{"title":"Fonte émaillée orange","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eUn orange chaud, franc, qui réchauffe une cuisine claire. À sortir quand on veut que la cocotte se voie.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eCocottes et poêles en fonte émaillée orange\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eCocottes rondes, basses et ovales, poêles et plats à four en émail orange. Compatibles induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique, et passent au four.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-orange","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e est la plus petite ronde de la série : 22 cm, trois litres, cinq kilos. On compte 9,5 cm de hauteur intérieure, 13 cm couvercle posé, et 28,5 cm de largeur totale avec les deux anses. Celles-ci sont coulées dans la masse du corps bombé, sans vis. Le couvercle de fonte porte ses anneaux concentriques et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce est en fonte et non en aluminium moulé, et l'émail est cuit sur ses deux faces. Le métal met du temps à chauffer parce qu'il stocke : c'est ce stock qui tient ensuite le frémissement sans surveillance. L'émail brillant ne rouille jamais, ne s'attaque pas au contact d'une marinade au citron et ne transporte pas les odeurs d'un plat à l'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn fond de 22 cm est vite couvert : quatre morceaux de volaille, pas davantage, si l'on veut qu'ils dorent au lieu de rendre leur eau. Une fois le liquide versé, la profondeur prend le relais et tout cuit immergé. Le petit diamètre rend les gratins hauts, avec plus de moelleux que de croûte. Pour l'inverse, il faut de la surface.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa plus petite des cocottes en fonte émaillée rondes\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est la teinte la plus vive de cette \u003cstrong\u003ecocotte ronde\u003c\/strong\u003e. Elle se voit d'un bout à l'autre de la cuisine et fonctionne comme une pièce de couleur sur un plan neutre. À l'usage, elle se situe entre les deux extrêmes : moins révélatrice qu'un crème, plus parlante qu'un noir mat. Le vert olive et l'aubergine restent en retrait, tandis que le bleu refroidit l'ensemble.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres suffisent à deux, tiennent à trois, et débordent à quatre. C'est le volume des plats du soir, pas des cuissons du dimanche : un demi-poulet, un kilo de légumes racines, une portion de riz pour deux jours. Pour une famille entière, il faut chercher du côté des 26 et 28 cm, où la même recette s'étale au lieu de monter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ensemble des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e montre les diamètres voisins, et le rayon \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e réunit les dessous-de-plat et les ustensiles qui vont avec la fonte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux chiffres à vérifier : 28,5 cm de largeur anses comprises, et 13 cm de hauteur couvercle posé. Le premier dit si la cocotte entre dans le four et dans le placard, le second si la grille du haut peut rester en place.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond est plus étroit que le col, à cause du galbe du corps. Mesuré au sol, il reste sous les 22 cm du diamètre annoncé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe pourtour du bord n'est pas émaillé. La fonte y est laissée nue sur quelques millimètres, parce que c'est la ligne où le couvercle appuie et frotte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle se sèche après lavage, puis reçoit de temps en temps un doigt d'huile alimentaire étalé au papier. Aucune autre partie ne réclame ce geste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLes deux anses sont petites, pleines et dans le prolongement du corps. Cinq kilos se déplacent donc à deux mains, jamais d'une seule, et toujours avec des maniques : la fonte conduit la chaleur jusqu'au bout des boucles.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54888831910227,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img20_cc75f17e-e060-415e-a863-7792d6de0710.png?v=1789114956"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-orange","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eRonde, bombée, vingt-quatre centimètres de diamètre : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e emporte quatre litres pour cinq kilos à vide. Onze centimètres séparent le fond du bord, quinze une fois le couvercle posé, et il faut trente et un centimètres de largeur pour loger les anses, deux boucles pleines issues de la même coulée. Le couvercle, en fonte, est nervuré d'anneaux concentriques et surmonté d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte véritable, non de l'aluminium moulé, et l'écart tient à la densité : cinq kilos pour ce volume, c'est une paroi qui emmagasine avant de restituer. L'émail intérieur et extérieur écarte la rouille, ignore les odeurs fortes, ne bronche pas devant une marinade au vinaigre, et dispense de toute préparation initiale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa géométrie sert le mijotage plus que la saisie. Quatre litres sur vingt-quatre centimètres, cela fait une colonne de sauce où la viande reste noyée. Un coq au vin tient quatre heures sans qu'on rajoute du bouillon. Le passage au four, couvercle enlevé, colore le dessus d'un parmentier.