{"title":"Fonte émaillée bleue","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eUn bleu franc, qui tranche avec le bois et l'inox. Rare en cuisine, et c'est précisément ce qui le rend intéressant.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003eCocottes et poêles en fonte émaillée bleue\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eCocottes rondes, basses et ovales, poêles et plats à four en émail bleu. Compatibles induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique, et passent au four.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-22-cm-bleu","title":"Cocotte en fonte émaillée 22 cm – 3 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de 22 cm loge trois litres pour un poids de cinq kilos. Neuf centimètres et demi du fond au bord, treize avec le couvercle, vingt-huit et demi d'un bout d'anse à l'autre. Le tout sort d'un seul moule, anses comprises. Le couvercle de fonte est bombé, strié d'anneaux concentriques, et son bouton central est un métal doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDe la fonte, donc, et non de l'aluminium moulé : la paroi est épaisse et lourde, et c'est cette épaisseur qui travaille. Elle met une dizaine de minutes à se charger, puis garde une température égale même quand le contenu qui arrive est froid. L'émail brillant recouvre les deux faces ; il ne rouille pas, supporte le vin et le citron, et ne garde pas l'odeur d'un poisson cuit la veille.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format haut et resserré pousse à la cuisson en liquide. Des paupiettes rangées côte à côte occupent tout le fond, colorent d'abord, puis mijotent sous une sauce qui les dépasse. À découvert, le bouillon réduit doucement parce que peu de surface est offerte à l'air. Un crumble ou un gratin y cuit épais, doré sur deux ou trois centimètres de croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e22 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e9,5 cm sans le couvercle, 13 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e28,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte en fonte émaillée bleu de 22 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu est une couleur froide posée sur un objet chaud, et ce décalage lui va bien dans une cuisine blanche ou en bois clair. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ronde\u003c\/strong\u003e tient ainsi le milieu du nuancier : moins salissante qu'un crème, plus lisible qu'un noir mat. Les taches de sauce n'y sautent pas aux yeux, la buée séchée si. À côté, le vert olive va vers le sourd et le rouge vers le franc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres, c'est deux assiettes généreuses et une troisième si le plat est accompagné. Pour quatre convives réguliers, le diamètre de 24 cm offre le fond supplémentaire qui évite d'empiler les morceaux. Pour saisir plus que pour mijoter, une poêle en fonte fait le travail autrement, puisque l'eau s'y évapore au lieu de s'accumuler. La question se règle là : liquide ou contact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe reste des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvre les autres diamètres, et les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e prennent le relais pour tout ce qui doit rester à sec.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail de ce modèle est cuit sur la fonte, dedans comme dehors. Avec les cuissons, l'intérieur se teinte : une sauce tomate laisse un fond ocre, un curry un voile jaune. La couleur s'estompe, la surface reste lisse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond intérieur finit par porter de fines marques de cuillère. Elles n'entament pas l'émail et ne changent rien au comportement à la chauffe.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCombien de personnes à table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres remplissent quatre bols de soupe, ou deux assiettes de ragoût avec du rab. Compté en viande, cela représente un kilo de morceaux avec leurs légumes et leur liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu-dessus de trois mangeurs, le remplissage dépasse les trois quarts et le liquide risque de passer par-dessus le liseré quand il bout.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLa chaleur entre par le fond, circule dans les cinq kilos de métal et ressort par les parois : elle vient d'en bas comme des côtés. C'est ce qui permet de tenir un frémissement sur la plus petite flamme, sans que rien accroche au centre.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54888829780307,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img13_eb4b0175-96c3-4115-b021-b88bb6500bc6.png?v=1789113395"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-24-cm-bleu","title":"Cocotte en fonte émaillée 24 cm – 4 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 24 cm de diamètre pour quatre litres de contenance. La cuve fait onze centimètres de haut, quinze lorsque le couvercle est en place ; l'ensemble pèse cinq kilos et demande trente et un centimètres de largeur, anses incluses. Corps rond et bombé coulé en un bloc, anses en boucle pleines, couvercle de fonte à anneaux concentriques et bouton doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe métal est de la fonte véritable, pas de l'aluminium moulé, et cela se joue sur la masse : cinq kilos de paroi épaisse stockent de la chaleur et la libèrent sans à-coups. L'émail, appliqué dedans et dehors, met le métal à l'abri de la rouille, ne retient pas les odeurs d'un poisson mijoté ni l'acidité d'un vin blanc, et se passe de tout rodage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnze centimètres sous le couvercle laissent le liquide travailler en hauteur. Une potée frémit sur toute son épaisseur, les pommes de terre du dessus cuisent dans la vapeur pendant que celles du fond baignent. Passée au four à environ 180 °C, la cuisson devient plus régulière encore, la chaleur venant de tous les côtés.