{"title":"Fonte émaillée noire","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eNoir et noir mat : la finition la plus sobre, celle qui ne marque pas et s'accorde avec n'importe quelle cuisine. L'émail mat absorbe la lumière au lieu de la renvoyer, et garde un aspect uniforme à l'usage.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eCocottes et poêles en fonte émaillée noire\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eCocottes rondes, basses et ovales, poêles, plats à four, rôtissoire et moule à pain. Compatibles induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique, et passent au four.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-noir-mat","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de petite taille : 22 cm au col, trois litres utiles, cinq kilos sur la balance. Sans son couvercle elle fait 9,5 cm de haut, 13 cm avec. Le moulage est d'une seule venue, anses comprises, et les deux boucles latérales n'ont ni soudure ni fixation. Le couvercle, en fonte également, est bombé et cerclé d'anneaux moulés autour d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAucun aluminium dans cette pièce : de la fonte, épaisse, et un émail cuit sur ses deux faces. Le poids fait la régularité de la chauffe. Une fois chaude, la paroi garde sa température quand on découvre et quand on remue. L'émail, de son côté, encaisse le vinaigre comme le vin, ne se piquette pas d'oxydation et ne transmet rien d'une cuisson à la suivante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre les 22 cm de diamètre et les 9,5 cm de profondeur favorise le liquide. Deux oignons et six morceaux de lapin occupent le fond sans se chevaucher, puis disparaissent sous le bouillon. Ce qui doit colorer, colore d'abord à sec ; ce qui mijote ensuite reste immergé. Les gratins montent haut plutôt que large : couche épaisse, croûte dessus, intérieur fondant.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte de 3 litres au quotidien\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir mat porte bien son nom : la surface boit la lumière au lieu de la renvoyer. Sur une cuisinière, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte\u003c\/strong\u003e se fait discrète, et les projections de graisse ne s'y lisent pas. Face à elle, le crème et le vert d'eau signalent chaque éclaboussure, quand le rouge et l'orange se repèrent depuis l'entrée de la pièce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres tiennent un repas pour deux à trois personnes, ou un plat du soir réchauffé le lendemain. Quand la table compte cinq ou six couverts, il faut le volume et le fond du diamètre supérieur, sans quoi les morceaux s'empilent et cuisent à l'étouffée au lieu de brunir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres voisins sont visibles chez les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et ceux qui cuisinent pour une famille entière regarderont plutôt \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-24-cm\"\u003ele format 24 cm\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle est bombé et sa face interne est lisse. La vapeur qui monte s'y condense, glisse le long de la courbe et retombe en pluie fine sur ce qui cuit. Un rôti de porc de 800 g reste ainsi humide pendant deux heures de cuisson douce, sans ajout d'eau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe liseré de fonte brute laisse un jeu minime sous le couvercle. La vapeur en excès s'échappe par là quand le bouillon bout fort.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux mesures comptent. 28,5 cm anses comprises, à comparer à l'espace libre du four. Et 13 cm couvercle posé, soit la hauteur sous la grille du haut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond, lui, mesure moins que les 22 cm du col à cause du galbe. Sur un grand foyer, une part de la chaleur passe donc à côté du fond et remonte le long de la paroi.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur le bord supérieur, une bande étroite reste en fonte nue, sans émail : c'est la zone de contact du couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSéchée après lavage, puis effleurée d'un peu d'huile de table, elle reste nette. Le reste du récipient n'a besoin de rien de tel.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54888828895571,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image101_dcb8e2a4-75ae-4fbc-b1e0-5b8f1efa0d64.png?v=1789112383"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-noir-mat","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres dans vingt-quatre centimètres de diamètre : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e pèse cinq kilos et demi. La cuve mesure onze centimètres de haut, quinze une fois le couvercle en place, et trente et un centimètres d'une anse à l'autre. Anses en boucle pleines, venues de fonderie avec le corps. Le couvercle, en fonte lui aussi, est bombé et cerné d'anneaux moulés autour d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos et demi de métal : ce n'est pas de l'aluminium moulé. La fonte véritable accumule la chaleur puis la rend lentement, ce qui stabilise un mijotage long. Les deux faces sont émaillées. L'émail ne rouille pas, ne fixe pas les odeurs, encaisse le vin comme le vinaigre et n'exige aucun apprêt au déballage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre la hauteur et le diamètre favorise les cuissons en volume. Sous le couvercle, la vapeur circule sur onze centimètres et retombe : les morceaux du haut cuisent comme ceux du fond. Un rôti de porc de un kilo deux dore d'abord à découvert, puis finit couvert dans son jus sans se dessécher.