{"title":"Cocottes ovales en fonte émaillée","description":"\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003eLa \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e suit la forme de ce qu'on y cuit : un rôti, une volaille entière, un jarret, un poisson. Là où une cocotte ronde oblige à découper, l'ovale accueille la pièce telle quelle et la baigne dans son jus.\u003c\/p\u003e\u003ch2 style=\"font-size:1.25rem;line-height:1.4;letter-spacing:0;margin:1.6rem 0 0.6rem;\"\u003ePourquoi choisir une cocotte ovale plutôt qu'une ronde\u003c\/h2\u003e\u003cp style=\"margin:0 0 0.9rem;\"\u003e34 cm de long, 6 litres — le format d'un repas de famille ou d'un dimanche, de six à huit convives. Couvercle en fonte, dix coloris d'émail.\u003c\/p\u003e\u003cp style=\"margin:0;\"\u003eCompatible induction, gaz, vitrocéramique et plaque électrique. Passe au four, où ce format donne son meilleur : une forme ovale sur un foyer rond chauffe moins uniformément qu'une cocotte ronde.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-creme","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Crème","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 34 cm de long, 26 de large et 18 de haut, pour six litres. Cinq kilos à vide. Le corps est allongé et coulé d'une seule pièce avec ses deux anses en boucle placées aux extrémités. Le couvercle ovale, en fonte, dessine des anneaux concentriques et reçoit un bouton métallique doré en son centre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit de fonte coulée et non d'aluminium moulé : la paroi est épaisse et le métal dense. Ces cinq kilos accumulent la chaleur pendant la montée en température, puis la rendent au contenu sans variation. Un émail brillant ferme le métal sur ses deux faces. Il ne rouille pas, ne transporte pas les odeurs d'une cuisson à la suivante et encaisse un fond de vin ou de tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme ovale change ce qu'on peut y mettre. Trente-quatre centimètres de longueur acceptent une pièce entière sans la couper : un jarret dans sa longueur, une épaule pliée, une volaille sur le flanc. Les dix-huit centimètres de hauteur permettent de la recouvrir de liquide. À découvert en fin de cuisson, le dessus prend couleur pendant que le dessous reste immergé.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ecrème\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte ovale en fonte émaillée de 34 cm pour les pièces entières\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe crème est un blanc cassé, la teinte la plus claire de la famille. Elle éclaire un coin de cuisine peu lumineux et se marie avec une table dressée simplement. À l'usage, cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée crème\u003c\/strong\u003e montre les projections dès qu'elles touchent le flanc extérieur, ce qu'un noir mat ou un vert bouteille dissimulent sans effort.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres dans une forme longue, c'est le format des pièces qui ne rentrent pas ailleurs. Il nourrit six à huit convives d'un plat en sauce. Si vous cuisinez surtout des portions détaillées, une ronde de 24 ou 26 cm chauffe moins de métal pour le même résultat. Si vous cherchez au contraire à dorer à plat, une cocotte basse de 30 cm travaille par contact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e reprennent cette longueur dans d'autres coloris, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e réunit les pièces destinées aux cuissons longues en chaleur tournante.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa forme allongée et le rôti\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne cocotte ronde impose sa largeur : au-delà de son diamètre, il faut couper. L'ovale supprime ce choix pour les pièces qui ont une longueur, gigot raccourci, filet roulé, poulet entier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa conséquence est visible à la découpe. Une viande cuite en un seul morceau garde ses jus à l'intérieur ; découpée avant cuisson, elle les perd dans le fond.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eDeux mesures à prendre. La longueur d'abord : 34 cm de hors-tout, avec des anses moulées dans la masse qui ne se rabattent pas. La hauteur ensuite : 18 cm, ce qui décide du gradin de four disponible au-dessus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSur une plaque, la cuve dépasse presque toujours le foyer. Le centre chauffe alors plus vite que les deux pointes, et il vaut mieux basculer au four dès que le liquide est ajouté.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCe format prend les pièces entières et les cuissons longues : bœuf braisé, jarret de veau, canard aux olives, coq au vin, épaule d'agneau confite, haricots avec un morceau de lard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl sert aussi les grandes quantités de légumes racines, que la longueur permet d'étaler sur un seul rang avant de mouiller.