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLe format qu'on garde quand on n'en a qu'une\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est vif et il assume d'être vu. Sur une étagère ouverte ou sur la plaque, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée orange\u003c\/strong\u003e fait couleur d'accent, là où le gris et le noir mat restent discrets. Le crème est plus doux mais garde davantage les marques ; le moutarde tire vers le jaune terreux. Les projections sombres, elles, se voient peu sur l'orange.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSi vous n'avez qu'une cocotte, quatre litres est le volume qui couvre le plus de situations : un plat pour quatre, une soupe de saison, un pain, un poulet coupé. Trop petit pour un gigot entier ou un rôti long, et là une forme allongée suit mieux le contour de la pièce de viande.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe reste des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e se range par diamètre, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e conviennent aux pièces longues qui ne tiennent pas dans un cercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe fond est massif et sa chaleur se diffuse latéralement avant de monter vers les aliments. Une flamme concentrée sur dix centimètres finit par chauffer les vingt-quatre. C'est pour cela qu'un lait, un roux ou un fond de sucre n'attrapent pas de point noir au centre comme dans un ustensile à paroi mince. Il faut en revanche de la matière grasse : l'émail n'est pas un revêtement glissant.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe rangement et l'empilage\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eQuinze centimètres de haut, trente et un de large, cinq kilos : un placard bas convient mieux qu'une étagère en hauteur, où le geste de descente devient risqué.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePosée sur une autre pièce de fonte, elle se raye et raye. Un torchon plié, un rond de liège ou un séparateur en feutre suffit. Le couvercle se range retourné sur la cuve, ce qui économise de la place.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est vitrifié à haute température sur le métal ; il ne pèle pas et ne se décolle pas par plaques. Avec les cuissons, le fond se patine et de très fines craquelures dessinent un réseau clair.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes marques sont cosmétiques. Ce qui compte davantage : un choc contre l'évier peut ébrécher le bord, et une cuve vide oubliée sur un feu vif fatigue la couche de verre. Chauffer avec un peu d'huile ou de liquide au fond évite le second cas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54888886370643,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img20.png?v=1789053116"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-26-cm-orange","title":"Cocotte en fonte émaillée 26 cm – 5 L – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 26 cm tient cinq litres pour 5,9 kg à vide. Hauteur : douze centimètres jusqu'au bord, seize le couvercle posé dessus. Le corps est rond et bombé, coulé en une seule pièce avec ses deux anses en boucle. Sur le couvercle en fonte, des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré au centre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe métal est ici de la fonte et jamais de l'aluminium moulé : le poids est la première chose qui le dit. Cette masse joue le rôle de tampon thermique, elle lisse les écarts au lieu de les suivre. L'émail est présent sur les deux faces, dedans comme dehors. La surface ne rouille pas, elle ne se charge pas des odeurs d'une cuisson à l'autre et les acides ne la marquent pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa profondeur de douze centimètres favorise ce qui baigne. Un osso-buco, des tripes, un dhal de lentilles corail : tout ce qui demande deux heures de frémissement et un couvercle. Le volume permet aussi de doubler les quantités sans changer de récipient. À découvert sur la fin, le liquide réduit et la surface prend de la couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e33 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eVingt-six centimètres, cinq litres, six kilos\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est une teinte qui refuse la discrétion, et elle réchauffe une cuisine blanche ou grise. Sur le plan des traces, elle se tient loin du noir mat, qui ne montre rien, et reste plus indulgente qu'un crème, lequel garde la mémoire de chaque éclaboussure. Le vert bouteille produirait l'effet contraire : présent, mais sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq litres, c'est l'équivalent de quatre à cinq portions de plat en sauce, reste inclus. Un foyer de deux qui cuisine chaque soir trouvera plus de sens dans un diamètre inférieur, moins de métal à chauffer pour la même assiette ; cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte de 26 cm\u003c\/strong\u003e vise plutôt les repas de famille. Au-dessus de six couverts habituels, le volume supérieur devient utile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes foyers