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte de 4 litres, le format le plus courant\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir mat ne renvoie pas la lumière : la surface reste sourde, sans reflet. Les taches de graisse s'y voient peu, les auréoles de calcaire un peu plus. Face au crème ou au vert d'eau, qui affichent chaque projection, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée noir mat\u003c\/strong\u003e demande moins d'attention. Le rouge et l'orange jouent l'inverse et servent de touche de couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres correspondent au repas de quatre adultes, ou de deux avec un reste pour le lendemain. Un poulet de un kilo quatre entier tient dedans, garniture incluse. Si vous cuisinez souvent pour six, ou si vous congelez par grandes portions, passez au diamètre supérieur : le liquide y reste à bonne distance du bord pendant l'ébullition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe comparatif des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e aide à situer ce diamètre, et \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-26-cm\"\u003ele format 26 cm\u003c\/a\u003e reprend la même forme dans une cuve plus large.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe couvercle est en fonte pleine et repose dans le liseré du bord, sans joint d'étanchéité. La vapeur se condense sur le métal et retombe en gouttes sur les aliments au lieu de fuir par les côtés. D'où un jus qui ne s'assèche pas : trois heures de braisage sans ajout d'eau restent possibles.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux mesures avant de commander. Trente et un centimètres anses comprises, d'abord : les anses sont fixes, elles ne se replient pas, et c'est la largeur libre entre les glissières du four qu'il faut vérifier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuinze centimètres de haut couvercle posé, ensuite, notamment sous une hotte basse ou entre deux niveaux rapprochés. Le diamètre du foyer compte aussi : sur vingt-quatre centimètres de fond, un petit brûleur chauffe le centre plus que la couronne extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bord supérieur est laissé en fonte brute, sur la largeur où le couvercle vient s'asseoir. L'émail n'y tiendrait pas : le frottement du métal sur le métal l'écaillerait.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette bande se traite comme n'importe quelle fonte nue. On l'essuie après le lavage et on y passe un doigt d'huile de temps en temps. Sur une finition sombre, une trace superficielle de rouille se remarque moins que sur une teinte claire, mais le geste reste le même.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54888857338195,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image101.png?v=1789045493"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-26-cm-noir-mat","title":"Cocotte en fonte émaillée 26 cm – 5 L – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde de 26 cm, coulée d'une seule pièce. Cinq litres de contenance, douze centimètres de hauteur sans le couvercle, seize centimètres une fois le couvercle posé, six kilos sur la balance. Les deux anses en boucle sortent du corps lui-même, sans vis ni rivet. Le couvercle est en fonte pleine, bombé, marqué d'anneaux concentriques et surmonté d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et la main le sait avant même la première cuisson. Six kilos répartis sur la paroi, cela fait une réserve de chaleur : elle monte lentement, puis elle tient. L'émail recouvre l'intérieur comme l'extérieur. Il ne rouille pas, ne garde pas l'odeur du plat de la veille et ne s'attaque pas au contact du vinaigre ou de la tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDouze centimètres de profondeur sur vingt-six de diamètre, c'est un volume qui monte plutôt qu'il ne s'étale. Les morceaux restent immergés dans leur sauce au lieu de sécher en surface. Couvercle retiré en fin de cuisson au four, le dessus colore pendant que le fond continue de frémir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e33 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte en fonte émaillée de 26 cm pour quatre à cinq convives\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir mat absorbe la lumière au lieu de la renvoyer, et il absorbe aussi ce que la cuisson projette : une éclaboussure de sauce brune ne se lit pas sur cette finition. Le rouge et l'orange font le contraire, ils accrochent le regard de loin. Le vert d'eau éclaire une cuisine sombre mais montre chaque trace.