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Crème","offer_id":54891038998867,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image1_3.png?v=1788905179"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-noir-mat","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Noir mat","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e développe 34 cm de long sur 26 de large, pour 18 cm de haut et six litres. Sept kilos sur la balance. Le corps allongé et ses deux anses d'extrémité proviennent d'une seule coulée, sans vis ni rivet. Sur le dessus, un couvercle ovale en fonte à anneaux concentriques, muni d'un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte n'a rien de l'aluminium moulé : même volume, plusieurs fois la masse. Ces sept kilos font le travail thermique, en stockant la chaleur puis en la restituant à débit constant pendant des heures. L'émail brillant scelle les deux faces du métal. Il écarte la rouille, ne garde aucune odeur et laisse passer sans dommage les acides d'une marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDix-huit centimètres de hauteur sur trente-quatre de longueur, cela permet de noyer une grande pièce. Le liquide monte au-dessus de la viande, la cuisson se fait par le bouillon et rien ne sèche. Une queue de bœuf y reste couverte du début à la fin. En retirant le couvercle sur la fin, la partie émergée se colore et la sauce réduit.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e7 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eFinition\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003enoir mat\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSix litres en longueur pour un rôti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe noir mat est la finition la plus sobre de la famille et la moins exigeante. Une cuve de ce poids se manipule souvent au-dessus du feu, et les traces qui arrivent sur ses flancs ne se lisent pas sur un fond sombre. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée noir mat\u003c\/strong\u003e reste discrète sur une table comme dans un placard ouvert. Le crème et le vert d'eau font le pari inverse ; le rouge, celui de la couleur franche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur définit l'usage plus que la contenance. Six litres tiennent une pièce entière plus sa garniture, soit six à huit assiettes. Si vos plats sont des mijotés coupés en morceaux, une cocotte ronde de 26 ou 28 cm fait la même chose en chauffant moins de métal. Si vous voulez dorer en une couche, une basse de 30 cm est plus juste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'ensemble des \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e permet de comparer les profondeurs, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e se distinguent par la longueur utile du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle ovale porte des anneaux concentriques moulés sur sa face extérieure. À l'intérieur, la vapeur se condense et retombe en gouttes sur la pièce, ce qui entretient une atmosphère humide sans ajouter de liquide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette humidité est utile pour attendrir, gênante pour colorer. On ferme pendant les deux tiers de la cuisson, on ouvre pour le dernier tiers.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLa cuve se pose au milieu de la table telle qu'elle sort du four, sur un support épais : sept kilos de fonte chaude déforment une nappe et marquent un plateau léger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme allongée sert au service. La pièce reste entière devant les convives, et on la tranche dans la cuve, dans son jus.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes deux anses se trouvent aux extrémités et font partie de la fonte : elles chauffent autant que le reste. Une manique sèche dans chaque main, et rien d'autre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSept kilos à vide, davantage une fois pleine : le transport se fait sur une courte distance, avec le couvercle retiré et une surface d'accueil déjà dégagée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Noir mat","offer_id":54891046273363,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image10.png?v=1788906028"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-rouge","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Rouge","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de six litres, longue de 34 cm, large de 26 et haute de 18. Cinq kilos. La cuve ovale et ses deux anses en boucle, posées aux pointes, sortent du même moule. Le couvercle en fonte suit la forme ovale, porte des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte véritable, et l'écart avec l'aluminium moulé tient à la densité du métal. Cinq kilos absorbent la chaleur puis la libèrent lentement, ce qui donne une cuisson stable même quand la source varie. Les deux faces sont émaillées, d'un émail brillant. Il ne rouille pas, ne prend ni odeur ni goût et ne réagit pas aux ingrédients acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur commande la manière de cuisiner. Une pièce de trente centimètres rentre en entier et cuit d'un seul tenant, ce qui limite la perte de jus. La hauteur de dix-huit centimètres permet de la couvrir de bouillon pour une cuisson lente. Sortie du couvercle, la même pièce se glace en surface sous l'effet de la sauce réduite.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003erouge\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte ovale en fonte émaillée rouge\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe rouge est franc et se voit de loin, sur le feu comme sur la table. C'est un choix d'affichage : cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée rouge\u003c\/strong\u003e devient l'objet dominant du plan de travail. Les éclaboussures s'y remarquent moins que sur un crème, plus que sur un noir mat. Le vert olive et le vert bouteille tiennent le rôle contraire, celui d'une couleur qui s'efface derrière le plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres en longueur, c'est la taille des repas où tout part au four en même temps. Six à huit parts, avec la garniture dans le même récipient. Pour deux à quatre couverts au quotidien, une ronde de 22 ou 24 cm suffit et chauffe plus vite. Pour du dorage à plat sans volume, la cocotte basse de 30 cm est l'outil adapté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e partagent cette longueur de fond, et les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e visent les mêmes pièces avec une cuve différente.