{"title":"Fonte émaillée verte","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eTrois verts, trois ambiances : le vert olive sourd, le vert bouteille profond, et le vert d'eau clair et froid. Tous nos articles en émail vert sont réunis ici.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eTrois verts d'émail : olive, bouteille et vert d'eau\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eCocottes rondes, basses et ovales, poêles, plats à four et rôtissoires. Compatibles induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique, et passent au four.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-vert-olive","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde de 22 cm de diamètre pour trois litres. Cinq kilos, treize centimètres de haut couvercle posé, neuf et demi sans. Le corps et ses deux anses en boucle viennent d'une même coulée, sans assemblage. Le couvercle de fonte reprend le galbe du corps, marqué d'anneaux moulés autour d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas de l'aluminium moulé : la fonte pèse, et son poids est ce qu'on achète. Cinq kilos de métal chauffés retiennent l'énergie assez longtemps pour cuire à feu coupé pendant une partie du mijotage. Les deux faces portent un émail brillant qui ne rouille pas, ne prend ni l'acide ni l'odeur, et n'exige aucun traitement préalable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-deux centimètres, ce n'est pas un format à saisir mais un format à mouiller. Deux tranches de jarret prennent couleur, puis le vin et le bouillon montent presque à leur hauteur. La faible ouverture limite l'évaporation : deux heures de frémissement ne font pas descendre le niveau de moitié. Ce qui gratine, gratine en épaisseur, sur un diamètre de tarte individuelle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eMijoter à deux dans une cocotte de 22 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est sourd, presque gris selon la lumière, et il s'accorde aux cuisines en bois ou en pierre. À l'usage, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte\u003c\/strong\u003e se comporte comme les teintes foncées de la série : les éclaboussures de sauce s'y devinent à peine. Le crème, à l'inverse, rend visible chaque projection. Le bleu et le rouge partent dans l'autre direction et deviennent le point coloré de la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour deux personnes qui mangent un plat mijoté deux fois par semaine, trois litres sont la bonne mesure : le récipient se remplit aux deux tiers, niveau où la sauce réduit correctement. À quatre ou cinq, il manque du fond, et le diamètre supérieur s'impose. Les cuissons en chaleur sèche, rôtis et gratins, demandent moins de hauteur et plus de surface exposée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCeux qui reçoivent davantage partiront sur \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-24-cm\"\u003ele format 24 cm\u003c\/a\u003e, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e réunit les modèles prévus pour le rôti et le gratin.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePosée sur un support isolant, elle sert directement. Les trois litres qu'elle contient descendent lentement en température : un plat servi en deux fois reste chaud jusqu'à la dernière assiette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl faut un dessous-de-plat solide. Cinq kilos plus le contenu marquent une nappe fine et une table vernie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eJoue de bœuf au vin, poulet basquaise, haricots blancs au chorizo, blanquette pour deux, riz au lait. Les recettes qui tiennent dans un litre et demi de liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes confitures en petite quantité s'y font aussi : la masse de métal évite les points de surchauffe où le sucre brûle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSous le couvercle bombé, la vapeur se rassemble, se refroidit au contact du métal et retombe vers le milieu du plat. Un mijotage de deux heures se conduit ainsi sans ajouter d'eau une seule fois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour laisser une sauce réduire, il suffit de décaler le couvercle en fin de cuisson : l'ouverture ainsi créée suffit, le diamètre étant petit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54888830533971,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img17_b7152349-01af-43c8-ae2c-ec996578db2f.png?v=1789115049"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-vert-deau","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e réunit trois litres de contenance, 22 cm de diamètre et cinq kilos de métal. Sa profondeur est de 9,5 cm, portée à 13 cm avec le couvercle, et son emprise atteint 28,5 cm si l'on mesure d'une anse à l'autre. Corps rond et bombé, anses en boucle issues de la même coulée. Couvercle de fonte à anneaux concentriques, bouton doré au centre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRien d'aluminium ici : de la fonte pleine, émaillée dedans comme dehors. Les cinq kilos jouent le rôle d'un volant thermique, qui lisse les écarts du foyer et empêche la chute de température au moment où des aliments froids arrivent. L'émail, brillant sur les deux faces, ne rouille pas, résiste aux préparations acides et ne retient ni odeur ni goût.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que permettent trois litres dans 22 cm : mouiller haut, couvrir, et laisser faire. Les morceaux se serrent au fond, brunissent sur deux faces, puis disparaissent sous le bouillon. La faible ouverture retient la vapeur, donc la sauce reste liée sans ajout de farine. Les cuissons qui réclament de l'air et de la surface, elles, sortent de ce format.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eCocotte en fonte 22 cm : ce que trois litres permettent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau, nommé Sea Salt, est un vert très pâle tirant sur le gris. C'est une teinte claire, donc une teinte qui parle : sur cette \u003cstrong\u003ecocotte ronde en fonte\u003c\/strong\u003e, les traces de sauce et les auréoles de calcaire se lisent nettement. En contrepartie, elle allège un plan de travail sombre. Le noir mat et l'aubergine absorbent ce que ce vert montre, et le rouge s'impose franchement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ deux, les trois litres sont confortables : on remplit aux deux tiers et la sauce a la place de réduire. À trois, le plat passe tout juste. Au-delà, le diamètre supérieur devient nécessaire, non pour la contenance seule mais pour la surface de fond où les morceaux prennent couleur. Les pièces longues, un rôti ou un poisson entier, demandent une forme allongée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres ronds se comparent au rayon des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e conviennent mieux à ce qui ne rentre pas dans un cercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSous les trois litres, il y a plusieurs millimètres de fonte. Le foyer chauffe cette épaisseur avant que l'intérieur ne s'en aperçoive, et la chaleur arrive répartie plutôt qu'en un point.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCela ne dispense pas de matière grasse : l'émail est lisse, il n'est pas glissant. Un fond d'huile ou une noix de beurre reste nécessaire avant de faire colorer quoi que ce soit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe rangement et l'empilage\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eRien ne s'empile sur le couvercle : le bouton central et le galbe l'empêchent. Dans un placard, la cocotte prend sa place seule, 28,5 cm de large anses comprises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle peut être stocké à l'envers dans le corps, ce qui gagne quelques centimètres en hauteur et laisse le bord aéré.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eSur un intérieur clair comme celui-ci, les cuissons se voient : le fond se patine d'un beige léger au fil des sauces. C'est une coloration de surface, l'émail reste lisse et son étanchéité ne bouge pas.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54888832565587,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img25_6b9d6332-bca0-4001-bf7f-f74ff1c3315d.png?v=1791625669"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-vert-bouteille","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e pour deux, de 22 cm de diamètre et trois litres de contenance. Cinq kilos sur la balance, 9,5 cm de profondeur, 13 cm de hauteur totale, 28,5 cm de largeur avec les anses. Le corps bombé est coulé d'une pièce avec ses deux boucles latérales. Couvercle en fonte bombé, anneaux concentriques moulés, bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte massive, pas de l'aluminium moulé, et le poids en est la preuve la plus simple. Cinq kilos de métal absorbent la chaleur avant de la rendre, ce qui donne une cuisson sans pics ni creux. L'émail habille les deux faces d'un brillant net. Il ne rouille pas, tient face au vinaigre et aux tomates, et ne garde rien des cuissons précédentes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe diamètre étroit concentre tout. Les morceaux se touchent au fond, ce qui limite le brunissage mais accélère la montée du bouillon. En liquide, le format donne le meilleur : deux heures de frémissement à couvert et la viande se défait dans une sauce courte. Un gratin en sort haut et dense, plus crémeux au centre que croustillant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte ronde en fonte émaillée pour deux personnes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert profond, sombre sur une cuisinière, plus lumineux près d'une fenêtre. Comme toutes les teintes foncées, il garde les projections pour lui : ce qui saute hors de la \u003cstrong\u003ecocotte en fonte\u003c\/strong\u003e ne se remarque pas avant le lavage. Le crème et le vert d'eau, eux, signalent tout. L'orange et le rouge changent l'équilibre d'une pièce claire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux mangeurs, trois litres : le compte est juste et permet de garder une portion de côté. Le remplissage à viser se situe aux deux tiers, soit environ deux litres de préparation, ce qui laisse la place au bouillonnement. Pour recevoir quatre personnes ou plus, mieux vaut le diamètre suivant, dont le fond plus large fait dorer davantage de morceaux à la fois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cuissons à chaleur sèche sont regroupées sous \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et ceux qui cuisinent pour plus de deux trouveront \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-24-cm\"\u003ele format 24 cm\u003c\/a\u003e plus adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCombien de personnes à table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres de volume brut, deux litres en usage réel. Cela fait deux grandes assiettes de mijoté et une part de reste, ou quatre bols de potage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu-dessus, la préparation arrive au ras du bord et le couvercle ne retient plus les remontées.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte est lente aux deux extrémités : lente à chauffer, lente à refroidir. Il faut compter une dizaine de minutes de préchauffage à feu moyen, et prévoir qu'elle continue de cuire après l'extinction du foyer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn plat se termine donc feu éteint, couvercle en place, pendant qu'on met la table.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe couvercle et le corps étant de la même fonte, l'ensemble garde sa chaleur assez longtemps pour faire office de plat de service. On passe du foyer à la table sans transvaser, à condition de protéger le bois.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54888833941843,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image105_95cb5455-713a-494a-a296-18accdcfd1c4.png?v=1791625399"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-vert-olive","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres, vingt-quatre centimètres de diamètre, cinq kilos sur la balance : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e est ronde et bombée. Onze centimètres de hauteur de cuve, quinze couvercle compris, trente et un centimètres de largeur avec les anses fixes. Le corps vient d'une coulée, avec ses deux boucles, sans pièce rapportée. Le couvercle de fonte porte des anneaux concentriques autour d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSous l'émail, il y a de la fonte véritable, et non de l'aluminium moulé. Cinq kilos de métal épais, c'est une réserve de chaleur qui absorbe les variations du foyer. L'émail couvre l'intérieur et l'extérieur : pas de rouille à craindre, pas d'odeur qui s'installe d'un plat sur l'autre, pas de réaction avec une sauce tomate, et aucune étape avant la première cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe volume prime sur la surface : onze centimètres de hauteur pour vingt-quatre de large, donc du liquide et des morceaux empilés plutôt qu'une seule couche. Une joue de bœuf y confit dans son vin, un curry de pois chiches réduit doucement, un gratin de courge finit à découvert au four, le dessus qui prend couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eCocotte en fonte 24 cm : ce que quatre litres permettent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est un vert grisé, sourd, plus proche du kaki que d'un vert végétal. Il compose avec le bois et la pierre, et cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée vert olive\u003c\/strong\u003e ne fatigue pas l'œil quand elle reste sur la plaque. Les salissures y passent presque inaperçues, contrairement à un crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres, ce sont les cuissons familiales ordinaires : quatre parts de plat en sauce, une soupe pour plusieurs jours, deux kilos de fruits en compote. Pour recevoir huit personnes, ce diamètre oblige à faire deux services et mieux vaut une pièce plus large. Pour un plat qui doit rôtir à plat, la hauteur devient un obstacle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e se classent par contenance, et les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e regroupent dessous-de-plat, maniques et ustensiles qui ne rayent pas l'émail.