{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-aubergine","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Aubergine","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e fait 20 cm au fond, avec une hauteur de bord de 4,5 cm. Le poids atteint deux kilos, la longueur totale 35 cm. Corps et manche sortent ensemble du moule, sans assemblage, et le manche est percé à son extrémité. Elle est livrée seule, sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntre fonte et aluminium moulé, le poids tranche avant toute démonstration. Deux kilos répartis sur un fond de cette taille, c'est une réserve thermique qui se charge doucement et se décharge encore plus doucement. L'émail cuit sur les deux faces referme la surface : rien n'y rouille, rien n'y reste en odeur, et les sauces acides n'y laissent pas de trace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre travaille en une seule couche. Deux cuisses de poulet, une poignée de crevettes, un oignon émincé pour accompagner : tout est en contact avec le fond, donc tout caramélise en même temps. La hauteur de 4,5 cm permet de remuer sans envoyer la moitié à côté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eaubergine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eVingt centimètres, deux kilos de fonte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'aubergine tire vers le prune foncé. La teinte amortit le regard là où un orange l'attrape, et elle avale les éclaboussures qu'un crème afficherait dès la première cuisson. Sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e qui vit à feu vif, c'est un vrai calcul et non une préférence décorative. Le bleu reste plus froid, le moutarde plus clair et plus salissant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres suffisent à deux assiettes servies ensemble. En dessous, un 16 cm cuit une portion et monte plus vite en température. Au-dessus, un 26 cm accueille quatre morceaux sans les serrer, et un 30 cm prend une poêlée entière pour une tablée. La question à se poser est toujours la même : combien de pièces doivent toucher le fond au même instant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn situe ce diamètre parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e ; pour une cuisson fermée qui demande du volume, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e font un autre travail.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eIl ne faut pas attendre de cet émail ce qu'un revêtement synthétique donne. C'est du verre fondu sur du métal : dur, lisse, mais mouillant. Un aliment maigre posé à sec s'y attache.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa façon de faire est ancienne et tient en trois temps : la poêle chauffe, la matière grasse entre, l'aliment arrive en dernier. Dans cet ordre, la viande se détache d'elle-même au moment où la croûte est prise, et ce qui reste au fond part d'un trait de liquide chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAucune pièce de cette poêle ne limite le passage au four : pas de bois, pas de plastique, pas de silicone. Une viande colorée sur le feu peut donc achever sa cuisson vers 200 °C sans quitter le récipient, sucs compris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe seul point de vigilance est le manche, qui sort du four aussi chaud que le fond.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eUn fond de 20 cm correspond à un foyer moyen. Posé sur une zone plus petite, le centre monte avant les bords, et cela se voit tout de suite sur une galette ou une crêpe épaisse. Posé sur une zone plus grande, le débord chauffe l'air et le manche pour rien.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Aubergine","offer_id":54891251532115,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m21_2_9fb73667-9fac-4c2f-a35d-1c866d580453.png?v=1789247222","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/poele-fonte-emaillee-20-cm-aubergine","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}