{"title":"Fonte émaillée rouge","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eLe rouge est la couleur historique de la \u003cstrong\u003efonte émaillée\u003c\/strong\u003e, celle qu'on associe immédiatement à une cuisine de famille. Il se remarque sur une table et ne dépend d'aucune tendance.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eCocottes et poêles en fonte émaillée rouge\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eCocottes rondes, basses et ovales, poêles et plats à four en émail rouge. Toutes ces pièces sont compatibles induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique, et passent au four.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-rouge","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici une \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 22 cm, d'une contenance de trois litres et d'un poids de cinq kilos. Elle mesure 9,5 cm du fond au bord, 13 cm une fois le couvercle en place, et 28,5 cm de large anses comprises. Le corps rond, bombé, est venu de fonderie en une seule pièce avec ses anses. Le couvercle, en fonte, est cerclé d'anneaux et surmonté d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte et non aluminium moulé : la paroi est massive, et les cinq kilos travaillent pour la cuisson. Le métal accumule la chaleur puis la libère, ce qui autorise de longues cuissons sur une flamme réduite au minimum. Sur les deux faces, un émail brillant : pas d'oxydation, pas de réaction aux acides, pas de mémoire des odeurs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres répartis sur 22 cm donnent de la hauteur plutôt que de l'étalement. Ce qui doit dorer se fait en deux fournées, quatre morceaux à la fois. Ce qui mijote profite du reste : la sauce monte haut, couvre la viande et réduit lentement sous le couvercle. Ce qui gratine forme une couche épaisse, où le fromage colore en surface pendant que le dessous reste fondant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eVingt-deux centimètres, trois litres, cinq kilos\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est la teinte qui se remarque le plus dans cette famille, avec l'orange. Sur un plan clair, cette \u003cstrong\u003ecocotte ronde en fonte\u003c\/strong\u003e devient un point fixe du décor ; sur du bois foncé, elle réchauffe l'ensemble. Elle ne dissimule pas les projections aussi bien qu'un noir mat, mais les montre moins qu'un crème. Le vert olive et l'aubergine, à côté, restent discrets.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe volume convient à deux personnes qui mangent un plat complet, ou à trois avec un accompagnement servi à part. Il faut viser les deux tiers de remplissage, soit deux litres, pour que la sauce réduise sans déborder. Une tablée de cinq demande le double de fond, donc un diamètre de 26 ou 28 cm, où les morceaux restent en une couche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres tailles se trouvent du côté des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/batteries-de-cuisine-en-fonte-emaillee\"\u003ebatteries de cuisine en fonte émaillée\u003c\/a\u003e regroupent les ensembles assortis de plusieurs pièces.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eBœuf aux carottes, coq au vin pour deux, curry d'agneau, soupe de poissons, pommes de terre boulangère. Les plats qui réclament du liquide et du temps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa masse de métal stabilise aussi la température d'un bain d'huile quand les aliments froids y entrent, ce qui évite la chute brutale au moment de la friture.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa face intérieure du couvercle est lisse et bombée. L'eau qui s'y condense suit la courbe et retombe vers le centre, là où la chaleur est la plus forte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuand une sauce est trop liquide, on retire le couvercle un quart d'heure : l'évaporation reprend et le niveau descend.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux vérifications : la largeur libre du four, à comparer aux 28,5 cm que prennent les anses, et la hauteur sous grille, 13 cm le couvercle posé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe diamètre du foyer compte aussi. Sur une plaque, le fond de 22 cm doit être centré, sinon la chaleur remonte d'un seul côté de la paroi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54888834597203,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img4_cadf7e42-5287-4d92-806a-f24afe6f5a45.png?v=1789112042"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-rouge","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVingt-quatre centimètres au bord, quatre litres utiles, cinq kilos : voilà la \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e dans son format rond médian. La cuve monte à onze centimètres, quinze avec son couvercle, et l'encombrement réel atteint trente et un centimètres anses comprises. Rien n'est assemblé : les deux boucles latérales sortent du moule avec le corps. Le couvercle de fonte porte des anneaux concentriques et un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte est véritable, à l'opposé d'un aluminium moulé peint. Ses cinq kilos font office de réservoir thermique : la chaleur entre lentement, s'installe, et ne quitte pas le fond dès qu'un ingrédient froid arrive. L'émail des deux faces isole les aliments du métal ; il résiste aux sauces acides, ne prend pas les odeurs et n'attend aucun traitement préalable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne cuve haute de onze centimètres change la cuisson : le liquide couvre la viande au lieu de l'effleurer. Un osso-buco baigne dans son fond de tomate, des lentilles gonflent sans découvrir le haut du tas, un riz au lait épaissit sans attacher au bord. Le four termine le travail quand on veut une surface gratinée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eQuatre litres de fonte pour une tablée de famille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge se voit. Posé sur un plan clair, il fait le point coloré