{"title":"Moules à pain en fonte émaillée","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eLe principe du \u003cstrong\u003epain en cocotte\u003c\/strong\u003e tient en une chose : la fonte fermée piège la vapeur dégagée par la pâte pendant les vingt premières minutes. C'est cette vapeur qui donne la croûte épaisse et craquante d'un pain de boulanger, impossible à obtenir dans un four domestique ouvert.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eLe moule à pain en fonte, aussi appelé cocotte à pain\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eCe \u003cstrong\u003emoule à pain en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 2,5 litres, aussi appelé cocotte à pain, est fourni avec son couvercle en fonte. La forme allongée convient au pain de mie comme au pain de campagne.\u003c\/p\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eCompatible induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Passe au four sans restriction.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"moule-a-pain-fonte-emaillee-2-5l-noir","title":"Moule à pain en fonte émaillée 2,5 L – Noir","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUn \u003cstrong\u003emoule à pain en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e noire de 2,5 litres, couvercle compris. Vingt-cinq centimètres et demi de long, dix-neuf et demi de large, douze et demi de haut une fois fermé, trente-deux centimètres d'une poignée à l'autre. Cinq kilos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte est émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur, en noir sur les deux faces. Cette masse de métal met du temps à chauffer, puis rend sa chaleur d'un bloc quand la pâte froide arrive dedans. C'est exactement ce que cherche un pain : un choc thermique à l'enfournement, puis une température qui ne redescend pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle est la pièce maîtresse. Fermé, il retient la vapeur que la pâte relâche en début de cuisson et la renvoie sur la croûte. Ouvert en fin de cuisson, il laisse l'humidité partir et la surface sécher. Un four domestique ne sait pas produire cette vapeur ; un couvercle en fonte, si.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e25,5 cm de long, 19,5 cm de large, 12,5 cm de haut avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUn moule à pain en fonte émaillée de 2,5 litres, aussi appelé cocotte à pain\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir est le seul coloris de ce \u003cstrong\u003emoule à pain en fonte\u003c\/strong\u003e, et ce n'est pas un hasard de catalogue. Une pièce dédiée au pain passe sa vie très chaud, la farine et les projections de pâte y laissent des traces, et une teinte claire les afficherait toutes. Le noir absorbe aussi davantage la chaleur rayonnée par les parois du four, ce qui joue en faveur de la croûte du dessous.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux litres et demi correspondent à une pâte de 500 à 700 grammes de farine, soit une miche pour quatre à six personnes, ou deux jours pour un foyer de deux. Pour une quantité plus grande, il faut passer à une cocotte ronde de 24 ou 26 centimètres, qui donnera un pain plus haut et plus rond. Ce moule-ci donne une forme allongée, celle d'un pain de mie ou d'un bâtard, plus facile à trancher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres formats de cuisson couverte se trouvent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/moules-a-pain-en-fonte-emaillee\"\u003emoules à pain en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les pièces qui vont du feu au four sont regroupées dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa vapeur sous le couvercle\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne pâte contient entre 60 et 75 pour cent d'eau. En début de cuisson, une partie s'évapore. À couvert, cette vapeur reste autour du pain et retarde le durcissement de la surface : la pâte continue de gonfler au lieu de se figer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est ce délai qui donne le développement et les entailles ouvertes. On retire le couvercle aux deux tiers de la cuisson pour laisser la croûte colorer et sécher.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn pain de campagne, une miche complète, un pain aux graines, une brioche tressée. Les pâtes très hydratées, celles qui s'étalent sur une plaque, tiennent ici leur forme grâce aux parois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHors boulangerie, le volume convient à un rôti compact, à un confit, ou à des légumes racines cuits à couvert dans leur propre eau.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrente-deux centimètres poignées comprises, et douze et demi de haut couvercle posé. Vérifiez la largeur utile de votre four et la hauteur libre au-dessus de la grille, surtout si vous cuisez à mi-hauteur.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir","offer_id":54891226956115,"sku":null,"price":54.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m60.png?v=1789254110"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/m60.png?v=1789489286","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/moules-a-pain-en-fonte-emaillee.oembed","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}