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrois cotes décident. La largeur anses comprises, trente et un centimètres, qui doit passer entre les parois du four. La hauteur couvercle posé, quinze centimètres, à comparer à l'espace entre deux grilles. Et le diamètre du foyer : sous dix-huit centimètres de zone chauffante, un fond de vingt-quatre chauffe surtout par le centre.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur le haut de la cuve court une bande de fonte sans émail, à l'endroit exact où le couvercle prend appui. Le choix est technique : deux surfaces émaillées qui frottent finissent par s'ébrécher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'entretien de cette bande tient en un geste. Sécher aussitôt après le lavage, puis huiler légèrement de temps à autre avec un papier absorbant. Sur une teinte moyenne, un point de rouille se verrait ; il part au tampon doux et un voile d'huile évite qu'il revienne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux boucles de fonte pleine, coulées avec la cuve, assez profondes pour y passer les doigts avec une manique épaisse. Elles n'ont ni vis ni rivet, donc rien à resserrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe revers est qu'elles montent en température avec le reste. À la sortie du four, elles sont aussi chaudes que le corps. Pleine, la pièce approche neuf kilos : deux mains, et un trajet court.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54888876474707,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img17.png?v=1789052413"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-vert-deau","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde affiche vingt-quatre centimètres de diamètre et quatre litres de contenance, pour cinq kilos. On compte onze centimètres de hauteur de cuve et quinze avec le couvercle, plus trente et un centimètres d'envergure au niveau des anses. Ni vis ni rivet : les deux boucles sont coulées avec le corps. Le couvercle de fonte présente des anneaux concentriques et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui est sous l'émail est de la fonte véritable, pas de l'aluminium moulé. Cinq kilos répartis sur une paroi épaisse font un volant thermique : la chaleur s'y installe lentement et en sort de même. L'émail des deux faces empêche la rouille, ne conserve pas les odeurs d'un plat au poisson et tolère les préparations acides. Aucune opération préalable n'est requise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-quatre centimètres de fond et onze de hauteur : assez de surface pour saisir en deux fois, assez de volume pour tout recouvrir ensuite. Des cubes de veau colorent par lots, puis mijotent tous ensemble sous le couvercle. Au four sans couvercle, un clafoutis de légumes prend une croûte dorée sur les bords.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte ronde en fonte émaillée de taille moyenne\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau, référencé Sea Salt, est un vert très pâle tirant sur le gris. Comme toutes les teintes délavées, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée vert d'eau\u003c\/strong\u003e signale les projections : une sauce au curcuma ou un jus de bœuf laissent une trace tant qu'on n'a pas lavé. Le vert bouteille et l'aubergine s'en chargent mieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres, c'est le milieu de la série : quatre parts pleines, cinq à l'aise si le plat s'accompagne. Pour des tablées de six ou sept régulières, ou pour cuisiner en avance et congeler, le diamètre au-dessus travaille sans remplir jusqu'au bord.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sélection de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces prévues pour la chaleur tournante, et \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-26-cm\"\u003ele format 26 cm\u003c\/a\u003e propose la même forme avec un cran de contenance en plus.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCombien de personnes à table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eUne règle simple : un litre par convive pour un plat en sauce accompagné, un litre et demi s'il tient seul dans l'assiette. Quatre litres couvrent donc quatre couverts confortablement, cinq quand il y a du riz ou des pâtes à côté.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos de fonte mettent du temps à chauffer et du temps à refroidir. Sur une plaque moyenne, comptez plusieurs minutes avant de commencer à cuire, et ne montez pas la puissance pour gagner du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn contrepartie, la température ne s'effondre pas quand on charge la cuve. Deux blancs de poulet sortis du froid ne coupent pas le grésillement, et la coloration se fait au lieu de se transformer en bouillon. C'est exactement ce qu'une casserole légère ne sait pas faire.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eElle passe de la plaque à la table sans changer de récipient : on la dépose sur un support résistant à la chaleur et on sert à la louche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte chaude joue alors le rôle d'un chauffe-plat. Le contenu reste à bonne température pendant tout le repas, et le service traîne sans conséquence. Attention au plateau de table : quinze centimètres de haut et cinq kilos sur un bois verni demandent un dessous-de-plat épais.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54888892989779,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image83_4e8312c5-ad48-49f6-b7cf-a6312bf0bc3e.png?v=1791625913"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-vert-bouteille","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois chiffres décrivent cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e : vingt-quatre centimètres de diamètre, quatre litres, cinq kilos. Ajoutez onze centimètres de hauteur de cuve, quinze couvercle posé, trente et un centimètres d'anse à anse. La forme est ronde et bombée, coulée d'un bloc avec ses deux boucles latérales. Le couvercle de fonte est bombé lui aussi, cerclé d'anneaux concentriques, doté d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe métal est de la fonte véritable et non de l'aluminium moulé. Cinq kilos gardent la chaleur là où on la met et la rendent sans pic. Émail sur les deux faces : le métal ne rouille pas, les odeurs ne s'incrustent pas, les acides passent sans marquer, et il n'y a rien à faire avant de cuisiner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette hauteur de onze centimètres décide de tout : la cuve est faite pour immerger. Épaule d'agneau et haricots blancs dans un même bain, saucisses et lentilles, morue et pommes de terre au lait. Quand on veut au contraire une surface sèche et colorée, on enlève le couvercle et on passe au four vers 190 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eVingt-quatre centimètres, quatre litres, cinq kilos\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert sombre, dense, presque noir sous une faible lumière. C'est la teinte qui pardonne le plus : sur cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée vert bouteille\u003c\/strong\u003e, projections de sauce, éclaboussures d'huile et traces de doigts n'apparaissent qu'à contre-jour. À l'opposé, le crème et le vert d'eau montrent tout.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes quatre litres visent le repas de quatre, ou deux repas pour deux. C'est le volume qui accepte un poulet en morceaux avec ses légumes, ou deux kilos de bourguignon. Pour un plat qu'on veut dorer sur toute sa surface plutôt que noyer, il faut chercher du côté des faibles hauteurs, où chaque morceau touche le fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe catalogue des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e détaille les diamètres, et les \u003ca href=\"\/collections\/batteries-de-cuisine-en-fonte-emaillee\"\u003ebatteries de cuisine en fonte émaillée\u003c\/a\u003e réunissent les ensembles où une pièce de ce format sert de base.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDaube de bœuf, blanquette de veau, petit salé aux lentilles, poulet au curry, ratatouille longue, chili de haricots rouges, riz au lait. La cuve sert aussi à cuire un pain de campagne couvercle fermé, ou à confire des tomates au four à basse température.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle en fonte pèse, et c'est ce poids qui assure la fermeture : il s'assied sur le liseré brut du bord, sans silicone ni caoutchouc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePendant la cuisson, la vapeur qui monte rencontre la face interne plus froide, s'y condense et revient sur les aliments. Le jus reste au niveau et trois heures de cuisson n'exigent pas d'arrosage. Chaque ouverture laisse partir une partie de cette vapeur, donc on soulève le moins possible.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAvant de commander, prenez deux mesures dans votre cuisine. La largeur intérieure du four d'abord : les trente et un centimètres des anses sont fixes, et sur les glissières latérales la marge se réduit vite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hauteur disponible ensuite : quinze centimètres avec le couvercle, auxquels s'ajoute l'épaisseur de la grille. Sur une plaque, le diamètre du foyer détermine la régularité de la chauffe, car un brûleur étroit sous un fond de vingt-quatre centimètres crée un écart entre le centre et le pourtour.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54888912322899,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image85_1e97fc83-575e-4e8d-9d33-844603aecf58.png?v=1791625977"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-26-cm-vert-olive","title":"Cocotte en fonte émaillée 26 cm – 5 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres de diamètre, cinq litres, 5,9 kg : voilà ce que pèse et ce que tient cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Le corps bombé monte à douze centimètres, seize avec son couvercle en fonte. Les anses en boucle prolongent la paroi, coulées avec elle plutôt que fixées dessus. Le couvercle est strié d'anneaux concentriques et porte un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn parle bien de fonte, pas d'aluminium moulé habillé d'émail. Le métal est épais, et cette épaisseur travaille comme un accumulateur : lente à charger, lente à se vider. L'émail habille les deux faces de la pièce. La conséquence pratique est simple : pas de rouille à surveiller, aucune odeur transmise d'un plat au suivant, et les ingrédients acides n'ont aucune prise sur la surface.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq litres dans un contenant haut, cela veut dire du liquide et du temps. Des joues de porc y cuisent trois heures sans qu'on y touche, une soupe de légumes racines mijote pour la semaine, un ragoût de haricots blancs épaissit doucement. Couvercle enlevé, une couche de fromage ou de chapelure prend couleur sur le dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e33 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte en fonte émaillée vert olive de 26 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est une teinte sourde, plus proche du végétal que du vif. À l'usage, elle occupe un terrain intermédiaire : les projections y sont moins visibles que sur un crème, plus repérables que sur un noir mat. Un rouge, à côté, se remarque immédiatement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre à cinq assiettes en plat principal, ou un mijoté prévu large pour deux repas : c'est ce que couvre cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée de 5 litres\u003c\/strong\u003e. Les foyers de deux personnes ont intérêt à descendre d'un diamètre pour ne pas chauffer du métal inutile. Quand la table dépasse six couverts de façon régulière, vingt-huit centimètres gagnent presque un litre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToute la série ronde se trouve dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e prennent le relais dès qu'une pièce longue doit entrer entière.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est un verre cuit sur la fonte. Il se rayerait sous une lame ou une fourchette métallique : une cuillère en bois ou en silicone évite la question.