{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-rouge","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 20 cm, bordée de 4,5 cm. Deux kilos sur la balance, 35 cm du bout du manche au bord opposé. Le manche est venu de fonderie avec le corps, d'une seule coulée, avec un œil percé pour l'accrochage. L'émail est posé sur les deux faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRien ici ne vient de l'aluminium moulé : tout est en fonte, et deux kilos sur ce diamètre disent l'épaisseur de la paroi. Cette épaisseur travaille comme un volant : longue à se charger, plus longue encore à se vider. Vitrifié, l'émail met la fonte à l'abri de la corrosion, n'emprisonne pas les odeurs et encaisse sans broncher une sauce tomate ou un trait de citron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres, c'est la surface de deux pavés de poisson ou de deux steaks. Chacun repose sur le fond par toute sa base, donc chacun prend une croûte au lieu de cuire dans son propre jus. Les 4,5 cm de bord retiennent le beurre qui mousse et les projections qui partent quand la chaleur est haute.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée de 20 cm pour deux portions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge de cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e est une couleur de cuisine, pas de vitrine. Elle se repère sur une plaque noire, elle tient sur une table de bois, et surtout elle encaisse : une projection de graisse ne se voit pas dessus le lendemain. Un crème l'afficherait, un gris la montrerait à contre-jour. L'aubergine et le vert bouteille tiennent la même ligne sombre en plus sourd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux portions, c'est la définition de ce diamètre. Un seul convive ou un petit-déjeuner s'accommodent d'un 16 cm, plus rapide à chauffer et plus facile à ranger. Quatre couverts demandent 26 cm, et le 30 cm est celui qui sort une poêlée complète pour la table. Le critère n'est pas la contenance, c'est le nombre de morceaux qui tiennent côte à côte sans se toucher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe détail des formats se consulte parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces qui n'ont aucune partie sensible à la chaleur sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLa jonction manche-corps n'existe pas : c'est une seule pièce sortie du même moule, donc rien à resserrer au fil du temps. La contrepartie est thermique. La fonte conduit, et le manche suit la température du fond avec deux ou trois minutes de retard sur un feu vif. On le prend avec une manique, jamais à main nue. L'œil de l'extrémité permet de la pendre à un crochet.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTout se joue à la seconde où l'aliment arrive. Un fond léger perd sa chaleur d'un coup, et la viande commence à suer au lieu de colorer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux kilos de fonte encaissent ce choc : la température descend de quelques degrés puis remonte seule, le grésillement ne faiblit pas, la croûte se construit. La contrepartie est le préchauffage : deux à trois minutes à feu moyen avant la première goutte d'huile.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux escalopes, un magret entaillé côté peau, des gnocchis à dorer, un reste de riz sauté, deux tranches de pain perdu. Rien de très liquide : ce n'est pas la forme qui convient pour cela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle va tout aussi bien au four, à environ 200 °C, pour deux tomates farcies ou des demi-pêches rôties.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891250811219,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m30.png?v=1789247776","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/poele-fonte-emaillee-20-cm-rouge","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}