{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-vert-bouteille","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres de fond, 4,5 cm de bord : telle est cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Deux kilos, 35 cm de longueur totale, manche inclus. Ce manche est coulé d'une pièce avec le corps et percé d'un œil au bout. Les deux faces reçoivent l'émail. Elle vient seule, sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous sommes devant de la fonte, non devant de l'aluminium moulé, et l'écart tient dans la main. La masse concentrée sur un petit fond fait de cette poêle un accumulateur : elle met du temps à être prête, puis elle ne se laisse plus refroidir. L'émail scelle la fonte des deux côtés, sans risque d'oxydation, sans odeur retenue, sans réaction aux préparations acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe petit diamètre se comporte comme un grand quand il s'agit de saisir. Deux morceaux à plat, le fond bien couvert, et la chaleur qui reste malgré l'arrivée d'un aliment froid. La croûte se forme avant que l'eau ne sorte, ce qui donne la couleur et les sucs attachés au fond.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003ePoêle en fonte 20 cm : la saisie d'une grande sur un petit format\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn vert très chargé, que l'obscurité rend presque noir et qu'un rayon de soleil révèle franchement vert. C'est une teinte commode pour une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e qui travaille à feu vif : elle ne montre pas les projections et ne se ternit pas visiblement au bord. Le vert d'eau et le crème demandent l'inverse, une éponge après chaque cuisson. Le moutarde tient le milieu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux portions tiennent ici, pas davantage. Pour une seule assiette, le 16 cm est plus prompt et se pose sur le plus petit foyer. Pour quatre morceaux étalés, il faut 26 cm, et 30 cm pour une poêlée qui part sur la table telle quelle. Le diamètre se décide sur la surface à couvrir, et un petit fond bien rempli vaut mieux qu'un grand fond à demi vide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn retrouve dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e tout ce qui supporte les deux modes de chauffe, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e interviennent dès qu'un couvercle devient utile.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eManche et corps ne sont pas assemblés : ils sont nés ensemble, dans le même moule. Il n'y a donc aucun point de fixation à surveiller. Comme la fonte conduit la chaleur dans toutes les directions, le manche monte en température avec le fond, un peu plus tard seulement. À partir de la troisième minute sur un feu vif, il faut une manique pour le tenir. Le trou percé au bout sert à l'accrocher hors du plan de travail.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eOn juge une poêle à saisir sur une seule chose : ce qu'elle fait à l'instant où l'aliment froid la touche. Les fonds minces perdent la partie, le bruit tombe, la viande relâche son eau et cuit dedans.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIci, la chaleur stockée dans deux kilos de métal comble le trou immédiatement. Il faut simplement accepter un préchauffage réel, feu moyen, avant d'ajouter la matière grasse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn pavé de bœuf épais, deux cuisses de canard à colorer, une poignée de châtaignes, des oignons à faire tomber, un pain plat cuit à sec.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa même poêle achève une cuisson au four, vers 200 °C, sans qu'on transvase : un poisson entier de petite taille, une compote gratinée, deux figues rôties au miel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54891279024467,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m3.png?v=1789165227","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/poele-fonte-emaillee-20-cm-vert-bouteille","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}