de la cuisine. À l'usage, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée rouge\u003c\/strong\u003e tient un entre-deux : moins salissante qu'un crème, moins sévère qu'un noir mat. Une projection de sauce brune s'y fond presque ; une trace de farine, en revanche, s'affiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres nourrissent quatre personnes avec du rab, ou six si le plat est entouré. C'est la contenance des grosses quantités du dimanche : blanquette, pot-au-feu, soupe de légumes. Si vos cuissons sont plutôt courtes et que vous cherchez à dorer sans empiler, une forme plus basse fait mieux : son fond large met tous les morceaux au contact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ensemble des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e se parcourt par diamètre, tandis que les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e regroupent les modèles de faible hauteur.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLes anses sont des boucles pleines, coulées avec la cuve, assez larges pour quatre doigts gantés. Elles chauffent : la fonte conduit, et rien ne les isole du corps. Avec cinq kilos à vide, plus quatre litres de contenu, on soulève à deux mains, jamais d'une seule.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe fond fait plusieurs millimètres d'épaisseur et répartit la chaleur du foyer sur toute sa surface avant de la transmettre au contenu. Il n'y a pas de point chaud au centre comme dans une poêle fine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn roux, un oignon fondu, un caramel de sucre : la température évolue par paliers, ce qui laisse le temps de réagir. La contrepartie est la même inertie à la baisse. Quand ça colore trop, couper le feu ne suffit pas, il faut retirer la pièce du foyer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe rangement et l'empilage\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrente et un centimètres de large et quinze de haut : la place occupée dans un placard est franche. Le plus simple est de garder la cocotte en bas, à hauteur de hanche, pour éviter de porter cinq kilos à bout de bras.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'émail extérieur se raye au contact d'une autre pièce de fonte. Si vous empilez, glissez un torchon ou un disque de feutre entre les surfaces, et posez le couvercle à l'envers sur la cuve plutôt qu'à côté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54888858255699,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img4.png?v=1789049300"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-26-cm-rouge","title":"Cocotte en fonte émaillée 26 cm – 5 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 26 cm réunit cinq litres de contenance et 5,9 kg de métal. Le corps bombé mesure douze centimètres de haut ; avec le couvercle en fonte, l'ensemble atteint seize centimètres. Les deux boucles latérales ont été coulées avec le corps, d'un seul jet, sans assemblage. Au sommet du couvercle, un bouton métallique doré et des anneaux concentriques moulés dans la masse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas de l'aluminium moulé mais de la fonte, et l'épaisseur se mesure au poignet. Presque six kilos de paroi forment un volant thermique : le métal encaisse l'énergie du foyer et la rend sans variation brusque. L'émail brillant est appliqué sur les deux faces. Il ne rouille pas, ne retient ni les odeurs d'ail ni celles du poisson, et ne réagit pas aux préparations acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre la hauteur et le diamètre pousse vers les cuissons longues à couvert. Une épaule d'agneau s'installe entière, entourée de ses légumes, et le liquide monte à mi-hauteur sans risque de débord. On enlève le couvercle sur la fin : la surface se colore pendant que le dessous reste noyé de sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e33 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte de 5 litres pour les grandes tablées\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge occupe l'espace visuel d'une cuisine. Sur un plan clair, il devient le point fixe du regard, et il reste lisible une fois porté sur la table. À l'usage, il se situe entre deux extrêmes : moins salissant qu'un crème, plus démonstratif qu'un noir mat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq litres correspondent à une tablée de quatre à cinq assiettes garnies, ou à un plat du dimanche prévu pour deux jours. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ronde en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e perd son intérêt pour un dîner quotidien à deux : beaucoup de métal chauffé pour peu de contenu. Si les tablées de huit reviennent souvent, le diamètre supérieur gagne presque un litre sans rien changer à la façon de cuire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ensemble des diamètres ronds figure dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et ceux qui reçoivent plus de six personnes iront voir \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-28-cm\"\u003ele format 28 cm\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle en fonte pèse, et c'est ce poids qui fait le travail. Posé sur le bord, il s'ajuste par gravité : la vapeur qui monte du liquide bute contre la face interne, plus froide, se condense en gouttes, puis retombe sur les morceaux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe résultat est un arrosage continu que l'on n'a pas à faire soi-même. Il faut donc résister à l'envie de soulever pour vérifier, car chaque levée relâche la vapeur accumulée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux mesures d'abord. La largeur disponible dans le four : trente-trois centimètres anses comprises, et ces anses ne se replient pas. La hauteur ensuite, seize centimètres couvercle posé, à comparer avec l'espace libre quand la grille est en position basse.