{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-creme","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e crème à l'intérieur comme à l'extérieur, longue de 41,5 cm anses comprises, large de 26,5 cm et haute de 18,5 cm couvercle en place. La cuve mesure environ 32,3 × 25 cm pour 11,5 cm de profondeur et contient 6,4 litres. L'ensemble pèse 6,5 kg, couvercle compris, ce couvercle étant bombé, coulé en fonte et surmonté d'un bouton métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte se distingue de l'aluminium moulé par sa densité, et c'est cette densité qui fait la cuisson plutôt que la forme. Le métal accumule l'énergie avant de la céder, à un rythme lent et constant. Les deux faces reçoivent le même émail : il ne rouille pas, ne retient pas les odeurs et ne se laisse pas entamer par un jus de tomate resté plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format joue sur la retenue plutôt que sur la dorure. Sous un couvercle lourd, l'humidité tourne et retombe, les fibres se défont, le liquide du fond se charge en goût sans jamais réduire à sec. Une volaille en sort pâle mais fondante, et c'est un passage final à découvert qui lui donnera sa couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, crème intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa rôtissoire en fonte émaillée crème\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème est ici partout, dedans comme dehors, ce qui distingue cette version des autres du même modèle. Sur une table, cette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e se comporte comme de la faïence ancienne et laisse le contenu occuper tout le regard. L'inconvénient est connu d'avance : les coulures de jus se voient nettement sur une paroi claire, là où un noir ou un vert les avalent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contenance de 6,4 litres est faite pour une grande pièce et sa garniture, donc pour une table de six à huit. Cuisiner deux portions dans ce volume demande de chauffer beaucoup de métal sans contenu, et une cocotte de moindre diamètre s'en tire mieux. Pour un gratin large et une croûte franche, c'est un plat ouvert et peu profond qu'il faut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes pièces qui supportent le four se consultent dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent précisément ce besoin de cuisson à découvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn émail clair vieillit de façon visible. Après plusieurs braisages, la cuve prend un ton paille aux endroits où le gras a le plus chauffé, et de fines craquelures peuvent apparaître. Rien de cela n'ouvre le métal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn geste limite le marquage : ne pas laisser un fond de sauce sécher dans la pièce refroidie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eBraiser à couvert\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cuisson fermée se règle bas et long. Un mouillement qui ne dépasse pas la moitié de la pièce, un four réglé autour de 160 °C, le couvercle en place, et deux à trois heures sans y toucher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui se passe dessous est simple : la température de la viande ne monte plus au-delà de celle de la vapeur, le collagène se transforme, et la chair cède sous la fourchette.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eReportez les 41,5 cm de largeur et les 26,5 cm de profondeur sur la grille de votre four, sans oublier la place nécessaire pour saisir les prises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVérifiez ensuite la hauteur disponible : 18,5 cm couvercle posé, ce qui interdit souvent le gradin médian et impose la position basse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54891560665427,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img56.png?v=1789162382","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-creme","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}