{"title":"Poêles en fonte émaillée 20 cm","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eLe format une à deux personnes : omelettes, poissons, saisie rapide d'un steak. Assez petite pour rester sur le feu en permanence.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eUne poêle en fonte émaillée de 20 cm pour une à deux personnes\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eDeux kilos sur 20 cm de diamètre : rapportée à la surface, la masse de fonte est la même que sur une grande poêle, et la saisie aussi efficace. Manche en fonte, compatible induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique, et passe au four.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-rouge","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 20 cm, bordée de 4,5 cm. Deux kilos sur la balance, 35 cm du bout du manche au bord opposé. Le manche est venu de fonderie avec le corps, d'une seule coulée, avec un œil percé pour l'accrochage. L'émail est posé sur les deux faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRien ici ne vient de l'aluminium moulé : tout est en fonte, et deux kilos sur ce diamètre disent l'épaisseur de la paroi. Cette épaisseur travaille comme un volant : longue à se charger, plus longue encore à se vider. Vitrifié, l'émail met la fonte à l'abri de la corrosion, n'emprisonne pas les odeurs et encaisse sans broncher une sauce tomate ou un trait de citron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres, c'est la surface de deux pavés de poisson ou de deux steaks. Chacun repose sur le fond par toute sa base, donc chacun prend une croûte au lieu de cuire dans son propre jus. Les 4,5 cm de bord retiennent le beurre qui mousse et les projections qui partent quand la chaleur est haute.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée de 20 cm pour deux portions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge de cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e est une couleur de cuisine, pas de vitrine. Elle se repère sur une plaque noire, elle tient sur une table de bois, et surtout elle encaisse : une projection de graisse ne se voit pas dessus le lendemain. Un crème l'afficherait, un gris la montrerait à contre-jour. L'aubergine et le vert bouteille tiennent la même ligne sombre en plus sourd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux portions, c'est la définition de ce diamètre. Un seul convive ou un petit-déjeuner s'accommodent d'un 16 cm, plus rapide à chauffer et plus facile à ranger. Quatre couverts demandent 26 cm, et le 30 cm est celui qui sort une poêlée complète pour la table. Le critère n'est pas la contenance, c'est le nombre de morceaux qui tiennent côte à côte sans se toucher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe détail des formats se consulte parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces qui n'ont aucune partie sensible à la chaleur sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLa jonction manche-corps n'existe pas : c'est une seule pièce sortie du même moule, donc rien à resserrer au fil du temps. La contrepartie est thermique. La fonte conduit, et le manche suit la température du fond avec deux ou trois minutes de retard sur un feu vif. On le prend avec une manique, jamais à main nue. L'œil de l'extrémité permet de la pendre à un crochet.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTout se joue à la seconde où l'aliment arrive. Un fond léger perd sa chaleur d'un coup, et la viande commence à suer au lieu de colorer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux kilos de fonte encaissent ce choc : la température descend de quelques degrés puis remonte seule, le grésillement ne faiblit pas, la croûte se construit. La contrepartie est le préchauffage : deux à trois minutes à feu moyen avant la première goutte d'huile.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux escalopes, un magret entaillé côté peau, des gnocchis à dorer, un reste de riz sauté, deux tranches de pain perdu. Rien de très liquide : ce n'est pas la forme qui convient pour cela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle va tout aussi bien au four, à environ 200 °C, pour deux tomates farcies ou des demi-pêches rôties.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891250811219,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m30.png?v=1789247776"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-aubergine","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Aubergine","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e fait 20 cm au fond, avec une hauteur de bord de 4,5 cm. Le poids atteint deux kilos, la longueur totale 35 cm. Corps et manche sortent ensemble du moule, sans assemblage, et le manche est percé à son extrémité. Elle est livrée seule, sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntre fonte et aluminium moulé, le poids tranche avant toute démonstration. Deux kilos répartis sur un fond de cette taille, c'est une réserve thermique qui se charge doucement et se décharge encore plus doucement. L'émail cuit sur les deux faces referme la surface : rien n'y rouille, rien n'y reste en odeur, et les sauces acides n'y laissent pas de trace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre travaille en une seule couche. Deux cuisses de poulet, une poignée de crevettes, un oignon émincé pour accompagner : tout est en contact avec le fond, donc tout caramélise