{"title":"Fonte émaillée crème","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eL'émail crème, le plus discret de la gamme. Il éclaire une cuisine sombre et met en valeur ce qu'il y a dans le plat.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eCocottes, poêle et rôtissoire en fonte émaillée crème\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eCocottes rondes et ovales, poêle et rôtissoire en émail crème. Compatibles induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique, et passent au four.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-creme","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 22 cm de diamètre et contient trois litres. Elle pèse cinq kilos et monte à 13 cm couvercle posé, 9,5 cm sans lui. Le corps rond et bombé est coulé en une pièce avec ses deux anses en boucle, sans vis ni rivet. Le couvercle de fonte porte des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré en son centre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit de fonte coulée, non d'aluminium moulé sous un revêtement. Les cinq kilos servent à cela : la paroi emmagasine la chaleur puis la restitue sans à-coups. L'émail brillant couvre le dedans et le dehors. Il ne rouille pas, n'absorbe ni l'odeur du poisson ni l'acidité d'une sauce tomate, et se passe de tout apprêt avant le premier service.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-deux centimètres de diamètre pour 9,5 cm de profondeur, cela donne un bain de cuisson étroit et haut. Quatre cuisses de poulet tiennent serrées au fond, dorent à sec, puis se retrouvent presque recouvertes dès qu'on mouille. La surface exposée étant petite, le bouillon s'évapore lentement et la sauce se concentre d'elle-même. Un gratin y monte en couche épaisse plutôt qu'en nappe : croûte dessus, fondant dessous.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte en fonte émaillée de 22 cm pour deux à trois convives\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème est la teinte la plus claire de cette \u003cstrong\u003ecocotte ronde en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e. Devant un carrelage foncé ou sur du bois, elle éclaire son coin de cuisine. Elle montre aussi tout ce qui lui arrive : une éclaboussure de sauce, un dépôt sur le bord. Le noir mat et l'aubergine pardonnent davantage. Le rouge et l'orange, eux, tranchent au lieu de s'effacer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres nourrissent deux personnes largement, trois en portions mesurées. Au-delà, le bouillon arrive trop haut et le ragoût bout au lieu de frémir : il faut alors un diamètre de 24 ou 26 cm, qui étale la même quantité sur plus de fond. Dans l'autre sens, rien de plus petit n'existe en rond. On tranche d'après le nombre d'assiettes servies d'affilée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres diamètres ronds se comparent parmi les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les pièces réunies sous \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e répondent aux cuissons longues à chaleur sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eCinq kilos de fonte pour trois litres de contenance : la paroi pèse plus que ce qu'elle porte. Dès que le frémissement s'installe, le feu descend au tiers et la cuisson continue sur la chaleur stockée. Verser un demi-litre de bouillon froid ne l'arrête pas, la température revient en une minute.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cocotte quitte le foyer et se pose telle quelle sur un dessous-de-plat, couvercle en place. Trois litres de daube restent brûlants le temps de deux services.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes anses sont pleines et coulées avec le corps : elles chauffent autant que la fonte. Une manique est nécessaire à chaque prise, y compris pour le bouton du couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn lapin à la moutarde, des lentilles au lard, un chou farci, une compote de coings, un curry de pois chiches. Tout ce qui réclame de la hauteur de liquide plutôt que de la surface.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe pain s'y cuit à couvert, four à environ 200 °C, pour une miche ronde de taille moyenne.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54888826405203,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image94_dd27ceab-f5c9-4cf4-a370-4d55e1e1186c.png?v=1789112320"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-creme","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 24 cm de diamètre contient quatre litres. Onze centimètres de profondeur, quinze couvercle posé, trente et un centimètres d'anse à anse, cinq kilos sur la balance. Le corps et ses deux anses en boucle sortent d'une seule coulée, sans vis ni rivet. Le couvercle est en fonte, bombé, strié d'anneaux concentriques autour d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte véritable et non de l'aluminium moulé. Cinq kilos pour quatre litres : la paroi est épaisse, et cette