{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-moutarde","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Moutarde","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eFormat rond de 24 cm, quatre litres : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e pèse cinq kilos, couvercle inclus. La cuve mesure onze centimètres de hauteur, quinze avec le couvercle posé dessus, et trente et un centimètres de large en comptant les deux anses. Tout est monobloc, sans vis ni rivet. Le couvercle de fonte bombé montre des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte véritable, pas de l'aluminium moulé, et le poids le dit sans qu'on ait besoin d'insister. Ces cinq kilos font tampon : la chaleur s'accumule dans la paroi puis passe au contenu de façon continue. L'émail recouvre les deux faces ; il tient tête à la rouille, ne garde aucune odeur d'un plat à l'autre, encaisse les acides et ne se prépare pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze centimètres de haut pour vingt-quatre de large, cela fait une cuve profonde où le liquide domine. Des pois cassés épaississent sans accrocher, une carbonade tient sa bière pendant trois heures, une sauce tomate cuit à petits bouillons. Le couvercle retiré, le four transforme le même plat en gratin à surface ferme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003emoutarde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte émaillée de tous les jours\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe moutarde est un jaune chaud, un peu terreux, qui réchauffe une cuisine grise. C'est un jaune moyen : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée moutarde\u003c\/strong\u003e ne montre pas les projections comme un crème, et ne les avale pas comme un noir mat. Les taches de tomate y passent bien. À côté, l'orange est plus agressif et le vert olive plus sourd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres est la contenance qui sert le plus souvent : quatre assiettes de plat en sauce, une grande soupe, un poulet coupé, une fournée de compote. Elle ne convient pas à ce qui doit rester à plat pour dorer, ni aux pièces de viande longues qui touchent la paroi avant d'être couvertes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour ce qui doit colorer à plat, les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e font le travail, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e regroupe ce qui supporte une cuisson sous voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eSur la tranche haute de la cuve, l'émail s'arrête et laisse apparaître la fonte nue, exactement sur la portée du couvercle. Ce n'est pas un oubli : l'émail s'écaillerait sous le frottement répété du métal. Cette bande se contente d'être séchée après le lavage, puis huilée légèrement une fois de temps en temps.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses sont deux boucles de fonte pleine, moulées avec la cuve. Leur creux accepte des doigts gantés, pas une main nue en cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe poids se manipule à deux mains, jamais en pivotant d'un seul bras : à vide la pièce fait cinq kilos, et pleine elle dépasse huit. Posez-la avant de remuer plutôt que de la tenir. Le bouton du couvercle, métallique, chauffe aussi, et une manique fine ne suffit pas toujours.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'épaisseur du fond étale la chaleur avant qu'elle atteigne les aliments. Un brûleur qui ne chauffe qu'une zone restreinte n'imprime pas de cercle noirci au centre, comme cela arrive sur une paroi mince.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCela ne dispense pas de matière grasse : l'émail est lisse mais il accroche, et une viande posée sur un fond sec colle. Un fond d'huile, un peu de beurre, ou du liquide pour un mijotage, et rien ne reste attaché.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Moutarde","offer_id":54888975860051,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image93.png?v=1789043755","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/cocotte-fonte-emaillee-24-cm-moutarde","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}