plus petits comparent avec \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-24-cm\"\u003ele format 24 cm\u003c\/a\u003e, tandis que \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e réunit les pièces prévues pour finir la cuisson sous la voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eRien n'oblige à transvaser. La cocotte quitte la plaque ou le four et se pose telle quelle au centre de la table, sur un support épais car le fond reste brûlant longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cinq litres de contenu tiennent leur température pendant le service, et les secondes assiettes n'ont pas besoin de repasser au chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa liste est celle des cuissons lentes : carbonade, coq au vin, chili de haricots rouges, tajine d'agneau aux pruneaux. On y fait aussi les bases, un bouillon de volaille avec la carcasse et les légumes, ou deux kilos de tomates réduites en sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond épais accepte de commencer par un rissolage, oignons et lardons dans un peu de graisse, avant l'arrivée du liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle est en fonte, pas en verre : il ne montre rien mais il ferme bien. Son poids maintient un contact continu avec le bord, ce qui limite la fuite de vapeur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCelle-ci se condense contre la face interne et retombe en pluie fine sur la préparation, de sorte qu'une viande placée au-dessus du niveau du liquide reste arrosée. Soulever souvent revient à vider cette réserve d'humidité et à rallonger la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54890703978835,"sku":null,"price":89.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image79.png?v=1789038963"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-orange","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e présente un fond de 30 cm pour une cuve de six centimètres et trois litres. Elle pèse cinq kilos, monte à 10,5 cm couvercle compris, et demande 40,5 cm de largeur à cause de ses anses. Aucune pièce n'est assemblée : anses et cuve viennent d'une seule coulée, et le couvercle bombé en fonte porte un anneau moulé autour d'un bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn parle de fonte, pas d'aluminium moulé. Le métal est dense, la paroi épaisse, et les cinq kilos ne sont pas un excès mais le moyen de tenir une température. Une fois chargée, la cuve ne suit plus les à-coups du foyer. L'émail brillant, présent sur les deux faces, empêche la rouille, n'imprègne aucune odeur et supporte les jus acides sans se piquer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format travaille le contact. Sur trente centimètres de fond, six cuisses de canard reposent à plat et rendent leur graisse au lieu de mijoter dedans. Un légume coupé en deux, face contre l'émail, prend une croûte nette. La faible hauteur pousse l'humidité dehors, et c'est cela qui permet de terminer un plat à découvert, sans liquide ajouté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte basse en fonte émaillée au four\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est la teinte la plus vive de la série, plus lumineuse qu'un rouge et plus soutenue qu'un moutarde. Cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée orange\u003c\/strong\u003e devient un point de couleur dans une cuisine neutre et se voit de l'autre bout de la table. Sur les flancs, les éclaboussures se remarquent peu grâce à la vivacité du fond ; sur du crème, elles seraient nettes. Un vert bouteille ou un noir mat feraient le choix inverse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente centimètres de diamètre pour trois litres, c'est une pièce large et non une pièce grande. Elle convient à deux ou quatre couverts pour un plat cuisiné à plat, et non à une soupe pour toute la maison. Pour cela, une ronde de 24 ou 28 cm offre la profondeur nécessaire. Pour un rôti qui garde sa longueur, l'ovale de 34 cm est plus adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent les cuissons ouvertes, et l'ensemble des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e permet de comparer les hauteurs de cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrois chiffres à vérifier. Les 40,5 cm de large, qui doivent passer entre les parois du four. Les 10,5 cm de haut couvercle posé, qui décident du gradin utilisable. Le diamètre de votre foyer enfin : un fond de trente centimètres sur une petite plaque chauffe par le milieu, et les bords suivent avec du retard.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe liseré est cette bande de fonte laissée brute sur le haut de la cuve, au contact du couvercle. Elle est voulue : l'émail ne tiendrait pas longtemps à cet endroit précis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComme toute fonte nue, elle n'aime pas rester mouillée. Un essuyage après la vaisselle et, par intervalles, un film d'huile alimentaire suffisent à la garder saine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCe qui se cuisine ici se cuisine en une couche : magrets, encornets, chou-fleur rôti, tomates farcies, semoule au four, crumble salé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe plat peut rester dans sa cuve jusqu'au service. La fonte tient la température assez longtemps pour qu'un gratin arrive fumant sur la table.