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLà où le couvercle vient reposer, la fonte reste nue sur une fine bande. Ce n'est pas un défaut d'émaillage : à cet endroit, le frottement répété du couvercle abîmerait le verre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe liseré se comporte comme toute fonte sans émail. Un passage de chiffon huilé après séchage suffit à le laisser tranquille.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54890689626451,"sku":null,"price":89.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image70.png?v=1789029067"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-rouge","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de trente centimètres, large et peu haute. Trois litres, cinq kilos, six centimètres du fond au bord. Le couvercle posé, la hauteur passe à 10,5 cm ; avec les deux anses, l'encombrement atteint 40,5 cm. Corps et anses sortent de la même coulée, et le couvercle bombé est en fonte lui aussi, marqué d'un anneau moulé autour d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte pleine, pas d'aluminium moulé : c'est ce qui explique les cinq kilos et ce qu'ils apportent. Le métal épais absorbe la chaleur avant de la rendre, si bien que la température du fond ne chute pas quand on y dépose de la viande sortie du réfrigérateur. L'émail couvre les deux faces d'une couche brillante. Il tient face aux acides, ne fixe aucune odeur et n'exige aucune préparation initiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre la surface et le volume commande tout. Sur un fond de trente centimètres, six morceaux de poulet se posent côte à côte sans se toucher, l'eau qu'ils libèrent s'évapore au lieu de les baigner, et la peau croustille. Les légumes coupés gros caramélisent sur leurs faces plates. À couvert, la même cuve passe en cuisson douce pour terminer la chair.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa sauteuse en fonte émaillée de 30 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est la teinte la plus franche du lot et la plus visible sur une table. Il vit bien la vaisselle, car les traces de graisse ne ressortent pas sur un fond vif comme elles ressortent sur du crème. Cette \u003cstrong\u003esauteuse en fonte émaillée rouge\u003c\/strong\u003e ne passe pas inaperçue dans une cuisine claire, là où le noir mat ou le vert olive resteraient discrets.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente centimètres de diamètre pour trois litres, c'est une contenance faible au regard de l'emprise. Le format vise les cuissons à plat, pour deux à quatre personnes, avec un fond de sauce plutôt qu'un bain. Pour un mijotage long où tout doit rester immergé, une ronde de 26 cm convient mieux. Pour saisir deux steaks, une poêle suffit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComparez les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e entre elles avant de choisir, et regardez aussi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e si le couvercle ne vous sert jamais.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDorer plutôt que mijoter\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne cuve profonde garde la vapeur près des aliments ; ici, elle s'échappe. Six centimètres de hauteur, c'est trop peu pour créer une atmosphère humide, et c'est justement ce qu'on cherche quand on veut une surface colorée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode tient en deux temps : fond bien chaud et corps gras, puis retournement une fois la croûte formée. Le liquide n'arrive qu'après, en petite quantité, pour déglacer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cuve sort du four et se pose directement sur la table, à condition d'un dessous-de-plat épais : cinq kilos de fonte à température restituent longtemps et marqueraient un bois nu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle joue son rôle au service. Reposé sur la cuve, il retient la chaleur le temps que les convives se servent une seconde fois.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes deux anses sont courtes et coulées avec le corps, donc elles chauffent en même temps que lui. On les saisit toujours avec un tissu, y compris sur une plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos se portent à deux mains, sur une largeur de 40,5 cm : prévoyez le trajet et la surface d'arrivée avant de sortir la cuve du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54890719936851,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image38.png?v=1788987499"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-rouge","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de six litres, longue de 34 cm, large de 26 et haute de 18. Cinq kilos. La cuve ovale et ses deux anses en boucle, posées aux pointes, sortent du même moule. Le couvercle en fonte suit la forme ovale, porte des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte véritable, et l'écart avec l'aluminium moulé tient à la densité du métal. Cinq kilos absorbent la chaleur puis la libèrent lentement, ce qui donne une cuisson stable même quand la source varie. Les deux faces sont émaillées, d'un émail brillant. Il ne rouille pas, ne prend ni odeur ni goût et ne réagit pas aux ingrédients acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur commande la manière de cuisiner. Une pièce de trente centimètres rentre en entier et cuit d'un seul tenant, ce qui limite la perte de jus. La hauteur de dix-huit centimètres permet de la couvrir de bouillon pour une cuisson lente. Sortie du couvercle, la même pièce se glace en surface sous l'effet de la sauce réduite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte ovale en fonte émaillée rouge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est franc et se voit de loin, sur le feu comme sur la table. C'est un choix d'affichage : cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée rouge\u003c\/strong\u003e devient l'objet dominant du plan de travail. Les éclaboussures s'y remarquent moins que sur un crème, plus que sur un noir mat. Le vert olive et le vert bouteille tiennent le rôle contraire, celui d'une couleur qui s'efface derrière le plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres en longueur, c'est la taille des repas où tout part au four en même temps. Six à huit parts, avec la garniture dans le même récipient. Pour deux à quatre couverts au quotidien, une ronde de 22 ou 24 cm suffit et chauffe plus vite. Pour du dorage à plat sans volume, la cocotte basse de 30 cm est l'outil adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e partagent cette longueur de fond, et les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e visent les mêmes pièces avec une cuve différente.