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq litres dans une \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée de 26 cm\u003c\/strong\u003e nourrissent quatre à cinq personnes en plat mijoté, avec un reste pour le lendemain. Pour deux ou trois convives, un diamètre de 24 cm chauffe moins de matière pour la même quantité. Au-delà de six assiettes, vingt-huit centimètres évitent de remplir jusqu'au bord, ce qui fait toujours déborder au premier bouillon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe reste des diamètres se compare dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, tandis que \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces destinées aux cuissons couvertes puis gratinées.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eSix kilos de fonte mettent plusieurs minutes à monter en température, et c'est la contrepartie de ce qui suit. Une fois la paroi chaude, elle ne se laisse plus refroidir : trois morceaux de bœuf sortis du réfrigérateur ne font pas chuter la chaleur, et la viande grésille au lieu de rendre son eau.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe plat quitte le four et se pose tel quel sur un dessous-de-plat épais : les deux anses se prennent à deux mains gantées, et la fonte garde le contenu chaud pendant tout le repas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe noir mat supporte bien ce passage au milieu du couvert, sans avoir l'air d'un ustensile égaré sur la nappe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eBœuf bourguignon, jarret de porc aux lentilles, curry de pois chiches, soupe de courge en grande quantité. Cinq litres laissent de la place au liquide, donc tout ce qui se cuit en sauce trouve sa place ici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe pain au levain aussi : on préchauffe la cocotte vide, on y dépose la pâte, couvercle fermé, et la vapeur reste piégée le temps que la croûte se forme.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54890689167699,"sku":null,"price":89.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image89.png?v=1789043005"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-noir-mat","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 30 cm de diamètre pour 6 cm de hauteur de cuve. Trois litres, six kilos, 10,5 cm une fois le couvercle en place. Anses comprises, elle occupe 40,5 cm de plan de travail. Le corps et ses deux anses en boucle sortent d'un seul moule ; le couvercle bombé porte un anneau moulé et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte coulée, non de l'aluminium moulé sous peinture. Six kilos de métal, c'est une réserve de chaleur : la paroi se charge lentement, puis travaille seule. L'émail brillant ferme les deux faces, dedans comme dehors. Il ne rouille pas, ne garde pas le goût d'un plat pour le suivant, et un jus de citron ne l'attaque pas. Aucun apprêt avant la première cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix centimètres de profondeur sur trente de large, cela donne une grande surface et très peu de volume. Les aliments s'étalent au lieu de s'entasser : ils prennent couleur au lieu de cuire à l'étouffée. Un gratin y monte en couche fine avec beaucoup de croûte, un poisson entier tient en long. Le couvercle referme l'ensemble quand il faut de la vapeur pour attendrir.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte basse de 30 cm pour saisir, puis finir à couvert\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir mat reste la teinte la plus neutre du lot. Une cuve large de ce type reçoit des projections de graisse, et une surface sombre les laisse passer inaperçues. Cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée noir mat\u003c\/strong\u003e se fond dans une cuisine déjà colorée. Le moutarde et l'orange attirent au contraire l'œil sur la table, et le vert d'eau demande un coup d'éponge plus régulier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres répartis sur trente centimètres, cela ne se compare pas à une cuve profonde. Ici, on cuisine en surface : des portions de viande posées à plat, pas un bouillon. Si vous cherchez du liquide et de la hauteur, il faut une ronde de 24 ou de 26 cm. Pour une pièce longue, l'ovale de 34 cm est la bonne forme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e rondes répondent aux cuissons en volume, tandis que \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e regroupe ce qui va du foyer à la sole sans changer de récipient.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux mesures à prendre. Celle de votre four d'abord : la pièce fait 40,5 cm d'un bord d'anse à l'autre, et ces anses sont fixes. Celle de votre foyer ensuite, car un fond de trente centimètres posé sur une petite plaque chauffe surtout par le milieu.