épaisseur emmagasine la chaleur au lieu de la laisser filer. L'émail couvre le dedans et le dehors. Il ne rouille pas, ne garde ni l'odeur du poisson ni l'acidité d'une tomate, et ne demande aucune préparation avant le premier plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze centimètres de haut sur vingt-quatre de large placent le liquide plus haut que large. Un jarret reste immergé jusqu'au bout, un bouillon frémit sans réduire trop vite, une daube passe trois heures sans qu'on rajoute d'eau. Couvercle retiré au four, un gratin de pâtes prend sa croûte pendant que le dessous continue de mijoter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte en fonte émaillée de 24 cm pour trois à quatre convives\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème compte parmi les teintes les plus claires de la série et c'est celle qui montre le plus. Une éclaboussure de bolognaise se repère tout de suite, une trace de curry reste visible jusqu'au lavage. En échange, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée crème\u003c\/strong\u003e éclaire un plan de travail en bois foncé. Le noir mat et le vert bouteille absorbent au contraire ce qui gicle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres tiennent trois à quatre convives en plat principal, avec une seconde assiette possible. À cinq ou six couverts, le 26 cm évite de remplir jusqu'au bord. Pour deux, le 22 cm garde un fond de sauce concentré au lieu de l'étaler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e se comparent diamètre par diamètre, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces qu'on utilise à découvert sous la voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eCinq kilos, dont l'essentiel dans le fond et le couvercle. La montée en température est lente : comptez cinq à six minutes sur un feu moyen avant que la matière grasse frémisse. La descente est aussi lente, et c'est là que la masse sert : des oignons froids ne font pas chuter la température du fond.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSortie du four, elle se pose sur un dessous-de-plat et fait office de plat de service. Les deux anses se prennent à deux mains gantées ; la charge est basse et centrée, l'équilibre suit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres de contenu chaud dans cinq kilos de fonte tiennent le temps d'un repas. Le ragoût fume encore au moment de resservir. Le bouton doré chauffe avec le reste du couvercle : un torchon reste nécessaire pour le soulever.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eBœuf bourguignon, coq au vin, jarret aux lentilles, chou farci, curry d'agneau, pot-au-feu pour quatre. Tout ce qui réclame du liquide et des heures plutôt que du contact avec le fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe pain y entre aussi. Une boule de sept cents grammes de pâte se pose dans la cuve froide, couvercle fermé, et cuit vers 200 °C : la vapeur reste piégée sous la fonte et la croûte se forme seule.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54888857174355,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image94.png?v=1789044287"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-creme","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 34 cm de long, 26 de large et 18 de haut, pour six litres. Cinq kilos à vide. Le corps est allongé et coulé d'une seule pièce avec ses deux anses en boucle placées aux extrémités. Le couvercle ovale, en fonte, dessine des anneaux concentriques et reçoit un bouton métallique doré en son centre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit de fonte coulée et non d'aluminium moulé : la paroi est épaisse et le métal dense. Ces cinq kilos accumulent la chaleur pendant la montée en température, puis la rendent au contenu sans variation. Un émail brillant ferme le métal sur ses deux faces. Il ne rouille pas, ne transporte pas les odeurs d'une cuisson à la suivante et encaisse un fond de vin ou de tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme ovale change ce qu'on peut y mettre. Trente-quatre centimètres de longueur acceptent une pièce entière sans la couper : un jarret dans sa longueur, une épaule pliée, une volaille sur le flanc. Les dix-huit centimètres de hauteur permettent de la recouvrir de liquide. À découvert en fin de cuisson, le dessus prend couleur pendant que le dessous reste immergé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte ovale en fonte émaillée de 34 cm pour les pièces entières\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème est un blanc cassé, la teinte la plus claire de la famille. Elle éclaire un coin de cuisine peu lumineux et se marie avec une table dressée simplement. À l'usage, cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée crème\u003c\/strong\u003e montre les projections dès qu'elles touchent le flanc extérieur, ce qu'un noir mat ou un vert bouteille dissimulent sans effort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres dans une forme longue, c'est le format des pièces qui ne rentrent pas ailleurs. Il nourrit six à huit convives d'un plat en sauce. Si vous cuisinez surtout des portions détaillées, une ronde de 24 ou 26 cm chauffe moins de métal pour le même résultat. Si vous cherchez au contraire à dorer à plat, une cocotte basse de 30 cm travaille par contact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e reprennent cette longueur dans d'autres coloris, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e réunit les pièces destinées aux cuissons longues en chaleur tournante.