en même temps. La hauteur de 4,5 cm permet de remuer sans envoyer la moitié à côté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eaubergine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eVingt centimètres, deux kilos de fonte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'aubergine tire vers le prune foncé. La teinte amortit le regard là où un orange l'attrape, et elle avale les éclaboussures qu'un crème afficherait dès la première cuisson. Sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e qui vit à feu vif, c'est un vrai calcul et non une préférence décorative. Le bleu reste plus froid, le moutarde plus clair et plus salissant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres suffisent à deux assiettes servies ensemble. En dessous, un 16 cm cuit une portion et monte plus vite en température. Au-dessus, un 26 cm accueille quatre morceaux sans les serrer, et un 30 cm prend une poêlée entière pour une tablée. La question à se poser est toujours la même : combien de pièces doivent toucher le fond au même instant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn situe ce diamètre parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e ; pour une cuisson fermée qui demande du volume, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e font un autre travail.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eIl ne faut pas attendre de cet émail ce qu'un revêtement synthétique donne. C'est du verre fondu sur du métal : dur, lisse, mais mouillant. Un aliment maigre posé à sec s'y attache.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa façon de faire est ancienne et tient en trois temps : la poêle chauffe, la matière grasse entre, l'aliment arrive en dernier. Dans cet ordre, la viande se détache d'elle-même au moment où la croûte est prise, et ce qui reste au fond part d'un trait de liquide chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAucune pièce de cette poêle ne limite le passage au four : pas de bois, pas de plastique, pas de silicone. Une viande colorée sur le feu peut donc achever sa cuisson vers 200 °C sans quitter le récipient, sucs compris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe seul point de vigilance est le manche, qui sort du four aussi chaud que le fond.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eUn fond de 20 cm correspond à un foyer moyen. Posé sur une zone plus petite, le centre monte avant les bords, et cela se voit tout de suite sur une galette ou une crêpe épaisse. Posé sur une zone plus grande, le débord chauffe l'air et le manche pour rien.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Aubergine","offer_id":54891251532115,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m21_2_9fb73667-9fac-4c2f-a35d-1c866d580453.png?v=1789247222"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-bleu","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde, 20 cm au fond, 4,5 cm de bord, deux kilos. La longueur totale atteint 35 cm. Le manche long vient d'une coulée commune avec le corps et s'achève sur un œil. Les deux faces sont émaillées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit de fonte, pas d'aluminium moulé : la paroi est épaisse, et les deux kilos en sont la démonstration la plus directe. Cette masse joue le rôle d'un tampon thermique, elle lisse les à-coups du foyer et redistribue la chaleur par le fond. Cuit au four de fonderie, l'émail rend la corrosion impossible, n'emprisonne aucun fumet et encaisse les jus acides sans se piquer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec 20 cm de surface utile, deux morceaux se placent sans se chevaucher. Le contact est alors total, et c'est le contact qui fait la couleur : les sucs se concentrent au lieu de se diluer. Un bord haut de 4,5 cm laisse assez de place pour remuer des légumes sans les faire tomber.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle en fonte émaillée bleu de 20 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu est une couleur rare sur un feu. Il n'appartient pas au registre habituel de la cuisine et se remarque pour cette raison, surtout à côté d'un inox ou d'un carrelage blanc. À l'usage, cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e se tient entre les teintes qui cachent et celles qui montrent : moins indulgente qu'un noir, bien plus qu'un crème. L'orange et le rouge jouent la chaleur, le gris la neutralité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre convient à deux assiettes, ou à un plat partagé entre deux. Pour une portion seule, le 16 cm est prêt plus tôt et encombre moins la plaque. Pour quatre convives, mieux vaut 26 cm, et pour une poêlée qui part directement sur la table, 30 cm. On choisit sur la surface de contact nécessaire, pas sur un volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui va du feu au four sans changer de contenant se trouve dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e ; les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e alignent les diamètres pour comparaison.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux kilos annoncés, mais ils pèsent double au bout de 35 cm de bras de levier. On soulève par le manche et on stabilise de l'autre main sous le fond, protégée par un torchon. Sur une plaque lisse, faire glisser la poêle au lieu de la porter épargne le poignet.