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'intérieur peut foncer avec les mois, surtout aux endroits où les sucs caramélisent. Ce brunissement est une pellicule de cuisson et non une atteinte de la surface ; un bain d'eau chaude avec un peu de bicarbonate l'éclaircit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCombien de personnes à table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq litres ne se remplissent pas à ras bord : il faut compter quatre litres utiles pour un mijoté qui bouillonne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCela donne six à huit portions de blanquette servies avec un accompagnement, ou quatre assiettes généreuses plus deux parts réchauffées le lendemain.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte de cette cocotte n'accélère rien, elle régularise. Le préchauffage demande de la patience, à feu moyen plutôt que fort, faute de quoi le fond prend une couleur avant que les bords ne soient chauds.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn contrepartie, quand les ingrédients arrivent, la température ne s'effondre pas et le fond de sauce se construit tout de suite. Une fois le feu coupé, le contenu continue de cuire un bon quart d'heure sur sa seule inertie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54890699063635,"sku":null,"price":89.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image73_2.png?v=1789035111"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-26-cm-vert-deau","title":"Cocotte en fonte émaillée 26 cm – 5 L – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde de 26 cm de diamètre, cinq litres, 5,9 kg. Le bord se situe à douze centimètres du fond, le sommet du couvercle à seize. Corps et anses forment un seul bloc de fonte, coulé d'un jet, sans pièce rapportée. Le couvercle bombé est marqué d'anneaux concentriques et porte un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte n'a rien de commun avec l'aluminium moulé : elle est dense, et c'est cette densité qui fait la cuisson. Près de six kilos de métal emmagasinent la chaleur du foyer, puis la libèrent au rythme du plat plutôt qu'à celui du bouton de la plaque. L'émail brillant scelle les deux faces. Il ne rouille pas, n'absorbe aucune odeur et ne bronche pas devant une sauce au citron ou au vin blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq litres de hauteur utile servent les plats qui cuisent dans leur liquide. Un bœuf aux carottes, un chou braisé, un curry de poulet : les morceaux restent couverts, la sauce se concentre lentement, rien n'accroche. Le passage du couvercle fermé au couvercle retiré suffit à faire basculer la même préparation du mijotage au gratin.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e33 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eCocotte en fonte 26 cm : ce que cinq litres permettent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau, nommé ici Sea Salt, est un vert pâle et froid. Il éclaire les cuisines sans lumière directe et se marie aux façades blanches ou grises plutôt qu'aux bois foncés. Sa clarté a un revers : une remontée de sauce sur la paroi extérieure se voit, là où un noir mat ou un vert bouteille l'aurait avalée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée de 26 cm\u003c\/strong\u003e est le format central de la série ronde : assez large pour saisir en deux fois, assez profonde pour noyer. Un foyer de deux n'a pas besoin de chauffer autant de métal au quotidien. Une maison où l'on dresse souvent six ou sept assiettes gagnera au contraire à monter d'un cran.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn compare les diamètres entre eux dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/batteries-de-cuisine-en-fonte-emaillee\"\u003ebatteries de cuisine en fonte émaillée\u003c\/a\u003e regroupent les ensembles pour équiper une cuisine d'un coup.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux chiffres à confronter à votre cuisine. Trente-trois centimètres d'un bout à l'autre des anses, qui ne se rétractent pas : c'est la mesure qui compte pour la largeur du four. Seize centimètres de haut couvercle posé, à vérifier sous la résistance supérieure.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bord haut du corps n'est pas émaillé, sur la portée où le couvercle vient s'asseoir. L'émail se logerait mal à cet endroit : le contact du métal contre le métal l'écaillerait à la longue.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette bande de fonte nue se contente de rester sèche. Après lavage, on l'essuie avant de ranger, et un doigt d'huile alimentaire passé au papier absorbant, de temps à autre, lui suffit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes boucles latérales sont pleines et courtes, dans le prolongement de la paroi, donc elles montent en température avec elle, et deux maniques sèches deviennent la règle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bouton du couvercle chauffe aussi, et il se soulève de biais pour que la vapeur s'échappe loin du poignet. Chargée, la pièce dépasse largement ses 5,9 kg à vide : on choisit son trajet avant de la soulever.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54890705256787,"sku":null,"price":89.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image83_057f7bc0-5f05-4192-894f-40b500806e3d.png?v=1791626152"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-26-cm-vert-bouteille","title":"Cocotte en fonte émaillée 26 cm – 5 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 26 cm de diamètre pour cinq litres et 5,9 kg. Douze centimètres de hauteur au bord, seize avec le couvercle en fonte posé dessus. La pièce sort du moule en un seul morceau, anses comprises, sans vis ni rivet. Le couvercle bombé montre des anneaux concentriques et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte véritable et non aluminium moulé : la main fait la différence sans avoir besoin d'explication. Ces kilos ne sont pas un défaut, ils sont la réserve de chaleur du plat. Le métal monte lentement et redescend aussi lentement. Sur les deux faces, l'émail forme une barrière fermée : pas de rouille, pas d'odeur retenue, pas de réaction avec un jus de citron ou un fond de vinaigre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que produisent cinq litres profonds, c'est de la cuisson par le liquide. Une potée cuit trois heures sans intervention, un chou farci tient debout dans son bouillon. Le même récipient fait ensuite gratiner la surface une fois le couvercle retiré, sans que le fond ne sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e33 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte émaillée des plats qui mijotent longtemps\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert profond, presque noir sous une lumière faible. Il absorbe les traces comme le font les teintes sombres, ce qui en fait un coloris tranquille à vivre. Le crème et le vert d'eau demandent l'inverse : une attention après chaque plat en sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte ronde en fonte de 5 litres\u003c\/strong\u003e tient quatre à cinq assiettes de plat mijoté, avec de quoi resservir. En dessous de ce volume, on perd la possibilité de cuire pour deux jours. Les pièces longues, gigot ou poisson entier, ne rentrent pas dans un cercle : c'est une forme allongée qu'il faut alors.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes pièces qui terminent volontiers au four sont réunies dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e répondent aux rôtis qu'un diamètre rond ne peut pas contenir.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'épaisseur de fonte répartit la chaleur avant qu'elle n'atteigne les aliments, si bien que le centre et la périphérie avancent au même rythme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCela ne dispense pas de cuisiner : un roux, une polenta ou une confiture demandent toujours la cuillère, et il faut un fond de matière grasse ou de liquide au démarrage, car l'émail n'est pas un revêtement glissant.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe rangement et l'empilage\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle bombé n'offre pas de surface plane, donc rien ne se pose dessus de façon stable. Le plus simple consiste à le retourner dans le corps de la cocotte, creux vers le haut, avec un morceau de papier entre les deux pour éviter le contact émail contre émail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn rangement à hauteur de hanche vaut mieux qu'une étagère haute quand on manipule six kilos.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est un verre fondu sur le métal, pas une couche appliquée à froid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl se fêle sous un choc franc, l'angle d'un évier en pierre par exemple, et il n'aime pas l'écart brutal de température : une pièce sortie du four ne va pas sous l'eau froide. À l'intérieur, la surface se patine aux endroits où les sucs caramélisent ; c'est un film de cuisson, pas une usure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54890706338131,"sku":null,"price":89.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image85_76faf72d-cbc0-48b0-bfbf-fe5a1eea859f.png?v=1791626090"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-vert-olive","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici une \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 30 cm, haute de six centimètres et large de 40,5 cm anses comprises. Trois litres de contenance, cinq kilos à vide. Le couvercle bombé, en fonte lui aussi, porte la hauteur totale à 10,5 cm ; un anneau moulé l'entoure et un bouton métallique doré le surmonte. Les anses en boucle sortent du même moule que la cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce est en fonte véritable, et l'aluminium moulé ne s'en approche pas sur le point qui compte : la masse. Cinq kilos, c'est une réserve thermique qui absorbe les variations et rend une chaleur régulière. L'émail habille les deux faces d'une surface brillante et fermée. Il ne rouille pas, ne prend pas les odeurs, résiste aux préparations acides et ne réclame aucune mise en route.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRépartir trois litres sur un fond de trente centimètres, c'est choisir la surface contre la profondeur. Les aliments tiennent en une couche, ils dorent par le dessous, la vapeur ne les ramollit pas. Un gratin gagne du croustillant parce que la couche est mince. Une viande braisée finit à découvert et se glace dans son propre jus réduit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrois litres répartis sur 30 cm de diamètre\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est un vert grisé, sourd, plus proche du kaki que de l'émeraude. Il tient bien la lumière basse d'une cuisine et cohabite avec le bois et la pierre. À l'usage, cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée vert olive\u003c\/strong\u003e dissimule les projections mieux que les teintes claires, sans être aussi neutre qu'un noir mat. Le rouge et l'orange, eux, s'imposent d'emblée dans la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe format est fait pour cuisiner à plat, pas pour remplir. Trois litres suffisent à un plat de quatre parts si la viande est posée et non noyée. Pour un bouillon ou une garniture qui doit tremper, il faut une ronde de 26 ou 28 cm. Pour une épaule entière, l'ovale de 34 cm respecte la longueur de la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eParmi les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, les modèles ronds prennent le relais dès qu'il faut du liquide, et les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e font le même travail sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos ne chauffent pas instantanément. Comptez plusieurs minutes de montée à feu moyen, et évitez la flamme forte sur une cuve vide : elle ne raccourcit rien et concentre la contrainte au centre du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contrepartie arrive ensuite. Le fond chargé encaisse l'arrivée d'aliments froids sans décrocher, et la coloration continue là où une tôle mince aurait cessé de griller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn émail, c'est du verre porté à fusion sur la fonte. Il ne pèle pas comme un revêtement de poêle, mais il enregistre les cuissons : un fin réseau de craquelures apparaît au fond avec le temps, et des traits gris s'ajoutent si l'on racle avec du métal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes marques ne changent rien au comportement de la cuve. Le bois et le silicone retardent leur apparition.