{"title":"Rôtissoires en fonte émaillée 33 cm","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003e6,4 litres. Assez grande pour une volaille entière avec sa garniture, et assez profonde pour braiser à couvert avant de finir à découvert.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eUne rôtissoire de 33 cm pour une volaille entière\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eRectangulaire et couverte, intérieur émail crème. Compatible induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique, et passe au four.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-noir","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Noir","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e est une pièce basse et couverte : 41,5 × 26,5 cm hors tout, anses comprises, 18,5 cm de haut couvercle posé, pour une cuve d'environ 32,3 × 25 cm sur 11,5 cm de profondeur. Elle contient 6,4 litres et pèse 6,5 kg avec son couvercle, bombé, en fonte lui aussi, portant un bouton métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe matériau est de la fonte, non de l'aluminium moulé : l'écart se sent au poids et se vérifie à la cuisson. Une telle épaisseur emmagasine la chaleur puis la restitue lentement, ce qui tient la température du bain quand on ajoute des légumes froids ou du bouillon. L'émail couvre les deux faces, noir dehors, crème dedans. Il ne rouille pas, ne garde pas les odeurs d'un braisage sur l'autre, et les vins comme les tomates ne l'attaquent pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne cuve large mais peu profonde, fermée par un couvercle lourd, produit une cuisson à l'étouffée. La pièce de viande repose sur le fond, à peine immergée, et la vapeur tourne sous le dôme au lieu de partir dans le four. Le jus reste dedans, se concentre, et sert de sauce sans qu'on ait à le réduire ensuite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne rôtissoire en fonte émaillée de 33 cm pour une volaille entière\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir est la teinte qui se soucie le moins de ce qu'elle reçoit. Pour une \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e destinée aux braisages longs et aux passages répétés au four, c'est un choix pratique autant qu'esthétique. Le crème fait l'inverse et se remarque dès la première éclaboussure, le rouge et le vert se placent entre les deux. La cuve, elle, reste crème quelle que soit la couleur extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe volume correspond à un poulet entier avec sa garniture, ou à un rôti de belle taille posé à plat. Pour une simple tranche de viande ou deux portions, c'est beaucoup de fonte à chauffer et une cocotte plus petite remplit mieux la tâche. Pour une cuisson à découvert où la croûte doit sécher franchement, il faut un plat ouvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres teintes se trouvent dans les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et l'ensemble de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e regroupe les pièces prévues pour ce type de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eBraiser à couvert\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe principe tient en trois temps. On colore la viande à découvert dans un fond de graisse, on mouille à mi-hauteur, on referme et on laisse le four travailler autour de 160 °C pendant deux à trois heures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle retient l'humidité et évite d'avoir à arroser. La viande cuit dans un air chaud et humide plutôt que sec, donc elle se détend sans se dessécher.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois cotes à confronter à votre four : 41,5 cm de largeur anses comprises, 26,5 cm de profondeur, 18,5 cm de hauteur totale une fois le couvercle en place.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est la hauteur qui surprend le plus souvent. Il faut un gradin bas et un dégagement suffisant sous la résistance supérieure, sinon le bouton vient toucher la voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePoulet entier sur un lit d'oignons, épaule d'agneau confite, jarret de veau, palette de porc aux lentilles, chou farci, canard aux navets, poisson entier de belle taille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle sert aussi aux plats qui doivent attendre : une fois couverte, elle tient son contenu chaud longtemps hors du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir","offer_id":54891543134547,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img38.png?v=1789161381"},{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-rouge","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici une \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e fermée par un couvercle bombé, mesurant 41,5 × 26,5 × 18,5 cm anses comprises, pour une cuve d'environ 32,3 × 25 cm et 11,5 cm de profondeur utile. Elle reçoit 6,4 litres. Sur la balance, 6,5 kg couvercle inclus. Le corps et ses deux prises courtes sortent du même moule, et le couvercle porte un bouton métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas de l'aluminium moulé mais de la fonte, et cette distinction