{"title":"Poêles en fonte émaillée 26 cm","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eLe diamètre polyvalent, celui qu'on utilise le plus. Assez large pour saisir deux belles pièces de viande sans qu'elles se touchent — condition pour qu'elles dorent au lieu de bouillir.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eUne poêle en fonte émaillée de 26 cm, le diamètre polyvalent\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eManche en fonte d'un seul tenant, émail intérieur et extérieur. Compatible induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique, et passe au four.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-creme","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 26 cm, bord de 5,5 cm, trois kilos. La longueur totale atteint 41 cm, manche compris. Le manche, long, prolonge le corps dans la continuité du moulage ; un œil traverse son extrémité. Émail sur la face intérieure comme sur la face extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe corps est coulé en fonte ; l'aluminium moulé, à volume égal, pèserait le tiers et perdrait sa chaleur aussi vite qu'il la prend. Trois kilos étalés sur ce diamètre, c'est un fond qui accumule longtemps et rend longtemps. L'émail scelle le métal des deux côtés : sous l'émail la fonte ne peut plus se corroder, et au-dessus rien ne se fixe, ni le fumet d'un poisson ni l'acidité d'un déglaçage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres de fond laissent de la place entre les aliments, et c'est cette place qui décide de tout. Quatre cuisses de poulet posées à plat brunissent au lieu de s'étouffer, parce que la vapeur s'échappe entre elles au lieu de stagner. Un bord de 5,5 cm arrête les projections du beurre noisette et autorise l'ajout d'un liquide en fin de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée de 26 cm pour saisir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème éclaire. Dans une cuisine aux meubles foncés ou sous un éclairage faible, il rend la pièce visible et la matière lisible. En revanche il n'efface rien : chaque goutte de graisse, chaque auréole de sauce se lit dessus, et il faut l'éponge après le repas. Une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e noir mat ou aubergine ferait l'économie de ce geste, mais sans la même clarté à l'œil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre est celui du repas de quatre. En dessous, un 20 cm cuit deux parts et occupe un foyer moyen, un 16 cm une seule. Au-dessus, le 30 cm accueille une poêlée complète pour six et demande un grand foyer. Le calcul porte toujours sur la surface : serrés, les morceaux rendent leur eau au lieu de colorer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e présentent tous les diamètres, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e liste ce qui enchaîne feu et four sans dommage.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe manche et le récipient sont une seule et même coulée : il n'existe donc aucune attache susceptible de prendre du jeu. En contrepartie, la chaleur ne s'arrête pas au bord du fond : elle remonte tout le long, et quelques minutes de feu suffisent à rendre le manche intenable. Manique obligatoire, donc, et un œil percé au bout pour l'accrocher après usage.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa question n'est pas de savoir si le fond chauffe, mais s'il tient quand on le refroidit. Quatre morceaux de viande sortis du réfrigérateur prélèvent beaucoup d'énergie en une seconde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos de fonte fournissent cette énergie sans que la température s'écroule : le bruit ne baisse pas, la croûte se forme, les sucs restent collés au fond pour la sauce. Un fond mince, dans la même situation, laisse les morceaux blanchir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eQuatre pavés de bœuf, un poulet découpé, des pommes de terre en rondelles, des travers de porc à colorer, une grosse omelette pour la table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle enchaîne sur le four à environ 200 °C sans transvaser : un poisson entier, un gratin de légumes, une tarte renversée aux pommes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54891231248723,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m75_2.png?v=1789326734"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-noir-mat","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e affiche 26 cm de fond et 5,5 cm de bord. Trois kilos, 41 cm de long avec le manche. Manche et récipient ne forment qu'un bloc de fonderie ; un trou d'accrochage traverse le bout du manche. Les deux faces sont émaillées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette masse vient de la fonte, matière que rien d'allégé ne remplace ici : l'aluminium moulé chaufferait plus vite et refroidirait aussitôt. Trois kilos de métal sous l'émail forment une réserve de chaleur, lente à remplir puis difficile à vider. Quant à l'émail, c'est du verre