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54890732486995,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image56.png?v=1788990290"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-orange","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e affiche 34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut, et six litres de contenance pour cinq kilos. Le corps ovale est coulé en une seule opération avec ses deux anses en boucle, une à chaque extrémité. Le couvercle, en fonte et de même forme, porte des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa différence entre fonte et aluminium moulé est une différence de masse, et elle se traduit en cuisine. Cinq kilos de métal stockent la chaleur puis la rendent au rythme du contenu, sans les sauts d'une paroi mince. L'émail brillant tapisse les deux faces. Il empêche la rouille de se former, ne garde pas le goût du plat précédent et tolère le vinaigre comme le vin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente-quatre centimètres de longueur, c'est ce qui sépare une pièce entière d'une pièce découpée. La cuve prend un gigot raccourci, un rôti ficelé, une volaille sans la casser en deux. Autour, il reste la place des carottes et des oignons. Les dix-huit centimètres de hauteur permettent ensuite de mouiller à couvert pour plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte ovale pour ce qu'une ronde coupe en deux\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est la teinte la plus lumineuse de cette famille, plus claire qu'un rouge et plus saturée qu'un moutarde. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée orange\u003c\/strong\u003e s'impose visuellement dans une cuisine sobre et se repère instantanément sur une table. Les projections s'y voient peu, la couleur étant plus forte qu'elles ; sur un crème, elles seraient nettes. Le noir mat et le vert bouteille prennent la direction opposée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa taille se juge sur la forme du contenu autant que sur le nombre d'assiettes. Six litres en longueur conviennent à six ou huit couverts autour d'une pièce centrale. Des morceaux détaillés cuisent aussi bien dans une ronde de 24 ou 26 cm. Et si le liquide ne fait pas partie du plat, une basse de 30 cm cuit par contact avec le fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e traitent la même famille de pièces dans une cuve plus ouverte, tandis que les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e ferment la cuisson sous couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois cotes suffisent : 34 cm, 26 cm, 18 cm. Elles sont fermes, car les anses sont dans la masse et le couvercle ne se démonte pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contrainte vient presque toujours du four. Mesurez la largeur entre les glissières et la hauteur libre au-dessus de la grille choisie, plutôt que les dimensions de la porte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCe qu'on y met a une longueur : rôti de porc, selle d'agneau, poulet entier, poisson de rivière, jarret de bœuf, chou farci en un seul rouleau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cuve prend également les cuissons de réserve, celles qu'on prépare en une fois pour plusieurs repas : haricots blancs, ragoût de légumes d'hiver, bouillon monté sur carcasse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle pèse et referme bien la cuve. L'eau qui s'évapore ne sort presque pas : elle se condense sur la face interne et retourne au plat, ce qui limite l'ajout de liquide en cours de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe circuit fermé convient aux braisés et s'oppose au dorage. Il faut donc l'interrompre en retirant le couvercle quand on veut une surface sèche et colorée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54891066458451,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image33.png?v=1788908212"},{"product_id":"plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-orange","title":"Plat à four en fonte émaillée 32 × 23,5 cm – 3,5 L – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUn \u003cstrong\u003eplat à four en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ouvert, rectangulaire, mesurant 32 × 23,5 cm pour 6 cm de haut, d'un volume de 3,5 litres et d'un poids de 4 kg. Les parois sont droites, le fond est plein, et les deux prises moulées aux petits côtés ajoutent ce qu'il faut pour atteindre 39 cm de longueur totale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte n'est pas de l'aluminium moulé, et le poids de la pièce n'est pas un défaut mais le mécanisme lui-même. Une paroi épaisse se charge en chaleur puis la redonne lentement, ce qui évite les écarts brusques quand le four s'ouvre. L'émail recouvre l'intérieur comme l'extérieur, crème d'un côté, coloré de l'autre. Il reste insensible à la rouille, aux jus acides, et ne fait pas voyager les odeurs d'une cuisson vers la suivante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa géométrie décide du reste : long, large et peu profond, ce plat étale les aliments sur une seule épaisseur. Un gigot de sept heures n'est pas son sujet ; des tomates coupées qui doivent se ratatiner