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e24 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e11 cm sans le couvercle, 15 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e31 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eMijoter pour quatre dans une cocotte de 24 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu est une teinte franche mais calme : il se tient loin des rouges et des oranges qui attirent l'œil. Sur un plan de travail gris ou en bois clair, cette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée bleue\u003c\/strong\u003e ressort sans saturer la pièce. Les projections y sont moyennement visibles, davantage que sur un vert bouteille, beaucoup moins que sur un crème.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre litres, c'est un mijotage pour quatre convives, ou deux repas pour un couple. La hauteur permet de couvrir la viande de bouillon, ce qui manque aux modèles plats. Si vous cuisinez surtout pour une ou deux personnes, le diamètre inférieur chauffe plus vite et garde le fond de sauce à bonne épaisseur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour des portions plus petites, \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee-22-cm\"\u003ele format 22 cm\u003c\/a\u003e tient le même rôle sur un volume réduit, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e liste ce qui supporte la chaleur tournante.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu feu à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eElle va du foyer à la nappe sans transfert. On la dépose sur un support isolant, on ouvre devant les convives, et la vapeur qui monte fait son effet. Cinq kilos de fonte chaude gardent le plat à température jusqu'à la fin du service, ce qu'un récipient en porcelaine ne fait pas. Prévoyez des gants : anses et bouton sont brûlants.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eNavarin d'agneau, poule au pot, haricots secs, choucroute, tajine sans son couscoussier, compote de pommes en grande quantité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes plats de céréales lui vont aussi : un risotto de quatre personnes, un riz pilaf, un blé cuit au bouillon. Le fond épais empêche la couche du dessous d'attacher pendant que l'amidon relâche, à condition de remuer de temps en temps.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle bombé en fonte ferme la cuve par simple gravité, posé sur le liseré de fonte brute. Sa masse le maintient en place et la vapeur ne s'échappe qu'en filet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui s'évapore se redépose : les gouttes se forment sur la face interne et retombent au centre. Le plat s'arrose de lui-même, le jus reste liquide, et le niveau baisse peu en trois heures. Pour réduire une sauce, il faut au contraire découvrir et laisser la vapeur partir.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54888864448851,"sku":null,"price":79.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/img13.png?v=1789051844"},{"product_id":"cocotte-fonte-emaillee-26-cm-bleu","title":"Cocotte en fonte émaillée 26 cm – 5 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde affiche vingt-six centimètres de diamètre, cinq litres utiles et 5,9 kg. Douze centimètres séparent le fond du bord ; le couvercle en fonte porte l'ensemble à seize. Anses et corps ne font qu'une pièce, coulée en une fois, sans vis ni rivet apparent. Le dessus du couvercle dessine des anneaux concentriques autour d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte et non de l'aluminium moulé : la différence tient à la densité, et elle se paie en kilos. Ces kilos stockent la chaleur ; une fois la paroi chargée, elle ne se refroidit plus lorsqu'un ingrédient froid arrive dessus. Des deux côtés, l'émail ferme la surface. Il ne rouille pas, ne conserve aucune odeur d'une cuisson à l'autre, et l'acidité d'une sauce tomate ne l'entame pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec cinq litres dans un volume profond, la cuisson se fait par le liquide plutôt que par contact. Un pot-au-feu couvre ses os, un couscous laisse gonfler ses pois chiches, une daube reste immergée du début à la fin. En découvrant la cocotte au four sur les dix dernières minutes, on obtient une croûte sur le dessus sans assécher le dessous.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e12 cm sans le couvercle, 16 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e33 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,9 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eCinq litres de fonte et un couvercle qui pèse\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu tient une place à part dans une cuisine : il ne ressemble à aucun aliment, donc il reste toujours identifiable sur un plan de travail chargé. Il marque moins les auréoles de graisse qu'un crème et reste plus doux qu'un rouge franc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte en fonte émaillée de 26 cm\u003c\/strong\u003e couvre les besoins d'un foyer de quatre, avec la marge nécessaire pour inviter. Les plats à saisir et à gratiner en une seule couche demandent au contraire un récipient bas et large. Pour une volaille entière ou un rôti long, c'est la forme ovale qu'il faut chercher, pas un diamètre plus grand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe tour des diamètres se fait dans les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e répondent à l'autre besoin, celui de la cuisson en une seule épaisseur.