{"title":"Poêles en fonte émaillée","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eLa \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e accumule la chaleur et la restitue d'un coup : c'est ce qui donne la croûte sur une entrecôte, la coloration franche sur des saint-jacques, le gratiné sur une omelette passée au four. Une poêle en fonte ne refroidit pas quand on y pose la viande.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eQuatre diamètres de poêles en fonte, de 16 à 30 cm\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eQuatre diamètres, de 16 à 30 cm — de la portion unique à la poêlée pour toute la table. Le manche est en fonte d'un seul tenant : aucune partie plastique, donc aucune restriction au four.\u003c\/p\u003e\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif : matière grasse et poêle chaude avant de déposer les aliments. En échange, il supporte des températures inaccessibles à l'antiadhésif.\u003c\/p\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eCompatibles induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-creme","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 26 cm, bord de 5,5 cm, trois kilos. La longueur totale atteint 41 cm, manche compris. Le manche, long, prolonge le corps dans la continuité du moulage ; un œil traverse son extrémité. Émail sur la face intérieure comme sur la face extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe corps est coulé en fonte ; l'aluminium moulé, à volume égal, pèserait le tiers et perdrait sa chaleur aussi vite qu'il la prend. Trois kilos étalés sur ce diamètre, c'est un fond qui accumule longtemps et rend longtemps. L'émail scelle le métal des deux côtés : sous l'émail la fonte ne peut plus se corroder, et au-dessus rien ne se fixe, ni le fumet d'un poisson ni l'acidité d'un déglaçage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres de fond laissent de la place entre les aliments, et c'est cette place qui décide de tout. Quatre cuisses de poulet posées à plat brunissent au lieu de s'étouffer, parce que la vapeur s'échappe entre elles au lieu de stagner. Un bord de 5,5 cm arrête les projections du beurre noisette et autorise l'ajout d'un liquide en fin de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée de 26 cm pour saisir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème éclaire. Dans une cuisine aux meubles foncés ou sous un éclairage faible, il rend la pièce visible et la matière lisible. En revanche il n'efface rien : chaque goutte de graisse, chaque auréole de sauce se lit dessus, et il faut l'éponge après le repas. Une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e noir mat ou aubergine ferait l'économie de ce geste, mais sans la même clarté à l'œil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre est celui du repas de quatre. En dessous, un 20 cm cuit deux parts et occupe un foyer moyen, un 16 cm une seule. Au-dessus, le 30 cm accueille une poêlée complète pour six et demande un grand foyer. Le calcul porte toujours sur la surface : serrés, les morceaux rendent leur eau au lieu de colorer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e présentent tous les diamètres, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e liste ce qui enchaîne feu et four sans dommage.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe manche et le récipient sont une seule et même coulée : il n'existe donc aucune attache susceptible de prendre du jeu. En contrepartie, la chaleur ne s'arrête pas au bord du fond : elle remonte tout le long, et quelques minutes de feu suffisent à rendre le manche intenable. Manique obligatoire, donc, et un œil percé au bout pour l'accrocher après usage.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa question n'est pas de savoir si le fond chauffe, mais s'il tient quand on le refroidit. Quatre morceaux de viande sortis du réfrigérateur prélèvent beaucoup d'énergie en une seconde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos de fonte fournissent cette énergie sans que la température s'écroule : le bruit ne baisse pas, la croûte se forme, les sucs restent collés au fond pour la sauce. Un fond mince, dans la même situation, laisse les morceaux blanchir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eQuatre pavés de bœuf, un poulet découpé, des pommes de terre en rondelles, des travers de porc à colorer, une grosse omelette pour la table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle enchaîne sur le four à environ 200 °C sans transvaser : un poisson entier, un gratin de légumes, une tarte renversée aux pommes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54891231248723,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m75_2.png?v=1789326734"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-noir-mat","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e affiche 26 cm de fond et 5,5 cm de bord. Trois kilos, 41 cm de long avec le manche. Manche et récipient ne forment qu'un bloc de fonderie ; un trou d'accrochage traverse le bout du manche. Les deux faces sont émaillées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette masse vient de la fonte, matière que rien d'allégé ne remplace ici : l'aluminium moulé chaufferait plus vite et refroidirait aussitôt. Trois kilos de métal sous l'émail forment une réserve de chaleur, lente à remplir puis difficile à vider. Quant à l'émail, c'est du verre porté à très haute température sur la fonte : la corrosion s'arrête là, aucun fumet ne s'y accroche, et les acides le laissent intact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ 26 cm, la surface autorise quatre morceaux sans contact entre eux. C'est la condition de la coloration : chacun garde sa prise sur le fond, la vapeur fuit par les intervalles, et la croûte tient au lieu de se détremper. Le bord de 5,5 cm empêche les projections de finir sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eVingt-six centimètres : le diamètre polyvalent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn noir mat ne réfléchit rien : il éteint la lumière. Il donne à la \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e l'aspect du métal plus que celui d'un objet coloré, et il s'accorde à n'importe quelle cuisine parce qu'il ne dialogue avec rien. Surtout, il ne garde aucune mémoire visuelle des cuissons : projections et auréoles disparaissent dedans. Un crème ou un vert d'eau tiennent le rôle inverse, plus clair et plus exigeant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres couvrent la majorité des cuissons d'une famille de quatre. Pour deux parts, le 20 cm est prêt plus tôt et libère un foyer. Pour six, il faut 30 cm, et un grand foyer pour aller avec. La taille se décide d'après ce qui doit reposer sur le fond simultanément, pas d'après le contenu du placard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres voisins sont visibles parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et dès qu'il faut un couvercle et du volume, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e prennent la suite.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAucun revêtement glissant n'a été déposé sur cette surface. L'émail est du verre : lisse, dur, mais parfaitement mouillable. Un aliment maigre posé sur un fond sec s'y accroche, et rien dans cette fiche ne prétendra le contraire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne matière grasse et un fond déjà brûlant sont donc nécessaires. Dans cet ordre, la viande se décolle d'elle-même dès que la croûte est prise. En échange, il n'y a pas de couche qui puisse s'écailler ni se rayer au premier ustensile métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eManche compris, tout est en fonte émaillée : aucune partie ne fixe de limite. On colore à la flamme, puis on enfourne l'ensemble à 200 °C environ, sans rien transvaser et sans abandonner les sucs collés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSouvenez-vous simplement que le manche ressort à la température du four, et qu'il met autant de temps que le fond à redescendre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eUn fond de 26 cm dépasse de la plupart des foyers domestiques. La masse compense en partie, mais pas entièrement : le centre reste plus chaud que la couronne extérieure, ce qui se remarque quand on cuit une grande galette d'un seul tenant. Une couleur régulière demande donc le foyer le plus large, ou le four pour terminer.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54891231674707,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m82.png?v=1789326976"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-rouge","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres de diamètre, 5,5 cm de bord : voilà cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Elle pèse trois kilos et mesure 41 cm en longueur totale. Corps et manche forment une pièce continue, coulée en une fois, avec un œil percé au bout du manche. L'émail recouvre le dedans et le dehors.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte pleine, pas d'alliage léger coulé : trois kilos annoncent l'épaisseur qu'il y a sous l'émail. Cette épaisseur sert de réservoir thermique, elle encaisse les variations du foyer et les rend au fond sous une forme régulière. Cuit sur les deux faces, l'émail rend la corrosion impossible ; il ne conserve pas le goût du service précédent et ne se ternit pas sous l'acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe fond accueille quatre pièces à plat, espacées. La coloration tient à cet espacement autant qu'à la chaleur : serrés, les morceaux relâchent leur eau et cuisent dedans ; séparés, ils brunissent. Les 5,5 cm de bord retiennent la graisse qui saute et laissent verser un fond de vin sans débordement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle en fonte émaillée rouge de 26 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est la couleur la plus reconnaissable d'un feu de cuisine. Sur une plaque sombre, il tranche ; sur un plan de travail clair, il donne le point d'accroche du regard. Il a aussi un mérite pratique : les projections de matière grasse ne s'y lisent pas au lendemain, ce qu'un crème ou un vert d'eau ne peuvent pas promettre. Sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e, l'aubergine reste dans le même registre tolérant, en plus sourd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres, c'est le diamètre qui sert quatre assiettes. Un 20 cm reste plus rapide à préchauffer pour deux parts, un 16 cm suffit pour une. Vers le haut, le 30 cm sort une poêlée pour six et demande davantage de place sur la plaque comme au four. Le choix dépend du nombre de pièces à faire brunir simultanément.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rayon \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble ce qui résiste à une cuisson sèche, et les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e détaillent chaque diamètre.