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos ne montent pas en température d'un coup. Il faut compter quelques minutes à feu doux ou moyen, et éviter de chauffer la cuve vide sur une grande flamme : le fond reçoit alors toute la contrainte au centre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe bénéfice se constate à l'arrivée des aliments. Une pièce sortie du froid ne fait pas tomber la température du fond, et la coloration démarre tout de suite au lieu d'attendre.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe bord de la cuve conserve une bande de fonte brute, sans émail, là où le couvercle repose. Ce n'est pas un oubli : le contact métal sur métal userait l'émail à cet endroit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'entretien de cette bande est particulier au produit. On la sèche soigneusement, et un peu d'huile alimentaire au chiffon, de temps en temps, empêche les points de rouille de s'installer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eSix litres, pour combien de convives\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix litres correspondent à six ou huit assiettes de plat en sauce, à une grande pièce de viande avec sa garniture, ou à une volaille entière entourée de légumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe volume annoncé est un volume total. Un mijotage a besoin de quelques centimètres libres sous le couvercle, ce qui réduit d'autant la contenance réellement utilisable.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Rouge","offer_id":54891049976147,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image6.png?v=1788905931"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-aubergine","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Aubergine","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e fait 34 cm de long, 26 cm de large et 18 cm de haut, pour une contenance de six litres. Cinq kilos. Le corps allongé est coulé d'un bloc avec ses deux anses en boucle, placées aux deux extrémités. Le couvercle ovale, en fonte, porte des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte se reconnaît à sa densité, très loin de l'aluminium moulé ; la main le sent avant l'œil. Cinq kilos de métal épais font une réserve de chaleur qui se remplit lentement et se vide de même, sans écart brusque. L'émail brillant occupe les deux faces. Il empêche la rouille, ne conserve aucune odeur et supporte sans dommage un déglaçage au vinaigre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa géométrie décide du plat. Un rôti mesure plus en longueur qu'en largeur, et c'est exactement ce que la cuve propose : trente-quatre centimètres d'un bout à l'autre, dix-huit de hauteur pour mouiller à hauteur. La pièce cuit sans être détaillée, la garniture se glisse autour, et la sauce se fait dans le même récipient.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eaubergine\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eTrente-quatre centimètres : la forme du rôti\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'aubergine est un violet sombre, entre le prune et le noir selon la lumière. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée aubergine\u003c\/strong\u003e masque les projections presque aussi bien qu'un noir mat, tout en gardant une couleur identifiable. Le crème et le vert d'eau prennent le parti inverse, celui de la clarté et du nettoyage plus fréquent. Le moutarde se situe entre les deux, chaud sans être sombre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres en forme longue, cela sert un repas complet pour six à huit personnes autour d'une seule pièce. Le format perd son intérêt pour deux couverts : une ronde de 22 ou 24 cm chauffe moins de fonte pour une assiette identique. Il en perd aussi si vous ne cuisinez qu'à plat, cas où la basse de 30 cm convient mieux.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e figurent les pièces faites pour les cuissons longues, et les \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e abordent le rôti par un autre volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est un verre fondu sur la fonte. Il ne se soulève pas comme un revêtement de poêle, mais il porte la mémoire des cuissons : des craquelures fines finissent par dessiner un réseau au fond, et des traces grises marquent les passages d'ustensiles métalliques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes marques n'ont pas d'effet sur le comportement de la cuve. Une cuillère en bois ou en silicone repousse simplement leur apparition.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa forme allongée et le rôti\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur une cuve ronde, une pièce longue se plie ou se coupe. Ici elle s'installe en entier dans l'axe, et la chaleur l'atteint sur toute sa longueur de la même façon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'autre différence tient au jus. Une viande entière rend moins de liquide qu'une viande tronçonnée, et la sauce obtenue est plus concentrée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eVérifiez trois chiffres avant de commander : 34 cm de longueur, 26 cm de largeur, 18 cm de hauteur. Les anses étant coulées avec le corps, aucune de ces cotes ne se réduit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa hauteur est celle qui pose problème le plus souvent. Sur un gradin trop haut, le couvercle touche la résistance du dessus ; il faut descendre la grille d'un cran avant d'enfourner.