gouverne le comportement de la pièce. Le métal épais se charge lentement et rend sa chaleur sans creux, si bien qu'une viande froide déposée dans le fond ne fait pas chuter la température. Les deux faces sont émaillées, rouge dehors, crème dans la cuve. Cet émail ne rouille pas, ne conserve pas les odeurs d'un plat à l'autre et supporte les jus acides sans se piquer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme fait le travail : basse, large, couverte. La viande touche le fond sur une grande surface, elle colore par-dessous, et le dôme renvoie la vapeur vers elle au lieu de la laisser filer. Une cuisson de trois heures ne réclame ni arrosage ni surveillance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSix litres et demi sous couvercle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge se voit sans discussion, y compris de l'autre bout d'une pièce. C'est la teinte que l'on choisit quand cette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e sort du four et reste au centre de la table jusqu'à la fin du repas. En comparaison, le noir avale la lumière et dissimule les traces, le crème s'affiche et se nettoie plus souvent, le gris se tient à distance des deux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contenance vise les grandes pièces : une volaille entière, une épaule, un plat de fête pour six à huit assiettes. Pour deux ou trois couverts, cette masse met longtemps à chauffer pour un résultat qu'une cocotte plus petite obtient plus vite. Si l'objectif est une croûte sèche et craquante, c'est un récipient ouvert qu'il faut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres coloris figurent dans les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e offrent la même logique de longueur avec davantage de profondeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et le jus\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe dôme de fonte s'assied sur le bord par son seul poids et laisse très peu d'échappement. La vapeur qui monte rencontre une face interne plus froide que le bain, se condense, et retombe en gouttes sur la viande placée au-dessus du liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe cycle remplace l'arrosage à la cuillère. Chaque levée du couvercle expulse en revanche l'humidité accumulée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce se pose au milieu des convives et fait office de plat de service. On découpe dedans, on arrose chaque part avec le jus du fond, et rien ne refroidit dans l'intervalle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux réserves. Le fond brûlant exige un support épais, et l'ensemble chargé dépasse largement les 6,5 kg à vide : le transport se fait à deux mains gantées.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne cuve lourde ne suit pas les variations de son environnement, elle les amortit. Quand la porte du four s'ouvre, l'air perd vingt ou trente degrés en quelques secondes, mais la fonte n'en perd presque rien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est ce qui rend les braisages longs réguliers. La contrepartie est la même dans l'autre sens : préchauffer prend du temps, et la pièce continue de cuire après sa sortie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891554111827,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img60.png?v=1789163686"},{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-creme","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e crème à l'intérieur comme à l'extérieur, longue de 41,5 cm anses comprises, large de 26,5 cm et haute de 18,5 cm couvercle en place. La cuve mesure environ 32,3 × 25 cm pour 11,5 cm de profondeur et contient 6,4 litres. L'ensemble pèse 6,5 kg, couvercle compris, ce couvercle étant bombé, coulé en fonte et surmonté d'un bouton métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte se distingue de l'aluminium moulé par sa densité, et c'est cette densité qui fait la cuisson plutôt que la forme. Le métal accumule l'énergie avant de la céder, à un rythme lent et constant. Les deux faces reçoivent le même émail : il ne rouille pas, ne retient pas les odeurs et ne se laisse pas entamer par un jus de tomate resté plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format joue sur la retenue plutôt que sur la dorure. Sous un couvercle lourd, l'humidité tourne et retombe, les fibres se défont, le liquide du fond se charge en goût sans jamais réduire à sec. Une volaille en sort pâle mais fondante, et c'est un passage final à découvert qui lui donnera sa couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, crème intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa rôtissoire en fonte émaillée crème\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème est ici partout, dedans comme dehors, ce qui distingue cette version des autres du même modèle. Sur une table, cette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e se comporte comme de la faïence ancienne et laisse le contenu occuper tout le regard. L'inconvénient est connu d'avance : les coulures de jus se voient nettement sur une paroi claire, là où un noir ou un vert les avalent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contenance