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bord supérieur n'est pas émaillé. La fonte y reste nue sur une bande étroite, parce que c'est la zone de contact du couvercle et que l'émail s'écaillerait à force de frottement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle se comporte comme toute fonte à nu : on l'essuie après lavage, puis, de temps à autre, on y passe un doigt d'huile alimentaire au chiffon. C'est le seul point de la cocotte qui réclame un geste particulier.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTout ce qui demande une seule couche : côtes de porc, cuisses de canard, gnocchi poêlés, ratatouille qui doit réduire, pommes de terre en rondelles, clafoutis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle fait aussi office de plat de présentation. La fonte encore chaude prolonge le service de plusieurs minutes, et l'on pose la cuve telle quelle sur un dessous-de-plat.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54890718265683,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image35_2.png?v=1788986512"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-noir-mat","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e développe 34 cm de long sur 26 de large, pour 18 cm de haut et six litres. Sept kilos sur la balance. Le corps allongé et ses deux anses d'extrémité proviennent d'une seule coulée, sans vis ni rivet. Sur le dessus, un couvercle ovale en fonte à anneaux concentriques, muni d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte n'a rien de l'aluminium moulé : même volume, plusieurs fois la masse. Ces sept kilos font le travail thermique, en stockant la chaleur puis en la restituant à débit constant pendant des heures. L'émail brillant scelle les deux faces du métal. Il écarte la rouille, ne garde aucune odeur et laisse passer sans dommage les acides d'une marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDix-huit centimètres de hauteur sur trente-quatre de longueur, cela permet de noyer une grande pièce. Le liquide monte au-dessus de la viande, la cuisson se fait par le bouillon et rien ne sèche. Une queue de bœuf y reste couverte du début à la fin. En retirant le couvercle sur la fin, la partie émergée se colore et la sauce réduit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e7 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSix litres en longueur pour un rôti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir mat est la finition la plus sobre de la famille et la moins exigeante. Une cuve de ce poids se manipule souvent au-dessus du feu, et les traces qui arrivent sur ses flancs ne se lisent pas sur un fond sombre. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée noir mat\u003c\/strong\u003e reste discrète sur une table comme dans un placard ouvert. Le crème et le vert d'eau font le pari inverse ; le rouge, celui de la couleur franche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur définit l'usage plus que la contenance. Six litres tiennent une pièce entière plus sa garniture, soit six à huit assiettes. Si vos plats sont des mijotés coupés en morceaux, une cocotte ronde de 26 ou 28 cm fait la même chose en chauffant moins de métal. Si vous voulez dorer en une couche, une basse de 30 cm est plus juste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ensemble des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e permet de comparer les profondeurs, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e se distinguent par la longueur utile du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle ovale porte des anneaux concentriques moulés sur sa face extérieure. À l'intérieur, la vapeur se condense et retombe en gouttes sur la pièce, ce qui entretient une atmosphère humide sans ajouter de liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette humidité est utile pour attendrir, gênante pour colorer. On ferme pendant les deux tiers de la cuisson, on ouvre pour le dernier tiers.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cuve se pose au milieu de la table telle qu'elle sort du four, sur un support épais : sept kilos de fonte chaude déforment une nappe et marquent un plateau léger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme allongée sert au service. La pièce reste entière devant les convives, et on la tranche dans la cuve, dans son jus.