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos ne montent pas en température d'un coup. Il faut compter quelques minutes à feu doux ou moyen, et éviter de chauffer la cuve vide sur une grande flamme : le fond reçoit alors toute la contrainte au centre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bénéfice se constate à l'arrivée des aliments. Une pièce sortie du froid ne fait pas tomber la température du fond, et la coloration démarre tout de suite au lieu d'attendre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bord de la cuve conserve une bande de fonte brute, sans émail, là où le couvercle repose. Ce n'est pas un oubli : le contact métal sur métal userait l'émail à cet endroit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'entretien de cette bande est particulier au produit. On la sèche soigneusement, et un peu d'huile alimentaire au chiffon, de temps en temps, empêche les points de rouille de s'installer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eSix litres, pour combien de convives\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix litres correspondent à six ou huit assiettes de plat en sauce, à une grande pièce de viande avec sa garniture, ou à une volaille entière entourée de légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe volume annoncé est un volume total. Un mijotage a besoin de quelques centimètres libres sous le couvercle, ce qui réduit d'autant la contenance réellement utilisable.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891049976147,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image6.png?v=1788905931"},{"product_id":"plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-rouge","title":"Plat à four en fonte émaillée 32 × 23,5 cm – 3,5 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCe \u003cstrong\u003eplat à four en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 32 × 23,5 cm pour 6 cm de hauteur. Comptez 39 cm d'un bout à l'autre, prises comprises : deux saillies courtes moulées dans la masse aux petits côtés. La cuve contient 3,5 litres, les bords montent droit, et la pièce pèse 4 kg alors qu'elle arrive vide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte, non de l'aluminium moulé, et l'épaisseur du métal explique le reste. Elle chauffe lentement puis garde ce qu'elle a pris, si bien que la température ne s'effondre pas sous une préparation froide. L'émail habille les deux faces, coloré dehors et crème dedans. Il ne rouille pas, ne conserve pas l'odeur du gratin de la veille, et les tomates comme le vin blanc le laissent intact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix centimètres de profondeur sur trente-deux de long, cela change la façon dont la chaleur attaque. Un hachis s'étale en une couche basse et large, sa surface entière reste exposée au grill, et la croûte prend partout à la même vitesse. Des rondelles de pomme de terre posées à plat colorent par-dessous autant que par-dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 × 23,5 cm, 6 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e39 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ele plat seul, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUn plat à four en fonte émaillée de 32 cm pour les gratins\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge se voit, et pour un \u003cstrong\u003eplat à four en fonte\u003c\/strong\u003e qui arrive plein au milieu des assiettes, c'est en général le but. Il tient sa franchise à côté de l'intérieur crème, qui ne varie pas d'un coloris à l'autre. Par comparaison, le vert bouteille absorbe mieux les traces de four, le vert d'eau éclaire un plan de travail sombre, et l'aubergine reste sourd sous une lumière du soir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres et demi, cela correspond à un gratin pour quatre à six couverts, ou à deux rangs serrés de légumes rôtis. Pour une volaille entière que l'on veut cuire dans son jus, il faut une pièce haute et fermée. Pour un mijoté de trois heures, c'est de la profondeur qu'il faut chercher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres teintes du même format sont réunies dans les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, tandis que la sélection de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble ce qui supporte le grill.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'intérieur émaillé crème\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe fond et les parois sont émaillés crème, pas dans la teinte extérieure. Sur cette surface claire, la cuisson se lit : le beurre qui blondit, le sucre des oignons qui brunit, le jus qui commence à attacher et qu'il faut déglacer tout de suite. Un émail sombre masquerait ces étapes.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDauphinois, lasagnes, moussaka, parmentier, poivrons farcis, travers de porc, courges coupées en deux, poissons entiers de taille moyenne. Tout ce qui demande une grande surface plutôt qu'un bain de liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn corps gras reste nécessaire : l'émail est lisse, il n'empêche pas les protéines d'accrocher.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cote qui compte est 39 cm, prises incluses, et ces prises ne se rabattent pas. Mesurez la largeur libre entre les glissières de votre four, puis vérifiez que la porte se ferme sans buter sur un bord.