tout ce que la viande a cédé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePoser la pièce couverte au centre de la table présente un avantage précis : le contenu reste à température jusqu'au moment de resservir, alors qu'un plat transvasé tiédit en dix minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bouton du couvercle est brûlant lui aussi après un séjour au four. Le corps réclame un dessous-de-plat épais, capable d'encaisser la chaleur de six kilos et demi de fonte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Gris","offer_id":54891564990803,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img46_769bc320-29d6-4906-a033-3cff6e970edd.png?v=1789162129","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-gris","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}