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Aubergine","offer_id":54891056759123,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image14.png?v=1788906176"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-moutarde","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Moutarde","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e tient six litres et pèse sept kilos, pour 34 cm de long, 26 cm de large et 18 cm de haut. La cuve allongée et ses deux anses en boucle d'extrémité ne forment qu'un seul morceau de fonte, coulé en une fois. Le couvercle ovale est en fonte, strié d'anneaux concentriques moulés, et son bouton est métallique et doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn a affaire à de la fonte, pas à de l'aluminium moulé, et les sept kilos le disent. Cette masse sert de tampon thermique : elle met du temps à se charger puis ne lâche plus la température, même à feu bas. L'émail brillant couvre l'intérieur et l'extérieur. Il tient la rouille à distance, ne garde pas les odeurs et résiste aux jus acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que la longueur permet, c'est de braiser sans découper. Une volaille entière se pose dans l'axe de la cuve, les cuisses vers les pointes, et la garniture remplit les côtés. Dix-huit centimètres de hauteur laissent le bouillon monter jusqu'à mi-hauteur de la bête. Couvercle enlevé pour finir, le dessus colore pendant que le dessous continue de braiser.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e7 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003emoutarde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eBraiser une volaille entière dans une cocotte ovale\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe moutarde est un jaune sourd, chaud, plus doux qu'un orange vif. Sur une table de bois ou une nappe unie, cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée moutarde\u003c\/strong\u003e attire l'œil sans crier. Les projections se voient sur les flancs, moins que sur un crème, plus que sur un vert bouteille. C'est un coloris qui accepte d'être vu et demande donc un nettoyage suivi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres en longueur couvrent les repas de six à huit convives avec une pièce centrale. En dessous, le métal chauffé dépasse le besoin : une ronde de 24 cm sert deux à quatre assiettes pour bien moins de poids. Et si votre cuisine se fait à plat, sans liquide, la basse de 30 cm répond mieux à cet usage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes autres \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e déclinent ce volume, et les \u003ca href=\"\/collections\/plats-a-four-en-fonte-emaillee\"\u003eplats à four en fonte émaillée\u003c\/a\u003e prennent le relais pour les cuissons menées sans couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes plats de cette cuve sont ceux qui durent : poule au pot, souris d'agneau, joues de porc au cidre, chapon farci, potée, rôti de veau à la cuillère.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle accueille aussi le poisson entier, une forme qu'une cocotte ronde oblige à replier. Un bar de bonne taille tient dans la longueur, posé sur un lit de fenouil.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSous le couvercle, l'eau du plat s'évapore, touche la fonte plus froide du dessus et retombe. Le cycle se répète pendant toute la cuisson et maintient la pièce humide en surface.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eC'est ce qui rend un braisé moelleux et ce qui empêche une peau de croustiller. D'où la règle : couvert pour la cuisson, ouvert pour la coloration.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe plat de cuisson devient plat de service, ce qui évite un transvasement et une perte de chaleur. Il faut simplement un dessous-de-plat à la hauteur, car la fonte chaude ne pardonne pas un support mince.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe contenu reste chaud le temps du repas. Une pièce tranchée dans la cuve continue de baigner dans sa sauce tiède jusqu'au deuxième service.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Moutarde","offer_id":54891059708243,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image23_2.png?v=1788907574"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-bleu","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Bleu","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e tient six litres dans 34 cm de long, 26 de large et 18 de haut. Cinq kilos à vide. Le corps allongé, bombé, est coulé d'un seul jet avec ses deux anses en boucle situées aux extrémités. Le couvercle ovale en fonte présente des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa matière est de la fonte, non de l'aluminium moulé : plus lourde, plus lente, plus stable. Les cinq kilos de paroi emmagasinent l'énergie du foyer et la redistribuent au contenu de façon continue. Des deux côtés, l'émail brillant referme le métal. Il écarte la rouille, reste neutre au goût d'une cuisson à l'autre et ne se pique pas au contact d'un acide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres répartis dans une forme longue, cela change la façon de charger la cuve. Une grande pièce s'y allonge au lieu de se recroqueviller, les légumes se rangent autour d'elle, et tout reste sous le niveau du liquide. La hauteur de dix-huit centimètres autorise un vrai bain de cuisson, et le couvercle referme le tout pour plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003ebleu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eSix litres de fonte pour les grandes pièces\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe bleu introduit une note froide dans une famille plutôt chaude. Il s'accorde à l'inox, au carrelage blanc et aux plans clairs, là où le rouge et le moutarde cherchent le bois. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée bleue\u003c\/strong\u003e montre modérément les traces : moins qu'un crème, davantage qu'un noir mat ou qu'un vert bouteille. Sur la table, elle reste lisible sans capter tous les regards.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa question n'est pas le nombre de convives mais la forme de ce que vous cuisinez. Six litres en longueur servent les pièces entières et les cuissons pour six à huit. Des morceaux détaillés cuisent aussi bien dans une ronde de 26 cm, pour moins de fonte à chauffer. Des cuissons à plat, sans liquide, appellent une basse de 30 cm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToutes les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e se comparent sur la profondeur de cuve, et \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e isole celles qui restent des heures en chaleur tournante.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses sont courtes et coulées dans la masse, une à chaque pointe. Elles suivent la température de la cuve, ce qui oblige à les prendre avec un tissu épais, sur le feu comme au four.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe geste se fait à deux mains, bras écartés sur 34 cm, et mieux vaut poser le couvercle à part avant de soulever. Pleine, la cuve dépasse largement ses cinq kilos à vide.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne paroi épaisse ne réagit pas vite. Sur le feu, il faut lui laisser plusieurs minutes de montée avant d'y mettre quoi que ce soit, et une flamme forte sur une cuve vide n'abrège pas l'attente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEn revanche, la cuve chaude devient très régulière. Le fond ne perd pas sa température quand on y dépose une pièce froide, et un mijotage tient son allure même si le feu baisse un peu.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSur le pourtour du bord, une fine bande de fonte reste sans émail. C'est la surface où le couvercle s'appuie, et l'émail y serait vite abîmé par le frottement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle demande le seul geste d'entretien propre à cette cocotte : séchage systématique, plus un voile d'huile alimentaire de temps à autre pour prévenir la rouille de surface.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Bleu","offer_id":54891063312723,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image26.png?v=1788907713"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-vert-olive","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Vert olive","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eUne \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e de six litres, 34 cm dans sa plus grande longueur, 26 cm de large, 18 cm de haut, cinq kilos. Cuve et anses en boucle forment un seul morceau de fonte, les anses étant reportées aux deux pointes. Le couvercle reprend l'ovale, avec des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré au sommet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFonte coulée et non aluminium moulé : la paroi est épaisse, la masse importante, le comportement différent. Ces cinq kilos font tampon entre la source de chaleur et le contenu, ce qui donne une cuisson sans oscillation. L'émail brillant recouvre les deux faces du métal. Il interdit la rouille, ne retient pas les odeurs et ne bouge pas devant un jus de citron ou une sauce tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa longueur de la cuve sert deux usages au four. Elle reçoit une pièce entière dans son axe, et elle laisse assez de place autour pour la garniture. Avec dix-huit centimètres de hauteur, le liquide peut monter haut sans risque de débordement. Le dernier quart d'heure à découvert suffit à colorer le dessus et à réduire la sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert olive\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte en fonte émaillée ovale au four\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert olive est un vert éteint, tirant sur le gris, qui se pose sans bruit dans une cuisine. Il s'entend avec le bois brut, la terre cuite et les tons neutres. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée vert olive\u003c\/strong\u003e avale correctement les projections, mieux que le crème, un peu moins que le noir mat. À l'opposé, l'orange et le rouge cherchent le contraste et l'obtiennent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres en longueur, c'est le format des pièces qui ne se coupent pas et des tablées de six à huit. Pour un ou deux couverts réguliers, une ronde de 22 cm chauffe bien moins de métal. Pour une cuisson où tout doit toucher le fond, sans hauteur de liquide, la cocotte basse de 30 cm reste la bonne réponse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e se distinguent par la longueur du fond, et les \u003ca href=\"\/collections\/batteries-de-cuisine-en-fonte-emaillee\"\u003ebatteries de cuisine en fonte émaillée\u003c\/a\u003e regroupent plusieurs pièces assorties.