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes deux anses se trouvent aux extrémités et font partie de la fonte : elles chauffent autant que le reste. Une manique sèche dans chaque main, et rien d'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSept kilos à vide, davantage une fois pleine : le transport se fait sur une courte distance, avec le couvercle retiré et une surface d'accueil déjà dégagée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54891046273363,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image10.png?v=1788906028"},{"product_id":"moule-a-pain-fonte-emaillee-2-5l-noir","title":"Moule à pain en fonte émaillée 2,5 L – Noir","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUn \u003cstrong\u003emoule à pain en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e noire de 2,5 litres, couvercle compris. Vingt-cinq centimètres et demi de long, dix-neuf et demi de large, douze et demi de haut une fois fermé, trente-deux centimètres d'une poignée à l'autre. Cinq kilos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte est émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur, en noir sur les deux faces. Cette masse de métal met du temps à chauffer, puis rend sa chaleur d'un bloc quand la pâte froide arrive dedans. C'est exactement ce que cherche un pain : un choc thermique à l'enfournement, puis une température qui ne redescend pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle est la pièce maîtresse. Fermé, il retient la vapeur que la pâte relâche en début de cuisson et la renvoie sur la croûte. Ouvert en fin de cuisson, il laisse l'humidité partir et la surface sécher. Un four domestique ne sait pas produire cette vapeur ; un couvercle en fonte, si.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e25,5 cm de long, 19,5 cm de large, 12,5 cm de haut avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUn moule à pain en fonte émaillée de 2,5 litres, aussi appelé cocotte à pain\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir est le seul coloris de ce \u003cstrong\u003emoule à pain en fonte\u003c\/strong\u003e, et ce n'est pas un hasard de catalogue. Une pièce dédiée au pain passe sa vie très chaud, la farine et les projections de pâte y laissent des traces, et une teinte claire les afficherait toutes. Le noir absorbe aussi davantage la chaleur rayonnée par les parois du four, ce qui joue en faveur de la croûte du dessous.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDeux litres et demi correspondent à une pâte de 500 à 700 grammes de farine, soit une miche pour quatre à six personnes, ou deux jours pour un foyer de deux. Pour une quantité plus grande, il faut passer à une cocotte ronde de 24 ou 26 centimètres, qui donnera un pain plus haut et plus rond. Ce moule-ci donne une forme allongée, celle d'un pain de mie ou d'un bâtard, plus facile à trancher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres formats de cuisson couverte se trouvent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/moules-a-pain-en-fonte-emaillee\"\u003emoules à pain en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les pièces qui vont du feu au four sont regroupées dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa vapeur sous le couvercle\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne pâte contient entre 60 et 75 pour cent d'eau. En début de cuisson, une partie s'évapore. À couvert, cette vapeur reste autour du pain et retarde le durcissement de la surface : la pâte continue de gonfler au lieu de se figer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est ce délai qui donne le développement et les entailles ouvertes. On retire le couvercle aux deux tiers de la cuisson pour laisser la croûte colorer et sécher.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn pain de campagne, une miche complète, un pain aux graines, une brioche tressée. Les pâtes très hydratées, celles qui s'étalent sur une plaque, tiennent ici leur forme grâce aux parois.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHors boulangerie, le volume convient à un rôti compact, à un confit, ou à des légumes racines cuits à couvert dans leur propre eau.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eTrente-deux centimètres poignées comprises, et douze et demi de haut couvercle posé. Vérifiez la largeur utile de votre four et la hauteur libre au-dessus de la grille, surtout si vous cuisez à mi-hauteur.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir","offer_id":54891226956115,"sku":null,"price":54.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m60.png?v=1789254110"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-noir-mat","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e affiche 26 cm de fond et 5,5 cm de bord. Trois kilos, 41 cm de long avec le manche. Manche et récipient ne forment qu'un bloc de fonderie ; un trou d'accrochage traverse le bout du manche. Les deux faces sont émaillées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette masse vient de la fonte, matière que rien d'allégé ne remplace ici : l'aluminium moulé chaufferait plus vite et refroidirait aussitôt. Trois kilos de métal sous l'émail forment une réserve de chaleur, lente à remplir puis difficile à vider. Quant à l'émail, c'est du verre porté à très haute température sur la fonte : la corrosion s'arrête là, aucun fumet ne s'y accroche, et les acides le laissent intact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ 26 cm, la surface autorise quatre morceaux sans contact entre eux. C'est la condition de la coloration : chacun garde sa prise sur le fond, la vapeur fuit par les intervalles, et la croûte tient au lieu de se