porté à très haute température sur la fonte : la corrosion s'arrête là, aucun fumet ne s'y accroche, et les acides le laissent intact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ 26 cm, la surface autorise quatre morceaux sans contact entre eux. C'est la condition de la coloration : chacun garde sa prise sur le fond, la vapeur fuit par les intervalles, et la croûte tient au lieu de se détremper. Le bord de 5,5 cm empêche les projections de finir sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eVingt-six centimètres : le diamètre polyvalent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn noir mat ne réfléchit rien : il éteint la lumière. Il donne à la \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e l'aspect du métal plus que celui d'un objet coloré, et il s'accorde à n'importe quelle cuisine parce qu'il ne dialogue avec rien. Surtout, il ne garde aucune mémoire visuelle des cuissons : projections et auréoles disparaissent dedans. Un crème ou un vert d'eau tiennent le rôle inverse, plus clair et plus exigeant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres couvrent la majorité des cuissons d'une famille de quatre. Pour deux parts, le 20 cm est prêt plus tôt et libère un foyer. Pour six, il faut 30 cm, et un grand foyer pour aller avec. La taille se décide d'après ce qui doit reposer sur le fond simultanément, pas d'après le contenu du placard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres voisins sont visibles parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et dès qu'il faut un couvercle et du volume, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e prennent la suite.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAucun revêtement glissant n'a été déposé sur cette surface. L'émail est du verre : lisse, dur, mais parfaitement mouillable. Un aliment maigre posé sur un fond sec s'y accroche, et rien dans cette fiche ne prétendra le contraire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne matière grasse et un fond déjà brûlant sont donc nécessaires. Dans cet ordre, la viande se décolle d'elle-même dès que la croûte est prise. En échange, il n'y a pas de couche qui puisse s'écailler ni se rayer au premier ustensile métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eManche compris, tout est en fonte émaillée : aucune partie ne fixe de limite. On colore à la flamme, puis on enfourne l'ensemble à 200 °C environ, sans rien transvaser et sans abandonner les sucs collés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSouvenez-vous simplement que le manche ressort à la température du four, et qu'il met autant de temps que le fond à redescendre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eUn fond de 26 cm dépasse de la plupart des foyers domestiques. La masse compense en partie, mais pas entièrement : le centre reste plus chaud que la couronne extérieure, ce qui se remarque quand on cuit une grande galette d'un seul tenant. Une couleur régulière demande donc le foyer le plus large, ou le four pour terminer.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54891231674707,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m82.png?v=1789326976"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-rouge","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres de diamètre, 5,5 cm de bord : voilà cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Elle pèse trois kilos et mesure 41 cm en longueur totale. Corps et manche forment une pièce continue, coulée en une fois, avec un œil percé au bout du manche. L'émail recouvre le dedans et le dehors.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte pleine, pas d'alliage léger coulé : trois kilos annoncent l'épaisseur qu'il y a sous l'émail. Cette épaisseur sert de réservoir thermique, elle encaisse les variations du foyer et les rend au fond sous une forme régulière. Cuit sur les deux faces, l'émail rend la corrosion impossible ; il ne conserve pas le goût du service précédent et ne se ternit pas sous l'acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe fond accueille quatre pièces à plat, espacées. La coloration tient à cet espacement autant qu'à la chaleur : serrés, les morceaux relâchent leur eau et cuisent dedans ; séparés, ils brunissent. Les 5,5 cm de bord retiennent la graisse qui saute et laissent verser un fond de vin sans débordement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle en fonte émaillée rouge de 26 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est la couleur la plus reconnaissable d'un feu de cuisine. Sur une plaque sombre, il tranche ; sur un plan de travail clair, il donne le point d'accroche du regard. Il a aussi un mérite pratique : les projections de matière grasse ne s'y lisent pas au lendemain, ce qu'un crème ou un vert d'eau ne peuvent pas promettre. Sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e, l'aubergine reste dans le même registre tolérant, en plus sourd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres, c'est le diamètre qui sert quatre assiettes. Un 20 cm reste plus rapide à préchauffer pour deux parts, un 16 cm suffit pour une. Vers le haut, le 30 cm sort une poêlée pour six et demande davantage de place sur la plaque comme au four. Le choix dépend du nombre de pièces à faire brunir simultanément.