{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-aubergine","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Aubergine","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 30 cm. Cinq kilos, trois litres, six centimètres de hauteur. La pièce est coulée d'un seul tenant, sans vis ni rivet, et l'émail recouvre les deux faces, dedans comme dehors. Le couvercle est en fonte lui aussi, et pèse son poids.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte véritable, pas de l'aluminium moulé, et la différence se sent à la première prise en main. Cinq kilos sur trente centimètres de fond, c'est de la masse répartie là où la chaleur entre. Elle met du temps à monter. Elle ne redescend plus quand la viande froide arrive dessus. L'émail, lui, ne rouille pas, ne garde ni les odeurs ni les acides, et ne demande aucune préparation avant la première cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix centimètres de hauteur sur trente de diamètre, c'est peu, et c'est voulu. Tout tient en une seule couche : les morceaux touchent le fond au lieu de s'empiler, ils dorent au lieu de suer, les légumes caramélisent au lieu de rendre leur eau. Le couvercle permet d'alterner, à découvert pour colorer, fermé pour finir doucement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eaubergine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte basse de 30 cm pour saisir, puis finir à couvert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe coloris se choisit pour ce que cette \u003cstrong\u003esauteuse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e subit. Elle sert à dorer et à gratiner, donc elle reçoit des projections. Les teintes sombres les absorbent, les claires les affichent. L'aubergine tient cette ligne sans la dureté d'un noir. Le crème et le vert d'eau font l'inverse : ils éclairent une cuisine sombre et se nettoient plus souvent. Le rouge et le moutarde se voient de loin, même sur une table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format, lui, ne se décline pas. Trente centimètres, trois litres, six de hauteur : une seule couche de nourriture, et c'est le but. Pour du volume, un pot-au-feu ou une blanquette, il faut une ronde de 24 ou 26 cm. Pour un rôti entier, une ovale de 34 cm. Le choix se fait sur ce qu'on cuisine, pas sur la taille de la famille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi vous hésitez entre les hauteurs, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e rondes couvrent les cuissons en volume, et la sélection de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003efonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces pensées pour le gratinage.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux choses. La largeur utile de votre four d'abord : 40,5 cm anses comprises, et elles ne se replient pas. Le diamètre de votre foyer ensuite. Sur trente centimètres de fond posés sur un petit foyer, le centre monte plus vite que les bords et la dorure se fait en couronne. Un grand foyer corrige, le four aussi.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bord supérieur est laissé sans émail. Ce n'est pas un défaut de finition : c'est là que le couvercle frotte, et l'émail supporterait mal ce contact répété.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl se traite comme n'importe quelle fonte nue. Un voile d'huile alimentaire passé au chiffon de temps en temps suffit. C'est la seule partie de la pièce qui demande un geste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePoulet en morceaux doré puis braisé, riz au four, paella, gratin de pommes de terre, légumes rôtis, tarte tatin. Tout ce qui demande du contact avec le fond plutôt que du volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle sert aussi de plat de service. Cinq kilos de fonte gardent la chaleur le temps du repas, et le plat arrive à table tel qu'il sort du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Aubergine","offer_id":54890720657747,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image41.png?v=1788987873","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/products\/cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-aubergine","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}