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAprès quelques dizaines de cuissons, le centre du fond s'assombrit. C'est un film de cuisson qui se dépose, non l'émail qui s'en va.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'extérieur, le brillant se ternit un peu là où la flamme lèche le bord, et cette zone reste légèrement plus mate ensuite. Rien de cela ne change le comportement de la poêle sur le feu ; le lavage à la main, à l'éponge et sans grattoir métallique, entretient l'aspect plus longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur totale est la mesure qui surprend : 35 cm, manche compris, alors que le fond n'en fait que 20. C'est cette diagonale qu'il faut comparer à la profondeur du four et à la place libre sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVérifiez aussi le diamètre du foyer, car un fond plus petit que la zone chauffante envoie de la chaleur sur le manche sans rien cuire de plus.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54891259396435,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m20.png?v=1789209521"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-vert-olive","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLe fond de cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 20 cm, son bord 4,5 cm. Elle pèse deux kilos et mesure 35 cm en tout. Le manche, coulé dans le même moule que le corps, est traversé d'un œil à son bout. Émail intérieur et extérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAucun alliage léger là-dedans : de la fonte, là où l'aluminium moulé aurait donné un objet deux fois plus maniable et deux fois moins stable. Deux kilos sur un si petit fond signifient une paroi capable de retenir la chaleur au lieu de la relâcher dès que quelque chose la refroidit. L'émail vitrifié protège la fonte de la rouille, ne fixe aucune odeur et ne s'altère pas au contact d'un vin blanc ou d'un vinaigre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres, c'est un fond réellement couvert par ce qu'on y met. Deux filets de volaille, quatre pilons, une petite poêlée de champignons : rien ne s'empile et tout brunit. Au moment où la viande sort du froid, le fond ne cède pas et le grésillement se maintient, ce qui est toute la différence entre dorer et bouillir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSaisir petit dans une poêle en fonte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive penche vers le kaki plutôt que vers le feuillage. Elle se pose bien sur un plan de travail en bois et ne jure pas avec la fonte nue d'une plaque. Côté entretien visuel, cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e cache honnêtement les projections, moins qu'un noir mais beaucoup mieux qu'un crème ou un vert d'eau. Le rouge et l'orange, eux, réclament l'attention dès qu'on entre dans la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe format est celui du repas à deux, ou de l'accompagnement pour quatre. Pour une seule assiette, un 16 cm suffit et chauffe en moins de temps. Pour servir quatre pièces de viande d'un coup, il faut viser 26 cm, et 30 cm quand la poêle arrive elle-même sur la table. La bonne question porte sur la surface à couvrir, jamais sur le niveau d'équipement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres diamètres sont rassemblés dans les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les maniques ou dessous-de-plat qui vont avec se trouvent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eAucun rivet, aucune soudure, aucune vis : le manche et le fond ne font qu'une pièce. C'est ce qui évite tout jeu à l'attache, et c'est aussi ce qui le rend chaud. Le métal transmet, et après quelques minutes de feu le manche atteint une température qu'aucune main nue ne supporte. L'œil percé à son extrémité permet de la suspendre entre deux services.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa saisie est un problème de réserve d'énergie. Une côte de porc froide posée dans une poêle fine fait chuter la température du fond de plusieurs dizaines de degrés, et la cuisson s'arrête net.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux kilos de fonte contiennent assez de chaleur pour absorber ce prélèvement sans broncher. La croûte se forme dans la première minute, avant que l'eau de la viande n'ait eu le temps de sortir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDes noix de Saint-Jacques, un steak épais, des pommes de terre coupées en cubes, des lardons et des oignons pour une salade tiède, une tortilla à deux œufs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle sert aussi à colorer avant le four, jusqu'à environ 200 °C : un demi-camembert en croûte, un gratin de deux parts, des fruits rôtis au beurre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54891260150099,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/g1.png?v=1789217311"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-orange","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e à manche long affiche un fond de 20 cm et un bord de 4,5 cm. Deux kilos, 35 cm d'une extrémité à l'autre. Le manche sort du moule en même temps que le corps ; un œil est percé à son bout pour l'accrocher. L'émail habille les deux faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntre une pièce de fonte et une pièce d'aluminium moulé, l'écart se mesure en densité, et cette densité est ici la fonction principale. Deux kilos, c'est de la chaleur en réserve : le fond monte lentement, puis