détremper. Le bord de 5,5 cm empêche les projections de finir sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eVingt-six centimètres : le diamètre polyvalent\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn noir mat ne réfléchit rien : il éteint la lumière. Il donne à la \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e l'aspect du métal plus que celui d'un objet coloré, et il s'accorde à n'importe quelle cuisine parce qu'il ne dialogue avec rien. Surtout, il ne garde aucune mémoire visuelle des cuissons : projections et auréoles disparaissent dedans. Un crème ou un vert d'eau tiennent le rôle inverse, plus clair et plus exigeant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres couvrent la majorité des cuissons d'une famille de quatre. Pour deux parts, le 20 cm est prêt plus tôt et libère un foyer. Pour six, il faut 30 cm, et un grand foyer pour aller avec. La taille se décide d'après ce qui doit reposer sur le fond simultanément, pas d'après le contenu du placard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes diamètres voisins sont visibles parmi les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et dès qu'il faut un couvercle et du volume, les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e prennent la suite.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAucun revêtement glissant n'a été déposé sur cette surface. L'émail est du verre : lisse, dur, mais parfaitement mouillable. Un aliment maigre posé sur un fond sec s'y accroche, et rien dans cette fiche ne prétendra le contraire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne matière grasse et un fond déjà brûlant sont donc nécessaires. Dans cet ordre, la viande se décolle d'elle-même dès que la croûte est prise. En échange, il n'y a pas de couche qui puisse s'écailler ni se rayer au premier ustensile métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eManche compris, tout est en fonte émaillée : aucune partie ne fixe de limite. On colore à la flamme, puis on enfourne l'ensemble à 200 °C environ, sans rien transvaser et sans abandonner les sucs collés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSouvenez-vous simplement que le manche ressort à la température du four, et qu'il met autant de temps que le fond à redescendre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eUn fond de 26 cm dépasse de la plupart des foyers domestiques. La masse compense en partie, mais pas entièrement : le centre reste plus chaud que la couronne extérieure, ce qui se remarque quand on cuit une grande galette d'un seul tenant. Une couleur régulière demande donc le foyer le plus large, ou le four pour terminer.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54891231674707,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m82.png?v=1789326976"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-28-cm-noir","title":"Cocotte en fonte émaillée 28 cm – 5,9 L – Noir","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde de 28 cm contient 5,9 litres et pèse 6,7 kg couvercle compris. Treize centimètres séparent le fond du bord supérieur. Le corps bombé et ses deux anses en boucle sont venus du même moule, sans vis ni rivet. Le couvercle en fonte est bombé, marqué d'anneaux concentriques, avec une poignée métallique dorée donnée pour résister à la chaleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte, pas de l'aluminium moulé, et les 6,7 kg le disent sans discours. Cette masse sert de réservoir : elle met du temps à chauffer, puis elle restitue sans creux ni pic. L'émail couvre les deux faces, noir dehors et crème dedans. Il ne rouille pas, ne conserve pas les odeurs d'un plat à l'autre et ne réagit pas aux ingrédients acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-huit centimètres de diamètre sur treize de hauteur, c'est le plus grand volume rond de la série : presque six litres. Un gigot de sept heures, deux poulets en morceaux, un couscous complet : la contenance ne limite plus la recette. Couvercle enlevé, la largeur offre une belle surface à gratiner.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e13 cm sans le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,7 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte en fonte émaillée de 28 cm pour cinq à six convives\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir extérieur ne renvoie rien et ne montre rien : ni la goutte de sauce séchée sur la paroi, ni la trace de doigt. L'intérieur crème joue le rôle opposé, il laisse juger la couleur d'un roux ou d'un fond de braisage à l'œil. Un extérieur crème ou gris demanderait plus de vigilance ; un rouge se remarquerait avant le contenu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCinq à six convives servis en plat principal, sans remplir jusqu'au bord : c'est la vocation de cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée de 28 cm\u003c\/strong\u003e. Pour trois ou quatre au quotidien, un rond de 26 cm chauffe moins de fonte et occupe moins de plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe détail des diamètres se lit dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble ce qui termine sous la voûte plutôt que sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix kilos sept cents de fonte imposent leur tempo. Il faut compter plusieurs minutes de préchauffage à feu moyen, jamais à pleine puissance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que l'on gagne ensuite est net : la température ne plonge pas quand deux kilos de viande froide entrent dans la cocotte, et le rissolage démarre tout de suite. À l'extinction, l'inertie continue de travailler, ce qui permet de finir un mijotage feu coupé.