{"product_id":"plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-vert-bouteille","title":"Plat à four en fonte émaillée 32 × 23,5 cm – 3,5 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCe récipient est un \u003cstrong\u003eplat à four en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 32 × 23,5 cm, haut de 6 cm, d'une capacité de 3,5 litres pour 4 kg à vide. Il est ouvert, sans couvercle, à parois droites, et ses deux prises moulées dans le même jet portent l'encombrement en longueur à 39 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette fonte-là n'a rien à voir avec l'aluminium moulé : elle est dense, et sa densité est ce qui fait la cuisson. La chaleur s'installe dans l'épaisseur du métal, y reste, et se rend au contenu par le fond avec une régularité qu'une plaque fine ne donne jamais. L'émail double face ne rouille pas, résiste aux acides d'une sauce réduite et n'emporte aucune odeur d'un plat au suivant. L'extérieur est teinté, la cuve est crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond plat et large permet de commencer sur le feu avant de finir au four, sans changer de récipient. On colore un morceau de viande, on déglace, puis on enfourne pour gratiner. Les sucs formés au début restent dans le plat, et c'est d'eux que sort la sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 × 23,5 cm, 6 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e39 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ele plat seul, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLe plat à four en fonte qui passe aussi sur le feu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert presque noir, dense, qui ne renvoie pas la lumière. C'est la teinte la plus tolérante pour un \u003cstrong\u003eplat à gratin en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e qui reçoit des projections de graisse et des passages sous le grill. Le crème et le vert d'eau montrent tout et se nettoient plus souvent ; l'orange et le rouge assument d'être vus. Ici, le contraste se joue entre l'extérieur sombre et la cuve crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres et demi, c'est le volume du plat principal pour une table de quatre à six. Cuisiner pour deux dans ce format oblige à chauffer beaucoup de métal pour peu de nourriture. À l'inverse, une épaule entière braisée dans son bouillon réclame de la hauteur et un couvercle, ce que cette pièce ne propose pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour une cuisson fermée, les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e répondent mieux, et le reste de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e se consulte au même endroit.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change au gratin\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn plat léger prend la température de l'air du four et la subit. Celui-ci, chargé de métal, devient lui-même une source : il pousse la chaleur par le bas pendant que la voûte travaille par le haut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl y a une conséquence à retenir. La pièce sortie du four continue de cuire son contenu plusieurs minutes, donc il vaut mieux l'arrêter légèrement avant le point visé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLes prises courtes\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes deux prises sont des excroissances de la fonte, pas des poignées rapportées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElles sont en revanche métalliques de bout en bout. Sur le feu comme au four, elles montent en température avec la pièce, et un torchon plié ne suffit pas à les tenir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eC'est une couche de verre fondue sur la fonte. Elle encaisse le grill, les températures de four jusqu'à environ 200 °C, les acides et les sels, mais elle craint deux choses : le choc sec et la rayure profonde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne spatule de bois, une cuillère de silicone, et la découpe faite hors du plat suffisent à l'épargner. La légère teinte ambrée qui apparaît dans la cuve après quelques mois est une coloration de surface.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54891226300755,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m58.png?v=1789253089","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-vert-bouteille","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}