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos au bout de 41 cm, cela change la façon de manier l'objet. Le poignet ne suffit pas seul : on tient le manche d'une main et on soutient le fond de l'autre, protégée, dès qu'il faut verser ou transporter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche étant de la même fonte que le récipient, il n'offre aucune zone épargnée par la chaleur. Un gant ou un torchon plié en plusieurs épaisseurs reste à côté du feu pendant toute la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn rouge vif s'assombrit légèrement au centre du fond après plusieurs mois de service. Ce voile est un dépôt de cuisson, pas une perte de verre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe fines rayures claires apparaissent aussi sous la spatule, surtout si elle est en métal. Lavée à la main, à l'eau chaude et sans poudre à récurer, la surface reste nette bien plus longtemps qu'après des cycles en machine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes 41 cm de longueur sont la mesure décisive. Rien ne se replie sur ce manche : dans un four peu profond, il faut placer la poêle en diagonale pour refermer la porte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConfrontez ensuite le fond de 26 cm à votre foyer le plus large, puis regardez où ranger une pièce de trois kilos qui ne s'empile pas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891232428371,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m55_913ce67d-170f-4123-8336-d46d48ac79e9.png?v=1789324932"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-aubergine","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Aubergine","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde, 26 cm de fond, bord de 5,5 cm. Trois kilos sur la balance, 41 cm du bout du manche à l'autre bord. Le manche long naît du même jet de fonte que le récipient et se termine par un œil percé. L'émail couvre les deux faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe choix de la fonte contre l'aluminium moulé se paie en kilos et se récupère en chaleur conservée. Trois kilos sous l'émail, cela veut dire un fond qui met du temps à être prêt et qui ne se laisse pas refroidir ensuite. L'émail vitrifié clôt le métal des deux côtés : aucune oxydation possible, aucune odeur retenue, aucune attaque par les jus acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre cuit à haute température sans se fatiguer. Quatre morceaux étalés, de l'espace entre eux, et le fond garde assez d'énergie pour marquer chacun d'une croûte franche. L'eau ne s'accumule pas puisqu'elle s'évapore entre les pièces. Le bord de 5,5 cm garde à l'intérieur l'huile qui crépite quand la chaleur est poussée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eaubergine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSaisir à haute température dans une poêle en fonte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'aubergine se situe du côté des teintes sombres, entre le prune et le brun profond selon l'éclairage. C'est un avantage direct sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e qui travaille au-delà du raisonnable : les traces de graisse et les auréoles de sauce n'y apparaissent pas. Le crème et le moutarde exigent au contraire un nettoyage immédiat. Le noir mat pousse la même logique jusqu'au bout, en plus austère.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres, c'est la bonne surface pour quatre. Un 20 cm reste plus vif à chauffer pour un repas à deux, et un 16 cm sert une assiette seule. Dans l'autre sens, le 30 cm prend une poêlée pour toute une table. Ce n'est pas une question de quantité de nourriture mais de surface de contact disponible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres se comparent entre \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et si le besoin va vers une forme fermée peu haute, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e couvrent ce terrain.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eIl ne se visse pas, il ne se rive pas : il est né avec le fond, dans le même moule. Aucune jonction, donc aucun jeu à craindre avec les années. Mais la fonte transmet la chaleur dans les deux sens, et ce manche monte en température aussi sûrement que le fond, avec un léger décalage. Prendre une manique fait partie de la manœuvre, pas des précautions optionnelles. Le trou de l'extrémité sert à la pendre.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne saisie réussie se joue dans les cinq premières secondes. Si le fond faiblit à l'arrivée de l'aliment, l'eau sort et la croûte ne se fait plus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos de métal chauffé constituent une avance thermique suffisante pour absorber quatre morceaux froids d'affilée. Le grésillement reste constant, ce qui est le signe audible que la température tient. Le préchauffage demande en échange quelques minutes réelles à feu moyen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn onglet épais, quatre côtes d'agneau, des ris de veau, une poêlée de cèpes, des pommes de terre grenaille coupées en deux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle termine aussi au four, jusqu'à environ 200 °C : des légumes rôtis en une seule couche, un poisson entier sur lit d'herbes, un far aux pruneaux.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Aubergine","offer_id":54891233575251,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m68_3.png?v=1789325396"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-moutarde","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Moutarde","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici une \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e dont le manche, long, est né du même moule que le corps. Le fond fait 26 cm, le bord 5,5 cm, le poids trois kilos, la longueur totale 41 cm. Son extrémité porte un trou d'accrochage. Les deux faces reçoivent l'émail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa différence avec un ustensile d'aluminium moulé se constate au premier levage : la fonte pèse, et ce poids travaille. Il stocke la chaleur du foyer pour la restituer par le fond, régulièrement, sans à-coups. Ce verre cuit à même la fonte lui interdit de se corroder, refuse de garder les odeurs et ne bouge pas sous l'acidité d'une marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec 26 cm de fond, on cuit en une seule couche pour quatre. Les morceaux gardent de l'écart, la vapeur fuit entre eux, et la croûte ne ramollit pas. Le bord de 5,5 cm sert au moment où l'on remue ou déglace : rien ne passe par-dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003emoutarde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée à manche fonte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe moutarde est un jaune chargé, plus proche du safran que du citron. Il fonctionne bien avec le bois et la terre cuite, moins avec l'inox brossé. Comme toutes les teintes claires, il rend visible ce qui se passe dessus : une éclaboussure au bord reste lisible jusqu'au lavage. Une \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e vert bouteille ou aubergine pardonne davantage ; le crème, lui, est encore plus exigeant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre nourrit quatre personnes en une seule cuisson. En dessous, le 20 cm convient à deux parts et monte plus vite en température ; le 16 cm reste le format d'une assiette. Au-dessus, le 30 cm sort la poêlée d'une grande table. La règle tient en une phrase : autant de fond que de morceaux à dorer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne cuisson longue et fermée appelle plutôt les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e ; les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e restent le rayon de la saisie à découvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCet émail est du verre fondu sur de la fonte, et non une couche technique déposée dessus. Il ne libère donc pas les aliments tout seul : un filet de poisson posé à sec adhère immédiatement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa solution est de la vieille école et elle marche : on chauffe le fond, on graisse, puis on dépose l'aliment, jamais dans un autre ordre. Ce qui reste attaché après la cuisson devient la base d'une sauce, quelques centilitres de liquide chaud suffisant à le décoller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCette poêle n'a ni manche rapporté ni garniture : la fonte émaillée court d'un bout à l'autre, donc rien ne lui interdit d'achever sa cuisson au four, vers 200 °C. Ce qui a coloré sur le feu continue dans le même récipient, avec les sucs déjà attachés au fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa seule précaution concerne la sortie : le manche est aussi chaud que le reste et le montre à personne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eVingt-six centimètres au fond, cela dépasse beaucoup de foyers. La couronne extérieure reçoit alors moins de chaleur que le centre, et la masse ne corrige ce défaut qu'en partie. Il faut viser le foyer le plus large, ou accepter un quart de tour donné à mi-cuisson.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Moutarde","offer_id":54891234754899,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m75.png?v=1789256015"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-bleu","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 26 cm au fond, 5,5 cm au bord, et pèse trois kilos. Avec le manche, elle occupe 41 cm. Le manche quitte la fonderie solidaire du corps, sans assemblage, et son bout est ajouré. Le récipient est émaillé sur ses deux faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que l'on soulève est de la fonte, pas un alliage léger de fonderie, et trois kilos le confirment sans discussion. Cette masse fait office de volant thermique : elle absorbe la chaleur du foyer et la redistribue par le fond au rythme où la cuisson la consomme. Côté émail : deux faces vitrifiées, donc pas de corrosion à craindre, pas de fumet conservé, pas d'altération devant un jus de citron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres de surface, c'est assez pour quatre morceaux posés à plat avec de l'espace entre eux. Le contact est complet, la vapeur s'évacue, la coloration se fait. Les 5,5 cm de hauteur arrêtent ce qui saute et laissent finir avec un peu de liquide sans en mettre partout.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle de 26 cm qui passe au four\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu n'est pas une couleur attendue pour un ustensile de feu, et c'est ce qui le rend reconnaissable au premier regard. Il tient face au blanc d'une crédence comme au gris d'une plaque. En usage, cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e se comporte comme une teinte moyenne : elle montre moins qu'un crème et davantage qu'un noir. Le vert bouteille et l'aubergine sont plus indulgents encore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre parts, voilà ce que couvre ce diamètre. À deux, le 20 cm monte en température plus vite et n'occupe qu'un foyer moyen ; à une, le 16 cm suffit. À six, seul le 30 cm répond, avec le foyer et le four correspondants. Le raisonnement porte sur la surface à garnir, jamais sur le nombre d'ustensiles possédés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque diamètre est détaillé dans les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et la manique qui va avec ce manche figure parmi les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos ne se manœuvrent pas d'un coup de poignet. La prise se fait à pleine main sur le manche, l'autre main venant soutenir le fond par-dessous quand il faut verser ou porter à table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche, fonte de bout en bout, ne comporte aucune portion qui reste tiède. Il faut un gant ou un torchon dès la deuxième minute de cuisson, et ce n'est pas différent au sortir du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu du fond se voile avec les mois, en commençant par le centre, au point le plus exposé à la flamme. Ce dépôt de cuisson ne s'enlève pas complètement et n'a pas à l'être.