{"title":"Fonte émaillée moutarde","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eLe jaune moutarde, profond et légèrement terreux. Une couleur qui se marie particulièrement bien avec le bois brut.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eCocottes et poêle en fonte émaillée moutarde\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eCocottes rondes, basses et ovales, et poêle en émail moutarde. Compatibles induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique, et passent au four.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-moutarde","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Moutarde","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eFormat rond de 24 cm, quatre litres : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e pèse cinq kilos, couvercle inclus. La cuve mesure onze centimètres de hauteur, quinze avec le couvercle posé dessus, et trente et un centimètres de large en comptant les deux anses. Tout est monobloc, sans vis ni rivet. Le couvercle de fonte bombé montre des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte véritable, pas de l'aluminium moulé, et le poids le dit sans qu'on ait besoin d'insister. Ces cinq kilos font tampon : la chaleur s'accumule dans la paroi puis passe au contenu de façon continue. L'émail recouvre les deux faces ; il tient tête à la rouille, ne garde aucune odeur d'un plat à l'autre, encaisse les acides et ne se prépare pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze centimètres de haut pour vingt-quatre de large, cela fait une cuve profonde où le liquide domine. Des pois cassés épaississent sans accrocher, une carbonade tient sa bière pendant trois heures, une sauce tomate cuit à petits bouillons. Le couvercle retiré, le four transforme le même plat en gratin à surface ferme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003emoutarde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte émaillée de tous les jours\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe moutarde est un jaune chaud, un peu terreux, qui réchauffe une cuisine grise. C'est un jaune moyen : cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée moutarde\u003c\/strong\u003e ne montre pas les projections comme un crème, et ne les avale pas comme un noir mat. Les taches de tomate y passent bien. À côté, l'orange est plus agressif et le vert olive plus sourd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres est la contenance qui sert le plus souvent : quatre assiettes de plat en sauce, une grande soupe, un poulet coupé, une fournée de compote. Elle ne convient pas à ce qui doit rester à plat pour dorer, ni aux pièces de viande longues qui touchent la paroi avant d'être couvertes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour ce qui doit colorer à plat, les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e font le travail, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e regroupe ce qui supporte une cuisson sous voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eSur la tranche haute de la cuve, l'émail s'arrête et laisse apparaître la fonte nue, exactement sur la portée du couvercle. Ce n'est pas un oubli : l'émail s'écaillerait sous le frottement répété du métal. Cette bande se contente d'être séchée après le lavage, puis huilée légèrement une fois de temps en temps.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses sont deux boucles de fonte pleine, moulées avec la cuve. Leur creux accepte des doigts gantés, pas une main nue en cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe poids se manipule à deux mains, jamais en pivotant d'un seul bras : à vide la pièce fait cinq kilos, et pleine elle dépasse huit. Posez-la avant de remuer plutôt que de la tenir. Le bouton du couvercle, métallique, chauffe aussi, et une manique fine ne suffit pas toujours.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'épaisseur du fond étale la chaleur avant qu'elle atteigne les aliments. Un brûleur qui ne chauffe qu'une zone restreinte n'imprime pas de cercle noirci au centre, comme cela arrive sur une paroi mince.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCela ne dispense pas de matière grasse : l'émail est lisse mais il accroche, et une viande posée sur un fond sec colle. Un fond d'huile, un peu de beurre, ou du liquide pour un mijotage, et rien ne reste attaché.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Moutarde","offer_id":54888975860051,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image93.png?v=1789043755"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-moutarde","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Moutarde","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eLarge de trente centimètres et haute de six, cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e tient trois litres et pèse six kilos. Couvercle posé, on compte 10,5 cm de haut, et 40,5 cm de large si l'on inclut les anses. La cuve, ses deux anses en boucle et le couvercle bombé à anneau moulé sont tous en fonte ; le bouton du couvercle est métallique et doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte, non de l'aluminium moulé : la paroi est épaisse et lourde, et elle se comporte comme un accumulateur. On la chauffe posément, puis elle restitue sans écart. Sur les deux faces, une couche d'émail brillant isole le métal : pas de rouille, aucune odeur transmise, aucune réaction à un vinaigre ou à une tomate. Rien à préparer avant la première utilisation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que le format change se voit dès la première cuisson. Avec autant de fond et si peu de hauteur, chaque morceau repose sur le métal chaud : les sucs tombent, grillent, puis se reprennent en déglaçant. Une couche de pommes de terre gratine sur toute sa surface. Un risotto s'étale au lieu de s'empiler, et arrive plus vite à point.