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes deux anses sont courtes, comme toutes les boucles coulées avec le corps, et elles chauffent avec le reste. Une manique par main, jamais un torchon replié, et les six kilos remontent sans mauvaise surprise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe geste change selon la destination : à hauteur de plaque, on soulève peu et on fait glisser ; pour sortir du four, mieux vaut se placer face à l'ouverture et tirer la grille vers soi d'abord.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003ePourquoi le fond ne brûle pas\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur une plaque, la chaleur arrive par un disque plus petit que le fond de la cocotte, ce qui donne, dans un récipient mince, un point chaud au centre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIci, l'épaisseur de fonte étale cette énergie avant qu'elle n'atteigne la préparation : la température devient à peu près la même au centre et sur les bords. Il reste utile de remuer les mélanges épais, purées de légumineuses ou compotes, car rien n'empêche un sucre de caraméliser au contact.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe rangement et l'empilage\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eLe couvercle bombé ne permet pas d'empiler une autre pièce dessus sans qu'elle glisse. Deux solutions : retourner le couvercle dans le corps, ou intercaler un torchon plié entre les deux pièces pour laisser passer l'air et éviter que l'émail ne frotte l'émail.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54890689724755,"sku":null,"price":89.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image73.png?v=1789033863"},{"product_id":"cocotte-basse-fonte-emaillee-30-cm-bleu","title":"Cocotte basse en fonte émaillée 30 cm – 3 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e fait trente centimètres de diamètre et seulement six de hauteur, pour trois litres. Cinq kilos sur la balance, 10,5 cm de haut avec son couvercle, 40,5 cm de large avec ses anses. Tout est coulé d'une pièce, anses incluses. Le couvercle bombé montre un anneau moulé et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEntre fonte et aluminium moulé, l'écart se lit sur la balance : ces cinq kilos sont la marque de la première. Ils servent à lisser la cuisson, car la chaleur emmagasinée dans la paroi ne s'évanouit pas au premier ingrédient froid. Un émail brillant ferme les deux faces du métal ; il bloque la rouille, reste neutre au goût et ne craint ni le citron ni le vin blanc.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn fond large et une faible hauteur, cela donne une cuisson par contact. Rien ne baigne : les morceaux grillent, les sucs se déposent sur l'émail et se récupèrent avec un peu de liquide. Ensuite, le couvercle ferme la cuve pour laisser la chair se détendre, puis repart pour la dernière étape à découvert, celle qui fait la croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée à l'intérieur comme à l'extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e30 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 cm sans le couvercle, 10,5 cm couvercle posé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLargeur avec les anses\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e40,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eBraisière basse : saisir, déglacer, gratiner\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu est une teinte froide, et c'est ce qui la distingue du reste de la série. Elle tient à distance des bois chauds et s'accorde avec l'inox et le carrelage clair. Cette \u003cstrong\u003ecocotte basse en fonte émaillée bleue\u003c\/strong\u003e montre les marques de doigts sur ses flancs un peu plus qu'un noir mat, beaucoup moins qu'un crème. Face à elle, le rouge et le moutarde jouent la chaleur, et le vert olive reste entre les deux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrois litres dans un volume plat, cela se compte en portions posées, pas en litres de sauce. Deux à quatre couverts pour un plat de viande dorée avec sa garniture. Si vos plats sont des mijotés qui doivent rester noyés, prenez une ronde plus profonde, 24 ou 26 cm. Si vous cuisinez surtout des pièces longues, l'ovale de 34 cm suit mieux la forme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-basses-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes basses\u003c\/a\u003e reprennent ce format dans d'autres teintes, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e rassemble les pièces pensées pour finir sous la voûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDorer plutôt que mijoter\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe principe du format est simple : moins de hauteur, moins de vapeur retenue. Dans une cuve haute, l'humidité stagne au-dessus des aliments et empêche la surface de brunir ; sur six centimètres, elle part.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eConséquence pratique : on ne remplit pas cette cuve. Une seule couche, du gras chaud, et un seul retournement, une fois la coloration obtenue.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pièce se pose au centre de la table dès sa sortie du four, sur un support épais. La fonte chaude reste chaude longtemps, et un plateau fin ne la supporterait pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe fond large présente bien le contenu : tout est visible en une seule couche, et chacun se sert dans le plat de cuisson sans transvaser.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses font partie de la coulée, donc elles montent en température avec la cuve. Un torchon plié ou une manique s'impose dans tous les cas, plaque comprise.