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'extérieur, le pourtour qui reçoit la flamme perd un peu de son brillant. Rien de tout cela n'affecte la cuisson ; un lavage à la main sans grattoir métallique conserve l'aspect plus longtemps qu'un cycle en machine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePrenez d'abord la profondeur intérieure de votre four et comparez-la aux 41 cm de longueur : le manche ne se replie pas, il faut donc souvent poser la poêle de biais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMesurez ensuite votre plus grand foyer, à confronter aux 26 cm de fond, et prévoyez un emplacement de rangement à plat, car cette forme ne s'empile pas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54891235901779,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m70.png?v=1789255589"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-vert-olive","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUn fond de 26 cm et 5,5 cm de bord pour cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Trois kilos, 41 cm de longueur totale. Le manche long, obtenu au même moulage que le récipient, se termine sur un œil percé. Émail sur la face intérieure et sur la face extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aluminium moulé n'entre pas dans cette pièce : elle est en fonte, et la paroi a l'épaisseur que le poids laisse deviner. Ce métal accumule la chaleur lentement puis la garde, ce qui est exactement ce qu'on demande à un fond de saisie. L'émail vitrifié le protège des deux côtés : la rouille ne s'y installe pas, le goût du plat de la veille non plus, et l'acidité le laisse indifférent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres, c'est la surface nécessaire pour poser deux grosses pièces de viande sans qu'elles se rejoignent. Dès qu'elles se touchent, elles se refroidissent l'une l'autre et rendent leur eau au même endroit. Séparées, chacune garde son contact franc avec le fond. Un bord de 5,5 cm suffit à retenir ce qui saute d'une cuisson menée fort.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eDeux pièces de viande sans qu'elles se touchent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive tire vers le kaki plus que vers le végétal. C'est une teinte d'atelier, qui va avec le bois brut et la fonte nue, et qui ne cherche pas à briller. À l'usage, elle dissimule bien les traces de graisse sans aller aussi loin qu'un noir mat. Le crème et le moutarde montrent tout ; sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e aubergine, les marques disparaissent autant mais dans un registre plus froid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre sert quatre couverts, ou deux grosses pièces avec leur garniture. Un 20 cm reste plus pratique pour deux portions sur un foyer moyen. Pour six convives, ou pour une poêlée qui arrive entière sur la table, il faut le 30 cm. Le bon critère reste la surface de fond disponible, pas la contenance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres et les hauteurs de bord se comparent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et pour une cuisson longue au four sans manche, les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e sont plus adaptés.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eFonte de part en part, corps et manche compris, coulés dans le même moule : rien à serrer, rien à remplacer. Le revers est simple à énoncer. Le manche conduit la chaleur aussi bien que le fond et devient brûlant au bout de quelques minutes à feu vif. Avec trois kilos dans la main, mieux vaut une manique épaisse qu'un torchon fin. L'œil percé au bout permet de suspendre la poêle plutôt que de l'empiler.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux pièces épaisses sorties du froid prélèvent d'un coup une grande quantité de chaleur. Un fond léger la cède et s'effondre ; la viande se met alors à cuire dans son propre jus, ce qui n'est pas ce qu'on cherchait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes trois kilos de cette poêle constituent l'avance nécessaire. La température creuse à peine avant de remonter d'elle-même, et la croûte se prend dans l'intervalle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux entrecôtes, deux magrets, un carré de porc tranché, des aubergines en rondelles, des œufs au plat en nombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle rejoint ensuite le four, à 200 °C environ, pour une finition plus lente : un poulet en crapaudine, des tomates confites, un gâteau renversé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54891236688211,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m15_4efc7ee4-f9ad-4621-90e2-6f519c3ca615.png?v=1789254298"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-orange","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e qui mesure 26 cm et pèse 3 kg. Le bord fait 5,5 cm de haut, la longueur totale 41 cm. Le manche prolonge le récipient sans rupture de matière, et un œil est ménagé à son bout. Les deux faces sont émaillées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte véritable donc, là où l'aluminium moulé imite la forme sans en fournir l'inertie. Trois kilos répartis sur ce fond forment une réserve thermique longue à remplir et lente à s'épuiser. L'émail cuit sur le métal ferme la surface : plus d'oxydation possible, aucun goût transmis d'un service au suivant, aucune prise des acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que la masse change se voit à l'instant de la saisie. Quatre morceaux arrivent froids sur un fond de 26 cm, et la température ne s'effondre pas : le grésillement se maintient, la croûte prend, les sucs se collent au fond au lieu de se diluer. Cinq centimètres et demi de bord suffisent à contenir ce qui saute.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003ePoêle en fonte 26 cm : ce que la masse change\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est une teinte qui ne se cache pas. Accrochée par son œil au-dessus du plan de travail, la \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e devient un objet visible ; posée sur une plaque noire, elle occupe la place. La contrepartie est un entretien plus assidu : les projections s'y repèrent plus vite que sur un aubergine ou un vert bouteille. Le noir mat inverse exactement ce rapport.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres correspondent au repas de quatre. Le 20 cm suffit à deux parts et laisse un foyer disponible ; pour une seule, le 16 cm reste le plus maniable. Au-delà de quatre convives, seul le 30 cm suffit, avec un grand foyer. L'unité de compte reste le morceau à dorer, pas le litre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes pièces destinées à la chaleur sèche sont rassemblées dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et pour une cuisson fermée en volume, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e conviennent mieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eOn attend parfois d'un émail coloré qu'il se comporte comme une couche synthétique. Il n'en est rien : c'est du verre cuit sur de la fonte, dur mais mouillant, et un aliment maigre déposé à sec s'y accroche aussitôt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRien ne doit toucher ce fond avant qu'il soit chaud et graissé. L'avantage de ce choix est net à l'usage : rien ne peut se décoller, se boursoufler ni s'écailler comme le fait un revêtement avec le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe manche étant fait de la fonte émaillée du corps, aucune partie de l'objet ne pose de limite. La cuisson entamée sur la plaque s'achève au four vers 200 °C, dans le récipient d'origine, sucs compris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl faut seulement se rappeler qu'un manche en fonte sorti du four est à la température du four, sans aucun signe visible.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe fond de 26 cm dépasse souvent du foyer, et la conséquence est mesurable : le centre marque plus vite que la périphérie. Trois kilos de fonte atténuent l'écart sans le supprimer. Le foyer le plus large est donc à privilégier, et le four règle les cas où la couleur doit être homogène.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54891240194387,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m63.png?v=1789254978"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-vert-bouteille","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e qui fait 26 cm pèse trois kilos, bord de 5,5 cm. Du bout du manche au bord d'en face, elle développe 41 cm. Le manche et le corps proviennent d'une même coulée, et le bout du manche est troué. L'émail habille l'intérieur et l'extérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos ne s'obtiennent pas avec de l'aluminium moulé : c'est bien de la fonte, épaisse au fond comme au bord. Cette épaisseur emmagasine l'énergie du foyer et la restitue sans saute, ce qui est toute la raison d'être d'un fond de saisie. L'émail vitrifié écarte la corrosion, refuse de retenir les odeurs et ne souffre pas des préparations acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre est celui qu'on sort le plus souvent. Quatre morceaux à plat, de l'écart entre eux, et la coloration se fait au contact du fond plutôt que dans la vapeur. Le bord de 5,5 cm laisse remuer et déglacer sans rien perdre sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle en fonte émaillée de tous les jours\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille change selon la lumière : presque noir dans une cuisine sombre, nettement vert dès qu'un rayon l'atteint. Pour une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e utilisée tous les jours, c'est la teinte la plus pratique du lot avec le noir mat : elle avale les projections et ne montre pas les traces au bord. Un crème ou un vert d'eau appellent l'éponge dès la fin du service, et le moutarde presque autant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres est le diamètre d'usage courant pour quatre. Un 20 cm reste plus vif pour deux parts, un 16 cm pour une seule assiette. Vers le haut, le 30 cm accueille une poêlée de six mais demande un grand foyer et un four profond. On choisit sur la surface à couvrir, et une poêle à demi vide dore moins bien qu'une poêle garnie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour une forme fermée et peu haute, ce sont les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e qui travaillent, et les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e situent ce diamètre parmi ses voisins.