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rayon \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble ce qui résiste à une cuisson sèche, et les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e détaillent chaque diamètre.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos au bout de 41 cm, cela change la façon de manier l'objet. Le poignet ne suffit pas seul : on tient le manche d'une main et on soutient le fond de l'autre, protégée, dès qu'il faut verser ou transporter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche étant de la même fonte que le récipient, il n'offre aucune zone épargnée par la chaleur. Un gant ou un torchon plié en plusieurs épaisseurs reste à côté du feu pendant toute la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn rouge vif s'assombrit légèrement au centre du fond après plusieurs mois de service. Ce voile est un dépôt de cuisson, pas une perte de verre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe fines rayures claires apparaissent aussi sous la spatule, surtout si elle est en métal. Lavée à la main, à l'eau chaude et sans poudre à récurer, la surface reste nette bien plus longtemps qu'après des cycles en machine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes 41 cm de longueur sont la mesure décisive. Rien ne se replie sur ce manche : dans un four peu profond, il faut placer la poêle en diagonale pour refermer la porte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConfrontez ensuite le fond de 26 cm à votre foyer le plus large, puis regardez où ranger une pièce de trois kilos qui ne s'empile pas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891232428371,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m55_913ce67d-170f-4123-8336-d46d48ac79e9.png?v=1789324932"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-aubergine","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Aubergine","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde, 26 cm de fond, bord de 5,5 cm. Trois kilos sur la balance, 41 cm du bout du manche à l'autre bord. Le manche long naît du même jet de fonte que le récipient et se termine par un œil percé. L'émail couvre les deux faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe choix de la fonte contre l'aluminium moulé se paie en kilos et se récupère en chaleur conservée. Trois kilos sous l'émail, cela veut dire un fond qui met du temps à être prêt et qui ne se laisse pas refroidir ensuite. L'émail vitrifié clôt le métal des deux côtés : aucune oxydation possible, aucune odeur retenue, aucune attaque par les jus acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre cuit à haute température sans se fatiguer. Quatre morceaux étalés, de l'espace entre eux, et le fond garde assez d'énergie pour marquer chacun d'une croûte franche. L'eau ne s'accumule pas puisqu'elle s'évapore entre les pièces. Le bord de 5,5 cm garde à l'intérieur l'huile qui crépite quand la chaleur est poussée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eaubergine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSaisir à haute température dans une poêle en fonte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'aubergine se situe du côté des teintes sombres, entre le prune et le brun profond selon l'éclairage. C'est un avantage direct sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e qui travaille au-delà du raisonnable : les traces de graisse et les auréoles de sauce n'y apparaissent pas. Le crème et le moutarde exigent au contraire un nettoyage immédiat. Le noir mat pousse la même logique jusqu'au bout, en plus austère.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres, c'est la bonne surface pour quatre. Un 20 cm reste plus vif à chauffer pour un repas à deux, et un 16 cm sert une assiette seule. Dans l'autre sens, le 30 cm prend une poêlée pour toute une table. Ce n'est pas une question de quantité de nourriture mais de surface de contact disponible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres se comparent entre \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et si le besoin va vers une forme fermée peu haute, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e couvrent ce terrain.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eIl ne se visse pas, il ne se rive pas : il est né avec le fond, dans le même moule. Aucune jonction, donc aucun jeu à craindre avec les années. Mais la fonte transmet la chaleur dans les deux sens, et ce manche monte en température aussi sûrement que le fond, avec un léger décalage. Prendre une manique fait partie de la manœuvre, pas des précautions optionnelles. Le trou de l'extrémité sert à la pendre.