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe port se fait à deux mains, bras écartés à cause des 40,5 cm de largeur. Le couvercle se retire avant, sinon il glisse quand on incline la cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54890726555987,"sku":null,"price":109.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image47.png?v=1788989675"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-bleu","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e tient six litres dans 34 cm de long, 26 de large et 18 de haut. Cinq kilos à vide. Le corps allongé, bombé, est coulé d'un seul jet avec ses deux anses en boucle situées aux extrémités. Le couvercle ovale en fonte présente des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte, non de l'aluminium moulé : plus lourde, plus lente, plus stable. Les cinq kilos de paroi emmagasinent l'énergie du foyer et la redistribuent au contenu de façon continue. Des deux côtés, l'émail brillant referme le métal. Il écarte la rouille, reste neutre au goût d'une cuisson à l'autre et ne se pique pas au contact d'un acide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres répartis dans une forme longue, cela change la façon de charger la cuve. Une grande pièce s'y allonge au lieu de se recroqueviller, les légumes se rangent autour d'elle, et tout reste sous le niveau du liquide. La hauteur de dix-huit centimètres autorise un vrai bain de cuisson, et le couvercle referme le tout pour plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSix litres de fonte pour les grandes pièces\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu introduit une note froide dans une famille plutôt chaude. Il s'accorde à l'inox, au carrelage blanc et aux plans clairs, là où le rouge et le moutarde cherchent le bois. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée bleue\u003c\/strong\u003e montre modérément les traces : moins qu'un crème, davantage qu'un noir mat ou qu'un vert bouteille. Sur la table, elle reste lisible sans capter tous les regards.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa question n'est pas le nombre de convives mais la forme de ce que vous cuisinez. Six litres en longueur servent les pièces entières et les cuissons pour six à huit. Des morceaux détaillés cuisent aussi bien dans une ronde de 26 cm, pour moins de fonte à chauffer. Des cuissons à plat, sans liquide, appellent une basse de 30 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToutes les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e se comparent sur la profondeur de cuve, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e isole celles qui restent des heures en chaleur tournante.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses sont courtes et coulées dans la masse, une à chaque pointe. Elles suivent la température de la cuve, ce qui oblige à les prendre avec un tissu épais, sur le feu comme au four.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe geste se fait à deux mains, bras écartés sur 34 cm, et mieux vaut poser le couvercle à part avant de soulever. Pleine, la cuve dépasse largement ses cinq kilos à vide.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne paroi épaisse ne réagit pas vite. Sur le feu, il faut lui laisser plusieurs minutes de montée avant d'y mettre quoi que ce soit, et une flamme forte sur une cuve vide n'abrège pas l'attente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn revanche, la cuve chaude devient très régulière. Le fond ne perd pas sa température quand on y dépose une pièce froide, et un mijotage tient son allure même si le feu baisse un peu.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur le pourtour du bord, une fine bande de fonte reste sans émail. C'est la surface où le couvercle s'appuie, et l'émail y serait vite abîmé par le frottement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle demande le seul geste d'entretien propre à cette cocotte : séchage systématique, plus un voile d'huile alimentaire de temps à autre pour prévenir la rouille de surface.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54891063312723,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image26.png?v=1788907713"},{"product_id":"plat-a-four-fonte-emaillee-32x235-bleu","title":"Plat à four en fonte émaillée 32 × 23,5 cm – 3,5 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eVoici un \u003cstrong\u003eplat à four en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e aux dimensions utiles de 32 × 23,5 cm, pour 6 cm de hauteur de paroi. Sa capacité est de 3,5 litres et son poids de 4 kg. La forme est rectangulaire et les côtés montent droit ; aux deux extrémités, une prise moulée porte l'encombrement à 39 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe métal est de la fonte véritable et pas de l'aluminium moulé, ce qui s'entend au bruit sourd quand on le pose. Son épaisseur sert de réservoir : la chaleur y entre lentement, puis en ressort de façon continue, sans les variations d'un plat en métal fin. L'émail couvre le dehors comme le dedans. Il tient face aux acides d'une sauce tomate, il ne rouille pas, et aucune odeur de poisson ne passe au gratin suivant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe rapport entre la surface et la hauteur commande le résultat. Avec trente-deux centimètres de longueur pour six de bord, une préparation reste basse : ce qui doit dorer dore, ce qui doit réduire réduit, et les jus se concentrent au lieu de stagner. C'est la géométrie du gratin, pas celle du bouillon.