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAvec trois kilos et 41 cm de longueur, l'équilibre penche vers l'avant. Une main empoigne le manche, l'autre, protégée, vient sous le fond dès qu'il faut verser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en fonte jusqu'au bout, il n'existe donc aucune zone qui reste froide. Un gant épais est plus sûr qu'un torchon plié, surtout quand la poêle est pleine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur une teinte foncée, le vieillissement se voit peu. Le centre du fond se patine d'un film de cuisson, et de fines marques de spatule apparaissent à la lumière rasante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe sont des signes d'usage, pas une atteinte au verre. Le lavage à la main, éponge douce et eau chaude, préserve l'aspect mieux qu'un passage en machine, et le grattoir métallique est à écarter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrois vérifications. La longueur de 41 cm face à la profondeur du four, puisque le manche ne se replie pas. Le fond de 26 cm, à rapporter au foyer le plus large de la plaque. Et la place de rangement, car une poêle de trois kilos ne se glisse pas entre deux casseroles empilées.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54891245732179,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m67.png?v=1789255271"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-rouge","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 20 cm, bordée de 4,5 cm. Deux kilos sur la balance, 35 cm du bout du manche au bord opposé. Le manche est venu de fonderie avec le corps, d'une seule coulée, avec un œil percé pour l'accrochage. L'émail est posé sur les deux faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRien ici ne vient de l'aluminium moulé : tout est en fonte, et deux kilos sur ce diamètre disent l'épaisseur de la paroi. Cette épaisseur travaille comme un volant : longue à se charger, plus longue encore à se vider. Vitrifié, l'émail met la fonte à l'abri de la corrosion, n'emprisonne pas les odeurs et encaisse sans broncher une sauce tomate ou un trait de citron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres, c'est la surface de deux pavés de poisson ou de deux steaks. Chacun repose sur le fond par toute sa base, donc chacun prend une croûte au lieu de cuire dans son propre jus. Les 4,5 cm de bord retiennent le beurre qui mousse et les projections qui partent quand la chaleur est haute.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée de 20 cm pour deux portions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge de cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e est une couleur de cuisine, pas de vitrine. Elle se repère sur une plaque noire, elle tient sur une table de bois, et surtout elle encaisse : une projection de graisse ne se voit pas dessus le lendemain. Un crème l'afficherait, un gris la montrerait à contre-jour. L'aubergine et le vert bouteille tiennent la même ligne sombre en plus sourd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux portions, c'est la définition de ce diamètre. Un seul convive ou un petit-déjeuner s'accommodent d'un 16 cm, plus rapide à chauffer et plus facile à ranger. Quatre couverts demandent 26 cm, et le 30 cm est celui qui sort une poêlée complète pour la table. Le critère n'est pas la contenance, c'est le nombre de morceaux qui tiennent côte à côte sans se toucher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe détail des formats se consulte parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces qui n'ont aucune partie sensible à la chaleur sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLa jonction manche-corps n'existe pas : c'est une seule pièce sortie du même moule, donc rien à resserrer au fil du temps. La contrepartie est thermique. La fonte conduit, et le manche suit la température du fond avec deux ou trois minutes de retard sur un feu vif. On le prend avec une manique, jamais à main nue. L'œil de l'extrémité permet de la pendre à un crochet.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTout se joue à la seconde où l'aliment arrive. Un fond léger perd sa chaleur d'un coup, et la viande commence à suer au lieu de colorer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux kilos de fonte encaissent ce choc : la température descend de quelques degrés puis remonte seule, le grésillement ne faiblit pas, la croûte se construit. La contrepartie est le préchauffage : deux à trois minutes à feu moyen avant la première goutte d'huile.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux escalopes, un magret entaillé côté peau, des gnocchis à dorer, un reste de riz sauté, deux tranches de pain perdu. Rien de très liquide : ce n'est pas la forme qui convient pour cela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle va tout aussi bien au four, à environ 200 °C, pour deux tomates farcies ou des demi-pêches rôties.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891250811219,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m30.png?v=1789247776"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-aubergine","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Aubergine","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e fait 20 cm au fond, avec une hauteur de bord de 4,5 cm. Le poids atteint deux kilos, la longueur totale 35 cm. Corps et manche sortent ensemble du moule, sans assemblage, et le manche est percé à son extrémité. Elle est livrée seule, sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntre fonte et aluminium moulé, le poids tranche avant toute démonstration. Deux kilos répartis sur un fond de cette taille, c'est une réserve thermique qui se charge doucement et se décharge encore plus doucement. L'émail cuit sur les deux faces referme la surface : rien n'y rouille, rien n'y reste en odeur, et les sauces acides n'y laissent pas de trace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre travaille en une seule couche. Deux cuisses de poulet, une poignée de crevettes, un oignon émincé pour accompagner : tout est en contact avec le fond, donc tout caramélise en même temps. La hauteur de 4,5 cm permet de remuer sans envoyer la moitié à côté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eaubergine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eVingt centimètres, deux kilos de fonte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'aubergine tire vers le prune foncé. La teinte amortit le regard là où un orange l'attrape, et elle avale les éclaboussures qu'un crème afficherait dès la première cuisson. Sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e qui vit à feu vif, c'est un vrai calcul et non une préférence décorative. Le bleu reste plus froid, le moutarde plus clair et plus salissant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres suffisent à deux assiettes servies ensemble. En dessous, un 16 cm cuit une portion et monte plus vite en température. Au-dessus, un 26 cm accueille quatre morceaux sans les serrer, et un 30 cm prend une poêlée entière pour une tablée. La question à se poser est toujours la même : combien de pièces doivent toucher le fond au même instant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn situe ce diamètre parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e ; pour une cuisson fermée qui demande du volume, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e font un autre travail.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eIl ne faut pas attendre de cet émail ce qu'un revêtement synthétique donne. C'est du verre fondu sur du métal : dur, lisse, mais mouillant. Un aliment maigre posé à sec s'y attache.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa façon de faire est ancienne et tient en trois temps : la poêle chauffe, la matière grasse entre, l'aliment arrive en dernier. Dans cet ordre, la viande se détache d'elle-même au moment où la croûte est prise, et ce qui reste au fond part d'un trait de liquide chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAucune pièce de cette poêle ne limite le passage au four : pas de bois, pas de plastique, pas de silicone. Une viande colorée sur le feu peut donc achever sa cuisson vers 200 °C sans quitter le récipient, sucs compris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe seul point de vigilance est le manche, qui sort du four aussi chaud que le fond.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eUn fond de 20 cm correspond à un foyer moyen. Posé sur une zone plus petite, le centre monte avant les bords, et cela se voit tout de suite sur une galette ou une crêpe épaisse. Posé sur une zone plus grande, le débord chauffe l'air et le manche pour rien.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Aubergine","offer_id":54891251532115,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m21_2_9fb73667-9fac-4c2f-a35d-1c866d580453.png?v=1789247222"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-bleu","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde, 20 cm au fond, 4,5 cm de bord, deux kilos. La longueur totale atteint 35 cm. Le manche long vient d'une coulée commune avec le corps et s'achève sur un œil. Les deux faces sont émaillées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit de fonte, pas d'aluminium moulé : la paroi est épaisse, et les deux kilos en sont la démonstration la plus directe. Cette masse joue le rôle d'un tampon thermique, elle lisse les à-coups du foyer et redistribue la chaleur par le fond. Cuit au four de fonderie, l'émail rend la corrosion impossible, n'emprisonne aucun fumet et encaisse les jus acides sans se piquer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec 20 cm de surface utile, deux morceaux se placent sans se chevaucher. Le contact est alors total, et c'est le contact qui fait la couleur : les sucs se concentrent au lieu de se diluer. Un bord haut de 4,5 cm laisse assez de place pour remuer des légumes sans les faire tomber.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle en fonte émaillée bleu de 20 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu est une couleur rare sur un feu. Il n'appartient pas au registre habituel de la cuisine et se remarque pour cette raison, surtout à côté d'un inox ou d'un carrelage blanc. À l'usage, cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e se tient entre les teintes qui cachent et celles qui montrent : moins indulgente qu'un noir, bien plus qu'un crème. L'orange et le rouge jouent la chaleur, le gris la neutralité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre convient à deux assiettes, ou à un plat partagé entre deux. Pour une portion seule, le 16 cm est prêt plus tôt et encombre moins la plaque. Pour quatre convives, mieux vaut 26 cm, et pour une poêlée qui part directement sur la table, 30 cm. On choisit sur la surface de contact nécessaire, pas sur un volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui va du feu au four sans changer de contenant se trouve dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e ; les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e alignent les diamètres pour comparaison.