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne saisie réussie se joue dans les cinq premières secondes. Si le fond faiblit à l'arrivée de l'aliment, l'eau sort et la croûte ne se fait plus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos de métal chauffé constituent une avance thermique suffisante pour absorber quatre morceaux froids d'affilée. Le grésillement reste constant, ce qui est le signe audible que la température tient. Le préchauffage demande en échange quelques minutes réelles à feu moyen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn onglet épais, quatre côtes d'agneau, des ris de veau, une poêlée de cèpes, des pommes de terre grenaille coupées en deux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle termine aussi au four, jusqu'à environ 200 °C : des légumes rôtis en une seule couche, un poisson entier sur lit d'herbes, un far aux pruneaux.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Aubergine","offer_id":54891233575251,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m68_3.png?v=1789325396"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-moutarde","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Moutarde","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici une \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e dont le manche, long, est né du même moule que le corps. Le fond fait 26 cm, le bord 5,5 cm, le poids trois kilos, la longueur totale 41 cm. Son extrémité porte un trou d'accrochage. Les deux faces reçoivent l'émail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa différence avec un ustensile d'aluminium moulé se constate au premier levage : la fonte pèse, et ce poids travaille. Il stocke la chaleur du foyer pour la restituer par le fond, régulièrement, sans à-coups. Ce verre cuit à même la fonte lui interdit de se corroder, refuse de garder les odeurs et ne bouge pas sous l'acidité d'une marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec 26 cm de fond, on cuit en une seule couche pour quatre. Les morceaux gardent de l'écart, la vapeur fuit entre eux, et la croûte ne ramollit pas. Le bord de 5,5 cm sert au moment où l'on remue ou déglace : rien ne passe par-dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003emoutarde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée à manche fonte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe moutarde est un jaune chargé, plus proche du safran que du citron. Il fonctionne bien avec le bois et la terre cuite, moins avec l'inox brossé. Comme toutes les teintes claires, il rend visible ce qui se passe dessus : une éclaboussure au bord reste lisible jusqu'au lavage. Une \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e vert bouteille ou aubergine pardonne davantage ; le crème, lui, est encore plus exigeant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre nourrit quatre personnes en une seule cuisson. En dessous, le 20 cm convient à deux parts et monte plus vite en température ; le 16 cm reste le format d'une assiette. Au-dessus, le 30 cm sort la poêlée d'une grande table. La règle tient en une phrase : autant de fond que de morceaux à dorer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne cuisson longue et fermée appelle plutôt les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e ; les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e restent le rayon de la saisie à découvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCet émail est du verre fondu sur de la fonte, et non une couche technique déposée dessus. Il ne libère donc pas les aliments tout seul : un filet de poisson posé à sec adhère immédiatement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa solution est de la vieille école et elle marche : on chauffe le fond, on graisse, puis on dépose l'aliment, jamais dans un autre ordre. Ce qui reste attaché après la cuisson devient la base d'une sauce, quelques centilitres de liquide chaud suffisant à le décoller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCette poêle n'a ni manche rapporté ni garniture : la fonte émaillée court d'un bout à l'autre, donc rien ne lui interdit d'achever sa cuisson au four, vers 200 °C. Ce qui a coloré sur le feu continue dans le même récipient, avec les sucs déjà attachés au fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa seule précaution concerne la sortie : le manche est aussi chaud que le reste et le montre à personne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eVingt-six centimètres au fond, cela dépasse beaucoup de foyers. La couronne extérieure reçoit alors moins de chaleur que le centre, et la masse ne corrige ce défaut qu'en partie. Il faut viser le foyer le plus large, ou accepter un quart de tour donné à mi-cuisson.