il tient. L'émail vitrifié ferme le métal une fois pour toutes, sans rouille possible, sans mémoire d'odeur et sans réaction devant une sauce acide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres de surface, cela cuit deux parts. Les morceaux se rangent à plat, ils touchent le fond de bout en bout, et c'est ce contact qui fabrique la coloration plutôt que l'eau de cuisson. Les 4,5 cm de bord gardent dedans le beurre qui grésille et les projections qui montent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée à manche fonte de 20 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange ne passe inaperçu dans aucune cuisine. Accrochée au mur par son œil, elle devient un objet visible ; posée sur une plaque, elle réchauffe une cuisine grise. Elle demande en échange un peu plus d'attention au nettoyage, car les traces de gras s'y lisent avant de se voir sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e vert olive ou noir mat. Le noir mat serait l'exact contraire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux portions simultanées : voilà ce que ce diamètre sait faire. Un 16 cm reste plus maniable pour une assiette et un petit foyer. Un 26 cm donne l'espace nécessaire à quatre morceaux, un 30 cm fournit la poêlée d'une tablée complète. On raisonne en surface de contact, et non en nombre de pièces à posséder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour les cuissons longues à couvert, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e sont plus indiquées, tandis que les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent la saisie et la coloration.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCet émail est du verre, et le verre ne glisse pas tout seul. Aucune couche synthétique n'a été déposée dessus, donc aucune promesse de ce côté-là.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl y faut deux choses : du corps gras, et un fond déjà chaud. Une cuillère d'huile dans une poêle froide donne un aliment accroché ; la même cuillère dans une poêle chaude donne une croûte qui se décolle seule. L'avantage, en retour, est qu'aucun revêtement ne peut s'écailler avec les années.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eRien sur cette poêle ne craint la chaleur sèche : le manche est en fonte comme le fond, sans habillage ni insert. Une pièce colorée sur le feu continue donc sa cuisson à environ 200 °C sans quitter son récipient, et les sucs attachés au fond servent ensuite à la sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ la sortie, le manche affiche la température du four comme le fond : la manique est obligatoire.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe fond mesure 20 cm et demande donc un foyer de taille comparable. Trop petit, le foyer crée un point chaud central que la masse atténue sans le supprimer. Trop grand, il chauffe les côtés et le manche pour rien.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54891276763475,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m11.png?v=1789166074"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-vert-deau","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e au diamètre de 20 cm, bord droit de 4,5 cm, deux kilos. Elle occupe 35 cm en longueur. Le manche fait corps avec le récipient, coulé du même métal au même moment, et son extrémité est percée. Elle est vendue sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe la fonte, donc, et rien d'aluminium moulé : le poids sert de démonstration immédiate. Ces deux kilos constituent une réserve de chaleur, et une réserve ne s'épuise pas quand on y puise un peu. Les deux faces portent une couche de verre : la corrosion n'y démarre pas, les fumets ne s'y installent pas, et l'acidité d'une sauce ne l'entame pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre correspond à ce qu'on cuisine réellement le soir : deux portions, à plat, en une fois. Les aliments occupent le fond sans se recouvrir, ils prennent couleur sur toute leur base, et la chaleur ne s'effondre pas à l'instant où ils arrivent. Les 4,5 cm de bord contiennent le mouvement de la spatule.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle de 20 cm au quotidien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau reste pâle, presque gris dès que la lumière baisse. Elle éclaire une cuisine sombre et s'accorde aux plans de travail clairs, mais elle ne pardonne pas : chaque projection de graisse se voit, et la poêle demande un passage à l'éponge après chaque service. Sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e aubergine ou vert bouteille, ces marques se fondent au contraire dans la teinte. Le choix tient au temps qu'on accepte d'y consacrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres, c'est le format d'usage courant pour une ou deux personnes. En dessous, le 16 cm est celui de la portion seule et du petit foyer. Au-dessus, le 26 cm laisse quatre morceaux respirer et le 30 cm couvre une poêlée de famille. Rien n'est plus perfectionné dans un diamètre que dans un autre : c'est la quantité posée sur le fond qui tranche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres se comparent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et si le besoin porte sur une forme plus haute avec couvercle, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e répondent mieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe poids se tient d'une