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes 6 cm de hauteur laissent en revanche du jeu sous la résistance haute, de quoi monter le plat d'un gradin pour finir la croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891192320339,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m31.png?v=1789250810"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-rouge","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres de diamètre, 5,5 cm de bord : voilà cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Elle pèse trois kilos et mesure 41 cm en longueur totale. Corps et manche forment une pièce continue, coulée en une fois, avec un œil percé au bout du manche. L'émail recouvre le dedans et le dehors.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte pleine, pas d'alliage léger coulé : trois kilos annoncent l'épaisseur qu'il y a sous l'émail. Cette épaisseur sert de réservoir thermique, elle encaisse les variations du foyer et les rend au fond sous une forme régulière. Cuit sur les deux faces, l'émail rend la corrosion impossible ; il ne conserve pas le goût du service précédent et ne se ternit pas sous l'acidité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe fond accueille quatre pièces à plat, espacées. La coloration tient à cet espacement autant qu'à la chaleur : serrés, les morceaux relâchent leur eau et cuisent dedans ; séparés, ils brunissent. Les 5,5 cm de bord retiennent la graisse qui saute et laissent verser un fond de vin sans débordement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle en fonte émaillée rouge de 26 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est la couleur la plus reconnaissable d'un feu de cuisine. Sur une plaque sombre, il tranche ; sur un plan de travail clair, il donne le point d'accroche du regard. Il a aussi un mérite pratique : les projections de matière grasse ne s'y lisent pas au lendemain, ce qu'un crème ou un vert d'eau ne peuvent pas promettre. Sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e, l'aubergine reste dans le même registre tolérant, en plus sourd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres, c'est le diamètre qui sert quatre assiettes. Un 20 cm reste plus rapide à préchauffer pour deux parts, un 16 cm suffit pour une. Vers le haut, le 30 cm sort une poêlée pour six et demande davantage de place sur la plaque comme au four. Le choix dépend du nombre de pièces à faire brunir simultanément.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rayon \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble ce qui résiste à une cuisson sèche, et les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e détaillent chaque diamètre.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos au bout de 41 cm, cela change la façon de manier l'objet. Le poignet ne suffit pas seul : on tient le manche d'une main et on soutient le fond de l'autre, protégée, dès qu'il faut verser ou transporter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche étant de la même fonte que le récipient, il n'offre aucune zone épargnée par la chaleur. Un gant ou un torchon plié en plusieurs épaisseurs reste à côté du feu pendant toute la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn rouge vif s'assombrit légèrement au centre du fond après plusieurs mois de service. Ce voile est un dépôt de cuisson, pas une perte de verre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe fines rayures claires apparaissent aussi sous la spatule, surtout si elle est en métal. Lavée à la main, à l'eau chaude et sans poudre à récurer, la surface reste nette bien plus longtemps qu'après des cycles en machine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes 41 cm de longueur sont la mesure décisive. Rien ne se replie sur ce manche : dans un four peu profond, il faut placer la poêle en diagonale pour refermer la porte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConfrontez ensuite le fond de 26 cm à votre foyer le plus large, puis regardez où ranger une pièce de trois kilos qui ne s'empile pas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891232428371,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m55_913ce67d-170f-4123-8336-d46d48ac79e9.png?v=1789324932"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-rouge","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 20 cm, bordée de 4,5 cm. Deux kilos sur la balance, 35 cm du bout du manche au bord opposé. Le manche est venu de fonderie avec le corps, d'une seule coulée, avec un œil percé pour l'accrochage. L'émail est posé sur les deux faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRien ici ne vient de l'aluminium moulé : tout est en fonte, et deux kilos sur ce diamètre disent l'épaisseur de la paroi. Cette épaisseur travaille comme un volant : longue à se charger, plus longue encore à se vider. Vitrifié, l'émail met la fonte à l'abri de la corrosion, n'emprisonne pas les odeurs et encaisse sans broncher une sauce tomate ou un trait de citron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres, c'est la surface de deux pavés de poisson ou de deux steaks. Chacun repose sur le fond par toute sa base, donc chacun prend une croûte au lieu de cuire dans son propre jus. Les 4,5 cm de bord retiennent le beurre qui mousse et les projections qui partent quand la chaleur est haute.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée de 20 cm pour deux portions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge de cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e est une couleur de cuisine, pas de vitrine. Elle se repère sur une plaque noire, elle tient sur une table de bois, et surtout elle encaisse : une projection de graisse ne se voit pas dessus le lendemain. Un crème l'afficherait, un gris la montrerait à contre-jour. L'aubergine et le vert bouteille tiennent la même ligne sombre en plus sourd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux portions, c'est la définition de ce diamètre. Un seul convive ou un petit-déjeuner s'accommodent d'un 16 cm, plus rapide à chauffer et plus facile à ranger. Quatre couverts demandent 26 cm, et le 30 cm est celui qui sort une poêlée complète pour la table. Le critère n'est pas la contenance, c'est le nombre de morceaux qui tiennent côte à côte sans se toucher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe détail des formats se consulte parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces qui n'ont aucune partie sensible à la chaleur sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLa jonction manche-corps n'existe pas : c'est une seule pièce sortie du même moule, donc rien à resserrer au fil du temps. La contrepartie est thermique. La fonte conduit, et le manche suit la température du fond avec deux ou trois minutes de retard sur un feu vif. On le prend avec une manique, jamais à main nue. L'œil de l'extrémité permet de la pendre à un crochet.