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux kilos annoncés, mais ils pèsent double au bout de 35 cm de bras de levier. On soulève par le manche et on stabilise de l'autre main sous le fond, protégée par un torchon. Sur une plaque lisse, faire glisser la poêle au lieu de la porter épargne le poignet.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAprès quelques dizaines de cuissons, le centre du fond s'assombrit. C'est un film de cuisson qui se dépose, non l'émail qui s'en va.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'extérieur, le brillant se ternit un peu là où la flamme lèche le bord, et cette zone reste légèrement plus mate ensuite. Rien de cela ne change le comportement de la poêle sur le feu ; le lavage à la main, à l'éponge et sans grattoir métallique, entretient l'aspect plus longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur totale est la mesure qui surprend : 35 cm, manche compris, alors que le fond n'en fait que 20. C'est cette diagonale qu'il faut comparer à la profondeur du four et à la place libre sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVérifiez aussi le diamètre du foyer, car un fond plus petit que la zone chauffante envoie de la chaleur sur le manche sans rien cuire de plus.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54891259396435,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m20.png?v=1789209521"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-vert-olive","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLe fond de cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 20 cm, son bord 4,5 cm. Elle pèse deux kilos et mesure 35 cm en tout. Le manche, coulé dans le même moule que le corps, est traversé d'un œil à son bout. Émail intérieur et extérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAucun alliage léger là-dedans : de la fonte, là où l'aluminium moulé aurait donné un objet deux fois plus maniable et deux fois moins stable. Deux kilos sur un si petit fond signifient une paroi capable de retenir la chaleur au lieu de la relâcher dès que quelque chose la refroidit. L'émail vitrifié protège la fonte de la rouille, ne fixe aucune odeur et ne s'altère pas au contact d'un vin blanc ou d'un vinaigre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres, c'est un fond réellement couvert par ce qu'on y met. Deux filets de volaille, quatre pilons, une petite poêlée de champignons : rien ne s'empile et tout brunit. Au moment où la viande sort du froid, le fond ne cède pas et le grésillement se maintient, ce qui est toute la différence entre dorer et bouillir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSaisir petit dans une poêle en fonte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive penche vers le kaki plutôt que vers le feuillage. Elle se pose bien sur un plan de travail en bois et ne jure pas avec la fonte nue d'une plaque. Côté entretien visuel, cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e cache honnêtement les projections, moins qu'un noir mais beaucoup mieux qu'un crème ou un vert d'eau. Le rouge et l'orange, eux, réclament l'attention dès qu'on entre dans la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe format est celui du repas à deux, ou de l'accompagnement pour quatre. Pour une seule assiette, un 16 cm suffit et chauffe en moins de temps. Pour servir quatre pièces de viande d'un coup, il faut viser 26 cm, et 30 cm quand la poêle arrive elle-même sur la table. La bonne question porte sur la surface à couvrir, jamais sur le niveau d'équipement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres diamètres sont rassemblés dans les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les maniques ou dessous-de-plat qui vont avec se trouvent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eAucun rivet, aucune soudure, aucune vis : le manche et le fond ne font qu'une pièce. C'est ce qui évite tout jeu à l'attache, et c'est aussi ce qui le rend chaud. Le métal transmet, et après quelques minutes de feu le manche atteint une température qu'aucune main nue ne supporte. L'œil percé à son extrémité permet de la suspendre entre deux services.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa saisie est un problème de réserve d'énergie. Une côte de porc froide posée dans une poêle fine fait chuter la température du fond de plusieurs dizaines de degrés, et la cuisson s'arrête net.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux kilos de fonte contiennent assez de chaleur pour absorber ce prélèvement sans broncher. La croûte se forme dans la première minute, avant que l'eau de la viande n'ait eu le temps de sortir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDes noix de Saint-Jacques, un steak épais, des pommes de terre coupées en cubes, des lardons et des oignons pour une salade tiède, une tortilla à deux œufs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle sert aussi à colorer avant le four, jusqu'à environ 200 °C : un demi-camembert en croûte, un gratin de deux parts, des fruits rôtis au beurre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54891260150099,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/g1.png?v=1789217311"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-orange","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e à manche long affiche un fond de 20 cm et un bord de 4,5 cm. Deux kilos, 35 cm d'une extrémité à l'autre. Le manche sort du moule en même temps que le corps ; un œil est percé à son bout pour l'accrocher. L'émail habille les deux faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntre une pièce de fonte et une pièce d'aluminium moulé, l'écart se mesure en densité, et cette densité est ici la fonction principale. Deux kilos, c'est de la chaleur en réserve : le fond monte lentement, puis il tient. L'émail vitrifié ferme le métal une fois pour toutes, sans rouille possible, sans mémoire d'odeur et sans réaction devant une sauce acide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres de surface, cela cuit deux parts. Les morceaux se rangent à plat, ils touchent le fond de bout en bout, et c'est ce contact qui fabrique la coloration plutôt que l'eau de cuisson. Les 4,5 cm de bord gardent dedans le beurre qui grésille et les projections qui montent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée à manche fonte de 20 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange ne passe inaperçu dans aucune cuisine. Accrochée au mur par son œil, elle devient un objet visible ; posée sur une plaque, elle réchauffe une cuisine grise. Elle demande en échange un peu plus d'attention au nettoyage, car les traces de gras s'y lisent avant de se voir sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e vert olive ou noir mat. Le noir mat serait l'exact contraire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux portions simultanées : voilà ce que ce diamètre sait faire. Un 16 cm reste plus maniable pour une assiette et un petit foyer. Un 26 cm donne l'espace nécessaire à quatre morceaux, un 30 cm fournit la poêlée d'une tablée complète. On raisonne en surface de contact, et non en nombre de pièces à posséder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour les cuissons longues à couvert, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e sont plus indiquées, tandis que les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent la saisie et la coloration.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCet émail est du verre, et le verre ne glisse pas tout seul. Aucune couche synthétique n'a été déposée dessus, donc aucune promesse de ce côté-là.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl y faut deux choses : du corps gras, et un fond déjà chaud. Une cuillère d'huile dans une poêle froide donne un aliment accroché ; la même cuillère dans une poêle chaude donne une croûte qui se décolle seule. L'avantage, en retour, est qu'aucun revêtement ne peut s'écailler avec les années.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eRien sur cette poêle ne craint la chaleur sèche : le manche est en fonte comme le fond, sans habillage ni insert. Une pièce colorée sur le feu continue donc sa cuisson à environ 200 °C sans quitter son récipient, et les sucs attachés au fond servent ensuite à la sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ la sortie, le manche affiche la température du four comme le fond : la manique est obligatoire.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe fond mesure 20 cm et demande donc un foyer de taille comparable. Trop petit, le foyer crée un point chaud central que la masse atténue sans le supprimer. Trop grand, il chauffe les côtés et le manche pour rien.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54891276763475,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m11.png?v=1789166074"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-vert-deau","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e au diamètre de 20 cm, bord droit de 4,5 cm, deux kilos. Elle occupe 35 cm en longueur. Le manche fait corps avec le récipient, coulé du même métal au même moment, et son extrémité est percée. Elle est vendue sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe la fonte, donc, et rien d'aluminium moulé : le poids sert de démonstration immédiate. Ces deux kilos constituent une réserve de chaleur, et une réserve ne s'épuise pas quand on y puise un peu. Les deux faces portent une couche de verre : la corrosion n'y démarre pas, les fumets ne s'y installent pas, et l'acidité d'une sauce ne l'entame pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre correspond à ce qu'on cuisine réellement le soir : deux portions, à plat, en une fois. Les aliments occupent le fond sans se recouvrir, ils prennent couleur sur toute leur base, et la chaleur ne s'effondre pas à l'instant où ils arrivent. Les 4,5 cm de bord contiennent le mouvement de la spatule.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle de 20 cm au quotidien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau reste pâle, presque gris dès que la lumière baisse. Elle éclaire une cuisine sombre et s'accorde aux plans de travail clairs, mais elle ne pardonne pas : chaque projection de graisse se voit, et la poêle demande un passage à l'éponge après chaque service. Sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e aubergine ou vert bouteille, ces marques se fondent au contraire dans la teinte. Le choix tient au temps qu'on accepte d'y consacrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres, c'est le format d'usage courant pour une ou deux personnes. En dessous, le 16 cm est celui de la portion seule et du petit foyer. Au-dessus, le 26 cm laisse quatre morceaux respirer et le 30 cm couvre une poêlée de famille. Rien n'est plus perfectionné dans un diamètre que dans un autre : c'est la quantité posée sur le fond qui tranche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres se comparent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et si le besoin porte sur une forme plus haute avec couvercle, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e répondent mieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe poids se tient d'une main, mais mal réparti : la masse est devant, la prise derrière, et le poignet encaisse la différence. Mieux vaut accompagner le fond de l'autre main protégée quand on verse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte du manche court jusqu'au bout, y compris à l'endroit où les doigts se referment. Il chauffe donc, sans zone épargnée, et cela se vérifie dès la deuxième minute de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur une teinte claire comme celle-ci, le vieillissement se remarque davantage. Le fond prend un voile beige qui ne partira plus tout à fait, et la spatule y laisse de fines rayures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas une dégradation du verre mais un dépôt de cuisson. Un lavage à la main avec une éponge douce le limite ; l'abrasif métallique, lui, marque définitivement la surface.