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa forme allongée et le rôti\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne cocotte ronde impose sa largeur : au-delà de son diamètre, il faut couper. L'ovale supprime ce choix pour les pièces qui ont une longueur, gigot raccourci, filet roulé, poulet entier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa conséquence est visible à la découpe. Une viande cuite en un seul morceau garde ses jus à l'intérieur ; découpée avant cuisson, elle les perd dans le fond.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux mesures à prendre. La longueur d'abord : 34 cm de hors-tout, avec des anses moulées dans la masse qui ne se rabattent pas. La hauteur ensuite : 18 cm, ce qui décide du gradin de four disponible au-dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSur une plaque, la cuve dépasse presque toujours le foyer. Le centre chauffe alors plus vite que les deux pointes, et il vaut mieux basculer au four dès que le liquide est ajouté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCe format prend les pièces entières et les cuissons longues : bœuf braisé, jarret de veau, canard aux olives, coq au vin, épaule d'agneau confite, haricots avec un morceau de lard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl sert aussi les grandes quantités de légumes racines, que la longueur permet d'étaler sur un seul rang avant de mouiller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54891038998867,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image1_3.png?v=1788905179"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-creme","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 26 cm, bord de 5,5 cm, trois kilos. La longueur totale atteint 41 cm, manche compris. Le manche, long, prolonge le corps dans la continuité du moulage ; un œil traverse son extrémité. Émail sur la face intérieure comme sur la face extérieure.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe corps est coulé en fonte ; l'aluminium moulé, à volume égal, pèserait le tiers et perdrait sa chaleur aussi vite qu'il la prend. Trois kilos étalés sur ce diamètre, c'est un fond qui accumule longtemps et rend longtemps. L'émail scelle le métal des deux côtés : sous l'émail la fonte ne peut plus se corroder, et au-dessus rien ne se fixe, ni le fumet d'un poisson ni l'acidité d'un déglaçage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres de fond laissent de la place entre les aliments, et c'est cette place qui décide de tout. Quatre cuisses de poulet posées à plat brunissent au lieu de s'étouffer, parce que la vapeur s'échappe entre elles au lieu de stagner. Un bord de 5,5 cm arrête les projections du beurre noisette et autorise l'ajout d'un liquide en fin de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne poêle en fonte émaillée de 26 cm pour saisir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème éclaire. Dans une cuisine aux meubles foncés ou sous un éclairage faible, il rend la pièce visible et la matière lisible. En revanche il n'efface rien : chaque goutte de graisse, chaque auréole de sauce se lit dessus, et il faut l'éponge après le repas. Une \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e noir mat ou aubergine ferait l'économie de ce geste, mais sans la même clarté à l'œil.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre est celui du repas de quatre. En dessous, un 20 cm cuit deux parts et occupe un foyer moyen, un 16 cm une seule. Au-dessus, le 30 cm accueille une poêlée complète pour six et demande un grand foyer. Le calcul porte toujours sur la surface : serrés, les morceaux rendent leur eau au lieu de colorer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e présentent tous les diamètres, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e liste ce qui enchaîne feu et four sans dommage.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe manche en fonte\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe manche et le récipient sont une seule et même coulée : il n'existe donc aucune attache susceptible de prendre du jeu. En contrepartie, la chaleur ne s'arrête pas au bord du fond : elle remonte tout le long, et quelques minutes de feu suffisent à rendre le manche intenable. Manique obligatoire, donc, et un œil percé au bout pour l'accrocher après usage.