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle est bombé. La vapeur s'y rassemble, se condense et retombe vers le centre plutôt que le long de la paroi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSur une cuve de six centimètres, cela se remarque : une cuisson fermée reste humide et fait travailler le collagène, alors qu'un quart d'heure à découvert suffit à faire partir l'excédent de liquide et à laisser la surface reprendre couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54890729668947,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image54.png?v=1788989974"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-vert-deau","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 30 cm de diamètre, six centimètres de hauteur de cuve, trois litres. Cinq kilos, 10,5 cm couvercle posé, 40,5 cm d'un bout d'anse à l'autre. La cuve et ses deux anses en boucle forment une seule pièce coulée ; le couvercle bombé, en fonte, montre un anneau moulé et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas de l'aluminium moulé mais de la fonte, et cela se mesure au poids. Cinq kilos de métal constituent une réserve : la chaleur y entre lentement, puis en ressort de façon continue, sans les pics d'une casserole légère. Sur les deux faces, l'émail brillant ferme la surface. Il ne rouille pas, ne retient ni odeurs ni acidité, et n'attend aucun traitement avant la première cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix centimètres, c'est délibérément bas. Sur un fond aussi large, tout se dispose en une couche : la chaleur atteint chaque morceau par le dessous, la vapeur s'échappe, la surface sèche et brunit. Les légumes rendent leur eau et la perdent au lieu de la reprendre. Couvercle posé, la cuisson change de régime et devient douce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSix centimètres de hauteur, et c'est voulu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau, annoncé sous le nom Sea Salt, est un vert très pâle tirant vers le gris bleuté. C'est la teinte la plus claire de la série et la plus exposée : cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée vert d'eau\u003c\/strong\u003e montre les projections de graisse dès qu'elles arrivent sur le flanc. En échange, elle éclaire un plan de travail sombre, là où un noir mat ou un vert bouteille se taisent. Le rouge, lui, tranche sans éclairer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format ne varie pas dans cette famille : trente centimètres de large, trois litres, six de haut. Il correspond aux plats où la nourriture est posée, pas immergée, pour deux à quatre assiettes. Un pot-au-feu ou un bouillon demande une ronde de 26 cm au minimum. Une pièce longue, jarret ou volaille, demande l'ovale de 34 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e se déclinent dans plusieurs teintes, et les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e complètent l'équipement autour de la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDorer plutôt que mijoter\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa hauteur de la cuve décide du résultat. Haute, elle emprisonne la vapeur et les aliments cuisent dans leur eau ; basse, elle la laisse filer et la surface se colore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux règles en découlent : ne pas superposer, et ne pas mouiller trop tôt. Le liquide vient à la fin, juste de quoi décoller les sucs collés à l'émail.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eRien n'oblige à transvaser. La cuve quitte le four et rejoint la table, posée sur un support capable de recevoir cinq kilos de fonte chaude.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe service y gagne en température. Les dernières assiettes sont servies aussi chaudes que les premières, ce qu'un plat en porcelaine ne permet pas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses sont solidaires du corps : pas de vis, donc rien à resserrer, mais aucune isolation non plus. Elles chauffent, et il faut du tissu pour les prendre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cinq kilos se répartissent bien, à condition de saisir les deux anses en même temps. Retirez le couvercle avant de déplacer la cuve, et dégagez le plan d'arrivée d'avance.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54890733470035,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image60_abbd40be-847d-4621-994c-d4de1082afdc.png?v=1791625257"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-vert-bouteille","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e tient trois litres dans six centimètres de hauteur, sur un fond de trente centimètres, et pèse cinq kilos. Le couvercle en fonte ajoute quatre centimètres et demi, pour 10,5 cm au total, et les anses portent la largeur à 40,5 cm. Tout vient d'une même coulée, anses comprises, et le couvercle bombé associe un anneau moulé à un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte et non aluminium moulé : le poids ne trompe pas. Ces cinq kilos font office de volant thermique ; ils mettent du temps à se charger et ne se déchargent pas d'un coup. L'émail brillant enveloppe l'intérieur et l'extérieur. Il tient la rouille à l'écart, ne conserve aucune odeur d'un plat à l'autre et ne bronche pas devant un vinaigre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme dicte la cuisson. Un fond de trente centimètres et six de hauteur, cela veut dire une couche sans superposition et beaucoup de contact métal. Ce qui se pose dessus grille, ce qui rend de l'eau la perd, ce qui doit gratiner gratine sur toute sa largeur. Le couvercle intervient pour une phase fermée, puis se retire pour la finition.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne sauteuse en fonte pour les cuissons à plat\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert profond, presque noir dans une cuisine peu éclairée, franchement vert dès qu'un rayon le touche. Cette \u003cstrong\u003esauteuse en fonte émaillée vert bouteille\u003c\/strong\u003e avale les projections aussi bien qu'un noir mat tout en gardant une couleur. À côté, le vert d'eau et le crème affichent tout ce qui les atteint, et le moutarde tient le milieu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres étalés sur trente centimètres visent les cuissons rasantes, pas les volumes. Deux à quatre parts de viande ou de légumes posés à plat, avec un fond de jus. Dès qu'il faut noyer, une ronde de 24 à 28 cm reprend l'avantage. Dès qu'il faut de la longueur pour une pièce entière, l'ovale de 34 cm s'impose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e se trouvent les pièces qui supportent la chaleur tournante, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e permettent de comparer fond large et cuve profonde.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe métal épais impose son rythme. Il faut le laisser monter à feu moyen quelques minutes : une cuve vide sur pleine flamme ne chauffe pas plus vite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn cuisson, l'avantage est net. La température du fond ne plonge pas lorsqu'on y dépose une viande froide, et la croûte se forme au lieu de s'interrompre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est du verre cuit à haute température sur le métal. Il ne se décolle pas comme un film de poêle, mais il vieillit à la vue : de fines craquelures dessinent un réseau au fond de la cuve après de nombreuses cuissons, et des traînées grises apparaissent là où une cuillère métallique a raclé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRien de cela n'entame la cuisson ni l'étanchéité. Le bois et le silicone espacent seulement l'arrivée de ces marques.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe dôme du couvercle a un effet mesurable. La vapeur monte, se condense sur la face interne et retombe au milieu de la cuve, ce qui arrose les morceaux au lieu de mouiller les parois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ vous de décider quand cela sert. Couvert, un plat reste tendre et humide ; découvert dix ou quinze minutes, il perd son excédent d'eau et la surface recommence à colorer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54890734453075,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image64_4a46ca48-95a8-47c8-b909-0b79859d7115.png?v=1791625150"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-vert-olive","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de six litres, 34 cm dans sa plus grande longueur, 26 cm de large, 18 cm de haut, cinq kilos. Cuve et anses en boucle forment un seul morceau de fonte, les anses étant reportées aux deux pointes. Le couvercle reprend l'ovale, avec des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré au sommet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte coulée et non aluminium moulé : la paroi est épaisse, la masse importante, le comportement différent. Ces cinq kilos font tampon entre la source de chaleur et le contenu, ce qui donne une cuisson sans oscillation. L'émail brillant recouvre les deux faces du métal. Il interdit la rouille, ne retient pas les odeurs et ne bouge pas devant un jus de citron ou une sauce tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur de la cuve sert deux usages au four. Elle reçoit une pièce entière dans son axe, et elle laisse assez de place autour pour la garniture. Avec dix-huit centimètres de hauteur, le liquide peut monter haut sans risque de débordement. Le dernier quart d'heure à découvert suffit à colorer le dessus et à réduire la sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte émaillée ovale au four\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est un vert éteint, tirant sur le gris, qui se pose sans bruit dans une cuisine. Il s'entend avec le bois brut, la terre cuite et les tons neutres. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée vert olive\u003c\/strong\u003e avale correctement les projections, mieux que le crème, un peu moins que le noir mat. À l'opposé, l'orange et le rouge cherchent le contraste et l'obtiennent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres en longueur, c'est le format des pièces qui ne se coupent pas et des tablées de six à huit. Pour un ou deux couverts réguliers, une ronde de 22 cm chauffe bien moins de métal. Pour une cuisson où tout doit toucher le fond, sans hauteur de liquide, la cocotte basse de 30 cm reste la bonne réponse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e se distinguent par la longueur du fond, et les \u003ca href=\"\/collections\/batteries-de-cuisine-en-fonte-emaillee\"\u003ebatteries de cuisine en fonte émaillée\u003c\/a\u003e regroupent plusieurs pièces assorties.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eSix litres, pour combien de convives\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix litres nourrissent six à huit personnes pour un plat en sauce, la garniture comprise. Sur une pièce entière servie tranchée, comptez huit parts dès qu'un féculent complète l'assiette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe chiffre est le volume total, bord compris. En cuisson fermée, on garde quelques centimètres de vide sous le couvercle, ce qui ramène le contenu réel un peu plus bas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est du verre vitrifié sur le métal, appliqué dedans comme dehors. Il ne se détache pas, mais il se marque avec les années : un fin maillage apparaît au fond de la cuve, et des traits gris s'ajoutent quand un ustensile métallique frotte la surface.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes traces sont visuelles. Elles ne modifient ni la cuisson ni l'étanchéité, et le bois ou le silicone en retardent l'arrivée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa forme allongée et le rôti\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'intérêt de l'ovale n'est pas décoratif, il est dimensionnel. Une cuve ronde limite la pièce à son diamètre ; ici, la longueur disponible atteint trente-quatre centimètres, ce qui couvre la plupart des rôtis et des volailles de taille courante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuire en un seul morceau donne un autre résultat qu'en tronçons : la chair perd moins d'eau et la sauce se charge davantage.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54891064459603,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image30.png?v=1788907948"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-vert-deau","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 34 cm de long pour 26 de large et 18 de haut, avec une contenance de six litres et un poids de cinq kilos. Cuve ovale et anses en boucle sont issues d'une même coulée, les anses étant placées aux deux pointes. Le couvercle ovale, en fonte, montre des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl y a ici de la fonte, et non de l'aluminium moulé : la densité n'est pas comparable. Cinq kilos de métal servent de réservoir thermique, lent à charger et lent à se vider, ce qui lisse les écarts de température. L'émail brillant est présent sur la face intérieure comme sur l'extérieur. Il ne rouille pas, ne transmet aucune odeur d'un plat au suivant et supporte les préparations acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format a été pensé pour des pièces qui ont un sens dans la longueur. Un jarret s'installe en biais mais entier, une épaule occupe le fond sans être pliée, une volaille tient dans l'axe. La hauteur permet de couvrir de bouillon, et le couvercle conserve la vapeur pendant que la chair se défait lentement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eOvale 34 cm : jarret, épaule, volaille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau, désigné Sea Salt, est un vert très clair proche du gris bleuté. C'est la teinte la plus pâle de cette famille et la plus franche à l'usage : cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée vert d'eau\u003c\/strong\u003e laisse voir chaque projection sur son flanc. Elle apporte en revanche de la lumière là où le noir mat et l'aubergine assombrissent. Le moutarde et l'orange, eux, ajoutent de la chaleur plutôt que de la clarté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres dans une cuve longue répondent à un besoin précis : cuire entier et servir pour six à huit. Si vous cuisinez deux assiettes à la fois, une ronde de 22 ou 24 cm est plus juste et plus rapide à chauffer. Si vous cherchez la coloration à plat plutôt que le braisage, la basse de 30 cm est la forme utile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn retrouve dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e les pièces qui restent longtemps enfournées, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e permettent de peser le choix entre rond et ovale.