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrois chiffres à confronter à votre cuisine. Les 35 cm de longueur, qui décident du passage au four et de la place sur la plaque. Les 20 cm de fond, à rapprocher du diamètre du foyer. Et les 4,5 cm de bord, qui disent ce qu'on peut y remuer sans en perdre.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54891278270803,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m7.png?v=1789165523"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-vert-bouteille","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres de fond, 4,5 cm de bord : telle est cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Deux kilos, 35 cm de longueur totale, manche inclus. Ce manche est coulé d'une pièce avec le corps et percé d'un œil au bout. Les deux faces reçoivent l'émail. Elle vient seule, sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous sommes devant de la fonte, non devant de l'aluminium moulé, et l'écart tient dans la main. La masse concentrée sur un petit fond fait de cette poêle un accumulateur : elle met du temps à être prête, puis elle ne se laisse plus refroidir. L'émail scelle la fonte des deux côtés, sans risque d'oxydation, sans odeur retenue, sans réaction aux préparations acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe petit diamètre se comporte comme un grand quand il s'agit de saisir. Deux morceaux à plat, le fond bien couvert, et la chaleur qui reste malgré l'arrivée d'un aliment froid. La croûte se forme avant que l'eau ne sorte, ce qui donne la couleur et les sucs attachés au fond.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003ePoêle en fonte 20 cm : la saisie d'une grande sur un petit format\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn vert très chargé, que l'obscurité rend presque noir et qu'un rayon de soleil révèle franchement vert. C'est une teinte commode pour une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e qui travaille à feu vif : elle ne montre pas les projections et ne se ternit pas visiblement au bord. Le vert d'eau et le crème demandent l'inverse, une éponge après chaque cuisson. Le moutarde tient le milieu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux portions tiennent ici, pas davantage. Pour une seule assiette, le 16 cm est plus prompt et se pose sur le plus petit foyer. Pour quatre morceaux étalés, il faut 26 cm, et 30 cm pour une poêlée qui part sur la table telle quelle. Le diamètre se décide sur la surface à couvrir, et un petit fond bien rempli vaut mieux qu'un grand fond à demi vide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn retrouve dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e tout ce qui supporte les deux modes de chauffe, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e interviennent dès qu'un couvercle devient utile.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eManche et corps ne sont pas assemblés : ils sont nés ensemble, dans le même moule. Il n'y a donc aucun point de fixation à surveiller. Comme la fonte conduit la chaleur dans toutes les directions, le manche monte en température avec le fond, un peu plus tard seulement. À partir de la troisième minute sur un feu vif, il faut une manique pour le tenir. Le trou percé au bout sert à l'accrocher hors du plan de travail.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eOn juge une poêle à saisir sur une seule chose : ce qu'elle fait à l'instant où l'aliment froid la touche. Les fonds minces perdent la partie, le bruit tombe, la viande relâche son eau et cuit dedans.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIci, la chaleur stockée dans deux kilos de métal comble le trou immédiatement. Il faut simplement accepter un préchauffage réel, feu moyen, avant d'ajouter la matière grasse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn pavé de bœuf épais, deux cuisses de canard à colorer, une poignée de châtaignes, des oignons à faire tomber, un pain plat cuit à sec.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa même poêle achève une cuisson au four, vers 200 °C, sans qu'on transvase : un poisson entier de petite taille, une compote gratinée, deux figues rôties au miel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54891279024467,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m3.png?v=1789165227"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-30-cm-noir","title":"Poêle en fonte émaillée 30 cm – Noir","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 30 cm, profonde de 5 cm. Elle pèse 3,2 kg et mesure 44 cm avec le manche. Le manche ne fait qu'un avec le fond, coulé dans la même empreinte ; un œil est ouvert à son extrémité. Le récipient est émaillé dedans et dehors.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte, et non alliage léger de fonderie : de là viennent les 3,2 kg annoncés. Sur un fond aussi large, cette masse est ce qui égalise la chaleur du centre au bord une fois la montée terminée. Deux faces vitrifiées : la fonte ne se corrode pas dessous, rien ne s'imprègne dessus, et l'acidité d'une sauce ne laisse aucune marque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente centimètres, c'est la surface d'une poêlée pour toute une table. Six morceaux de viande, des pommes de terre en rondelles par pleines poignées, une grande omelette : rien n'a besoin de s'empiler, donc tout reste en prise avec le fond et prend couleur. Les 5 cm de profondeur permettent de remuer largement sans rien envoyer à côté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eProfondeur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e44 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée de 30 cm pour toute la table\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir est le coloris le plus simple à vivre sur une pièce de cette taille. Il ne réclame rien à la décoration et il ne retient aucune trace visible : graisse, auréoles de sauce, marques de flamme au bord disparaissent dans la teinte. Un crème à ce diamètre demanderait un nettoyage complet après chaque service. Cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e existe aussi en rouge et en vert, plus lisibles mais plus démonstratifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre est fait pour servir six personnes en une cuisson. Pour quatre, un 26 cm suffit et s'accommode d'un foyer moyen ; pour deux, le 20 cm est plus prompt à chauffer ; pour une assiette, le 16 cm. La question n'est pas d'avoir plus grand, mais d'avoir assez de fond pour que les morceaux ne se serrent pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e rangent les diamètres du plus petit au plus grand, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e retient ce qui n'a aucun élément fragile à la cuisson sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eUn seul moulage pour le corps et le manche : il n'y a donc aucune fixation, aucun rivet, rien qui puisse se détacher. La fonte transmet en revanche la chaleur jusqu'au bout du manche, qui devient impraticable à main nue au bout de quelques minutes. Avec 3,2 kg à soulever, il faut une manique épaisse et non un torchon replié à la hâte. L'œil percé à l'extrémité sert à suspendre la poêle, ce qui règle aussi la question du rangement.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur un grand fond, la difficulté est double : il faut assez de chaleur pour tout le diamètre, et assez de réserve pour encaisser six morceaux froids d'affilée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes 3,2 kg servent précisément à cela. La température plonge de quelques degrés à l'arrivée du premier morceau puis se rétablit d'elle-même, et le grésillement ne s'interrompt pas entre deux ajouts. Le préchauffage demande en retour plusieurs minutes à feu moyen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix steaks hachés, un poulet entier découpé, une grande poêlée de champignons, des pommes sarladaises, une tortilla pour six.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle sert aussi de plat de cuisson au four, vers 200 °C, puis de plat de service : la fonte garde la chaleur le temps du repas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir","offer_id":54891588813139,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img30_2.png?v=1789142738"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-30-cm-rouge","title":"Poêle en fonte émaillée 30 cm – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e couvre 30 cm de diamètre sur 5 cm de profondeur. Le poids est de 3,2 kg, la longueur totale de 44 cm. Le manche long est issu de la même opération de fonderie que le corps ; son bout est troué. L'émail est rouge sur les deux faces, intérieur compris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn ne fabrique pas 3,2 kg d'aluminium moulé sur ce diamètre : c'est bien de la fonte, coulée en forte épaisseur. Cette épaisseur est ce qui rend un grand fond utilisable, car elle répartit la chaleur du foyer vers la périphérie au lieu de la concentrer au centre. Le verre cuit qui la recouvre écarte la corrosion, ne conserve aucun fumet et ne se ternit pas devant un jus acide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ 30 cm, on cuit pour six en une fois. Les morceaux se placent en une seule couche, chacun en contact plein avec le fond, et c'est ce contact qui donne la croûte plutôt que la vapeur. Les 5 cm de profondeur autorisent un brassage large, des légumes retournés à la spatule sans qu'ils quittent la poêle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, rouge intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eProfondeur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e44 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrente centimètres de fonte sur le feu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est ici à l'intérieur comme à l'extérieur, ce qui se remarque quand la poêle est vide. À l'usage, la teinte est assez chargée pour absorber les projections et les traces de sauce, contrairement à un crème qui garderait la mémoire de chaque cuisson. Le noir irait plus loin encore dans la discrétion, le gris resterait neutre sans rien dissimuler. Cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e assume donc sa place sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix couverts en une seule cuisson : c'est ce que permet ce diamètre. Un 26 cm couvre quatre parts avec un foyer moyen, un 20 cm deux parts, un 16 cm une seule assiette. Tout se joue sur la surface de fond disponible : tassés, les morceaux relâchent leur eau et cessent de brunir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres diamètres se consultent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e ; dès qu'une cuisson demande un couvercle, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e sont le bon choix.