{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-vert-olive","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUn fond de 26 cm et 5,5 cm de bord pour cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Trois kilos, 41 cm de longueur totale. Le manche long, obtenu au même moulage que le récipient, se termine sur un œil percé. Émail sur la face intérieure et sur la face extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aluminium moulé n'entre pas dans cette pièce : elle est en fonte, et la paroi a l'épaisseur que le poids laisse deviner. Ce métal accumule la chaleur lentement puis la garde, ce qui est exactement ce qu'on demande à un fond de saisie. L'émail vitrifié le protège des deux côtés : la rouille ne s'y installe pas, le goût du plat de la veille non plus, et l'acidité le laisse indifférent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres, c'est la surface nécessaire pour poser deux grosses pièces de viande sans qu'elles se rejoignent. Dès qu'elles se touchent, elles se refroidissent l'une l'autre et rendent leur eau au même endroit. Séparées, chacune garde son contact franc avec le fond. Un bord de 5,5 cm suffit à retenir ce qui saute d'une cuisson menée fort.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eDeux pièces de viande sans qu'elles se touchent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive tire vers le kaki plus que vers le végétal. C'est une teinte d'atelier, qui va avec le bois brut et la fonte nue, et qui ne cherche pas à briller. À l'usage, elle dissimule bien les traces de graisse sans aller aussi loin qu'un noir mat. Le crème et le moutarde montrent tout ; sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e aubergine, les marques disparaissent autant mais dans un registre plus froid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre sert quatre couverts, ou deux grosses pièces avec leur garniture. Un 20 cm reste plus pratique pour deux portions sur un foyer moyen. Pour six convives, ou pour une poêlée qui arrive entière sur la table, il faut le 30 cm. Le bon critère reste la surface de fond disponible, pas la contenance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres et les hauteurs de bord se comparent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et pour une cuisson longue au four sans manche, les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e sont plus adaptés.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eFonte de part en part, corps et manche compris, coulés dans le même moule : rien à serrer, rien à remplacer. Le revers est simple à énoncer. Le manche conduit la chaleur aussi bien que le fond et devient brûlant au bout de quelques minutes à feu vif. Avec trois kilos dans la main, mieux vaut une manique épaisse qu'un torchon fin. L'œil percé au bout permet de suspendre la poêle plutôt que de l'empiler.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux pièces épaisses sorties du froid prélèvent d'un coup une grande quantité de chaleur. Un fond léger la cède et s'effondre ; la viande se met alors à cuire dans son propre jus, ce qui n'est pas ce qu'on cherchait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes trois kilos de cette poêle constituent l'avance nécessaire. La température creuse à peine avant de remonter d'elle-même, et la croûte se prend dans l'intervalle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux entrecôtes, deux magrets, un carré de porc tranché, des aubergines en rondelles, des œufs au plat en nombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle rejoint ensuite le four, à 200 °C environ, pour une finition plus lente : un poulet en crapaudine, des tomates confites, un gâteau renversé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54891236688211,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m15_4efc7ee4-f9ad-4621-90e2-6f519c3ca615.png?v=1789254298","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/poele-fonte-emaillee-26-cm-vert-olive","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}