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003emoutarde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte basse en fonte émaillée moutarde\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe moutarde est un jaune chaud, franc mais moins appuyé qu'un orange. Cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée moutarde\u003c\/strong\u003e se remarque sur une table en bois et réchauffe une cuisine blanche. Sur les flancs, les éclaboussures se voient davantage que sur un vert bouteille ou un noir mat, moins que sur du crème. C'est une teinte qui demande à être nettoyée à vue, pas à être cachée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format s'adresse à ceux qui cuisinent à plat plus souvent qu'en volume. Trois litres ne nourrissent pas une tablée de huit en sauce, mais ils suffisent pour un plat complet à quatre quand la viande est posée sur son lit de légumes. Un besoin de bouillon appelle une ronde de 24 ou 28 cm ; une grande pièce non découpée appelle l'ovale de 34 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn trouvera d'autres pièces du même usage dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent les cuissons menées sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa largeur compte plus que le diamètre. Anses comprises, il faut 40,5 cm libres : mesurez l'intérieur de votre four entre les glissières, et non l'ouverture de la porte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCôté cuisson, regardez le diamètre de votre plus grand foyer. En dessous de vingt centimètres, la chaleur arrive par le centre et la coloration se fait en cercle ; il faut alors tourner les morceaux ou finir au four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur le haut de la cuve court une bande de fonte sans émail, là où le couvercle vient s'appuyer. Le choix est technique : l'émail supporte mal un frottement métal contre métal répété.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe traitement est simple. On sèche cette bande sitôt la vaisselle faite, et on y passe une pointe d'huile de temps en temps pour éviter les points de rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eElle prend les plats où la surface compte : travers de porc, saucisses et lentilles, gratin dauphinois, poivrons rôtis, riz au four, pain plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle accepte aussi le sucré. Une tatin cuit au fond de la cuve, caramel compris, et se démoule sur une assiette une fois le four éteint.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Moutarde","offer_id":54890721378643,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image46.png?v=1788989341"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-moutarde","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Moutarde","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e tient six litres et pèse sept kilos, pour 34 cm de long, 26 cm de large et 18 cm de haut. La cuve allongée et ses deux anses en boucle d'extrémité ne forment qu'un seul morceau de fonte, coulé en une fois. Le couvercle ovale est en fonte, strié d'anneaux concentriques moulés, et son bouton est métallique et doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn a affaire à de la fonte, pas à de l'aluminium moulé, et les sept kilos le disent. Cette masse sert de tampon thermique : elle met du temps à se charger puis ne lâche plus la température, même à feu bas. L'émail brillant couvre l'intérieur et l'extérieur. Il tient la rouille à distance, ne garde pas les odeurs et résiste aux jus acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que la longueur permet, c'est de braiser sans découper. Une volaille entière se pose dans l'axe de la cuve, les cuisses vers les pointes, et la garniture remplit les côtés. Dix-huit centimètres de hauteur laissent le bouillon monter jusqu'à mi-hauteur de la bête. Couvercle enlevé pour finir, le dessus colore pendant que le dessous continue de braiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e7 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003emoutarde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eBraiser une volaille entière dans une cocotte ovale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe moutarde est un jaune sourd, chaud, plus doux qu'un orange vif. Sur une table de bois ou une nappe unie, cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée moutarde\u003c\/strong\u003e attire l'œil sans crier. Les projections se voient sur les flancs, moins que sur un crème, plus que sur un vert bouteille. C'est un coloris qui accepte d'être vu et demande donc un nettoyage suivi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres en longueur couvrent les repas de six à huit convives avec une pièce centrale. En dessous, le métal chauffé dépasse le besoin : une ronde de 24 cm sert deux à quatre assiettes pour bien moins de poids. Et si votre cuisine se fait à plat, sans liquide, la basse de 30 cm répond mieux à cet usage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e déclinent ce volume, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e prennent le relais pour les cuissons menées sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes plats de cette cuve sont ceux qui durent : poule au pot, souris d'agneau, joues de porc au cidre, chapon farci, potée, rôti de veau à la cuillère.