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn émail rouge brillant peut donner l'impression d'une surface qui libère les aliments d'elle-même. Ce n'est pas le cas : il s'agit de verre cuit sur de la fonte, et rien n'y glisse sans matière grasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode reste la même à tous les diamètres. Le fond chauffe, l'huile ou le beurre arrive, l'aliment ensuite. Sur 30 cm, il faut simplement un peu plus de matière grasse pour couvrir toute la surface avant de poser quoi que ce soit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAucun élément de cette poêle ne redoute la chaleur d'un four : le manche est fait de la fonte émaillée du fond, sans insert ni habillage. Une viande colorée à la poêle y finit de cuire vers 200 °C, sans transvasement, avec ses sucs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVérifiez tout de même la longueur disponible dans votre four avant, car 44 cm ne rentrent pas droit partout, et le manche sort brûlant.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrente centimètres dépassent presque tous les foyers domestiques. Le centre chauffe donc avant la couronne extérieure, et la masse ne fait que réduire cet écart. En pratique : le plus grand foyer, un préchauffage long, et un quart de tour donné à la poêle si la couleur doit être uniforme.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891595759955,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/IMG23_3_5a71327d-11b9-4d33-8ce7-190b6e7b3e74.png?v=1789141041"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-30-cm-gris","title":"Poêle en fonte émaillée 30 cm – Gris","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e qui mesure 30 cm de fond est profonde de 5 cm et pèse 3,2 kg. Avec son manche, elle atteint 43 cm de longueur. Le manche est issu du même moulage que le corps, sans pièce rapportée, et il est percé d'un œil à son extrémité. Émail sur les deux faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRien d'aluminium moulé ici, rien d'une tôle emboutie : la fonte remplit toute l'épaisseur du fond. C'est cette épaisseur qui rend un grand diamètre exploitable, en conduisant la chaleur latéralement plutôt qu'en la laissant s'accumuler au-dessus du foyer. Appliqué dedans comme dehors, l'émail tient la corrosion à l'écart, n'emmagasine pas les odeurs et résiste à l'acidité sans se piquer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente centimètres de fond, c'est de quoi servir six assiettes en une seule cuisson. La nourriture s'étale plutôt que de s'entasser ; chaque pièce touche le métal et prend sa couleur au lieu de se noyer. Les 5 cm de profondeur suffisent à remuer une grande quantité de légumes sans en perdre sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eProfondeur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e43 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003egris\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle en fonte émaillée gris de 30 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe gris s'installe sans faire de bruit. Sur une grande pièce, c'est un atout : un diamètre de cette taille en rouge ou en orange devient l'élément dominant d'une cuisine, alors que cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e grise se fond dans l'inox et le béton ciré. Elle montre en revanche les traces de gras plus volontiers qu'un noir ou qu'un vert bouteille. Le crème serait encore plus exigeant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre est celui des tablées de six. Pour quatre convives, le 26 cm suffit et s'accorde mieux aux foyers courants. Le 20 cm reste le format de deux portions rapides, le 16 cm celui d'une assiette. Le critère est le nombre de morceaux qui doivent toucher le fond au même moment, et rien d'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui enchaîne plaque et four figure dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e permettent de voir tous les diamètres d'un coup d'œil.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne poêle de 3,2 kg au bout de 43 cm demande les deux mains dès qu'elle est pleine. On empoigne le manche et on glisse l'autre main, protégée, sous le fond pour verser ou porter à table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte du manche ne laisse aucune zone tiède : elle chauffe sur toute sa longueur, et le point de prise est concerné comme le reste. Un gant épais vaut mieux qu'un torchon, et il faut le garder à portée jusqu'à la fin du service.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn gris clair laisse voir le vieillissement plus qu'une teinte foncée. Le centre du fond prend un voile brun là où la chaleur frappe le plus, et des griffures fines naissent sous les ustensiles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit de dépôts et de marques d'usage, non d'un émail qui s'en va. Un lavage à la main, sans poudre à récurer, ralentit ce marquage mieux qu'un cycle en machine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa mesure à vérifier en premier est celle du four : 43 cm de longueur totale, manche non repliable, ce qui impose souvent une pose en diagonale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnsuite le foyer, dont le diamètre restera plus petit que les 30 cm de fond, et enfin le rangement, une pièce de cette taille ne s'empilant sous rien.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Gris","offer_id":54891602248019,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img_d75c9f84-ae0a-4dd8-88fe-c0979ce403a0.png?v=1789141001"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-30-cm-vert","title":"Poêle en fonte émaillée 30 cm – Vert","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eGrande \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e : 30 cm de fond, 5 cm de profondeur, trois kilos. La longueur totale est de 44 cm, manche compris. Ce manche, venu de fonderie avec le corps, se termine par une ouverture d'accrochage. L'émail couvre la face intérieure et la face extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui se trouve sous l'émail n'est pas un alliage léger mais de la fonte ; les trois kilos en rendent compte. Sur un diamètre de cette taille, la masse est ce qui évite un fond brûlant au centre et tiède au bord : elle fait circuler la chaleur dans l'épaisseur avant de la rendre. L'émail, lui, ferme le métal sur les deux faces : ni corrosion, ni odeur conservée, ni réaction devant un jus acide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente centimètres donnent la place de cuisiner pour six sans empiler. Chaque pièce conserve son appui sur le fond, donc chacune brunit ; l'eau qui sort s'évapore entre les pièces au lieu de former un bain. Les 5 cm de profondeur laissent remuer largement et contiennent les projections d'une cuisson vive.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eProfondeur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e44 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa grande poêle en fonte émaillée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert donne de la couleur sans occuper tout le regard, ce qui compte sur une pièce de ce format. Il s'entend bien avec le bois, la terre cuite et le blanc mat, moins avec l'inox brossé. Les projections s'y voient un peu, moins que sur un crème, davantage que sur un noir : la \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e demande donc une éponge régulière sans exiger un lavage complet chaque fois. Le rouge et l'orange, eux, se voient de la pièce d'à côté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre sert six assiettes en une cuisson. Pour quatre, un 26 cm demande moins de préchauffage et s'accorde mieux aux foyers courants. À deux, le 20 cm suffit et chauffe plus vite ; pour une portion isolée, le 16 cm reste le plus commode. Le repère est toujours la surface de fond à garnir, jamais le prestige d'une grande taille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e donnent la mesure de chaque diamètre, et si un couvercle devient nécessaire, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e prennent la relève.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eCorps et manche sortent du même moule, en une seule pièce : aucune fixation, aucun point d'assemblage à surveiller dans le temps. La fonte conduit pourtant la chaleur au-delà du fond, et le manche devient intenable au bout de quelques minutes. Avec trois kilos à porter, la manique épaisse n'est pas une option. L'œil percé au bout permet d'accrocher la poêle, ce qui évite de chercher un tiroir à sa taille.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePlus le fond est large, plus il faut de réserve pour tenir la température quand la nourriture arrive. Six morceaux froids posés coup sur coup prélèvent beaucoup en très peu de temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos de fonte encaissent ce prélèvement : la chaleur creuse à peine et remonte seule, le grésillement ne tombe pas, la croûte se forme sur chaque pièce. Il faut en revanche un préchauffage franc, plusieurs minutes à feu moyen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne grande poêlée de légumes d'été, six cuisses de poulet, des pommes de terre en cubes par pleines poignées, des châtaignes, un pain plat cuit à sec.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu four, jusqu'à environ 200 °C, elle sert de plat pour un poisson entier ou une tarte renversée, puis de plat de service sur la table.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert","offer_id":54891624497491,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img20_2_fd794729-89f7-44ef-ac6d-ad7a5a1ec82d.png?v=1789140889"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-16-cm-rouge","title":"Poêle en fonte émaillée 16 cm – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 16 cm de diamètre, profonde de 4 cm. Deux kilos pour un fond à peine plus large qu'une main ouverte. Le manche long sort du même moule que le corps, sans vis ni rivet, et son extrémité est percée d'un œil. Vingt-neuf centimètres hors tout, manche compris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte coulée et non aluminium moulé : ce choix commande tout le reste. Sur un disque aussi petit, deux kilos veulent dire une paroi épaisse, qui emmagasine avant de rendre. L'émail recouvre le dedans comme le dehors : il ne rouille pas, il ne se charge d'aucun arôme, et le vinaigre comme le citron restent sans effet sur lui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeize centimètres de fond, c'est une portion et pas deux. Un pavé de poisson, deux œufs, une petite poignée de champignons : les aliments couvrent la surface sans se chevaucher, ils touchent le métal partout, donc ils colorent. Les 4 cm de bord suffisent à contenir le jus qui sort en fin de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e16 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eProfondeur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e29 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée de 16 cm pour un service individuel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge donne à cette \u003cstrong\u003epetite poêle en fonte\u003c\/strong\u003e une présence que son diamètre ne lui donne pas. Sur une plaque encombrée, on la repère du premier coup d'œil. À l'usage, la teinte est assez soutenue pour que les éclaboussures de matière grasse ne se lisent pas entre deux lavages. Le gris fait l'inverse et s'efface contre un plan de travail en inox. Le vert se tient à mi-chemin, plus sourd, moins bavard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe format nourrit une personne, ou fournit un accompagnement pour deux. Pour deux morceaux de viande côte à côte qui ne se touchent pas, il faut monter à 20 ou 26 cm. Pour une omelette entière, un fond de tarte ou des pommes de terre sautées en quantité, seul le 30 cm tient la charge. Le repère est le nombre d'assiettes servies au même moment, rien d'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe reste des diamètres figure dans les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, tandis que \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e regroupe ce qui tolère un séjour prolongé au four.