de 6,4 litres est faite pour une grande pièce et sa garniture, donc pour une table de six à huit. Cuisiner deux portions dans ce volume demande de chauffer beaucoup de métal sans contenu, et une cocotte de moindre diamètre s'en tire mieux. Pour un gratin large et une croûte franche, c'est un plat ouvert et peu profond qu'il faut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes pièces qui supportent le four se consultent dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent précisément ce besoin de cuisson à découvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn émail clair vieillit de façon visible. Après plusieurs braisages, la cuve prend un ton paille aux endroits où le gras a le plus chauffé, et de fines craquelures peuvent apparaître. Rien de cela n'ouvre le métal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn geste limite le marquage : ne pas laisser un fond de sauce sécher dans la pièce refroidie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eBraiser à couvert\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cuisson fermée se règle bas et long. Un mouillement qui ne dépasse pas la moitié de la pièce, un four réglé autour de 160 °C, le couvercle en place, et deux à trois heures sans y toucher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui se passe dessous est simple : la température de la viande ne monte plus au-delà de celle de la vapeur, le collagène se transforme, et la chair cède sous la fourchette.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eReportez les 41,5 cm de largeur et les 26,5 cm de profondeur sur la grille de votre four, sans oublier la place nécessaire pour saisir les prises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVérifiez ensuite la hauteur disponible : 18,5 cm couvercle posé, ce qui interdit souvent le gradin médian et impose la position basse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54891560665427,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img56.png?v=1789162382"},{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-gris","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Gris","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette pièce est une \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e couverte de 6,4 litres, dont la cuve fait environ 32,3 × 25 cm sur 11,5 cm de creux. Hors tout, elle occupe 41,5 × 26,5 cm et monte à 18,5 cm une fois le couvercle posé. Elle pèse 6,5 kg avec celui-ci : un dôme bombé en fonte, muni d'un bouton métallique, qui s'assoit sur le bord du corps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe matériau est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et le poids annoncé découle de l'épaisseur des parois. Cette épaisseur agit comme un tampon thermique : elle absorbe la chaleur du four et la redonne au contenu de façon égale. L'émail est présent sur les deux faces, gris à l'extérieur et crème dans la cuve. Il résiste à la rouille, aux acides, et ne transmet aucune odeur d'un plat au suivant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que ce format produit tient au rapport entre la largeur du fond et la faible hauteur, sous un couvercle. La grosse pièce de viande s'installe à plat, elle prend contact avec le métal sur presque toute sa longueur, et la vapeur reste enfermée autour d'elle. Le jus s'accumule au fond, en petite quantité mais très concentré.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003egris\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eBraiser à couvert dans une rôtissoire de 33 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe gris occupe une position médiane dans la série, entre le crème qui montre tout et le noir qui ne montre rien. Il s'accorde avec l'acier des plaques et ne tranche pas sur un plan de travail en pierre claire. Le rouge irait chercher l'attention, le vert l'adoucirait. À l'intérieur, l'émail crème reste la surface de référence pour juger un fond de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes 6,4 litres se justifient à partir de six couverts, ou dès qu'une pièce entière doit tenir en longueur dans le récipient. Pour des portions individuelles réchauffées à la volée, la montée en température de cette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e est trop lente pour être rentable. Pour un gratin étalé sur une grande surface, il faut une pièce ouverte, le couvercle empêchant la croûte de se former.