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne cuisson longue se termine souvent au moment du service. La cocotte passe du four à la table sans transfert, posée sur un support épais qui accepte la fonte chaude.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme allongée facilite la découpe devant les convives : la pièce reste entière dans son jus, et chaque tranche se sert dans la cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses moulées avec le corps ne restent jamais froides. Sur le feu comme à la sortie du four, il faut une protection dans chaque main, et de préférence sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe déplacement se prépare : cinq kilos à vide, davantage une fois la cuve remplie. On retire le couvercle d'abord, on dégage la surface d'arrivée ensuite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos de fonte demandent du temps pour monter en température. Un préchauffage de plusieurs minutes à feu moyen vaut mieux qu'une flamme vive sur une cuve vide, qui ne fait que concentrer la chaleur au centre du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnsuite, la stabilité est le principal apport. Une pièce froide posée dans la cuve chaude ne casse pas la température, et la cuisson garde son régime quand on baisse la source.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54891070161235,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image19.png?v=1788907023"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-vert-bouteille","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e aligne 34 cm de long, 26 cm de large et 18 cm de haut, pour six litres et cinq kilos. Le corps allongé sort du moule en une seule pièce, anses en boucle comprises, disposées aux deux extrémités. Le couvercle ovale est en fonte, gravé d'anneaux concentriques moulés, et son bouton central est métallique et doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte pèse ce qu'elle pèse, et c'est ce qui la sépare de l'aluminium moulé. Cinq kilos de paroi épaisse gardent la chaleur au lieu de la laisser filer, ce qui permet de cuire longtemps à feu très bas. L'émail brillant est présent sur les deux faces. Il ferme le métal à la rouille, n'absorbe aucune odeur et reste indifférent à l'acidité d'un plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que le volume produit à la cuisson dépend de sa répartition. Ici, les six litres sont étirés : le fond est long, la hauteur généreuse, et une grande pièce se trouve à la fois allongée et immergée. La cuisson se fait par le liquide, lentement, et la finition à découvert donne la couleur et la réduction.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte ovale en fonte de six litres\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert dense, qui passe pour noir dans une cuisine peu éclairée et se révèle en pleine lumière. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée vert bouteille\u003c\/strong\u003e supporte les projections sans les montrer, comme le ferait un noir mat, mais elle garde une teinte. En face, le crème et le vert d'eau réclament l'éponge plus souvent. Le rouge et l'orange, eux, s'adressent à qui veut de la couleur visible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres tirés en longueur servent les repas construits autour d'une pièce, pour six à huit personnes. Ce n'est pas le bon outil pour deux couverts quotidiens : une ronde de 22 ou 24 cm chauffe plus vite et suffit. Ce n'est pas non plus celui du dorage à plat, où la basse de 30 cm met tout au contact du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e existent dans plusieurs teintes, et les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e réunissent les ustensiles et les dessous-de-plat qui vont avec.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe haut de la cuve garde une bande de fonte nue, sans émail, sur tout son pourtour. C'est le plan d'appui du couvercle : l'émail y serait rayé et ébréché à force de contact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe détail crée le seul entretien particulier de la pièce. On essuie cette bande après lavage, et un peu d'huile alimentaire passée au chiffon, épisodiquement, écarte les points de rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eSix litres, pour combien de convives\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix litres représentent, en pratique, un plat pour six à huit assiettes, ou une pièce entière accompagnée de sa garniture dans le même récipient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit du volume total de la cuve. Une cuisson à couvert réclame de l'espace libre sous le couvercle, si bien que le remplissage courant s'arrête bien avant le bord.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe revêtement est un émail vitrifié, c'est-à-dire du verre cuit sur la fonte. Il ne s'écaille pas à l'usage normal, mais il se patine : après de nombreuses cuissons, le fond se couvre d'un réseau de craquelures fines, et des marques grises signalent les frottements d'ustensiles en métal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAucune de ces évolutions ne gêne la cuisson. Le passage au bois ou au silicone suffit à les espacer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54891074650451,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image35.png?v=1788909024"},{"product_id":"plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-vert-olive","title":"Plat à four en fonte émaillée 32 × 23,5 cm – 3,5 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003eplat à four en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e se présente comme un rectangle de 32 × 23,5 cm, profond de 6 cm, d'une capacité de 3,5 litres pour 4 kg sur la balance. Aucune pièce n'est assemblée : le corps et ses deux prises sortent du même moule, et l'ensemble occupe 39 cm de longueur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est bien de la fonte et non de l'aluminium moulé, différence que l'on constate à la main avant de la constater à la cuisson. Le métal épais accumule l'énergie puis la relâche sans saccade, ce qui stabilise la température du fond pendant toute la cuisson. Les deux faces reçoivent un émail : teinté à l'extérieur, crème à l'intérieur. Cette couche ne rouille pas, encaisse les préparations acides, et ne retient ni l'ail ni le poisson d'une fois sur l'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn plat bas et long produit autre chose qu'une cuve profonde. La chaleur du four atteint presque toute la matière en même temps, la surface exposée à l'air chaud est maximale, et l'humidité part au lieu de s'accumuler. Les bords, plus chauds que le centre, donnent ces croûtes brunes de coin que l'on gratte à la cuillère.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 × 23,5 cm, 6 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e39 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ele plat seul, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eGratiner dans un plat à four en fonte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est un vert chargé de jaune, plus terreux qu'un vert d'eau, plus calme qu'un vert bouteille. Il se marie avec les bois clairs et les faïences beiges, et surtout il supporte les marques du four : sur ce \u003cstrong\u003eplat à gratin en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e, les traces de graisse passent presque inaperçues, là où un crème les affiche. Le rouge fait exactement le contraire et s'assume comme tel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe format rend le meilleur service entre quatre et six parts. Pour un couple, une pièce plus petite s'utilise plus souvent, car celle-ci demande à être remplie pour que sa masse ait un sens. Pour un braisage en liquide ou un bouillon, la profondeur manque : il faut alors un récipient rond ou ovale, haut et fermé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes variantes de teinte figurent dans les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e prennent le relais dès qu'il faut du volume sous un couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrente-neuf centimètres de large, prises comprises, c'est la seule cote qui peut poser problème. Beaucoup de fours de 60 cm l'acceptent sans réserve, les fours compacts et les combinés micro-ondes beaucoup moins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVérifiez aussi la place sur le gradin : il faut du jeu de chaque côté pour que l'air chaud circule et pour glisser les mains gantées sous les prises.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn plat de service qui est aussi le plat de cuisson évite une opération et un lavage. Le gratin garde sa forme, et personne ne voit la différence entre la sortie du four et l'arrivée sur la nappe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePrévoyez simplement un support capable d'encaisser la chaleur, car la fonte redescend très lentement.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change au gratin\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe fond de fonte fait office de plaque chauffante sous la préparation. Là où la porcelaine restitue peu, celui-ci maintient la base en cuisson même quand la porte s'ouvre et que l'air du four retombe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConcrètement, la couche inférieure d'un dauphinois cuit au même rythme que celle du dessus, et il n'y a pas de rangée de pommes de terre crues au fond quand le fromage est déjà coloré.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54891205067091,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m45.png?v=1789251784"},{"product_id":"plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-vert-deau","title":"Plat à four en fonte émaillée 32 × 23,5 cm – 3,5 L – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003eplat à four en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e présenté ici fait 32 × 23,5 cm de côtés, 6 cm de haut, 3,5 litres de contenance et 4 kg à vide. Sa silhouette est celle d'un rectangle à parois droites, coulé d'un bloc, prolongé aux deux extrémités par une prise moulée qui porte la mesure totale à 39 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe matériau est la fonte, pas l'aluminium moulé, et cela se traduit par une réserve de chaleur que les métaux légers n'ont pas. La pièce met du temps à se mettre en régime, puis elle ne le quitte plus : la cuisson devient stable, même lorsque la porte du four reste ouverte quelques secondes. L'émail, appliqué dedans et dehors, protège de la rouille, n'absorbe rien et tolère les marinades au citron comme les fonds de vin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePeu profond et largement ouvert, ce plat travaille par évaporation. L'eau rendue par les courgettes ou les champignons part au lieu de bouillir au fond, les morceaux caramélisent sur leur face en contact avec le métal, et le dessus gratine sous la voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 × 23,5 cm, 6 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e39 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ele plat seul, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUn plat rectangulaire en fonte émaillée à intérieur crème\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau est une teinte pâle et froide, proche du bleu selon la lumière. Dans une cuisine sombre ou orientée au nord, elle rend le plan de travail plus clair, ce qu'aucune couleur profonde ne fait. Elle demande en revanche un entretien plus régulier de la paroi extérieure, puisque les projections y restent visibles ; le vert olive et l'aubergine sont plus indulgents, et le rouge assume d'être vu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres et demi couvrent le repas de quatre à six personnes en une fournée. Pour deux, la moitié de ce \u003cstrong\u003eplat à four en fonte\u003c\/strong\u003e reste vide et le métal chauffe sans contenu à chauffer. Pour un jarret ou une poitrine qui doivent cuire longtemps dans leur liquide, il faut une pièce haute munie d'un couvercle, le format bas ne retenant pas la vapeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres teintes sont visibles parmi les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e réunissent ce qui se pose autour, dessous et à côté.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTout ce qui réclame de la surface : un parmentier de canard, des aubergines à la parmesane, un rôti de porc entouré de pommes de terre, un clafoutis, des pêches rôties.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl tient aussi la place du plat d'accompagnement : légumes glacés, polenta gratinée, pâtes au four. Chaque fois, il faut graisser la cuve avant de garnir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePrenez un mètre et relevez la largeur entre les parois intérieures de votre four : il faut plus de 39 cm, car les prises font partie de la pièce et ne se démontent pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa seconde vérification concerne le rangement. Quatre kilos ne se glissent pas au-dessus d'une pile de vaisselle fine : prévoyez un emplacement bas et accessible à deux mains.