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la saisie\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa question n'est pas de savoir si le fond chauffe, mais s'il tient quand on le refroidit. Quatre morceaux de viande sortis du réfrigérateur prélèvent beaucoup d'énergie en une seconde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos de fonte fournissent cette énergie sans que la température s'écroule : le bruit ne baisse pas, la croûte se forme, les sucs restent collés au fond pour la sauce. Un fond mince, dans la même situation, laisse les morceaux blanchir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuit\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eQuatre pavés de bœuf, un poulet découpé, des pommes de terre en rondelles, des travers de porc à colorer, une grosse omelette pour la table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle enchaîne sur le four à environ 200 °C sans transvaser : un poisson entier, un gratin de légumes, une tarte renversée aux pommes.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54891231248723,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m75_2.png?v=1789326734"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-28-cm-creme","title":"Cocotte en fonte émaillée 28 cm – 5,9 L – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde de 28 cm, crème à l'intérieur comme à l'extérieur. Contenance de 5,9 litres, poids de 6,7 kg couvercle inclus, treize centimètres du fond au bord. Le corps bombé et ses deux anses en boucle proviennent d'une seule coulée. Le couvercle en fonte, bombé lui aussi, est cerclé d'anneaux concentriques autour d'une poignée dorée qui tient la chaleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est de la fonte et non de l'aluminium moulé ; les 6,7 kg annoncés ne trompent pas. Toute cette matière fonctionne comme un accumulateur de chaleur : longue à charger, longue à se vider, régulière entre les deux. L'émail ferme les deux faces de la pièce. Il ne rouille pas, ne garde pas les odeurs et ne bouge pas au contact du vin, du citron ou de la tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres, ou presque, c'est le format de ceux qui reçoivent. Un rôti de porc avec sa garniture, une soupe pour douze bols : la contenance ne dicte plus le menu. Treize centimètres de hauteur permettent de noyer les morceaux, et le bord large fait réduire une sauce plus vite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, crème intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e13 cm sans le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,7 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSix litres de fonte pour recevoir\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème est la teinte la plus exigeante des deux côtés de la paroi. Dehors, il montre tout, la remontée de bouillon comme le doigt gras. Dedans, cette clarté devient un outil : on voit la couleur d'un roux et le degré de réduction d'une sauce. Un extérieur noir ou gris inverse exactement ce compromis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe volume de cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée de 28 cm\u003c\/strong\u003e se justifie quand la table compte régulièrement plus de cinq assiettes, ou quand on cuisine pour les jours suivants. Pour un foyer de deux ou trois, vingt-six centimètres restent plus maniables et montent en température plus vite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes volumes voisins se comparent dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-26-cm\"\u003ele format 26 cm\u003c\/a\u003e répond aux cuisines où l'on sert moins de monde.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses en boucle sont courtes et pleines : elles font corps avec la paroi, donc elles chauffent en même temps qu'elle. Une manique dans chaque main, jamais un torchon humide, et le déplacement se prépare avant de soulever, surtout à pleine charge.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa poignée du couvercle se prend de côté, pour que le jet de vapeur parte devant et non vers l'avant-bras.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne sauce attache quand la chaleur arrive par un seul point. Avec un fond de cette épaisseur, l'énergie se répartit dans le métal avant de toucher la préparation, et l'écart entre le centre et le bord devient faible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl faut néanmoins de la matière grasse ou du liquide dès le départ : l'émail est lisse mais il n'est pas glissant, et un aliment posé à sec sur une surface sèche accroche.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe rangement et l'empilage\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe dessus bombé du couvercle ne supporte rien d'empilé, une pièce posée dessus glisserait. On le retourne donc dans la cocotte, avec un chiffon fin entre les deux surfaces émaillées pour éviter qu'elles se frottent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour la place, retenez le diamètre de 28 cm plus le débord des anses, et prévoyez un rangement bas : 6,7 kg à descendre d'un placard en hauteur n'a rien d'agréable.