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eSix litres, pour combien de convives\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix litres nourrissent six à huit personnes pour un plat en sauce, la garniture comprise. Sur une pièce entière servie tranchée, comptez huit parts dès qu'un féculent complète l'assiette.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe chiffre est le volume total, bord compris. En cuisson fermée, on garde quelques centimètres de vide sous le couvercle, ce qui ramène le contenu réel un peu plus bas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'émail est du verre vitrifié sur le métal, appliqué dedans comme dehors. Il ne se détache pas, mais il se marque avec les années : un fin maillage apparaît au fond de la cuve, et des traits gris s'ajoutent quand un ustensile métallique frotte la surface.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCes traces sont visuelles. Elles ne modifient ni la cuisson ni l'étanchéité, et le bois ou le silicone en retardent l'arrivée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa forme allongée et le rôti\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eL'intérêt de l'ovale n'est pas décoratif, il est dimensionnel. Une cuve ronde limite la pièce à son diamètre ; ici, la longueur disponible atteint trente-quatre centimètres, ce qui couvre la plupart des rôtis et des volailles de taille courante.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCuire en un seul morceau donne un autre résultat qu'en tronçons : la chair perd moins d'eau et la sauce se charge davantage.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert olive","offer_id":54891064459603,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image30.png?v=1788907948"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-orange","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Orange","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e affiche 34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut, et six litres de contenance pour cinq kilos. Le corps ovale est coulé en une seule opération avec ses deux anses en boucle, une à chaque extrémité. Le couvercle, en fonte et de même forme, porte des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa différence entre fonte et aluminium moulé est une différence de masse, et elle se traduit en cuisine. Cinq kilos de métal stockent la chaleur puis la rendent au rythme du contenu, sans les sauts d'une paroi mince. L'émail brillant tapisse les deux faces. Il empêche la rouille de se former, ne garde pas le goût du plat précédent et tolère le vinaigre comme le vin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrente-quatre centimètres de longueur, c'est ce qui sépare une pièce entière d'une pièce découpée. La cuve prend un gigot raccourci, un rôti ficelé, une volaille sans la casser en deux. Autour, il reste la place des carottes et des oignons. Les dix-huit centimètres de hauteur permettent ensuite de mouiller à couvert pour plusieurs heures.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eorange\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eUne cocotte ovale pour ce qu'une ronde coupe en deux\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'orange est la teinte la plus lumineuse de cette famille, plus claire qu'un rouge et plus saturée qu'un moutarde. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée orange\u003c\/strong\u003e s'impose visuellement dans une cuisine sobre et se repère instantanément sur une table. Les projections s'y voient peu, la couleur étant plus forte qu'elles ; sur un crème, elles seraient nettes. Le noir mat et le vert bouteille prennent la direction opposée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa taille se juge sur la forme du contenu autant que sur le nombre d'assiettes. Six litres en longueur conviennent à six ou huit couverts autour d'une pièce centrale. Des morceaux détaillés cuisent aussi bien dans une ronde de 24 ou 26 cm. Et si le liquide ne fait pas partie du plat, une basse de 30 cm cuit par contact avec le fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/rotissoires-en-fonte-emaillee\"\u003erôtissoires en fonte émaillée\u003c\/a\u003e traitent la même famille de pièces dans une cuve plus ouverte, tandis que les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e ferment la cuisson sous couvercle.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'il faut mesurer avant de commander\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eTrois cotes suffisent : 34 cm, 26 cm, 18 cm. Elles sont fermes, car les anses sont dans la masse et le couvercle ne se démonte pas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa contrainte vient presque toujours du four. Mesurez la largeur entre les glissières et la hauteur libre au-dessus de la grille choisie, plutôt que les dimensions de la porte.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe qu'on y cuisine\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCe qu'on y met a une longueur : rôti de porc, selle d'agneau, poulet entier, poisson de rivière, jarret de bœuf, chou farci en un seul rouleau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa cuve prend également les cuissons de réserve, celles qu'on prépare en une fois pour plusieurs repas : haricots blancs, ragoût de légumes d'hiver, bouillon monté sur carcasse.