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eIl n'y a pas de jonction entre le manche et le corps : les deux viennent de fonderie ensemble. Rien ne peut donc se desserrer avec les mois. La contrepartie est thermique. Le métal conduit, et deux minutes sur un feu vif rendent le manche impossible à tenir à main nue. Une manique reste posée à côté du foyer. L'œil percé au bout sert à la suspendre.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux kilos pour seize centimètres, cela fait beaucoup de métal pour peu de surface. La montée en température prend une minute de plus qu'ailleurs, puis la chaleur reste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuand une côtelette sortie du réfrigérateur arrive dedans, le fond ne décroche pas. Le grésillement continue au lieu de s'interrompre, et la croûte se construit dans cet intervalle. Un fond mince, lui, cède et la viande se met à rendre son eau.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn œuf au plat, une tranche de foie, deux saucisses, un reste de légumes réchauffé, une crêpe épaisse. Tout ce qui se mange seul et se sert à même le récipient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle prend aussi le four pour un clafoutis d'une part ou un crumble de fruits, jusqu'à environ 200 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891630657875,"sku":null,"price":54.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/IMG23_3.png?v=1789128973"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-16-cm-gris","title":"Poêle en fonte émaillée 16 cm – Gris","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 16 cm au fond pour 4 cm de haut. Elle pèse deux kilos et développe 29 cm d'un bout à l'autre. Le corps et le manche forment une pièce continue, issue d'un seul moulage, et un œil est percé à l'extrémité du manche. L'émail couvre la face interne comme la face externe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte, et pas aluminium moulé : la distinction se lit au poids et s'entend au son mat du fond. Ici la masse n'est pas un argument d'apparence, c'est une réserve de chaleur, et un petit fond épais conserve mieux sa température qu'un grand fond mince. Vitrifiée, cette surface met la fonte hors d'atteinte de la corrosion ; les odeurs n'y séjournent pas et une marinade au citron la laisse intacte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ ce diamètre, la cuisson devient une affaire de contact. Un seul morceau de viande, un seul œuf, une seule portion de légumes : rien ne s'empile, donc tout brunit. Le fond reste sec parce que la vapeur trouve de la place pour s'échapper au-dessus. Ce que ce format ne fera pas, c'est servir deux couverts d'un coup.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e16 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eProfondeur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e29 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003egris\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSeize centimètres, deux kilos\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe gris est la teinte la plus discrète du lot. Il ne cherche pas le regard : il s'accorde à l'inox, au bois, à une crédence blanche, sans rien imposer. Revers de cette discrétion, les traces de gras se lisent plus nettement sur cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e que sur un noir ou un vert bouteille. Le rouge, lui, annonce la pièce avant qu'on l'ait cherchée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeize centimètres correspondent à l'assiette d'une seule personne : un petit-déjeuner, la part d'un enfant, un reste à réchauffer. Dès qu'il faut deux portions au même moment, un 20 cm libère la place utile, et un 26 cm laisse deux morceaux dorer sans se toucher. Rien n'oblige à s'en tenir à un format : un petit fond et un grand fond ne font pas le même travail sur le feu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres diamètres se retrouvent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les maniques, dessous-de-plat et ustensiles sont rangés du côté des \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas une résine glissante, c'est du verre cuit à même le métal. Un blanc d'œuf versé sur une surface sèche s'y accroche, et c'est le comportement attendu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode compense largement : le fond chauffe d'abord, la matière grasse vient ensuite, l'aliment en dernier. Ce qui reste collé après la cuisson part au déglaçage, quelques centilitres d'eau chaude et un coup de spatule.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eComme le manche est du même métal que le reste, aucune partie n'interdit la chaleur tournante. On colore sur le feu, puis on glisse la poêle entière au four, jusqu'à environ 200 °C, sans transvaser et sans perdre les sucs attachés au fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn point à retenir tout de même : à la sortie, le manche est exactement à la température du four, et il ne refroidit pas plus vite que le corps.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eSeize centimètres, c'est plus petit que la plupart des foyers. Sur un brûleur large, la flamme dépasse du fond, chauffe le manche par le dessous et ne sert à rien. Le plus petit foyer disponible est le bon choix, ou la zone la plus réduite d'une plaque à induction.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Gris","offer_id":54891638227283,"sku":null,"price":54.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img.png?v=1789120465"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-16-cm-vert","title":"Poêle en fonte émaillée 16 cm – Vert","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003ePetite \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e : 16 cm de fond, 4 cm de profondeur, deux kilos. Le manche relève du même moulage que le corps et se termine sur un œil percé ; l'ensemble atteint 29 cm. L'émail couvre l'intérieur et l'extérieur, le bord supérieur restant en fonte brute.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe métal n'a pas été choisi pour alléger : c'est de la fonte, quand l'aluminium moulé donnerait la même forme pour la moitié du poids. Cette épaisseur stocke l'énergie du foyer et la restitue par le fond, lentement, sans pic. L'émail ferme le métal : aucune oxydation, aucun transfert de goût d'un plat au suivant, aucune réaction aux jus acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe petit diamètre interdit d'empiler, et c'est justement de là que vient la coloration. Un morceau posé au centre reçoit la chaleur sur toute sa base : il brunit avant d'avoir le temps de rendre son eau. Les 4 cm de hauteur gardent les projections dedans plutôt que sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, bord supérieur en fonte brute\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e16 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eProfondeur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e29 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa mini poêle en fonte émaillée vert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert reste une couleur franche sans être criarde. Dans une cuisine claire, il pose une note colorée ; sur un bois foncé, il ressort. Sur cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e, les traces de cuisson marquent moins que sur un crème et plus que sur un noir : c'est un compromis, et il est tenable au quotidien. Le rouge cherche l'œil, le gris l'évite, cette teinte fait ni l'un ni l'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn fond de 16 cm sert une assiette. C'est le format du petit-déjeuner, de l'œuf du soir, de la portion réchauffée à la demande. Pour deux, il faut viser 20 cm, et pour une poêlée familiale 26 ou 30 cm, où les morceaux gardent de l'espace entre eux. Le diamètre dépend de la quantité qui doit reposer sur le fond d'un seul coup.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour une pièce qui accepte le four sans réserve, voir \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e ; pour arbitrer entre les diamètres, voir les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux kilos se tiennent d'une main, mais le poignet travaille : le centre de gravité se trouve loin de la prise, au bout de 29 cm. Pour retourner un aliment, la spatule vaut mieux qu'un coup de poignet. Et puisque le manche est en fonte, il monte en température sur toute sa longueur : le gant n'est pas une précaution de confort, c'est la condition pour soulever la poêle.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn émail de cuisson change d'aspect avec les mois. Le centre du fond se voile, de fines rayures claires apparaissent là où la spatule passe, et le brillant s'atténue. Ce sont des marques d'usage et non du verre qui disparaît.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bord supérieur, laissé nu, se comporte autrement : la fonte brute fonce et peut piqueter si elle reste humide. Il suffit d'y passer un peu d'huile alimentaire au chiffon une fois la pièce sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux mesures comptent. La longueur totale d'abord, 29 cm : comme le manche ne se replie pas, un four peu profond oblige à la poser de travers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa largeur du foyer ensuite. Un fond de 16 cm sur une grande zone perd de la chaleur sur les côtés et fait monter le manche plus vite que nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert","offer_id":54891644059987,"sku":null,"price":54.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img20_2.png?v=1789116931"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/m75_2_db364f47-7c6d-4cb5-9d82-81b2800f1f40.png?v=1789597918","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee.oembed","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}