{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-bleu","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e fait trente centimètres de diamètre et seulement six de hauteur, pour trois litres. Cinq kilos sur la balance, 10,5 cm de haut avec son couvercle, 40,5 cm de large avec ses anses. Tout est coulé d'une pièce, anses incluses. Le couvercle bombé montre un anneau moulé et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntre fonte et aluminium moulé, l'écart se lit sur la balance : ces cinq kilos sont la marque de la première. Ils servent à lisser la cuisson, car la chaleur emmagasinée dans la paroi ne s'évanouit pas au premier ingrédient froid. Un émail brillant ferme les deux faces du métal ; il bloque la rouille, reste neutre au goût et ne craint ni le citron ni le vin blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn fond large et une faible hauteur, cela donne une cuisson par contact. Rien ne baigne : les morceaux grillent, les sucs se déposent sur l'émail et se récupèrent avec un peu de liquide. Ensuite, le couvercle ferme la cuve pour laisser la chair se détendre, puis repart pour la dernière étape à découvert, celle qui fait la croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eBraisière basse : saisir, déglacer, gratiner\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu est une teinte froide, et c'est ce qui la distingue du reste de la série. Elle tient à distance des bois chauds et s'accorde avec l'inox et le carrelage clair. Cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée bleue\u003c\/strong\u003e montre les marques de doigts sur ses flancs un peu plus qu'un noir mat, beaucoup moins qu'un crème. Face à elle, le rouge et le moutarde jouent la chaleur, et le vert olive reste entre les deux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres dans un volume plat, cela se compte en portions posées, pas en litres de sauce. Deux à quatre couverts pour un plat de viande dorée avec sa garniture. Si vos plats sont des mijotés qui doivent rester noyés, prenez une ronde plus profonde, 24 ou 26 cm. Si vous cuisinez surtout des pièces longues, l'ovale de 34 cm suit mieux la forme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e reprennent ce format dans d'autres teintes, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces pensées pour finir sous la voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDorer plutôt que mijoter\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe principe du format est simple : moins de hauteur, moins de vapeur retenue. Dans une cuve haute, l'humidité stagne au-dessus des aliments et empêche la surface de brunir ; sur six centimètres, elle part.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConséquence pratique : on ne remplit pas cette cuve. Une seule couche, du gras chaud, et un seul retournement, une fois la coloration obtenue.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce se pose au centre de la table dès sa sortie du four, sur un support épais. La fonte chaude reste chaude longtemps, et un plateau fin ne la supporterait pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond large présente bien le contenu : tout est visible en une seule couche, et chacun se sert dans le plat de cuisson sans transvaser.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses font partie de la coulée, donc elles montent en température avec la cuve. Un torchon plié ou une manique s'impose dans tous les cas, plaque comprise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe port se fait à deux mains, bras écartés à cause des 40,5 cm de largeur. Le couvercle se retire avant, sinon il glisse quand on incline la cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54890726555987,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image47.png?v=1788989675","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-bleu","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}