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Moutarde","offer_id":54891234754899,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m75.png?v=1789256015"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-bleu","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 26 cm au fond, 5,5 cm au bord, et pèse trois kilos. Avec le manche, elle occupe 41 cm. Le manche quitte la fonderie solidaire du corps, sans assemblage, et son bout est ajouré. Le récipient est émaillé sur ses deux faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que l'on soulève est de la fonte, pas un alliage léger de fonderie, et trois kilos le confirment sans discussion. Cette masse fait office de volant thermique : elle absorbe la chaleur du foyer et la redistribue par le fond au rythme où la cuisson la consomme. Côté émail : deux faces vitrifiées, donc pas de corrosion à craindre, pas de fumet conservé, pas d'altération devant un jus de citron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres de surface, c'est assez pour quatre morceaux posés à plat avec de l'espace entre eux. Le contact est complet, la vapeur s'évacue, la coloration se fait. Les 5,5 cm de hauteur arrêtent ce qui saute et laissent finir avec un peu de liquide sans en mettre partout.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle de 26 cm qui passe au four\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu n'est pas une couleur attendue pour un ustensile de feu, et c'est ce qui le rend reconnaissable au premier regard. Il tient face au blanc d'une crédence comme au gris d'une plaque. En usage, cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e se comporte comme une teinte moyenne : elle montre moins qu'un crème et davantage qu'un noir. Le vert bouteille et l'aubergine sont plus indulgents encore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre parts, voilà ce que couvre ce diamètre. À deux, le 20 cm monte en température plus vite et n'occupe qu'un foyer moyen ; à une, le 16 cm suffit. À six, seul le 30 cm répond, avec le foyer et le four correspondants. Le raisonnement porte sur la surface à garnir, jamais sur le nombre d'ustensiles possédés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque diamètre est détaillé dans les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et la manique qui va avec ce manche figure parmi les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos ne se manœuvrent pas d'un coup de poignet. La prise se fait à pleine main sur le manche, l'autre main venant soutenir le fond par-dessous quand il faut verser ou porter à table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche, fonte de bout en bout, ne comporte aucune portion qui reste tiède. Il faut un gant ou un torchon dès la deuxième minute de cuisson, et ce n'est pas différent au sortir du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu du fond se voile avec les mois, en commençant par le centre, au point le plus exposé à la flamme. Ce dépôt de cuisson ne s'enlève pas complètement et n'a pas à l'être.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'extérieur, le pourtour qui reçoit la flamme perd un peu de son brillant. Rien de tout cela n'affecte la cuisson ; un lavage à la main sans grattoir métallique conserve l'aspect plus longtemps qu'un cycle en machine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePrenez d'abord la profondeur intérieure de votre four et comparez-la aux 41 cm de longueur : le manche ne se replie pas, il faut donc souvent poser la poêle de biais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMesurez ensuite votre plus grand foyer, à confronter aux 26 cm de fond, et prévoyez un emplacement de rangement à plat, car cette forme ne s'empile pas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54891235901779,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m70.png?v=1789255589"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-vert-olive","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUn fond de 26 cm et 5,5 cm de bord pour cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Trois kilos, 41 cm de longueur totale. Le manche long, obtenu au même moulage que le récipient, se termine sur un œil percé. Émail sur la face intérieure et sur la face extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aluminium moulé n'entre pas dans cette pièce : elle est en fonte, et la paroi a l'épaisseur que le poids laisse deviner. Ce métal accumule la chaleur lentement puis la garde, ce qui est exactement ce qu'on demande à un fond de saisie. L'émail vitrifié le protège des deux côtés : la rouille ne s'y installe pas, le goût du plat de la veille non plus, et l'acidité le laisse indifférent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres, c'est la surface nécessaire pour poser deux grosses pièces de viande sans qu'elles se rejoignent. Dès qu'elles se touchent, elles se refroidissent l'une l'autre et rendent leur eau au même endroit. Séparées, chacune garde son contact franc avec le fond. Un bord de 5,5 cm suffit à retenir ce qui saute d'une cuisson menée fort.