{"product_id":"poele-fonte-emaillee-30-cm-rouge","title":"Poêle en fonte émaillée 30 cm – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e couvre 30 cm de diamètre sur 5 cm de profondeur. Le poids est de 3,2 kg, la longueur totale de 44 cm. Le manche long est issu de la même opération de fonderie que le corps ; son bout est troué. L'émail est rouge sur les deux faces, intérieur compris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn ne fabrique pas 3,2 kg d'aluminium moulé sur ce diamètre : c'est bien de la fonte, coulée en forte épaisseur. Cette épaisseur est ce qui rend un grand fond utilisable, car elle répartit la chaleur du foyer vers la périphérie au lieu de la concentrer au centre. Le verre cuit qui la recouvre écarte la corrosion, ne conserve aucun fumet et ne se ternit pas devant un jus acide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ 30 cm, on cuit pour six en une fois. Les morceaux se placent en une seule couche, chacun en contact plein avec le fond, et c'est ce contact qui donne la croûte plutôt que la vapeur. Les 5 cm de profondeur autorisent un brassage large, des légumes retournés à la spatule sans qu'ils quittent la poêle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, rouge intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eProfondeur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e44 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrente centimètres de fonte sur le feu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est ici à l'intérieur comme à l'extérieur, ce qui se remarque quand la poêle est vide. À l'usage, la teinte est assez chargée pour absorber les projections et les traces de sauce, contrairement à un crème qui garderait la mémoire de chaque cuisson. Le noir irait plus loin encore dans la discrétion, le gris resterait neutre sans rien dissimuler. Cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e assume donc sa place sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix couverts en une seule cuisson : c'est ce que permet ce diamètre. Un 26 cm couvre quatre parts avec un foyer moyen, un 20 cm deux parts, un 16 cm une seule assiette. Tout se joue sur la surface de fond disponible : tassés, les morceaux relâchent leur eau et cessent de brunir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres diamètres se consultent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e ; dès qu'une cuisson demande un couvercle, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e sont le bon choix.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn émail rouge brillant peut donner l'impression d'une surface qui libère les aliments d'elle-même. Ce n'est pas le cas : il s'agit de verre cuit sur de la fonte, et rien n'y glisse sans matière grasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode reste la même à tous les diamètres. Le fond chauffe, l'huile ou le beurre arrive, l'aliment ensuite. Sur 30 cm, il faut simplement un peu plus de matière grasse pour couvrir toute la surface avant de poser quoi que ce soit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAucun élément de cette poêle ne redoute la chaleur d'un four : le manche est fait de la fonte émaillée du fond, sans insert ni habillage. Une viande colorée à la poêle y finit de cuire vers 200 °C, sans transvasement, avec ses sucs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVérifiez tout de même la longueur disponible dans votre four avant, car 44 cm ne rentrent pas droit partout, et le manche sort brûlant.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrente centimètres dépassent presque tous les foyers domestiques. Le centre chauffe donc avant la couronne extérieure, et la masse ne fait que réduire cet écart. En pratique : le plus grand foyer, un préchauffage long, et un quart de tour donné à la poêle si la couleur doit être uniforme.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891595759955,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/IMG23_3_5a71327d-11b9-4d33-8ce7-190b6e7b3e74.png?v=1789141041","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/poele-fonte-emaillee-30-cm-rouge","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}