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle accueille aussi le poisson entier, une forme qu'une cocotte ronde oblige à replier. Un bar de bonne taille tient dans la longueur, posé sur un lit de fenouil.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSous le couvercle, l'eau du plat s'évapore, touche la fonte plus froide du dessus et retombe. Le cycle se répète pendant toute la cuisson et maintient la pièce humide en surface.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est ce qui rend un braisé moelleux et ce qui empêche une peau de croustiller. D'où la règle : couvert pour la cuisson, ouvert pour la coloration.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe plat de cuisson devient plat de service, ce qui évite un transvasement et une perte de chaleur. Il faut simplement un dessous-de-plat à la hauteur, car la fonte chaude ne pardonne pas un support mince.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe contenu reste chaud le temps du repas. Une pièce tranchée dans la cuve continue de baigner dans sa sauce tiède jusqu'au deuxième service.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Moutarde","offer_id":54891059708243,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image23_2.png?v=1788907574"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-moutarde","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Moutarde","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici une \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e dont le manche, long, est né du même moule que le corps. Le fond fait 26 cm, le bord 5,5 cm, le poids trois kilos, la longueur totale 41 cm. Son extrémité porte un trou d'accrochage. Les deux faces reçoivent l'émail.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa différence avec un ustensile d'aluminium moulé se constate au premier levage : la fonte pèse, et ce poids travaille. Il stocke la chaleur du foyer pour la restituer par le fond, régulièrement, sans à-coups. Ce verre cuit à même la fonte lui interdit de se corroder, refuse de garder les odeurs et ne bouge pas sous l'acidité d'une marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec 26 cm de fond, on cuit en une seule couche pour quatre. Les morceaux gardent de l'écart, la vapeur fuit entre eux, et la croûte ne ramollit pas. Le bord de 5,5 cm sert au moment où l'on remue ou déglace : rien ne passe par-dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003emoutarde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée à manche fonte\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe moutarde est un jaune chargé, plus proche du safran que du citron. Il fonctionne bien avec le bois et la terre cuite, moins avec l'inox brossé. Comme toutes les teintes claires, il rend visible ce qui se passe dessus : une éclaboussure au bord reste lisible jusqu'au lavage. Une \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e vert bouteille ou aubergine pardonne davantage ; le crème, lui, est encore plus exigeant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre nourrit quatre personnes en une seule cuisson. En dessous, le 20 cm convient à deux parts et monte plus vite en température ; le 16 cm reste le format d'une assiette. Au-dessus, le 30 cm sort la poêlée d'une grande table. La règle tient en une phrase : autant de fond que de morceaux à dorer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne cuisson longue et fermée appelle plutôt les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e ; les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e restent le rayon de la saisie à découvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail n'est pas un revêtement antiadhésif\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCet émail est du verre fondu sur de la fonte, et non une couche technique déposée dessus. Il ne libère donc pas les aliments tout seul : un filet de poisson posé à sec adhère immédiatement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa solution est de la vieille école et elle marche : on chauffe le fond, on graisse, puis on dépose l'aliment, jamais dans un autre ordre. Ce qui reste attaché après la cuisson devient la base d'une sauce, quelques centilitres de liquide chaud suffisant à le décoller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu au four\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCette poêle n'a ni manche rapporté ni garniture : la fonte émaillée court d'un bout à l'autre, donc rien ne lui interdit d'achever sa cuisson au four, vers 200 °C. Ce qui a coloré sur le feu continue dans le même récipient, avec les sucs déjà attachés au fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa seule précaution concerne la sortie : le manche est aussi chaud que le reste et le montre à personne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe diamètre et le foyer\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eVingt-six centimètres au fond, cela dépasse beaucoup de foyers. La couronne extérieure reçoit alors moins de chaleur que le centre, et la masse ne corrige ce défaut qu'en partie. Il faut viser le foyer le plus large, ou accepter un quart de tour donné à mi-cuisson.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Moutarde","offer_id":54891234754899,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m75.png?v=1789256015"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/image46.png?v=1789489333","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/fonte-emaillee-moutarde.oembed","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}