en concentrant leur sucre, si. La vapeur s'échappe librement, donc les surfaces sèchent et brunissent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 × 23,5 cm, 6 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e39 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrente-deux centimètres sur vingt-trois et demi\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est la teinte la plus démonstrative de la série : elle réchauffe une cuisine grise et se repère de loin sur une étagère ouverte. Elle demande en échange un peu de tenue, car la graisse séchée se distingue sur un fond clair et vif. L'aubergine et le vert bouteille masquent mieux ce genre de trace ; le bleu, plus neutre, s'efface derrière la vaisselle. Dans tous les cas, l'intérieur reste crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe volume de ce \u003cstrong\u003eplat à four en fonte\u003c\/strong\u003e convient à un gratin familial, à une plaque de légumes pour cinq ou six, à un poisson de taille moyenne posé de biais. Si vous ne cuisinez presque jamais plus de deux portions, une pièce plus courte sera plus souvent utile. Si vous cherchez une cuisson en atmosphère humide, avec un jus qui ne s'évapore pas, il faut un récipient fermé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sélection \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e réunit les pièces destinées au grill, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e montrent les autres coloris du même format.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLes prises courtes\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux prises seulement, coulées avec le plat, placées sur les petits côtés. Elles n'ont pas de dégagement isolant : après une longue cuisson, elles sont à la température du métal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLeur forme ramassée est un choix d'encombrement. On gagne quelques centimètres dans la largeur du four, mais on perd la prise franche d'une longue anse, ce qui impose de porter à deux mains.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCette couche vitrifiée supporte la chaleur du four sans broncher, mais elle reste cassante sous un choc. Un coup de couteau pour découper dans le plat, une pile d'assiettes posée dessus, un angle heurté contre le bord de l'évier : ce sont les trois causes d'éclat les plus fréquentes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'usage, l'intérieur clair prend une patine jaune paille aux endroits où le gras cuit le plus souvent.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'intérieur émaillé crème\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe choix d'un émail clair dans la cuve n'est pas décoratif, puisqu'il disparaît sous les aliments. Il sert à juger : on voit à quel moment le fond de cuisson devient noisette, on voit le liquide réduire au trait sur la paroi, on voit si un déglaçage a tout décollé.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54891215028563,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m47.png?v=1789252242"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-orange","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e qui mesure 26 cm et pèse 3 kg. Le bord fait 5,5 cm de haut, la longueur totale 41 cm. Le manche prolonge le récipient sans rupture de matière, et un œil est ménagé à son bout. Les deux faces sont émaillées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte véritable donc, là où l'aluminium moulé imite la forme sans en fournir l'inertie. Trois kilos répartis sur ce fond forment une réserve thermique longue à remplir et lente à s'épuiser. L'émail cuit sur le métal ferme la surface : plus d'oxydation possible, aucun goût transmis d'un service au suivant, aucune prise des acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que la masse change se voit à l'instant de la saisie. Quatre morceaux arrivent froids sur un fond de 26 cm, et la température ne s'effondre pas : le grésillement se maintient, la croûte prend, les sucs se collent au fond au lieu de se diluer. Cinq centimètres et demi de bord suffisent à contenir ce qui saute.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003ePoêle en fonte 26 cm : ce que la masse change\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est une teinte qui ne se cache pas. Accrochée par son œil au-dessus du plan de travail, la \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e devient un objet visible ; posée sur une plaque noire, elle occupe la place. La contrepartie est un entretien plus assidu : les projections s'y repèrent plus vite que sur un aubergine ou un vert bouteille. Le noir mat inverse exactement ce rapport.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres correspondent au repas de quatre. Le 20 cm suffit à deux parts et laisse un foyer disponible ; pour une seule, le 16 cm reste le plus maniable. Au-delà de quatre convives, seul le 30 cm suffit, avec un grand foyer. L'unité de compte reste le morceau à dorer, pas le litre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes pièces destinées à la chaleur sèche sont rassemblées dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et pour une cuisson fermée en volume, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e conviennent mieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eOn attend parfois d'un émail coloré qu'il se comporte comme une couche synthétique. Il n'en est rien : c'est du verre cuit sur de la fonte, dur mais mouillant, et un aliment maigre déposé à sec s'y accroche aussitôt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRien ne doit toucher ce fond avant qu'il soit chaud et graissé. L'avantage de ce choix est net à l'usage : rien ne peut se décoller, se boursoufler ni s'écailler comme le fait un revêtement avec le temps.