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe couvercle et la condensation\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe couvercle pèse et referme bien la cuve. L'eau qui s'évapore ne sort presque pas : elle se condense sur la face interne et retourne au plat, ce qui limite l'ajout de liquide en cours de cuisson.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe circuit fermé convient aux braisés et s'oppose au dorage. Il faut donc l'interrompre en retirant le couvercle quand on veut une surface sèche et colorée.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Orange","offer_id":54891066458451,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image33.png?v=1788908212"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-vert-deau","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Vert d'eau","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e mesure 34 cm de long pour 26 de large et 18 de haut, avec une contenance de six litres et un poids de cinq kilos. Cuve ovale et anses en boucle sont issues d'une même coulée, les anses étant placées aux deux pointes. Le couvercle ovale, en fonte, montre des anneaux concentriques moulés et un bouton métallique doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl y a ici de la fonte, et non de l'aluminium moulé : la densité n'est pas comparable. Cinq kilos de métal servent de réservoir thermique, lent à charger et lent à se vider, ce qui lisse les écarts de température. L'émail brillant est présent sur la face intérieure comme sur l'extérieur. Il ne rouille pas, ne transmet aucune odeur d'un plat au suivant et supporte les préparations acides.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe format a été pensé pour des pièces qui ont un sens dans la longueur. Un jarret s'installe en biais mais entier, une épaule occupe le fond sans être pliée, une volaille tient dans l'axe. La hauteur permet de couvrir de bouillon, et le couvercle conserve la vapeur pendant que la chair se défait lentement.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert d'eau (Sea Salt)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eOvale 34 cm : jarret, épaule, volaille\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert d'eau, désigné Sea Salt, est un vert très clair proche du gris bleuté. C'est la teinte la plus pâle de cette famille et la plus franche à l'usage : cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée vert d'eau\u003c\/strong\u003e laisse voir chaque projection sur son flanc. Elle apporte en revanche de la lumière là où le noir mat et l'aubergine assombrissent. Le moutarde et l'orange, eux, ajoutent de la chaleur plutôt que de la clarté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres dans une cuve longue répondent à un besoin précis : cuire entier et servir pour six à huit. Si vous cuisinez deux assiettes à la fois, une ronde de 22 ou 24 cm est plus juste et plus rapide à chauffer. Si vous cherchez la coloration à plat plutôt que le braisage, la basse de 30 cm est la forme utile.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOn retrouve dans \u003ca href=\"\/collections\/au-four-en-fonte-emaillee\"\u003ela fonte qui passe au four\u003c\/a\u003e les pièces qui restent longtemps enfournées, et les \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes en fonte émaillée\u003c\/a\u003e permettent de peser le choix entre rond et ovale.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eDu four à la table\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eUne cuisson longue se termine souvent au moment du service. La cocotte passe du four à la table sans transfert, posée sur un support épais qui accepte la fonte chaude.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa forme allongée facilite la découpe devant les convives : la pièce reste entière dans son jus, et chaque tranche se sert dans la cuve.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLa prise en main\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes anses moulées avec le corps ne restent jamais froides. Sur le feu comme à la sortie du four, il faut une protection dans chaque main, et de préférence sèche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe déplacement se prépare : cinq kilos à vide, davantage une fois la cuve remplie. On retire le couvercle d'abord, on dégage la surface d'arrivée ensuite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eCe que la masse change à la cuisson\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eCinq kilos de fonte demandent du temps pour monter en température. Un préchauffage de plusieurs minutes à feu moyen vaut mieux qu'une flamme vive sur une cuve vide, qui ne fait que concentrer la chaleur au centre du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnsuite, la stabilité est le principal apport. Une pièce froide posée dans la cuve chaude ne casse pas la température, et la cuisson garde son régime quand on baisse la source.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert d'eau","offer_id":54891070161235,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image19.png?v=1788907023"},{"product_id":"cocotte-ovale-fonte-emaillee-34-cm-vert-bouteille","title":"Cocotte ovale en fonte émaillée 34 cm – 6 L – Vert bouteille","description":"\u003cdiv class=\"fiche-desc\"\u003e\n\u003cp\u003eCette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée\u003c\/strong\u003e aligne 34 cm de long, 26 cm de large et 18 cm de haut, pour six litres et cinq kilos. Le corps allongé sort du moule en une seule pièce, anses en boucle comprises, disposées aux deux extrémités. Le couvercle ovale est en fonte, gravé d'anneaux concentriques moulés, et son bouton central est métallique et doré.