{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-vert-olive","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici une \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 30 cm, haute de six centimètres et large de 40,5 cm anses comprises. Trois litres de contenance, cinq kilos à vide. Le couvercle bombé, en fonte lui aussi, porte la hauteur totale à 10,5 cm ; un anneau moulé l'entoure et un bouton métallique doré le surmonte. Les anses en boucle sortent du même moule que la cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce est en fonte véritable, et l'aluminium moulé ne s'en approche pas sur le point qui compte : la masse. Cinq kilos, c'est une réserve thermique qui absorbe les variations et rend une chaleur régulière. L'émail habille les deux faces d'une surface brillante et fermée. Il ne rouille pas, ne prend pas les odeurs, résiste aux préparations acides et ne réclame aucune mise en route.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRépartir trois litres sur un fond de trente centimètres, c'est choisir la surface contre la profondeur. Les aliments tiennent en une couche, ils dorent par le dessous, la vapeur ne les ramollit pas. Un gratin gagne du croustillant parce que la couche est mince. Une viande braisée finit à découvert et se glace dans son propre jus réduit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrois litres répartis sur 30 cm de diamètre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est un vert grisé, sourd, plus proche du kaki que de l'émeraude. Il tient bien la lumière basse d'une cuisine et cohabite avec le bois et la pierre. À l'usage, cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée vert olive\u003c\/strong\u003e dissimule les projections mieux que les teintes claires, sans être aussi neutre qu'un noir mat. Le rouge et l'orange, eux, s'imposent d'emblée dans la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe format est fait pour cuisiner à plat, pas pour remplir. Trois litres suffisent à un plat de quatre parts si la viande est posée et non noyée. Pour un bouillon ou une garniture qui doit tremper, il faut une ronde de 26 ou 28 cm. Pour une épaule entière, l'ovale de 34 cm respecte la longueur de la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParmi les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, les modèles ronds prennent le relais dès qu'il faut du liquide, et les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e font le même travail sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos ne chauffent pas instantanément. Comptez plusieurs minutes de montée à feu moyen, et évitez la flamme forte sur une cuve vide : elle ne raccourcit rien et concentre la contrainte au centre du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contrepartie arrive ensuite. Le fond chargé encaisse l'arrivée d'aliments froids sans décrocher, et la coloration continue là où une tôle mince aurait cessé de griller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn émail, c'est du verre porté à fusion sur la fonte. Il ne pèle pas comme un revêtement de poêle, mais il enregistre les cuissons : un fin réseau de craquelures apparaît au fond avec le temps, et des traits gris s'ajoutent si l'on racle avec du métal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes marques ne changent rien au comportement de la cuve. Le bois et le silicone retardent leur apparition.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle est bombé. La vapeur s'y rassemble, se condense et retombe vers le centre plutôt que le long de la paroi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSur une cuve de six centimètres, cela se remarque : une cuisson fermée reste humide et fait travailler le collagène, alors qu'un quart d'heure à découvert suffit à faire partir l'excédent de liquide et à laisser la surface reprendre couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54890729668947,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image54.png?v=1788989974","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-vert-olive","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}