{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-creme","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 26 cm, bord de 5,5 cm, trois kilos. La longueur totale atteint 41 cm, manche compris. Le manche, long, prolonge le corps dans la continuité du moulage ; un œil traverse son extrémité. Émail sur la face intérieure comme sur la face extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe corps est coulé en fonte ; l'aluminium moulé, à volume égal, pèserait le tiers et perdrait sa chaleur aussi vite qu'il la prend. Trois kilos étalés sur ce diamètre, c'est un fond qui accumule longtemps et rend longtemps. L'émail scelle le métal des deux côtés : sous l'émail la fonte ne peut plus se corroder, et au-dessus rien ne se fixe, ni le fumet d'un poisson ni l'acidité d'un déglaçage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres de fond laissent de la place entre les aliments, et c'est cette place qui décide de tout. Quatre cuisses de poulet posées à plat brunissent au lieu de s'étouffer, parce que la vapeur s'échappe entre elles au lieu de stagner. Un bord de 5,5 cm arrête les projections du beurre noisette et autorise l'ajout d'un liquide en fin de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée de 26 cm pour saisir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème éclaire. Dans une cuisine aux meubles foncés ou sous un éclairage faible, il rend la pièce visible et la matière lisible. En revanche il n'efface rien : chaque goutte de graisse, chaque auréole de sauce se lit dessus, et il faut l'éponge après le repas. Une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e noir mat ou aubergine ferait l'économie de ce geste, mais sans la même clarté à l'œil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre est celui du repas de quatre. En dessous, un 20 cm cuit deux parts et occupe un foyer moyen, un 16 cm une seule. Au-dessus, le 30 cm accueille une poêlée complète pour six et demande un grand foyer. Le calcul porte toujours sur la surface : serrés, les morceaux rendent leur eau au lieu de colorer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e présentent tous les diamètres, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e liste ce qui enchaîne feu et four sans dommage.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe manche et le récipient sont une seule et même coulée : il n'existe donc aucune attache susceptible de prendre du jeu. En contrepartie, la chaleur ne s'arrête pas au bord du fond : elle remonte tout le long, et quelques minutes de feu suffisent à rendre le manche intenable. Manique obligatoire, donc, et un œil percé au bout pour l'accrocher après usage.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa question n'est pas de savoir si le fond chauffe, mais s'il tient quand on le refroidit. Quatre morceaux de viande sortis du réfrigérateur prélèvent beaucoup d'énergie en une seconde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos de fonte fournissent cette énergie sans que la température s'écroule : le bruit ne baisse pas, la croûte se forme, les sucs restent collés au fond pour la sauce. Un fond mince, dans la même situation, laisse les morceaux blanchir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eQuatre pavés de bœuf, un poulet découpé, des pommes de terre en rondelles, des travers de porc à colorer, une grosse omelette pour la table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle enchaîne sur le four à environ 200 °C sans transvaser : un poisson entier, un gratin de légumes, une tarte renversée aux pommes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54891231248723,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m75_2.png?v=1789326734","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/poele-fonte-emaillee-26-cm-creme","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}