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eD'autres teintes du même modèle sont rassemblées dans les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e traitent le cas inverse, celui de la cuisson à découvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTout ce qui demande de la longueur et un couvercle : pintade aux choux, rôti de porc au lait, joues de bœuf, souris d'agneau, potée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle convient aussi aux cuissons mixtes, où l'on referme deux heures avant de retirer le dôme pour le dernier quart d'heure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et le jus\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle de fonte n'est pas un simple cache. Sa masse le maintient plaqué sur le bord, et sa face interne, plus froide que le bain, condense la vapeur qui remonte du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe liquide ainsi recyclé ne quitte jamais la cuve. Après trois heures, on retrouve à peu près le volume de départ, chargé de tout ce que la viande a cédé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePoser la pièce couverte au centre de la table présente un avantage précis : le contenu reste à température jusqu'au moment de resservir, alors qu'un plat transvasé tiédit en dix minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bouton du couvercle est brûlant lui aussi après un séjour au four. Le corps réclame un dessous-de-plat épais, capable d'encaisser la chaleur de six kilos et demi de fonte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Gris","offer_id":54891564990803,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img46_769bc320-29d6-4906-a033-3cff6e970edd.png?v=1789162129"},{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-vert","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Vert","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e verte offre une cuve d'environ 32,3 × 25 cm profonde de 11,5 cm, pour une contenance de 6,4 litres. Hors tout, anses comprises, elle mesure 41,5 × 26,5 cm et 18,5 cm de haut avec son couvercle. Le poids total atteint 6,5 kg. Le corps porte deux prises courtes venues de fonderie et le couvercle bombé, en fonte, est surmonté d'un bouton métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn a ici de la fonte et non de l'aluminium moulé, ce qui se traduit par de la masse. Une paroi épaisse stocke la chaleur au lieu de la transmettre aussitôt, puis la restitue par le fond de façon continue, sans pointe ni creux. L'émail habille les deux faces, vert au-dehors et crème au-dedans. Il ne rouille pas, encaisse les préparations acides, et ne garde en mémoire aucune des odeurs passées par la cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat, au four, est une cuisson humide et régulière. Le fond large accueille une volaille entière et ses légumes sur un seul niveau, et le couvercle enferme la vapeur. Les légumes cuisent dans le gras et le jus qui coulent de la pièce placée au milieu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrente-trois centimètres : la volaille et sa garniture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert de cette version tient la couleur sans crier, et il se pose bien dans une cuisine de bois, de blanc ou de carreaux anciens. Sur une \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e, il a un avantage concret : les éclaboussures de graisse s'y devinent au lieu de s'y étaler, ce que le crème ne permet pas. Le noir va plus loin dans cette discrétion, le rouge fait le choix opposé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe dimensionnement correspond à une volaille entière avec sa garniture autour, soit six à huit parts servies en une fois. En dessous de quatre convives, le rapport entre la fonte à chauffer et la nourriture à cuire devient défavorable. Pour une cuisson ouverte destinée à sécher et colorer la surface, ce n'est pas le bon récipient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes pièces prévues pour ce type de cuisson sont réunies dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et les autres coloris apparaissent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix kilos et demi de métal autour d'un plat, cela fabrique une enceinte thermique plutôt qu'un simple contenant. La température intérieure varie très peu, quoi que fasse le four : elle dérive lentement, jamais par sauts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour un braisage, c'est déterminant, car la texture d'une viande longuement cuite dépend de la stabilité de la température plus que de son niveau exact.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est du verre lié au métal par cuisson. Il tient la chaleur du four et le contact permanent avec des jus salés, mais il reste sensible aux coups et aux pointes dures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec le temps, la cuve claire se teinte là où le gras a chauffé le plus, et le bord qui reçoit le couvercle s'use plus vite que le reste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eBraiser à couvert\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode ne change pas selon le coloris : colorer d'abord, mouiller ensuite à faible hauteur, refermer, et laisser le four faire son travail à basse température pendant plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que le couvercle apporte tient en un mot : l'humidité. Elle circule, se condense, retombe, et entretient autour de la viande une atmosphère qui l'empêche de se contracter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert","offer_id":54891570135379,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img52.png?v=1789162087"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/img56.png?v=1789489358","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee-33-cm.oembed","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}