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eDeux pièces de viande sans qu'elles se touchent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive tire vers le kaki plus que vers le végétal. C'est une teinte d'atelier, qui va avec le bois brut et la fonte nue, et qui ne cherche pas à briller. À l'usage, elle dissimule bien les traces de graisse sans aller aussi loin qu'un noir mat. Le crème et le moutarde montrent tout ; sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e aubergine, les marques disparaissent autant mais dans un registre plus froid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre sert quatre couverts, ou deux grosses pièces avec leur garniture. Un 20 cm reste plus pratique pour deux portions sur un foyer moyen. Pour six convives, ou pour une poêlée qui arrive entière sur la table, il faut le 30 cm. Le bon critère reste la surface de fond disponible, pas la contenance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres et les hauteurs de bord se comparent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et pour une cuisson longue au four sans manche, les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e sont plus adaptés.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eFonte de part en part, corps et manche compris, coulés dans le même moule : rien à serrer, rien à remplacer. Le revers est simple à énoncer. Le manche conduit la chaleur aussi bien que le fond et devient brûlant au bout de quelques minutes à feu vif. Avec trois kilos dans la main, mieux vaut une manique épaisse qu'un torchon fin. L'œil percé au bout permet de suspendre la poêle plutôt que de l'empiler.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux pièces épaisses sorties du froid prélèvent d'un coup une grande quantité de chaleur. Un fond léger la cède et s'effondre ; la viande se met alors à cuire dans son propre jus, ce qui n'est pas ce qu'on cherchait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes trois kilos de cette poêle constituent l'avance nécessaire. La température creuse à peine avant de remonter d'elle-même, et la croûte se prend dans l'intervalle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux entrecôtes, deux magrets, un carré de porc tranché, des aubergines en rondelles, des œufs au plat en nombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle rejoint ensuite le four, à 200 °C environ, pour une finition plus lente : un poulet en crapaudine, des tomates confites, un gâteau renversé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54891236688211,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m15_4efc7ee4-f9ad-4621-90e2-6f519c3ca615.png?v=1789254298"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-orange","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e qui mesure 26 cm et pèse 3 kg. Le bord fait 5,5 cm de haut, la longueur totale 41 cm. Le manche prolonge le récipient sans rupture de matière, et un œil est ménagé à son bout. Les deux faces sont émaillées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte véritable donc, là où l'aluminium moulé imite la forme sans en fournir l'inertie. Trois kilos répartis sur ce fond forment une réserve thermique longue à remplir et lente à s'épuiser. L'émail cuit sur le métal ferme la surface : plus d'oxydation possible, aucun goût transmis d'un service au suivant, aucune prise des acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que la masse change se voit à l'instant de la saisie. Quatre morceaux arrivent froids sur un fond de 26 cm, et la température ne s'effondre pas : le grésillement se maintient, la croûte prend, les sucs se collent au fond au lieu de se diluer. Cinq centimètres et demi de bord suffisent à contenir ce qui saute.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003ePoêle en fonte 26 cm : ce que la masse change\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est une teinte qui ne se cache pas. Accrochée par son œil au-dessus du plan de travail, la \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e devient un objet visible ; posée sur une plaque noire, elle occupe la place. La contrepartie est un entretien plus assidu : les projections s'y repèrent plus vite que sur un aubergine ou un vert bouteille. Le noir mat inverse exactement ce rapport.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres correspondent au repas de quatre. Le 20 cm suffit à deux parts et laisse un foyer disponible ; pour une seule, le 16 cm reste le plus maniable. Au-delà de quatre convives, seul le 30 cm suffit, avec un grand foyer. L'unité de compte reste le morceau à dorer, pas le litre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes pièces destinées à la chaleur sèche sont rassemblées dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et pour une cuisson fermée en volume, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e conviennent mieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eOn attend parfois d'un émail coloré qu'il se comporte comme une couche synthétique. Il n'en est rien : c'est du verre cuit sur de la fonte, dur mais mouillant, et un aliment maigre déposé à sec s'y accroche aussitôt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRien ne doit toucher ce fond avant qu'il soit chaud et graissé. L'avantage de ce choix est net à l'usage : rien ne peut se décoller, se boursoufler ni s'écailler comme le fait un revêtement avec le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe manche étant fait de la fonte émaillée du corps, aucune partie de l'objet ne pose de limite. La cuisson entamée sur la plaque s'achève au four vers 200 °C, dans le récipient d'origine, sucs compris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl faut seulement se rappeler qu'un manche en fonte sorti du four est à la température du four, sans aucun signe visible.