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa fonte pèse ce qu'elle pèse, et c'est ce qui la sépare de l'aluminium moulé. Cinq kilos de paroi épaisse gardent la chaleur au lieu de la laisser filer, ce qui permet de cuire longtemps à feu très bas. L'émail brillant est présent sur les deux faces. Il ferme le métal à la rouille, n'absorbe aucune odeur et reste indifférent à l'acidité d'un plat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe que le volume produit à la cuisson dépend de sa répartition. Ici, les six litres sont étirés : le fond est long, la hauteur généreuse, et une grande pièce se trouve à la fois allongée et immergée. La cuisson se fait par le liquide, lentement, et la finition à découvert donne la couleur et la réduction.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eCaractéristiques techniques\u003c\/h3\u003e\n\u003ctable class=\"fiche-desc__specs\"\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eMatière\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003efonte émaillée, intérieur et extérieur\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eDimensions\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e34 cm de long, 26 cm de large, 18 cm de haut\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCapacité\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e6 litres\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003ePoids\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003e5 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eColoris\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003evert bouteille\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eLivrée avec\u003c\/th\u003e\n\u003ctd\u003eson couvercle en fonte\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch3\u003eLa cocotte ovale en fonte de six litres\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe vert bouteille est un vert dense, qui passe pour noir dans une cuisine peu éclairée et se révèle en pleine lumière. Cette \u003cstrong\u003ecocotte ovale en fonte émaillée vert bouteille\u003c\/strong\u003e supporte les projections sans les montrer, comme le ferait un noir mat, mais elle garde une teinte. En face, le crème et le vert d'eau réclament l'éponge plus souvent. Le rouge et l'orange, eux, s'adressent à qui veut de la couleur visible.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSix litres tirés en longueur servent les repas construits autour d'une pièce, pour six à huit personnes. Ce n'est pas le bon outil pour deux couverts quotidiens : une ronde de 22 ou 24 cm chauffe plus vite et suffit. Ce n'est pas non plus celui du dorage à plat, où la basse de 30 cm met tout au contact du fond.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003ca href=\"\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee\"\u003ecocottes ovales\u003c\/a\u003e existent dans plusieurs teintes, et les \u003ca href=\"\/collections\/accessoires\"\u003eaccessoires de cuisine et de table\u003c\/a\u003e réunissent les ustensiles et les dessous-de-plat qui vont avec.\u003c\/p\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eLe liseré en fonte brute\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe haut de la cuve garde une bande de fonte nue, sans émail, sur tout son pourtour. C'est le plan d'appui du couvercle : l'émail y serait rayé et ébréché à force de contact.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCe détail crée le seul entretien particulier de la pièce. On essuie cette bande après lavage, et un peu d'huile alimentaire passée au chiffon, épisodiquement, écarte les points de rouille.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eSix litres, pour combien de convives\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eSix litres représentent, en pratique, un plat pour six à huit assiettes, ou une pièce entière accompagnée de sa garniture dans le même récipient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl s'agit du volume total de la cuve. Une cuisson à couvert réclame de l'espace libre sous le couvercle, si bien que le remplissage courant s'arrête bien avant le bord.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"fiche-desc__dd\"\u003e\u003csummary\u003e\u003ch4\u003eL'émail au fil des cuissons\u003c\/h4\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"fiche-desc__dd-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe revêtement est un émail vitrifié, c'est-à-dire du verre cuit sur la fonte. Il ne s'écaille pas à l'usage normal, mais il se patine : après de nombreuses cuissons, le fond se couvre d'un réseau de craquelures fines, et des marques grises signalent les frottements d'ustensiles en métal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAucune de ces évolutions ne gêne la cuisson. Le passage au bois ou au silicone suffit à les espacer.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Cocotte\u0026Co","offers":[{"title":"Vert bouteille","offer_id":54891074650451,"sku":null,"price":119.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/files\/image35.png?v=1788909024"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1094\/5026\/4915\/collections\/img60_a41ec768-2aaa-4b82-aa14-735a167e5235.png?v=1789489279","url":"https:\/\/cocotteetco.com\/collections\/cocottes-ovales-en-fonte-emaillee.oembed","provider":"Cocotte\u0026co","version":"1.0","type":"link"}