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur émail crème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e32 × 23,5 cm, 6 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec les poignées\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e39 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3,5 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivré\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ele plat seul, sans couvercle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLe plat à four en fonte émaillée bleu\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu s'accorde facilement avec la vaisselle blanche et les couverts anciens, parce qu'il ne dispute pas la vedette au contenu. Sur une table, ce \u003cstrong\u003eplat rectangulaire en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e joue le rôle d'un fond. À côté, le rouge tire le regard vers lui, le crème demande un coup d'éponge plus fréquent après une cuisson grasse, le vert bouteille va vers l'obscur. L'intérieur crème, lui, est commun à toute la série.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette taille est celle du plat de semaine, celui qui ressort deux fois sur sept pour quatre à six convives. En dessous de quatre parts, la fonte reste à demi vide et son inertie ne sert plus à rien. Pour une épaule qui doit confire longuement dans un liquide, il faut une cuve profonde et un couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa sélection de \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e regroupe les pièces conçues pour le grill, quand les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e couvrent les cuissons en liquide et à couvert.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eIl se raye si l'on racle avec une lame ou une fourchette, et il ne pardonne pas les chocs contre un évier de pierre. Une spatule de bois ou de silicone suffit à tout.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAu fil des mois, l'intérieur crème se teinte légèrement là où le gras a chauffé fort. Ce voile ambré ne se retire pas complètement et ne change rien à la cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'intérieur émaillé crème\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eToute la cuve est émaillée dans un crème clair. L'intérêt est pratique : sur un fond pâle, on distingue le blond du brun et le brun du brûlé, ce qui permet de décider quand sortir le plat sans se fier uniquement à une minuterie. Les sucs déposés sur les parois se voient aussi, et c'est souvent d'eux que vient la sauce.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eEndives au jambon, tian de courgettes et tomates, pommes de terre boulangère, macaronis au fromage, épaule d'agneau coupée, cabillaud sur un lit de poireaux, crumble aux pommes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe plat accepte aussi le début de cuisson sur le feu, pour faire suer des oignons avant d'ajouter le reste et d'enfourner. Une flamme modérée et un fond de matière grasse valent alors mieux qu'un feu vif.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54891197137235,"sku":null,"price":69.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m39.png?v=1789251508"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-26-cm-bleu","title":"Poêle en fonte émaillée 26 cm – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 26 cm au fond, 5,5 cm au bord, et pèse trois kilos. Avec le manche, elle occupe 41 cm. Le manche quitte la fonderie solidaire du corps, sans assemblage, et son bout est ajouré. Le récipient est émaillé sur ses deux faces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que l'on soulève est de la fonte, pas un alliage léger de fonderie, et trois kilos le confirment sans discussion. Cette masse fait office de volant thermique : elle absorbe la chaleur du foyer et la redistribue par le fond au rythme où la cuisson la consomme. Côté émail : deux faces vitrifiées, donc pas de corrosion à craindre, pas de fumet conservé, pas d'altération devant un jus de citron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVingt-six centimètres de surface, c'est assez pour quatre morceaux posés à plat avec de l'espace entre eux. Le contact est complet, la vapeur s'évacue, la coloration se fait. Les 5,5 cm de hauteur arrêtent ce qui saute et laissent finir avec un peu de liquide sans en mettre partout.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e26 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e41 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e3 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle de 26 cm qui passe au four\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu n'est pas une couleur attendue pour un ustensile de feu, et c'est ce qui le rend reconnaissable au premier regard. Il tient face au blanc d'une crédence comme au gris d'une plaque. En usage, cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e se comporte comme une teinte moyenne : elle montre moins qu'un crème et davantage qu'un noir. Le vert bouteille et l'aubergine sont plus indulgents encore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuatre parts, voilà ce que couvre ce diamètre. À deux, le 20 cm monte en température plus vite et n'occupe qu'un foyer moyen ; à une, le 16 cm suffit. À six, seul le 30 cm répond, avec le foyer et le four correspondants. Le raisonnement porte sur la surface à garnir, jamais sur le nombre d'ustensiles possédés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChaque diamètre est détaillé dans les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e, et la manique qui va avec ce manche figure parmi les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois kilos ne se manœuvrent pas d'un coup de poignet. La prise se fait à pleine main sur le manche, l'autre main venant soutenir le fond par-dessous quand il faut verser ou porter à table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe manche, fonte de bout en bout, ne comporte aucune portion qui reste tiède. Il faut un gant ou un torchon dès la deuxième minute de cuisson, et ce n'est pas différent au sortir du four.