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe fond de 26 cm dépasse souvent du foyer, et la conséquence est mesurable : le centre marque plus vite que la périphérie. Trois kilos de fonte atténuent l'écart sans le supprimer. Le foyer le plus large est donc à privilégier, et le four règle les cas où la couleur doit être homogène.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54891240194387,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m63.png?v=1789254978"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-vert-bouteille","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e qui fait 26 cm pèse trois kilos, bord de 5,5 cm. Du bout du manche au bord d'en face, elle développe 41 cm. Le manche et le corps proviennent d'une même coulée, et le bout du manche est troué. L'émail habille l'intérieur et l'extérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos ne s'obtiennent pas avec de l'aluminium moulé : c'est bien de la fonte, épaisse au fond comme au bord. Cette épaisseur emmagasine l'énergie du foyer et la restitue sans saute, ce qui est toute la raison d'être d'un fond de saisie. L'émail vitrifié écarte la corrosion, refuse de retenir les odeurs et ne souffre pas des préparations acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre est celui qu'on sort le plus souvent. Quatre morceaux à plat, de l'écart entre eux, et la coloration se fait au contact du fond plutôt que dans la vapeur. Le bord de 5,5 cm laisse remuer et déglacer sans rien perdre sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle en fonte émaillée de tous les jours\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille change selon la lumière : presque noir dans une cuisine sombre, nettement vert dès qu'un rayon l'atteint. Pour une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e utilisée tous les jours, c'est la teinte la plus pratique du lot avec le noir mat : elle avale les projections et ne montre pas les traces au bord. Un crème ou un vert d'eau appellent l'éponge dès la fin du service, et le moutarde presque autant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres est le diamètre d'usage courant pour quatre. Un 20 cm reste plus vif pour deux parts, un 16 cm pour une seule assiette. Vers le haut, le 30 cm accueille une poêlée de six mais demande un grand foyer et un four profond. On choisit sur la surface à couvrir, et une poêle à demi vide dore moins bien qu'une poêle garnie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour une forme fermée et peu haute, ce sont les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e qui travaillent, et les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e situent ce diamètre parmi ses voisins.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAvec trois kilos et 41 cm de longueur, l'équilibre penche vers l'avant. Une main empoigne le manche, l'autre, protégée, vient sous le fond dès qu'il faut verser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en fonte jusqu'au bout, il n'existe donc aucune zone qui reste froide. Un gant épais est plus sûr qu'un torchon plié, surtout quand la poêle est pleine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur une teinte foncée, le vieillissement se voit peu. Le centre du fond se patine d'un film de cuisson, et de fines marques de spatule apparaissent à la lumière rasante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe sont des signes d'usage, pas une atteinte au verre. Le lavage à la main, éponge douce et eau chaude, préserve l'aspect mieux qu'un passage en machine, et le grattoir métallique est à écarter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrois vérifications. La longueur de 41 cm face à la profondeur du four, puisque le manche ne se replie pas. Le fond de 26 cm, à rapporter au foyer le plus large de la plaque. Et la place de rangement, car une poêle de trois kilos ne se glisse pas entre deux casseroles empilées.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54891245732179,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m67.png?v=1789255271"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/m68_3.png?v=1789489351","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee-26-cm.oembed","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}