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eServir dans le plat de cuisson est le mode d'emploi normal d'une pièce comme celle-ci : la croûte reste intacte, la chaleur ne se perd pas dans un transfert, et les parts se découpent là où elles ont cuit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux précautions accompagnent cet usage : un dessous-de-plat solide, et des maniques pour les prises, qui sont à la même température que le reste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54891220599123,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m54.png?v=1789252824"},{"product_id":"plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-vert-bouteille","title":"Plat à four en fonte émaillée 32 × 23,5 cm – 3,5 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCe récipient est un \u003cstrong\u003eplat à four en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 32 × 23,5 cm, haut de 6 cm, d'une capacité de 3,5 litres pour 4 kg à vide. Il est ouvert, sans couvercle, à parois droites, et ses deux prises moulées dans le même jet portent l'encombrement en longueur à 39 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette fonte-là n'a rien à voir avec l'aluminium moulé : elle est dense, et sa densité est ce qui fait la cuisson. La chaleur s'installe dans l'épaisseur du métal, y reste, et se rend au contenu par le fond avec une régularité qu'une plaque fine ne donne jamais. L'émail double face ne rouille pas, résiste aux acides d'une sauce réduite et n'emporte aucune odeur d'un plat au suivant. L'extérieur est teinté, la cuve est crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond plat et large permet de commencer sur le feu avant de finir au four, sans changer de récipient. On colore un morceau de viande, on déglace, puis on enfourne pour gratiner. Les sucs formés au début restent dans le plat, et c'est d'eux que sort la sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 × 23,5 cm, 6 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e39 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ele plat seul, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLe plat à four en fonte qui passe aussi sur le feu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert presque noir, dense, qui ne renvoie pas la lumière. C'est la teinte la plus tolérante pour un \u003cstrong\u003eplat à gratin en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e qui reçoit des projections de graisse et des passages sous le grill. Le crème et le vert d'eau montrent tout et se nettoient plus souvent ; l'orange et le rouge assument d'être vus. Ici, le contraste se joue entre l'extérieur sombre et la cuve crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres et demi, c'est le volume du plat principal pour une table de quatre à six. Cuisiner pour deux dans ce format oblige à chauffer beaucoup de métal pour peu de nourriture. À l'inverse, une épaule entière braisée dans son bouillon réclame de la hauteur et un couvercle, ce que cette pièce ne propose pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour une cuisson fermée, les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e répondent mieux, et le reste de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e se consulte au même endroit.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change au gratin\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn plat léger prend la température de l'air du four et la subit. Celui-ci, chargé de métal, devient lui-même une source : il pousse la chaleur par le bas pendant que la voûte travaille par le haut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl y a une conséquence à retenir. La pièce sortie du four continue de cuire son contenu plusieurs minutes, donc il vaut mieux l'arrêter légèrement avant le point visé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLes prises courtes\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes deux prises sont des excroissances de la fonte, pas des poignées rapportées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElles sont en revanche métalliques de bout en bout. Sur le feu comme au four, elles montent en température avec la pièce, et un torchon plié ne suffit pas à les tenir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eC'est une couche de verre fondue sur la fonte. Elle encaisse le grill, les températures de four jusqu'à environ 200 °C, les acides et les sels, mais elle craint deux choses : le choc sec et la rayure profonde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne spatule de bois, une cuillère de silicone, et la découpe faite hors du plat suffisent à l'épargner. La légère teinte ambrée qui apparaît dans la cuve après quelques mois est une coloration de surface.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54891226300755,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m58.png?v=1789253089"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-vert-olive","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUn fond de 26 cm et 5,5 cm de bord pour cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Trois kilos, 41 cm de longueur totale. Le manche long, obtenu au même moulage que le récipient, se termine sur un œil percé. Émail sur la face intérieure et sur la face extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'aluminium moulé n'entre pas dans cette pièce : elle est en fonte, et la paroi a l'épaisseur que le poids laisse deviner. Ce métal accumule la chaleur lentement puis la garde, ce qui est exactement ce qu'on demande à un fond de saisie. L'émail vitrifié le protège des deux côtés : la rouille ne s'y installe pas, le goût du plat de la veille non plus, et l'acidité le laisse indifférent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres, c'est la surface nécessaire pour poser deux grosses pièces de viande sans qu'elles se rejoignent. Dès qu'elles se touchent, elles se refroidissent l'une l'autre et rendent leur eau au même endroit. Séparées, chacune garde son contact franc avec le fond. Un bord de 5,5 cm suffit à retenir ce qui saute d'une cuisson menée fort.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eDeux pièces de viande sans qu'elles se touchent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive tire vers le kaki plus que vers le végétal. C'est une teinte d'atelier, qui va avec le bois brut et la fonte nue, et qui ne cherche pas à briller. À l'usage, elle dissimule bien les traces de graisse sans aller aussi loin qu'un noir mat. Le crème et le moutarde montrent tout ; sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e aubergine, les marques disparaissent autant mais dans un registre plus froid.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre sert quatre couverts, ou deux grosses pièces avec leur garniture. Un 20 cm reste plus pratique pour deux portions sur un foyer moyen. Pour six convives, ou pour une poêlée qui arrive entière sur la table, il faut le 30 cm. Le bon critère reste la surface de fond disponible, pas la contenance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres et les hauteurs de bord se comparent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et pour une cuisson longue au four sans manche, les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e sont plus adaptés.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eFonte de part en part, corps et manche compris, coulés dans le même moule : rien à serrer, rien à remplacer. Le revers est simple à énoncer. Le manche conduit la chaleur aussi bien que le fond et devient brûlant au bout de quelques minutes à feu vif. Avec trois kilos dans la main, mieux vaut une manique épaisse qu'un torchon fin. L'œil percé au bout permet de suspendre la poêle plutôt que de l'empiler.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux pièces épaisses sorties du froid prélèvent d'un coup une grande quantité de chaleur. Un fond léger la cède et s'effondre ; la viande se met alors à cuire dans son propre jus, ce qui n'est pas ce qu'on cherchait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes trois kilos de cette poêle constituent l'avance nécessaire. La température creuse à peine avant de remonter d'elle-même, et la croûte se prend dans l'intervalle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux entrecôtes, deux magrets, un carré de porc tranché, des aubergines en rondelles, des œufs au plat en nombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle rejoint ensuite le four, à 200 °C environ, pour une finition plus lente : un poulet en crapaudine, des tomates confites, un gâteau renversé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54891236688211,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m15_4efc7ee4-f9ad-4621-90e2-6f519c3ca615.png?v=1789254298"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-vert-bouteille","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e qui fait 26 cm pèse trois kilos, bord de 5,5 cm. Du bout du manche au bord d'en face, elle développe 41 cm. Le manche et le corps proviennent d'une même coulée, et le bout du manche est troué. L'émail habille l'intérieur et l'extérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos ne s'obtiennent pas avec de l'aluminium moulé : c'est bien de la fonte, épaisse au fond comme au bord. Cette épaisseur emmagasine l'énergie du foyer et la restitue sans saute, ce qui est toute la raison d'être d'un fond de saisie. L'émail vitrifié écarte la corrosion, refuse de retenir les odeurs et ne souffre pas des préparations acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre est celui qu'on sort le plus souvent. Quatre morceaux à plat, de l'écart entre eux, et la coloration se fait au contact du fond plutôt que dans la vapeur. Le bord de 5,5 cm laisse remuer et déglacer sans rien perdre sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle en fonte émaillée de tous les jours\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille change selon la lumière : presque noir dans une cuisine sombre, nettement vert dès qu'un rayon l'atteint. Pour une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e utilisée tous les jours, c'est la teinte la plus pratique du lot avec le noir mat : elle avale les projections et ne montre pas les traces au bord. Un crème ou un vert d'eau appellent l'éponge dès la fin du service, et le moutarde presque autant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres est le diamètre d'usage courant pour quatre. Un 20 cm reste plus vif pour deux parts, un 16 cm pour une seule assiette. Vers le haut, le 30 cm accueille une poêlée de six mais demande un grand foyer et un four profond. On choisit sur la surface à couvrir, et une poêle à demi vide dore moins bien qu'une poêle garnie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour une forme fermée et peu haute, ce sont les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e qui travaillent, et les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e situent ce diamètre parmi ses voisins.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAvec trois kilos et 41 cm de longueur, l'équilibre penche vers l'avant. Une main empoigne le manche, l'autre, protégée, vient sous le fond dès qu'il faut verser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche est en fonte jusqu'au bout, il n'existe donc aucune zone qui reste froide. Un gant épais est plus sûr qu'un torchon plié, surtout quand la poêle est pleine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur une teinte foncée, le vieillissement se voit peu. Le centre du fond se patine d'un film de cuisson, et de fines marques de spatule apparaissent à la lumière rasante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe sont des signes d'usage, pas une atteinte au verre. Le lavage à la main, éponge douce et eau chaude, préserve l'aspect mieux qu'un passage en machine, et le grattoir métallique est à écarter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrois vérifications. La longueur de 41 cm face à la profondeur du four, puisque le manche ne se replie pas. Le fond de 26 cm, à rapporter au foyer le plus large de la plaque. Et la place de rangement, car une poêle de trois kilos ne se glisse pas entre deux casseroles empilées.