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTout se joue à la seconde où l'aliment arrive. Un fond léger perd sa chaleur d'un coup, et la viande commence à suer au lieu de colorer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux kilos de fonte encaissent ce choc : la température descend de quelques degrés puis remonte seule, le grésillement ne faiblit pas, la croûte se construit. La contrepartie est le préchauffage : deux à trois minutes à feu moyen avant la première goutte d'huile.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux escalopes, un magret entaillé côté peau, des gnocchis à dorer, un reste de riz sauté, deux tranches de pain perdu. Rien de très liquide : ce n'est pas la forme qui convient pour cela.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle va tout aussi bien au four, à environ 200 °C, pour deux tomates farcies ou des demi-pêches rôties.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891250811219,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m30.png?v=1789247776"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-28-cm-rouge","title":"Cocotte en fonte émaillée 28 cm – 5,9 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 28 cm est la plus grande des rondes : 5,9 litres, 6,7 kg avec son couvercle, treize centimètres de hauteur de corps. Les anses, deux boucles pleines, appartiennent à la pièce plutôt qu'elles n'y sont fixées. Le couvercle de fonte bombé porte des anneaux concentriques et une poignée dorée prévue pour la chaleur du four.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAucun aluminium moulé ici, mais de la fonte pleine, ce qui explique le poids. Le métal accumule l'énergie du foyer et la rend de façon égale, sans suivre les variations du bouton. L'émail est appliqué sur les deux faces, rouge à l'extérieur et crème à l'intérieur. Cette surface ne rouille pas, ne transporte pas les odeurs d'une cuisson à la suivante et ne craint pas les préparations acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePresque six litres changent la façon de cuisiner : on cuit large. Un jarret de veau entier avec sa garniture, cinq kilos de tomates à réduire, un cassoulet pour la tablée du dimanche. La hauteur de treize centimètres garde les morceaux immergés pendant les longues cuissons, et la surface large réduit vite dès qu'on retire le couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e13 cm sans le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,7 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte de 5,9 litres, le plus grand format rond\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn rouge de cette intensité ne se cache pas dans une cuisine : il devient un repère visuel sur le plan de travail. Il salit moins qu'un extérieur crème, tout en restant plus démonstratif qu'un noir. À l'intérieur, l'émail crème donne la lecture exacte de la coloration des sucs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre s'adresse aux maisons où l'on est souvent six, ou à ceux qui cuisinent pour congeler. Cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte de 5,9 litres\u003c\/strong\u003e perd son sens pour un dîner à deux, où vingt-quatre ou vingt-six centimètres suffisent et chauffent plus vite. La forme, elle, reste ronde : un rôti long ou un poisson entier réclame une autre géométrie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres ronds se suivent dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e prennent les pièces qui demandent de la longueur plutôt que du volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn couvercle de fonte n'est pas là pour montrer la cuisson mais pour la contenir. Son poids assure une fermeture serrée sur le bord, et la vapeur qui cherche à sortir se heurte d'abord à la face interne, plus froide, où elle se condense.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes gouttes retombent sur les morceaux du dessus, ceux qui ne trempent pas. C'est ce cycle qui permet à un jarret de cuire trois heures sans être arrosé à la cuillère. La poignée centrale est donnée pour résister à la chaleur, ce qui n'empêche pas de la saisir avec un linge.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe fond fait vingt-huit centimètres, auxquels s'ajoutent les deux anses : c'est cette largeur totale qu'il faut confronter à celle de votre four, sachant qu'elles ne se replient pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCôté hauteur, comptez les treize centimètres du corps plus le couvercle bombé, et vérifiez l'espace libre sous la résistance haute.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur le pourtour du bord, là où le couvercle s'appuie, la fonte est laissée à nu. Ce n'est pas un oubli : à cet endroit précis, le frottement du couvercle finirait par abîmer le verre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette portée brute craint l'humidité stagnante. On l'essuie donc en dernier, et un film d'huile alimentaire passé du bout du doigt la laisse en paix.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891504271699,"sku":null,"price":99.