main, mais mal réparti : la masse est devant, la prise derrière, et le poignet encaisse la différence. Mieux vaut accompagner le fond de l'autre main protégée quand on verse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte du manche court jusqu'au bout, y compris à l'endroit où les doigts se referment. Il chauffe donc, sans zone épargnée, et cela se vérifie dès la deuxième minute de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur une teinte claire comme celle-ci, le vieillissement se remarque davantage. Le fond prend un voile beige qui ne partira plus tout à fait, et la spatule y laisse de fines rayures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas une dégradation du verre mais un dépôt de cuisson. Un lavage à la main avec une éponge douce le limite ; l'abrasif métallique, lui, marque définitivement la surface.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrois chiffres à confronter à votre cuisine. Les 35 cm de longueur, qui décident du passage au four et de la place sur la plaque. Les 20 cm de fond, à rapprocher du diamètre du foyer. Et les 4,5 cm de bord, qui disent ce qu'on peut y remuer sans en perdre.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54891278270803,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m7.png?v=1789165523"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-vert-bouteille","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres de fond, 4,5 cm de bord : telle est cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Deux kilos, 35 cm de longueur totale, manche inclus. Ce manche est coulé d'une pièce avec le corps et percé d'un œil au bout. Les deux faces reçoivent l'émail. Elle vient seule, sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous sommes devant de la fonte, non devant de l'aluminium moulé, et l'écart tient dans la main. La masse concentrée sur un petit fond fait de cette poêle un accumulateur : elle met du temps à être prête, puis elle ne se laisse plus refroidir. L'émail scelle la fonte des deux côtés, sans risque d'oxydation, sans odeur retenue, sans réaction aux préparations acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe petit diamètre se comporte comme un grand quand il s'agit de saisir. Deux morceaux à plat, le fond bien couvert, et la chaleur qui reste malgré l'arrivée d'un aliment froid. La croûte se forme avant que l'eau ne sorte, ce qui donne la couleur et les sucs attachés au fond.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003ePoêle en fonte 20 cm : la saisie d'une grande sur un petit format\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn vert très chargé, que l'obscurité rend presque noir et qu'un rayon de soleil révèle franchement vert. C'est une teinte commode pour une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e qui travaille à feu vif : elle ne montre pas les projections et ne se ternit pas visiblement au bord. Le vert d'eau et le crème demandent l'inverse, une éponge après chaque cuisson. Le moutarde tient le milieu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux portions tiennent ici, pas davantage. Pour une seule assiette, le 16 cm est plus prompt et se pose sur le plus petit foyer. Pour quatre morceaux étalés, il faut 26 cm, et 30 cm pour une poêlée qui part sur la table telle quelle. Le diamètre se décide sur la surface à couvrir, et un petit fond bien rempli vaut mieux qu'un grand fond à demi vide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn retrouve dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e tout ce qui supporte les deux modes de chauffe, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e interviennent dès qu'un couvercle devient utile.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eManche et corps ne sont pas assemblés : ils sont nés ensemble, dans le même moule. Il n'y a donc aucun point de fixation à surveiller. Comme la fonte conduit la chaleur dans toutes les directions, le manche monte en température avec le fond, un peu plus tard seulement. À partir de la troisième minute sur un feu vif, il faut une manique pour le tenir. Le trou percé au bout sert à l'accrocher hors du plan de travail.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eOn juge une poêle à saisir sur une seule chose : ce qu'elle fait à l'instant où l'aliment froid la touche. Les fonds minces perdent la partie, le bruit tombe, la viande relâche son eau et cuit dedans.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIci, la chaleur stockée dans deux kilos de métal comble le trou immédiatement. Il faut simplement accepter un préchauffage réel, feu moyen, avant d'ajouter la matière grasse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn pavé de bœuf épais, deux cuisses de canard à colorer, une poignée de châtaignes, des oignons à faire tomber, un pain plat cuit à sec.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa même poêle achève une cuisson au four, vers 200 °C, sans qu'on transvase : un poisson entier de petite taille, une compote gratinée, deux figues rôties au miel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54891279024467,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m3.png?v=1789165227"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/m21_2_9fb73667-9fac-4c2f-a35d-1c866d580453.png?v=1789489348","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee-20-cm.oembed","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}