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54891245732179,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m67.png?v=1789255271"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-vert-olive","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLe fond de cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 20 cm, son bord 4,5 cm. Elle pèse deux kilos et mesure 35 cm en tout. Le manche, coulé dans le même moule que le corps, est traversé d'un œil à son bout. Émail intérieur et extérieur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAucun alliage léger là-dedans : de la fonte, là où l'aluminium moulé aurait donné un objet deux fois plus maniable et deux fois moins stable. Deux kilos sur un si petit fond signifient une paroi capable de retenir la chaleur au lieu de la relâcher dès que quelque chose la refroidit. L'émail vitrifié protège la fonte de la rouille, ne fixe aucune odeur et ne s'altère pas au contact d'un vin blanc ou d'un vinaigre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres, c'est un fond réellement couvert par ce qu'on y met. Deux filets de volaille, quatre pilons, une petite poêlée de champignons : rien ne s'empile et tout brunit. Au moment où la viande sort du froid, le fond ne cède pas et le grésillement se maintient, ce qui est toute la différence entre dorer et bouillir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSaisir petit dans une poêle en fonte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive penche vers le kaki plutôt que vers le feuillage. Elle se pose bien sur un plan de travail en bois et ne jure pas avec la fonte nue d'une plaque. Côté entretien visuel, cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e cache honnêtement les projections, moins qu'un noir mais beaucoup mieux qu'un crème ou un vert d'eau. Le rouge et l'orange, eux, réclament l'attention dès qu'on entre dans la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe format est celui du repas à deux, ou de l'accompagnement pour quatre. Pour une seule assiette, un 16 cm suffit et chauffe en moins de temps. Pour servir quatre pièces de viande d'un coup, il faut viser 26 cm, et 30 cm quand la poêle arrive elle-même sur la table. La bonne question porte sur la surface à couvrir, jamais sur le niveau d'équipement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres diamètres sont rassemblés dans les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les maniques ou dessous-de-plat qui vont avec se trouvent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eAucun rivet, aucune soudure, aucune vis : le manche et le fond ne font qu'une pièce. C'est ce qui évite tout jeu à l'attache, et c'est aussi ce qui le rend chaud. Le métal transmet, et après quelques minutes de feu le manche atteint une température qu'aucune main nue ne supporte. L'œil percé à son extrémité permet de la suspendre entre deux services.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa saisie est un problème de réserve d'énergie. Une côte de porc froide posée dans une poêle fine fait chuter la température du fond de plusieurs dizaines de degrés, et la cuisson s'arrête net.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux kilos de fonte contiennent assez de chaleur pour absorber ce prélèvement sans broncher. La croûte se forme dans la première minute, avant que l'eau de la viande n'ait eu le temps de sortir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDes noix de Saint-Jacques, un steak épais, des pommes de terre coupées en cubes, des lardons et des oignons pour une salade tiède, une tortilla à deux œufs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle sert aussi à colorer avant le four, jusqu'à environ 200 °C : un demi-camembert en croûte, un gratin de deux parts, des fruits rôtis au beurre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54891260150099,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/g1.png?v=1789217311"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-vert-deau","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e au diamètre de 20 cm, bord droit de 4,5 cm, deux kilos. Elle occupe 35 cm en longueur. Le manche fait corps avec le récipient, coulé du même métal au même moment, et son extrémité est percée. Elle est vendue sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe la fonte, donc, et rien d'aluminium moulé : le poids sert de démonstration immédiate. Ces deux kilos constituent une réserve de chaleur, et une réserve ne s'épuise pas quand on y puise un peu. Les deux faces portent une couche de verre : la corrosion n'y démarre pas, les fumets ne s'y installent pas, et l'acidité d'une sauce ne l'entame pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre correspond à ce qu'on cuisine réellement le soir : deux portions, à plat, en une fois. Les aliments occupent le fond sans se recouvrir, ils prennent couleur sur toute leur base, et la chaleur ne s'effondre pas à l'instant où ils arrivent. Les 4,5 cm de bord contiennent le mouvement de la spatule.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle de 20 cm au quotidien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau reste pâle, presque gris dès que la lumière baisse. Elle éclaire une cuisine sombre et s'accorde aux plans de travail clairs, mais elle ne pardonne pas : chaque projection de graisse se voit, et la poêle demande un passage à l'éponge après chaque service. Sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e aubergine ou vert bouteille, ces marques se fondent au contraire dans la teinte. Le choix tient au temps qu'on accepte d'y consacrer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres, c'est le format d'usage courant pour une ou deux personnes. En dessous, le 16 cm est celui de la portion seule et du petit foyer. Au-dessus, le 26 cm laisse quatre morceaux respirer et le 30 cm couvre une poêlée de famille. Rien n'est plus perfectionné dans un diamètre que dans un autre : c'est la quantité posée sur le fond qui tranche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres se comparent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et si le besoin porte sur une forme plus haute avec couvercle, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e répondent mieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe poids se tient d'une main, mais mal réparti : la masse est devant, la prise derrière, et le poignet encaisse la différence. Mieux vaut accompagner le fond de l'autre main protégée quand on verse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte du manche court jusqu'au bout, y compris à l'endroit où les doigts se referment. Il chauffe donc, sans zone épargnée, et cela se vérifie dès la deuxième minute de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur une teinte claire comme celle-ci, le vieillissement se remarque davantage. Le fond prend un voile beige qui ne partira plus tout à fait, et la spatule y laisse de fines rayures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas une dégradation du verre mais un dépôt de cuisson. Un lavage à la main avec une éponge douce le limite ; l'abrasif métallique, lui, marque définitivement la surface.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrois chiffres à confronter à votre cuisine. Les 35 cm de longueur, qui décident du passage au four et de la place sur la plaque. Les 20 cm de fond, à rapprocher du diamètre du foyer. Et les 4,5 cm de bord, qui disent ce qu'on peut y remuer sans en perdre.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54891278270803,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m7.png?v=1789165523"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-vert-bouteille","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres de fond, 4,5 cm de bord : telle est cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Deux kilos, 35 cm de longueur totale, manche inclus. Ce manche est coulé d'une pièce avec le corps et percé d'un œil au bout. Les deux faces reçoivent l'émail. Elle vient seule, sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous sommes devant de la fonte, non devant de l'aluminium moulé, et l'écart tient dans la main. La masse concentrée sur un petit fond fait de cette poêle un accumulateur : elle met du temps à être prête, puis elle ne se laisse plus refroidir. L'émail scelle la fonte des deux côtés, sans risque d'oxydation, sans odeur retenue, sans réaction aux préparations acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe petit diamètre se comporte comme un grand quand il s'agit de saisir. Deux morceaux à plat, le fond bien couvert, et la chaleur qui reste malgré l'arrivée d'un aliment froid. La croûte se forme avant que l'eau ne sorte, ce qui donne la couleur et les sucs attachés au fond.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003ePoêle en fonte 20 cm : la saisie d'une grande sur un petit format\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn vert très chargé, que l'obscurité rend presque noir et qu'un rayon de soleil révèle franchement vert. C'est une teinte commode pour une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e qui travaille à feu vif : elle ne montre pas les projections et ne se ternit pas visiblement au bord. Le vert d'eau et le crème demandent l'inverse, une éponge après chaque cuisson. Le moutarde tient le milieu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux portions tiennent ici, pas davantage. Pour une seule assiette, le 16 cm est plus prompt et se pose sur le plus petit foyer. Pour quatre morceaux étalés, il faut 26 cm, et 30 cm pour une poêlée qui part sur la table telle quelle. Le diamètre se décide sur la surface à couvrir, et un petit fond bien rempli vaut mieux qu'un grand fond à demi vide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn retrouve dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e tout ce qui supporte les deux modes de chauffe, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e interviennent dès qu'un couvercle devient utile.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eManche et corps ne sont pas assemblés : ils sont nés ensemble, dans le même moule. Il n'y a donc aucun point de fixation à surveiller. Comme la fonte conduit la chaleur dans toutes les directions, le manche monte en température avec le fond, un peu plus tard seulement. À partir de la troisième minute sur un feu vif, il faut une manique pour le tenir. Le trou percé au bout sert à l'accrocher hors du plan de travail.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eOn juge une poêle à saisir sur une seule chose : ce qu'elle fait à l'instant où l'aliment froid la touche. Les fonds minces perdent la partie, le bruit tombe, la viande relâche son eau et cuit dedans.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIci, la chaleur stockée dans deux kilos de métal comble le trou immédiatement. Il faut simplement accepter un préchauffage réel, feu moyen, avant d'ajouter la matière grasse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn pavé de bœuf épais, deux cuisses de canard à colorer, une poignée de châtaignes, des oignons à faire tomber, un pain plat cuit à sec.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa même poêle achève une cuisson au four, vers 200 °C, sans qu'on transvase : un poisson entier de petite taille, une compote gratinée, deux figues rôties au miel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54891279024467,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m3.png?v=1789165227"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-28-cm-vert","title":"Cocotte en fonte émaillée 28 cm – 5,9 L – Vert","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVingt-huit centimètres de diamètre, 5,9 litres, 6,7 kg couvercle compris : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e est taillée pour le volume. Le corps bombé fait treize centimètres de haut et se prolonge en deux anses en boucle coulées avec lui. Le couvercle de fonte, bombé et marqué d'anneaux concentriques, porte une poignée dorée annoncée comme résistante à la chaleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce est en fonte, pas en aluminium moulé, et son poids n'est pas un inconvénient mais le principe même. Le métal épais emmagasine la chaleur et la rend lentement, ce qui donne des cuissons stables sans surveillance. L'émail recouvre l'extérieur vert et l'intérieur crème. Il ne rouille pas, ne retient pas les odeurs d'un plat sur le suivant et reste insensible aux jus acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec près de six litres, la cuisson se pense en nombre de repas plutôt qu'en nombre d'assiettes. Un sauté de veau pour huit, un bouillon de poule fait avec une carcasse entière, des lentilles pour trois dîners. Les treize centimètres de hauteur gardent tout sous le liquide, et le diamètre large donne une bonne surface de gratin quand le couvercle part.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e13 cm sans le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,7 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eVingt-huit centimètres : le format des grandes maisonnées\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert de cette cocotte est franc sans être criard, et il se comporte bien face aux projections : plus discret qu'un crème, moins absolu qu'un noir. Dans une cuisine de bois ou de blanc, il apporte le seul point de couleur nécessaire. L'intérieur crème, lui, ne change pas d'un coloris à l'autre : c'est la surface sur laquelle on juge la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe diamètre de 28 cm s'adresse aux familles nombreuses et aux cuisiniers qui font double dose. Quand on sert quatre assiettes, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée de 5,9 litres\u003c\/strong\u003e chauffe beaucoup de métal pour rien, et un rond plus petit rend le même service. Pour les pièces qui demandent de la longueur plutôt que du volume, aucun cercle ne fera l'affaire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn trouve dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e ce qui supporte le gratinage, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e existent pour les volailles ou les poissons entiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eServir directement dans la cocotte évite un transvasement et une perte de chaleur. Le fond reste brûlant longtemps après la sortie du four : un dessous-de-plat épais est obligatoire, pas une simple serviette pliée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne fois au centre de la table, les six litres tiennent leur température jusqu'à la dernière assiette.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre est fait pour les plats de longue haleine : daube, choucroute garnie, pois cassés au lard, curry de mouton, boulettes en sauce. Il accepte aussi les bases que l'on prépare en une fois pour la semaine, bouillon, sauce tomate, légumes confits.