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img4_dba69355-438c-4078-a6cf-6825ba36c6d2.png?v=1789164343"},{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-rouge","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici une \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e fermée par un couvercle bombé, mesurant 41,5 × 26,5 × 18,5 cm anses comprises, pour une cuve d'environ 32,3 × 25 cm et 11,5 cm de profondeur utile. Elle reçoit 6,4 litres. Sur la balance, 6,5 kg couvercle inclus. Le corps et ses deux prises courtes sortent du même moule, et le couvercle porte un bouton métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas de l'aluminium moulé mais de la fonte, et cette distinction gouverne le comportement de la pièce. Le métal épais se charge lentement et rend sa chaleur sans creux, si bien qu'une viande froide déposée dans le fond ne fait pas chuter la température. Les deux faces sont émaillées, rouge dehors, crème dans la cuve. Cet émail ne rouille pas, ne conserve pas les odeurs d'un plat à l'autre et supporte les jus acides sans se piquer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme fait le travail : basse, large, couverte. La viande touche le fond sur une grande surface, elle colore par-dessous, et le dôme renvoie la vapeur vers elle au lieu de la laisser filer. Une cuisson de trois heures ne réclame ni arrosage ni surveillance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSix litres et demi sous couvercle\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge se voit sans discussion, y compris de l'autre bout d'une pièce. C'est la teinte que l'on choisit quand cette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e sort du four et reste au centre de la table jusqu'à la fin du repas. En comparaison, le noir avale la lumière et dissimule les traces, le crème s'affiche et se nettoie plus souvent, le gris se tient à distance des deux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contenance vise les grandes pièces : une volaille entière, une épaule, un plat de fête pour six à huit assiettes. Pour deux ou trois couverts, cette masse met longtemps à chauffer pour un résultat qu'une cocotte plus petite obtient plus vite. Si l'objectif est une croûte sèche et craquante, c'est un récipient ouvert qu'il faut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres coloris figurent dans les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e offrent la même logique de longueur avec davantage de profondeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et le jus\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe dôme de fonte s'assied sur le bord par son seul poids et laisse très peu d'échappement. La vapeur qui monte rencontre une face interne plus froide que le bain, se condense, et retombe en gouttes sur la viande placée au-dessus du liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe cycle remplace l'arrosage à la cuillère. Chaque levée du couvercle expulse en revanche l'humidité accumulée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce se pose au milieu des convives et fait office de plat de service. On découpe dedans, on arrose chaque part avec le jus du fond, et rien ne refroidit dans l'intervalle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux réserves. Le fond brûlant exige un support épais, et l'ensemble chargé dépasse largement les 6,5 kg à vide : le transport se fait à deux mains gantées.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne cuve lourde ne suit pas les variations de son environnement, elle les amortit. Quand la porte du four s'ouvre, l'air perd vingt ou trente degrés en quelques secondes, mais la fonte n'en perd presque rien.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est ce qui rend les braisages longs réguliers. La contrepartie est la même dans l'autre sens : préchauffer prend du temps, et la pièce continue de cuire après sa sortie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891554111827,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img60.png?v=1789163686"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-30-cm-rouge","title":"Poêle en fonte émaillée 30 cm – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e couvre 30 cm de diamètre sur 5 cm de profondeur. Le poids est de 3,2 kg, la longueur totale de 44 cm. Le manche long est issu de la même opération de fonderie que le corps ; son bout est troué. L'émail est rouge sur les deux faces, intérieur compris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn ne fabrique pas 3,2 kg d'aluminium moulé sur ce diamètre : c'est bien de la fonte, coulée en forte épaisseur. Cette épaisseur est ce qui rend un grand fond utilisable, car elle répartit la chaleur du foyer vers la périphérie au lieu de la concentrer au centre. Le verre cuit qui la recouvre écarte la corrosion, ne conserve aucun fumet et ne se ternit pas devant un jus acide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ 30 cm, on cuit pour six en une fois. Les morceaux se placent en une seule couche, chacun en contact plein avec le fond, et c'est ce contact qui donne la croûte plutôt que la vapeur. Les 5 cm de profondeur autorisent un brassage large, des légumes retournés à la spatule sans qu'ils quittent la poêle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, rouge intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eProfondeur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e44 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrente centimètres de fonte sur le feu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est ici à l'intérieur comme à l'extérieur, ce qui se remarque quand la poêle est vide. À l'usage, la teinte est assez chargée pour absorber les projections et les traces de sauce, contrairement à un crème qui garderait la mémoire de chaque cuisson. Le noir irait plus loin encore dans la discrétion, le gris resterait neutre sans rien dissimuler. Cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e assume donc sa place sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix couverts en une seule cuisson : c'est ce que permet ce diamètre. Un 26 cm couvre quatre parts avec un foyer moyen, un 20 cm deux parts, un 16 cm une seule assiette. Tout se joue sur la surface de fond disponible : tassés, les morceaux relâchent leur eau et cessent de brunir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres diamètres se consultent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e ; dès qu'une cuisson demande un couvercle, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e sont le bon choix.