{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-rouge","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de trente centimètres, large et peu haute. Trois litres, cinq kilos, six centimètres du fond au bord. Le couvercle posé, la hauteur passe à 10,5 cm ; avec les deux anses, l'encombrement atteint 40,5 cm. Corps et anses sortent de la même coulée, et le couvercle bombé est en fonte lui aussi, marqué d'un anneau moulé autour d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte pleine, pas d'aluminium moulé : c'est ce qui explique les cinq kilos et ce qu'ils apportent. Le métal épais absorbe la chaleur avant de la rendre, si bien que la température du fond ne chute pas quand on y dépose de la viande sortie du réfrigérateur. L'émail couvre les deux faces d'une couche brillante. Il tient face aux acides, ne fixe aucune odeur et n'exige aucune préparation initiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre la surface et le volume commande tout. Sur un fond de trente centimètres, six morceaux de poulet se posent côte à côte sans se toucher, l'eau qu'ils libèrent s'évapore au lieu de les baigner, et la peau croustille. Les légumes coupés gros caramélisent sur leurs faces plates. À couvert, la même cuve passe en cuisson douce pour terminer la chair.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa sauteuse en fonte émaillée de 30 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est la teinte la plus franche du lot et la plus visible sur une table. Il vit bien la vaisselle, car les traces de graisse ne ressortent pas sur un fond vif comme elles ressortent sur du crème. Cette \u003cstrong\u003esauteuse en fonte émaillée rouge\u003c\/strong\u003e ne passe pas inaperçue dans une cuisine claire, là où le noir mat ou le vert olive resteraient discrets.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente centimètres de diamètre pour trois litres, c'est une contenance faible au regard de l'emprise. Le format vise les cuissons à plat, pour deux à quatre personnes, avec un fond de sauce plutôt qu'un bain. Pour un mijotage long où tout doit rester immergé, une ronde de 26 cm convient mieux. Pour saisir deux steaks, une poêle suffit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComparez les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e entre elles avant de choisir, et regardez aussi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e si le couvercle ne vous sert jamais.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDorer plutôt que mijoter\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne cuve profonde garde la vapeur près des aliments ; ici, elle s'échappe. Six centimètres de hauteur, c'est trop peu pour créer une atmosphère humide, et c'est justement ce qu'on cherche quand on veut une surface colorée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode tient en deux temps : fond bien chaud et corps gras, puis retournement une fois la croûte formée. Le liquide n'arrive qu'après, en petite quantité, pour déglacer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cuve sort du four et se pose directement sur la table, à condition d'un dessous-de-plat épais : cinq kilos de fonte à température restituent longtemps et marqueraient un bois nu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle joue son rôle au service. Reposé sur la cuve, il retient la chaleur le temps que les convives se servent une seconde fois.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes deux anses sont courtes et coulées avec le corps, donc elles chauffent en même temps que lui. On les saisit toujours avec un tissu, y compris sur une plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos se portent à deux mains, sur une largeur de 40,5 cm : prévoyez le trajet et la surface d'arrivée avant de sortir la cuve du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54890719936851,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image38.png?v=1788987499","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-rouge","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}