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe début de cuisson se fait toujours avec un fond de graisse ou d'huile, le temps de colorer les viandes, avant que le liquide ne prenne le relais.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle bombé travaille par son poids : il s'assoit sur le bord et laisse peu d'échappement à la vapeur. Celle-ci se condense sur la face interne, plus froide que le bain, et redescend sur les morceaux placés au-dessus du liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCet arrosage continu rend inutile toute intervention pendant deux ou trois heures de braisage. Chaque levée du couvercle, en revanche, coûte une partie de cette humidité et de la chaleur accumulée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert","offer_id":54891523899731,"sku":null,"price":99.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image105_b0f1263b-7e08-4fb8-97a8-701d8e0ed7c1.png?v=1789164024"},{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-vert","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Vert","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e verte offre une cuve d'environ 32,3 × 25 cm profonde de 11,5 cm, pour une contenance de 6,4 litres. Hors tout, anses comprises, elle mesure 41,5 × 26,5 cm et 18,5 cm de haut avec son couvercle. Le poids total atteint 6,5 kg. Le corps porte deux prises courtes venues de fonderie et le couvercle bombé, en fonte, est surmonté d'un bouton métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn a ici de la fonte et non de l'aluminium moulé, ce qui se traduit par de la masse. Une paroi épaisse stocke la chaleur au lieu de la transmettre aussitôt, puis la restitue par le fond de façon continue, sans pointe ni creux. L'émail habille les deux faces, vert au-dehors et crème au-dedans. Il ne rouille pas, encaisse les préparations acides, et ne garde en mémoire aucune des odeurs passées par la cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat, au four, est une cuisson humide et régulière. Le fond large accueille une volaille entière et ses légumes sur un seul niveau, et le couvercle enferme la vapeur. Les légumes cuisent dans le gras et le jus qui coulent de la pièce placée au milieu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrente-trois centimètres : la volaille et sa garniture\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert de cette version tient la couleur sans crier, et il se pose bien dans une cuisine de bois, de blanc ou de carreaux anciens. Sur une \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e, il a un avantage concret : les éclaboussures de graisse s'y devinent au lieu de s'y étaler, ce que le crème ne permet pas. Le noir va plus loin dans cette discrétion, le rouge fait le choix opposé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe dimensionnement correspond à une volaille entière avec sa garniture autour, soit six à huit parts servies en une fois. En dessous de quatre convives, le rapport entre la fonte à chauffer et la nourriture à cuire devient défavorable. Pour une cuisson ouverte destinée à sécher et colorer la surface, ce n'est pas le bon récipient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes pièces prévues pour ce type de cuisson sont réunies dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et les autres coloris apparaissent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix kilos et demi de métal autour d'un plat, cela fabrique une enceinte thermique plutôt qu'un simple contenant. La température intérieure varie très peu, quoi que fasse le four : elle dérive lentement, jamais par sauts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour un braisage, c'est déterminant, car la texture d'une viande longuement cuite dépend de la stabilité de la température plus que de son niveau exact.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est du verre lié au métal par cuisson. Il tient la chaleur du four et le contact permanent avec des jus salés, mais il reste sensible aux coups et aux pointes dures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec le temps, la cuve claire se teinte là où le gras a chauffé le plus, et le bord qui reçoit le couvercle s'use plus vite que le reste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eBraiser à couvert\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode ne change pas selon le coloris : colorer d'abord, mouiller ensuite à faible hauteur, refermer, et laisser le four faire son travail à basse température pendant plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que le couvercle apporte tient en un mot : l'humidité. Elle circule, se condense, retombe, et entretient autour de la viande une atmosphère qui l'empêche de se contracter.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert","offer_id":54891570135379,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img52.png?v=1789162087"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-30-cm-vert","title":"Poêle en fonte émaillée 30 cm – Vert","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eGrande \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e : 30 cm de fond, 5 cm de profondeur, trois kilos. La longueur totale est de 44 cm, manche compris. Ce manche, venu de fonderie avec le corps, se termine par une ouverture d'accrochage. L'émail couvre la face intérieure et la face extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui se trouve sous l'émail n'est pas un alliage léger mais de la fonte ; les trois kilos en rendent compte. Sur un diamètre de cette taille, la masse est ce qui évite un fond brûlant au centre et tiède au bord : elle fait circuler la chaleur dans l'épaisseur avant de la rendre. L'émail, lui, ferme le métal sur les deux faces : ni corrosion, ni odeur conservée, ni réaction devant un jus acide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente centimètres donnent la place de cuisiner pour six sans empiler. Chaque pièce conserve son appui sur le fond, donc chacune brunit ; l'eau qui sort s'évapore entre les pièces au lieu de former un bain. Les 5 cm de profondeur laissent remuer largement et contiennent les projections d'une cuisson vive.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eProfondeur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e44 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa grande poêle en fonte émaillée\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert donne de la couleur sans occuper tout le regard, ce qui compte sur une pièce de ce format. Il s'entend bien avec le bois, la terre cuite et le blanc mat, moins avec l'inox brossé. Les projections s'y voient un peu, moins que sur un crème, davantage que sur un noir : la \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e demande donc une éponge régulière sans exiger un lavage complet chaque fois. Le rouge et l'orange, eux, se voient de la pièce d'à côté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre sert six assiettes en une cuisson. Pour quatre, un 26 cm demande moins de préchauffage et s'accorde mieux aux foyers courants. À deux, le 20 cm suffit et chauffe plus vite ; pour une portion isolée, le 16 cm reste le plus commode. Le repère est toujours la surface de fond à garnir, jamais le prestige d'une grande taille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e donnent la mesure de chaque diamètre, et si un couvercle devient nécessaire, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e prennent la relève.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eCorps et manche sortent du même moule, en une seule pièce : aucune fixation, aucun point d'assemblage à surveiller dans le temps. La fonte conduit pourtant la chaleur au-delà du fond, et le manche devient intenable au bout de quelques minutes. Avec trois kilos à porter, la manique épaisse n'est pas une option. L'œil percé au bout permet d'accrocher la poêle, ce qui évite de chercher un tiroir à sa taille.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePlus le fond est large, plus il faut de réserve pour tenir la température quand la nourriture arrive. Six morceaux froids posés coup sur coup prélèvent beaucoup en très peu de temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos de fonte encaissent ce prélèvement : la chaleur creuse à peine et remonte seule, le grésillement ne tombe pas, la croûte se forme sur chaque pièce. Il faut en revanche un préchauffage franc, plusieurs minutes à feu moyen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne grande poêlée de légumes d'été, six cuisses de poulet, des pommes de terre en cubes par pleines poignées, des châtaignes, un pain plat cuit à sec.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu four, jusqu'à environ 200 °C, elle sert de plat pour un poisson entier ou une tarte renversée, puis de plat de service sur la table.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert","offer_id":54891624497491,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img20_2_fd794729-89f7-44ef-ac6d-ad7a5a1ec82d.png?v=1789140889"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-16-cm-vert","title":"Poêle en fonte émaillée 16 cm – Vert","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003ePetite \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e : 16 cm de fond, 4 cm de profondeur, deux kilos. Le manche relève du même moulage que le corps et se termine sur un œil percé ; l'ensemble atteint 29 cm. L'émail couvre l'intérieur et l'extérieur, le bord supérieur restant en fonte brute.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe métal n'a pas été choisi pour alléger : c'est de la fonte, quand l'aluminium moulé donnerait la même forme pour la moitié du poids. Cette épaisseur stocke l'énergie du foyer et la restitue par le fond, lentement, sans pic. L'émail ferme le métal : aucune oxydation, aucun transfert de goût d'un plat au suivant, aucune réaction aux jus acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe petit diamètre interdit d'empiler, et c'est justement de là que vient la coloration. Un morceau posé au centre reçoit la chaleur sur toute sa base : il brunit avant d'avoir le temps de rendre son eau. Les 4 cm de hauteur gardent les projections dedans plutôt que sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, bord supérieur en fonte brute\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e16 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eProfondeur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e29 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa mini poêle en fonte émaillée vert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert reste une couleur franche sans être criarde. Dans une cuisine claire, il pose une note colorée ; sur un bois foncé, il ressort. Sur cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e, les traces de cuisson marquent moins que sur un crème et plus que sur un noir : c'est un compromis, et il est tenable au quotidien. Le rouge cherche l'œil, le gris l'évite, cette teinte fait ni l'un ni l'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn fond de 16 cm sert une assiette. C'est le format du petit-déjeuner, de l'œuf du soir, de la portion réchauffée à la demande. Pour deux, il faut viser 20 cm, et pour une poêlée familiale 26 ou 30 cm, où les morceaux gardent de l'espace entre eux. Le diamètre dépend de la quantité qui doit reposer sur le fond d'un seul coup.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour une pièce qui accepte le four sans réserve, voir \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e ; pour arbitrer entre les diamètres, voir les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux kilos se tiennent d'une main, mais le poignet travaille : le centre de gravité se trouve loin de la prise, au bout de 29 cm. Pour retourner un aliment, la spatule vaut mieux qu'un coup de poignet. Et puisque le manche est en fonte, il monte en température sur toute sa longueur : le gant n'est pas une précaution de confort, c'est la condition pour soulever la poêle.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn émail de cuisson change d'aspect avec les mois. Le centre du fond se voile, de fines rayures claires apparaissent là où la spatule passe, et le brillant s'atténue. Ce sont des marques d'usage et non du verre qui disparaît.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bord supérieur, laissé nu, se comporte autrement : la fonte brute fonce et peut piqueter si elle reste humide. Il suffit d'y passer un peu d'huile alimentaire au chiffon une fois la pièce sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux mesures comptent. La longueur totale d'abord, 29 cm : comme le manche ne se replie pas, un four peu profond oblige à la poser de travers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa largeur du foyer ensuite. Un fond de 16 cm sur une grande zone perd de la chaleur sur les côtés et fait monter le manche plus vite que nécessaire.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert","offer_id":54891644059987,"sku":null,"price":54.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img20_2.png?v=1789116931"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/image60.png?v=1789489320","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/fonte-emaillee-verte.oembed?page=2","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}