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54891509875027,"sku":null,"price":99.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image94_965bb167-787c-49e0-a9bd-612f77b66efb.png?v=1789164187"},{"product_id":"rotissoire-fonte-emaillee-33-cm-creme","title":"Rôtissoire rectangulaire en fonte émaillée 33 cm – 6,4 L – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e crème à l'intérieur comme à l'extérieur, longue de 41,5 cm anses comprises, large de 26,5 cm et haute de 18,5 cm couvercle en place. La cuve mesure environ 32,3 × 25 cm pour 11,5 cm de profondeur et contient 6,4 litres. L'ensemble pèse 6,5 kg, couvercle compris, ce couvercle étant bombé, coulé en fonte et surmonté d'un bouton métallique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte se distingue de l'aluminium moulé par sa densité, et c'est cette densité qui fait la cuisson plutôt que la forme. Le métal accumule l'énergie avant de la céder, à un rythme lent et constant. Les deux faces reçoivent le même émail : il ne rouille pas, ne retient pas les odeurs et ne se laisse pas entamer par un jus de tomate resté plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format joue sur la retenue plutôt que sur la dorure. Sous un couvercle lourd, l'humidité tourne et retombe, les fibres se défont, le liquide du fond se charge en goût sans jamais réduire à sec. Une volaille en sort pâle mais fondante, et c'est un passage final à découvert qui lui donnera sa couleur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée double face, crème intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions hors tout\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41,5 × 26,5 × 18,5 cm, anses comprises\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCuve\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eenviron 32,3 × 25 × 11,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6,5 kg avec le couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte à poignée résistante à la chaleur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa rôtissoire en fonte émaillée crème\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème est ici partout, dedans comme dehors, ce qui distingue cette version des autres du même modèle. Sur une table, cette \u003cstrong\u003erôtissoire en fonte\u003c\/strong\u003e se comporte comme de la faïence ancienne et laisse le contenu occuper tout le regard. L'inconvénient est connu d'avance : les coulures de jus se voient nettement sur une paroi claire, là où un noir ou un vert les avalent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contenance de 6,4 litres est faite pour une grande pièce et sa garniture, donc pour une table de six à huit. Cuisiner deux portions dans ce volume demande de chauffer beaucoup de métal sans contenu, et une cocotte de moindre diamètre s'en tire mieux. Pour un gratin large et une croûte franche, c'est un plat ouvert et peu profond qu'il faut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes pièces qui supportent le four se consultent dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent précisément ce besoin de cuisson à découvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUn émail clair vieillit de façon visible. Après plusieurs braisages, la cuve prend un ton paille aux endroits où le gras a le plus chauffé, et de fines craquelures peuvent apparaître. Rien de cela n'ouvre le métal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn geste limite le marquage : ne pas laisser un fond de sauce sécher dans la pièce refroidie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eBraiser à couvert\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cuisson fermée se règle bas et long. Un mouillement qui ne dépasse pas la moitié de la pièce, un four réglé autour de 160 °C, le couvercle en place, et deux à trois heures sans y toucher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui se passe dessous est simple : la température de la viande ne monte plus au-delà de celle de la vapeur, le collagène se transforme, et la chair cède sous la fourchette.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eReportez les 41,5 cm de largeur et les 26,5 cm de profondeur sur la grille de votre four, sans oublier la place nécessaire pour saisir les prises.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVérifiez ensuite la hauteur disponible : 18,5 cm couvercle posé, ce qui interdit souvent le gradin médian et impose la position basse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54891560665427,"sku":null,"price":114.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img56.png?v=1789162382"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/image94_dd27ceab-f5c9-4cf4-a370-4d55e1e1186c.png?v=1789489325","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/fonte-emaillee-creme.oembed","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}