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cocotte passe de la plaque au plateau de table sans intermédiaire, posée sur un support épais parce que le fond reste très chaud.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePresque six litres de contenu tiennent leur chaleur pendant tout le service ; les portions suivantes n'ont pas besoin d'être réchauffées. L'extérieur noir, lui, ne montre pas les projections de la cuisson qui vient de s'achever.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe volume ouvre les recettes qu'un format plus petit interdit : un pot-au-feu entier avec ses os à moelle, une blanquette pour dix, vingt boulettes en sauce tomate, un chili de grande quantité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes préparations commencent par un rissolage, dans un peu de graisse, avant l'arrivée du bouillon.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir","offer_id":54891494932819,"sku":null,"price":99.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image101_4b525c87-4d8f-49c4-ad3d-608188b7b060.png?v=1789164503"},{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-noir","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Noir","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e est une pièce basse et couverte : 41,5 × 26,5 cm hors tout, anses comprises, 18,5 cm de haut couvercle posé, pour une cuve d'environ 32,3 × 25 cm sur 11,5 cm de profondeur. Elle contient 6,4 litres et pèse 6,5 kg avec son couvercle, bombé, en fonte lui aussi, portant un bouton métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe matériau est de la fonte, non de l'aluminium moulé : l'écart se sent au poids et se vérifie à la cuisson. Une telle épaisseur emmagasine la chaleur puis la restitue lentement, ce qui tient la température du bain quand on ajoute des légumes froids ou du bouillon. L'émail couvre les deux faces, noir dehors, crème dedans. Il ne rouille pas, ne garde pas les odeurs d'un braisage sur l'autre, et les vins comme les tomates ne l'attaquent pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne cuve large mais peu profonde, fermée par un couvercle lourd, produit une cuisson à l'étouffée. La pièce de viande repose sur le fond, à peine immergée, et la vapeur tourne sous le dôme au lieu de partir dans le four. Le jus reste dedans, se concentre, et sert de sauce sans qu'on ait à le réduire ensuite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne rôtissoire en fonte émaillée de 33 cm pour une volaille entière\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir est la teinte qui se soucie le moins de ce qu'elle reçoit. Pour une \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e destinée aux braisages longs et aux passages répétés au four, c'est un choix pratique autant qu'esthétique. Le crème fait l'inverse et se remarque dès la première éclaboussure, le rouge et le vert se placent entre les deux. La cuve, elle, reste crème quelle que soit la couleur extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe volume correspond à un poulet entier avec sa garniture, ou à un rôti de belle taille posé à plat. Pour une simple tranche de viande ou deux portions, c'est beaucoup de fonte à chauffer et une cocotte plus petite remplit mieux la tâche. Pour une cuisson à découvert où la croûte doit sécher franchement, il faut un plat ouvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres teintes se trouvent dans les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et l'ensemble de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e regroupe les pièces prévues pour ce type de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eBraiser à couvert\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe principe tient en trois temps. On colore la viande à découvert dans un fond de graisse, on mouille à mi-hauteur, on referme et on laisse le four travailler autour de 160 °C pendant deux à trois heures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle retient l'humidité et évite d'avoir à arroser. La viande cuit dans un air chaud et humide plutôt que sec, donc elle se détend sans se dessécher.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois cotes à confronter à votre four : 41,5 cm de largeur anses comprises, 26,5 cm de profondeur, 18,5 cm de hauteur totale une fois le couvercle en place.