{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-moutarde","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Moutarde","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici une \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e dont le manche, long, est né du même moule que le corps. Le fond fait 26 cm, le bord 5,5 cm, le poids trois kilos, la longueur totale 41 cm. Son extrémité porte un trou d'accrochage. Les deux faces reçoivent l'émail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa différence avec un ustensile d'aluminium moulé se constate au premier levage : la fonte pèse, et ce poids travaille. Il stocke la chaleur du foyer pour la restituer par le fond, régulièrement, sans à-coups. Ce verre cuit à même la fonte lui interdit de se corroder, refuse de garder les odeurs et ne bouge pas sous l'acidité d'une marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec 26 cm de fond, on cuit en une seule couche pour quatre. Les morceaux gardent de l'écart, la vapeur fuit entre eux, et la croûte ne ramollit pas. Le bord de 5,5 cm sert au moment où l'on remue ou déglace : rien ne passe par-dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003emoutarde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée à manche fonte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe moutarde est un jaune chargé, plus proche du safran que du citron. Il fonctionne bien avec le bois et la terre cuite, moins avec l'inox brossé. Comme toutes les teintes claires, il rend visible ce qui se passe dessus : une éclaboussure au bord reste lisible jusqu'au lavage. Une \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e vert bouteille ou aubergine pardonne davantage ; le crème, lui, est encore plus exigeant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre nourrit quatre personnes en une seule cuisson. En dessous, le 20 cm convient à deux parts et monte plus vite en température ; le 16 cm reste le format d'une assiette. Au-dessus, le 30 cm sort la poêlée d'une grande table. La règle tient en une phrase : autant de fond que de morceaux à dorer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne cuisson longue et fermée appelle plutôt les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e ; les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e restent le rayon de la saisie à découvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCet émail est du verre fondu sur de la fonte, et non une couche technique déposée dessus. Il ne libère donc pas les aliments tout seul : un filet de poisson posé à sec adhère immédiatement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa solution est de la vieille école et elle marche : on chauffe le fond, on graisse, puis on dépose l'aliment, jamais dans un autre ordre. Ce qui reste attaché après la cuisson devient la base d'une sauce, quelques centilitres de liquide chaud suffisant à le décoller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCette poêle n'a ni manche rapporté ni garniture : la fonte émaillée court d'un bout à l'autre, donc rien ne lui interdit d'achever sa cuisson au four, vers 200 °C. Ce qui a coloré sur le feu continue dans le même récipient, avec les sucs déjà attachés au fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa seule précaution concerne la sortie : le manche est aussi chaud que le reste et le montre à personne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eVingt-six centimètres au fond, cela dépasse beaucoup de foyers. La couronne extérieure reçoit alors moins de chaleur que le centre, et la masse ne corrige ce défaut qu'en partie. Il faut viser le foyer le plus large, ou accepter un quart de tour donné à mi-cuisson.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Moutarde","offer_id":54891234754899,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m75.png?v=1789256015","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/poele-fonte-emaillee-26-cm-moutarde","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}