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn émail rouge brillant peut donner l'impression d'une surface qui libère les aliments d'elle-même. Ce n'est pas le cas : il s'agit de verre cuit sur de la fonte, et rien n'y glisse sans matière grasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa méthode reste la même à tous les diamètres. Le fond chauffe, l'huile ou le beurre arrive, l'aliment ensuite. Sur 30 cm, il faut simplement un peu plus de matière grasse pour couvrir toute la surface avant de poser quoi que ce soit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAucun élément de cette poêle ne redoute la chaleur d'un four : le manche est fait de la fonte émaillée du fond, sans insert ni habillage. Une viande colorée à la poêle y finit de cuire vers 200 °C, sans transvasement, avec ses sucs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVérifiez tout de même la longueur disponible dans votre four avant, car 44 cm ne rentrent pas droit partout, et le manche sort brûlant.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrente centimètres dépassent presque tous les foyers domestiques. Le centre chauffe donc avant la couronne extérieure, et la masse ne fait que réduire cet écart. En pratique : le plus grand foyer, un préchauffage long, et un quart de tour donné à la poêle si la couleur doit être uniforme.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891595759955,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/IMG23_3_5a71327d-11b9-4d33-8ce7-190b6e7b3e74.png?v=1789141041"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-16-cm-rouge","title":"Poêle en fonte émaillée 16 cm – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 16 cm de diamètre, profonde de 4 cm. Deux kilos pour un fond à peine plus large qu'une main ouverte. Le manche long sort du même moule que le corps, sans vis ni rivet, et son extrémité est percée d'un œil. Vingt-neuf centimètres hors tout, manche compris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte coulée et non aluminium moulé : ce choix commande tout le reste. Sur un disque aussi petit, deux kilos veulent dire une paroi épaisse, qui emmagasine avant de rendre. L'émail recouvre le dedans comme le dehors : il ne rouille pas, il ne se charge d'aucun arôme, et le vinaigre comme le citron restent sans effet sur lui.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeize centimètres de fond, c'est une portion et pas deux. Un pavé de poisson, deux œufs, une petite poignée de champignons : les aliments couvrent la surface sans se chevaucher, ils touchent le métal partout, donc ils colorent. Les 4 cm de bord suffisent à contenir le jus qui sort en fin de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e16 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eProfondeur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e29 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée de 16 cm pour un service individuel\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge donne à cette \u003cstrong\u003epetite poêle en fonte\u003c\/strong\u003e une présence que son diamètre ne lui donne pas. Sur une plaque encombrée, on la repère du premier coup d'œil. À l'usage, la teinte est assez soutenue pour que les éclaboussures de matière grasse ne se lisent pas entre deux lavages. Le gris fait l'inverse et s'efface contre un plan de travail en inox. Le vert se tient à mi-chemin, plus sourd, moins bavard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe format nourrit une personne, ou fournit un accompagnement pour deux. Pour deux morceaux de viande côte à côte qui ne se touchent pas, il faut monter à 20 ou 26 cm. Pour une omelette entière, un fond de tarte ou des pommes de terre sautées en quantité, seul le 30 cm tient la charge. Le repère est le nombre d'assiettes servies au même moment, rien d'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe reste des diamètres figure dans les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, tandis que \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e regroupe ce qui tolère un séjour prolongé au four.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eIl n'y a pas de jonction entre le manche et le corps : les deux viennent de fonderie ensemble. Rien ne peut donc se desserrer avec les mois. La contrepartie est thermique. Le métal conduit, et deux minutes sur un feu vif rendent le manche impossible à tenir à main nue. Une manique reste posée à côté du foyer. L'œil percé au bout sert à la suspendre.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux kilos pour seize centimètres, cela fait beaucoup de métal pour peu de surface. La montée en température prend une minute de plus qu'ailleurs, puis la chaleur reste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuand une côtelette sortie du réfrigérateur arrive dedans, le fond ne décroche pas. Le grésillement continue au lieu de s'interrompre, et la croûte se construit dans cet intervalle. Un fond mince, lui, cède et la viande se met à rendre son eau.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn œuf au plat, une tranche de foie, deux saucisses, un reste de légumes réchauffé, une crêpe épaisse. Tout ce qui se mange seul et se sert à même le récipient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle prend aussi le four pour un clafoutis d'une part ou un crumble de fruits, jusqu'à environ 200 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891630657875,"sku":null,"price":54.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/IMG23_3.png?v=1789128973"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/image38_47d9dc6a-85b1-49ef-aedc-8a7ee995a233.png?v=1789489290","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/fonte-emaillee-rouge.oembed","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}