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est la hauteur qui surprend le plus souvent. Il faut un gradin bas et un dégagement suffisant sous la résistance supérieure, sinon le bouton vient toucher la voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePoulet entier sur un lit d'oignons, épaule d'agneau confite, jarret de veau, palette de porc aux lentilles, chou farci, canard aux navets, poisson entier de belle taille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle sert aussi aux plats qui doivent attendre : une fois couverte, elle tient son contenu chaud longtemps hors du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir","offer_id":54891543134547,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img38.png?v=1789161381"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-30-cm-noir","title":"Poêle en fonte émaillée 30 cm – Noir","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 30 cm, profonde de 5 cm. Elle pèse 3,2 kg et mesure 44 cm avec le manche. Le manche ne fait qu'un avec le fond, coulé dans la même empreinte ; un œil est ouvert à son extrémité. Le récipient est émaillé dedans et dehors.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte, et non alliage léger de fonderie : de là viennent les 3,2 kg annoncés. Sur un fond aussi large, cette masse est ce qui égalise la chaleur du centre au bord une fois la montée terminée. Deux faces vitrifiées : la fonte ne se corrode pas dessous, rien ne s'imprègne dessus, et l'acidité d'une sauce ne laisse aucune marque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente centimètres, c'est la surface d'une poêlée pour toute une table. Six morceaux de viande, des pommes de terre en rondelles par pleines poignées, une grande omelette : rien n'a besoin de s'empiler, donc tout reste en prise avec le fond et prend couleur. Les 5 cm de profondeur permettent de remuer largement sans rien envoyer à côté.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eProfondeur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e44 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ela poêle seule, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée de 30 cm pour toute la table\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir est le coloris le plus simple à vivre sur une pièce de cette taille. Il ne réclame rien à la décoration et il ne retient aucune trace visible : graisse, auréoles de sauce, marques de flamme au bord disparaissent dans la teinte. Un crème à ce diamètre demanderait un nettoyage complet après chaque service. Cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e existe aussi en rouge et en vert, plus lisibles mais plus démonstratifs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre est fait pour servir six personnes en une cuisson. Pour quatre, un 26 cm suffit et s'accommode d'un foyer moyen ; pour deux, le 20 cm est plus prompt à chauffer ; pour une assiette, le 16 cm. La question n'est pas d'avoir plus grand, mais d'avoir assez de fond pour que les morceaux ne se serrent pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e rangent les diamètres du plus petit au plus grand, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e retient ce qui n'a aucun élément fragile à la cuisson sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eUn seul moulage pour le corps et le manche : il n'y a donc aucune fixation, aucun rivet, rien qui puisse se détacher. La fonte transmet en revanche la chaleur jusqu'au bout du manche, qui devient impraticable à main nue au bout de quelques minutes. Avec 3,2 kg à soulever, il faut une manique épaisse et non un torchon replié à la hâte. L'œil percé à l'extrémité sert à suspendre la poêle, ce qui règle aussi la question du rangement.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur un grand fond, la difficulté est double : il faut assez de chaleur pour tout le diamètre, et assez de réserve pour encaisser six morceaux froids d'affilée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes 3,2 kg servent précisément à cela. La température plonge de quelques degrés à l'arrivée du premier morceau puis se rétablit d'elle-même, et le grésillement ne s'interrompt pas entre deux ajouts. Le préchauffage demande en retour plusieurs minutes à feu moyen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix steaks hachés, un poulet entier découpé, une grande poêlée de champignons, des pommes sarladaises, une tortilla pour six.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle sert aussi de plat de cuisson au four, vers 200 °C, puis de plat de service : la fonte garde la chaleur le temps du repas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir","offer_id":54891588813139,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img30_2.png?v=1789142738"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/image35_2.png?v=1789489318","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/fonte-emaillee-noire.oembed","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}