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe manche étant fait de la fonte émaillée du corps, aucune partie de l'objet ne pose de limite. La cuisson entamée sur la plaque s'achève au four vers 200 °C, dans le récipient d'origine, sucs compris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl faut seulement se rappeler qu'un manche en fonte sorti du four est à la température du four, sans aucun signe visible.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe fond de 26 cm dépasse souvent du foyer, et la conséquence est mesurable : le centre marque plus vite que la périphérie. Trois kilos de fonte atténuent l'écart sans le supprimer. Le foyer le plus large est donc à privilégier, et le four règle les cas où la couleur doit être homogène.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54891240194387,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m63.png?v=1789254978"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-orange","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e à manche long affiche un fond de 20 cm et un bord de 4,5 cm. Deux kilos, 35 cm d'une extrémité à l'autre. Le manche sort du moule en même temps que le corps ; un œil est percé à son bout pour l'accrocher. L'émail habille les deux faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntre une pièce de fonte et une pièce d'aluminium moulé, l'écart se mesure en densité, et cette densité est ici la fonction principale. Deux kilos, c'est de la chaleur en réserve : le fond monte lentement, puis il tient. L'émail vitrifié ferme le métal une fois pour toutes, sans rouille possible, sans mémoire d'odeur et sans réaction devant une sauce acide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt centimètres de surface, cela cuit deux parts. Les morceaux se rangent à plat, ils touchent le fond de bout en bout, et c'est ce contact qui fabrique la coloration plutôt que l'eau de cuisson. Les 4,5 cm de bord gardent dedans le beurre qui grésille et les projections qui montent.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée à manche fonte de 20 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange ne passe inaperçu dans aucune cuisine. Accrochée au mur par son œil, elle devient un objet visible ; posée sur une plaque, elle réchauffe une cuisine grise. Elle demande en échange un peu plus d'attention au nettoyage, car les traces de gras s'y lisent avant de se voir sur une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e vert olive ou noir mat. Le noir mat serait l'exact contraire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux portions simultanées : voilà ce que ce diamètre sait faire. Un 16 cm reste plus maniable pour une assiette et un petit foyer. Un 26 cm donne l'espace nécessaire à quatre morceaux, un 30 cm fournit la poêlée d'une tablée complète. On raisonne en surface de contact, et non en nombre de pièces à posséder.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour les cuissons longues à couvert, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e sont plus indiquées, tandis que les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent la saisie et la coloration.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCet émail est du verre, et le verre ne glisse pas tout seul. Aucune couche synthétique n'a été déposée dessus, donc aucune promesse de ce côté-là.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl y faut deux choses : du corps gras, et un fond déjà chaud. Une cuillère d'huile dans une poêle froide donne un aliment accroché ; la même cuillère dans une poêle chaude donne une croûte qui se décolle seule. L'avantage, en retour, est qu'aucun revêtement ne peut s'écailler avec les années.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eRien sur cette poêle ne craint la chaleur sèche : le manche est en fonte comme le fond, sans habillage ni insert. Une pièce colorée sur le feu continue donc sa cuisson à environ 200 °C sans quitter son récipient, et les sucs attachés au fond servent ensuite à la sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ la sortie, le manche affiche la température du four comme le fond : la manique est obligatoire.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe fond mesure 20 cm et demande donc un foyer de taille comparable. Trop petit, le foyer crée un point chaud central que la masse atténue sans le supprimer. Trop grand, il chauffe les côtés et le manche pour rien.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54891276763475,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m11.png?v=1789166074"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/image56.png?v=1789489330","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/fonte-emaillee-orange.oembed","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}