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu du fond se voile avec les mois, en commençant par le centre, au point le plus exposé à la flamme. Ce dépôt de cuisson ne s'enlève pas complètement et n'a pas à l'être.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'extérieur, le pourtour qui reçoit la flamme perd un peu de son brillant. Rien de tout cela n'affecte la cuisson ; un lavage à la main sans grattoir métallique conserve l'aspect plus longtemps qu'un cycle en machine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePrenez d'abord la profondeur intérieure de votre four et comparez-la aux 41 cm de longueur : le manche ne se replie pas, il faut donc souvent poser la poêle de biais.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMesurez ensuite votre plus grand foyer, à confronter aux 26 cm de fond, et prévoyez un emplacement de rangement à plat, car cette forme ne s'empile pas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54891235901779,"sku":null,"price":65.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m70.png?v=1789255589"},{"product_id":"poele-fonte-emaillee-20-cm-bleu","title":"Poêle en fonte émaillée 20 cm – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003epoêle en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e ronde, 20 cm au fond, 4,5 cm de bord, deux kilos. La longueur totale atteint 35 cm. Le manche long vient d'une coulée commune avec le corps et s'achève sur un œil. Les deux faces sont émaillées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit de fonte, pas d'aluminium moulé : la paroi est épaisse, et les deux kilos en sont la démonstration la plus directe. Cette masse joue le rôle d'un tampon thermique, elle lisse les à-coups du foyer et redistribue la chaleur par le fond. Cuit au four de fonderie, l'émail rend la corrosion impossible, n'emprisonne aucun fumet et encaisse les jus acides sans se piquer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec 20 cm de surface utile, deux morceaux se placent sans se chevaucher. Le contact est alors total, et c'est le contact qui fait la couleur : les sucs se concentrent au lieu de se diluer. Un bord haut de 4,5 cm laisse assez de place pour remuer des légumes sans les faire tomber.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDiamètre\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e20 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eHauteur de bord\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e4,5 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLongueur avec le manche\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e35 cm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e2 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa poêle en fonte émaillée bleu de 20 cm\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu est une couleur rare sur un feu. Il n'appartient pas au registre habituel de la cuisine et se remarque pour cette raison, surtout à côté d'un inox ou d'un carrelage blanc. À l'usage, cette \u003cstrong\u003epoêle en fonte\u003c\/strong\u003e se tient entre les teintes qui cachent et celles qui montrent : moins indulgente qu'un noir, bien plus qu'un crème. L'orange et le rouge jouent la chaleur, le gris la neutralité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe diamètre convient à deux assiettes, ou à un plat partagé entre deux. Pour une portion seule, le 16 cm est prêt plus tôt et encombre moins la plaque. Pour quatre convives, mieux vaut 26 cm, et pour une poêlée qui part directement sur la table, 30 cm. On choisit sur la surface de contact nécessaire, pas sur un volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe qui va du feu au four sans changer de contenant se trouve dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e ; les \u003ca href=\"\/collections\/poeles-en-fonte-emaillee\"\u003epoêles en fonte émaillée\u003c\/a\u003e alignent les diamètres pour comparaison.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\u003cp\u003eDeux kilos annoncés, mais ils pèsent double au bout de 35 cm de bras de levier. On soulève par le manche et on stabilise de l'autre main sous le fond, protégée par un torchon. Sur une plaque lisse, faire glisser la poêle au lieu de la porter épargne le poignet.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eAprès quelques dizaines de cuissons, le centre du fond s'assombrit. C'est un film de cuisson qui se dépose, non l'émail qui s'en va.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ l'extérieur, le brillant se ternit un peu là où la flamme lèche le bord, et cette zone reste légèrement plus mate ensuite. Rien de cela ne change le comportement de la poêle sur le feu ; le lavage à la main, à l'éponge et sans grattoir métallique, entretient l'aspect plus longtemps.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur totale est la mesure qui surprend : 35 cm, manche compris, alors que le fond n'en fait que 20. C'est cette diagonale qu'il faut comparer à la profondeur du four et à la place libre sur la plaque.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVérifiez aussi le diamètre du foyer, car un fond plus petit que la zone chauffante envoie de la chaleur sur le manche sans rien cuire de plus.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54891259396435,"sku":null,"price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/m20.png?v=1789209521"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/image47.png?v=1789489323","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/fonte-emaillee-bleue.oembed","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}